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그을린 칵테일 요리의 세계가 믹솔로지의 세계와 혼합된 멋지고 시각적으로 극적인 방식입니다. 일부는 장관이고 일부는 풍미 향상, 연기는 여러 가지 방법으로 음료에 도입될 수 있습니다. 개별 칵테일 재료를 훈제하거나 훈제 물로 칵테일 아이스를 만들거나 단순한 굴뚝 흡연자부터 식당 수준의 흡연자에 이르기까지 다양한 도구를 사용하여 연기로 칵테일을 마무리합니다. 총포.
칵테일을 피우는 과정은 다소 간단합니다. 나무 조각이나 기타 방향족 가연성 성분에 불을 붙이고, 선택한 칵테일 훈제 도구를 사용하여 훈연을 믹싱 글라스 또는 칵테일 글라스에 적용한 후 제공합니다. 마시다. 한 가지 경험 법칙은 연기를 사용하는 방법과 연기를 겹칠 맛의 종류에 대해 신중해야 한다는 것입니다. 예를 들어, 더 어두운 영혼은 더 가볍고 꽃이 많은 것보다 연기와 더 잘 어울리는 경향이 있습니다. 모히또. 연기가 자욱한 지평을 넓히는 것도 좋습니다. 나무 연기에 대해서만 생각할 필요는 없습니다. 허브, 찻잎, 계피 스틱 또는 말린 감귤 껍질을 피우면 다양한 풍미를 느낄 수 있습니다.
담배를 피우고 싶다면 훈제 구식에서 훈제 얼음에 이르기까지 오늘날 최고의 믹솔로지스트가 제공하는 레시피와 고려해야 할 몇 가지 장비가 있습니다.
홈 바텐더를 위한 3가지 칵테일 흡연 도구
집에서 칵테일을 피우려면 몇 가지 도구가 있어야 합니다. 하지만 칵테일을 피우는 방법은 여러 가지가 있습니다.
ㅏ 굴뚝 흡연자 파이프처럼 작동하는 간단한 옵션입니다. 믹싱 글라스의 가장자리에 들어갈 수 있을 만큼 넓은 나무 디스크입니다. 또는 파이프 챔버와 스크린이 있는 중앙에 구멍이 있는 칵테일 글라스로 재가 들어가지 않도록 합니다. 칵테일. 스크린 위에 칩을 점화하면 부탄 토치의 압력으로 인해 연기가 그 아래 유리로 흘러 들어갑니다. 믹싱 글라스의 액체와 함께 연기를 칵테일 글라스에 붓고 싶을 때 특히 좋습니다.
다도마데
칵테일 흡연자
굴뚝 스타일의 이 훈연기는 칵테일 글라스나 믹싱 글라스에 잘 맞고 파이프와 같은 기능을 합니다. 금속 스크린 위에 담배를 놓고 토치를 사용하여 불을 붙이면 연기가 아래 유리로 스며든다. 단순하지만 시각적으로 놀랍고 가장 저렴한 칵테일 흡연 도구입니다. Dadomade 훈연기는 다양한 목재와 맞춤형 디자인으로 주문하여 더욱 개인화할 수 있습니다. $65;
$65
흡연 총 배터리로 작동하는 팬을 사용하여 챔버에서 클로슈, 믹싱 글라스 또는 칵테일 글라스로 연기를 불어넣습니다. 지정된 홀더에 나무를 추가하고 라이터나 성냥으로 불을 붙일 수 있으며 팬이 나머지 작업을 수행합니다. 그들은 사용하기 매우 쉽고 일부는 음식에 연기 풍미를 더하기 위한 용도이기도 하지만 굴뚝 흡연자와 토치 조합보다 일반적으로 더 비쌉니다.
브레빌
연기가 나는 총
Breville의 스모킹 건과 새롭고 더욱 강력한 스모킹 건 프로, 냉훈에 대한 요리 산업 표준입니다. 향긋한 연기를 내뿜는 이 다용도 도구는 굴뚝보다 더 비쌉니다. 흡연자이지만 바와 주방에서 서비스를 제공합니다(그것으로 치즈, 견과류를 피울 수 있습니다. 이름을 붙이다). 그들이 생성하는 연기는 차갑기 때문에 칵테일의 얼음을 녹이거나 가벼운 연기 풍미를 부여하려는 섬세한 음식을 너무 익히지 않습니다.
$100
ㅏ 유리 클로슈 그 아래에 칵테일을 놓고 스모킹 건이나 연기로 채우는 방식으로 사용됩니다. 재료를 유리 옆의 가연성 표면에 놓고 불을 붙이기만 하면 됩니다. 클로슈. 유리 챔버가 채워지면 연기가 칵테일 잔으로 들어가 풍미 요소를 추가하고 클로슈를 제거하면 연기가 극적으로 쏟아져 시각적 피날레를 선사합니다.
크래프트하우스
흡연 클로슈 및 흡연자 세트
시각적인 드라마를 원한다면 이 스모킹 클로슈는 한 번에 여러 칵테일을 피울 수 있을 만큼 충분히 큽니다. 포함된 스모킹 건은 별도의 구멍을 통해 내부를 채우므로 그랜드 공개까지 연기 손실이 거의 없습니다. 사용하지 않을 때 흡연자를 보관할 수 있으며 모든 클로슈 요구 사항을 위해 테이블에 보관할 수 있을 만큼 모든 것이 예쁘다.
$240
시도해 볼 훈제 칵테일 레시피
훈제 칵테일 경로를 따라가는 데 도움이 되는 영감을 얻기 위해 미국 최고의 바텐더에게 레시피를 요청했습니다.
1. 더 스모크 올드 패션드
LP 오브라이언 다재다능한 바텐더, 브랜드 홍보대사, 식음료 업계 베테랑이자 인기 Netflix 바텐더 대회 시리즈의 시즌 1 우승자입니다. 드링크 마스터스. 그녀는 메이플 오크로 훈제하는 애플 메이플 훈제 올드 패션드 레시피를 공유했습니다.
LP 오브라이언의 애플 메이플 올드 패션드
재료
- 2온스 버번
- 0.25온스 설탕에 절인 사과 메이플 시럽
- 아로마틱 비터 2 소량
- 진저브레드 비터 2 소량
지도
얼음과 함께 믹싱 글래스에서 버번, 설탕에 절인 사과 메이플 시럽, 비터스를 저은 다음 훈연된 메이플과 오크 칩을 추가한 다음 텀블러에 걸러냅니다. 마무리로 오렌지 껍질의 오일을 표현하고 사과 팬으로 장식합니다.
2. 1806 올드 패션드
바텐더 롭 플로이드 한때 할리우드의 유명한 Chateau Marmont 호텔에서 바를 이끌었던 그는 José Andrés를 위한 칵테일 프로그램을 만들었습니다., 그리고 그는 현재 그의 많은 믹솔로지컬한 노력 중에서 그의 칵테일 극장 프리젠테이션을 주최하기 위해 세계를 여행하고 있습니다.
Floyd는 "이것은 쉽고 맛있고 시대를 초월하기 때문에 제가 가장 좋아하는 훈제 칵테일입니다."라고 말합니다. "기억하세요, 맛의 90%는 냄새입니다. 그래서 훈제 칵테일은 보기에도 예쁘고 맛도 뛰어납니다." Floyds의 1806 Old Fashioned는 최초의 칵테일 레시피가 기록된 연도의 이름을 따서 명명되었습니다. 미국. "저는 말린 로즈마리를 훈제용으로 사용하고 음료가 아름답게 피어오르는 것을 볼 수 있도록 큰 유리 뚜껑을 사용하는 것을 좋아합니다."
롭 플로이드의 1806년 구식
재료
- 2온스 버번 또는 호밀
- .5온스 로즈마리 심플시럽
- 올드 패션드 비터스 2-3 대시
- 레몬 트위스트
- 오렌지 트위스트
- 말린 로즈마리 잎
지도
믹싱 글라스에 증류주, 로즈마리 시럽, 비터즈를 넣습니다. 얼음을 넣고 10~15회 저어줍니다. 락 글래스에 얼음을 붓습니다. 칵테일 위에 레몬 껍질을 표현하되 레몬 껍질을 음료에 넣지 마십시오. 음료 위에 오렌지 껍질을 표현하고 오렌지 껍질을 칵테일에 추가합니다. 말린 로즈마리 잎의 연기로 칵테일을 마무리합니다.
3. 더 스모크 맨하탄
미구엘 부엔카미노, 일명 성스러운 도시 공예, 칵테일 사진과 동영상으로 전 세계 칵테일 애호가를 현혹시키는 홈 바텐더입니다. 그는 스모크를 사용하여 Widow Jane's와 같이 스모크 풍미와 잘 어울리는 특정 증류주로 칵테일을 만듭니다. 애플우드 숙성 호밀 ~에 이 훈제 맨하탄 레시피.
Miguel Buencamino의 애플우드 맨해튼
재료
- 2.5온스 위도우 제인 애플우드 숙성 호밀
- .75온스 달콤한 버몬트
- 오렌지 비터즈 2 소량
- 사과 나무 칩
- 1 마라스키노 체리(가니쉬)
지도
호밀, 베르무트, 비터즈를 얼음과 함께 믹싱 글래스에 넣습니다. 젓고, 훈제하고, 긴장을 풀고 칵테일을 차가운 쿠페에 붓습니다. 이탈리안 체리 1개로 장식합니다. 봉사하고 즐기십시오.
각얼음을 피우는 방법
위의 모든 음료에는 한 가지 공통점이 있습니다. 흡연은 음료를 만들 때 발생합니다. 극장에는 좋지만 칵테일을 원하지만 불꽃놀이를 할 기분이 아닌 경우에는 그리 좋지 않습니다. 훈제 얼음을 사용하면 미리 큐브를 만들 수 있으므로 음료 자체를 만들 때 추가 준비가 필요하지 않습니다. 그들은 당신의 냉동실에서 차갑게 하고 있습니다. 훈제 얼음이 녹으면서 아름다운 스모키한 풍미를 선사합니다. 마시기 시작한 칵테일은 마신 칵테일과 맛이 다를 것입니다. 훈제 얼음의 가장 좋은 점은 만들기가 쉽다는 것입니다. 일반적인 압축 숯이 아닌 진짜 나무, 진짜 나무 알갱이 또는 고급 활엽수 숯을 사용하는 그릴이 필요합니다. 그것을 만들기 위해 내열 그릇이나 베이킹 접시에 물을 넣고 약 20-30 분 동안 중저온의 석쇠 위에 올려 놓으십시오. 그런 다음 선택한 얼음 틀에 물을 붓습니다.
4. 훈제 블러디 메리(그리고 마리아)
Bloody Mary는 일반적으로 다음 날 아침에 넣을 기분이 아닐 때 갈망하는 칵테일입니다. 유리 클로슈와 스모킹 건이 있는 쇼에서 미리 만들어진 스모크를 사용하기에 완벽한 후보입니다. 얼음.
좋은 블러디 메리 믹스를 사고 싶든 직접 만들고 싶든 비율은 간단합니다. 레이카, 후추 폴란드산 쇼팽 호밀 보드카, 그리스 올리브 기반 보드카, 카스트라 엘리온) 세 부분으로 블러디 메리 믹스. 하이볼 잔에 훈제 얼음 2~3개를 붓습니다.
Tequila와 Mezcal도 Bloody Maria 또는 Mezcal Bloody Maria에서 담배를 잘 피웁니다.
Maria의 경우 다음과 같은 100% 아가베 데킬라로 시작하십시오. 테킬라 오초 플라타, 또는 연기와 잘 어울리는 풍미가 있는 것, 탄테오 할라피뇨 데킬라.
메즈칼은 훈제 얼음과 잘 어울리는 고유한 스모키함을 가지고 있는데, 이를 만드는 데 사용되는 용설란을 찌지 않고 볶기 때문입니다. 메즈칼 마리아의 경우, 몬텔로보스 조벤 또는 초대 에센시알 둘 다 높은 품질과 좋은 가치를 제공하므로 믹싱에 이상적입니다.
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훈제 칵테일을 만드는 것은 적은 노력으로 높은 보상을 받을 수 있는 노력입니다. 칵테일을 파티 트릭으로 보고 있든, 믹솔로지 기술을 강화하기 위해 보고 있든 상관없이, 얼마나 멀리 또는 얼마나 진지하게 받아들이든 상관없이 땜질을 할 수 있는 재미있는 접근 방식입니다. (추운 겨울에 야외 바비큐를 즐길 수 있는 좋은 방법이기도 합니다.) 약간의 연습, 당신은 집 바텐더를 새로운 곳으로 데려가는 연기가 나는 음료를 밀어 낼 것입니다. 수준.
