Amazon kupuje Whole Foods za 13,7 miliardy dolárov, čo je akvizícia, ktorá pravdepodobne zmení spôsob, akým otcovia – a všetci ostatní – nakupujú potraviny. Ale Michael Ruhlman, ocenený spisovateľ jedla a autor novej knihy Potraviny: Nákup a predaj potravín v Amerike, hovorí, že dohoda je súčasťou väčšieho trendu. "Ľudia sa snažia prísť na to, ako predať jedlo a zarobiť na ňom peniaze."
In PotravinyRuhlman skúma, ako sa stravujeme a prečo sú obchody s potravinami takým často vyhľadávaným spojencom v boji za inteligentnú spotrebu. A celé to rámcuje vysvetlením, ako nakupovanie s otcom odštartovalo jeho celoživotnú vášeň pre jedlo a varenie. Hovoriť s otcovský, Ruhlman rozviedol, čo sa naučil, keď sa vrhol po hlave do supermarketu a čo Amazon kúpila Whole Potraviny znamenajú pre priemysel skôr, ako sa podelíte o niekoľko rád, ako pomôcť deťom naučiť sa robiť inteligentné rozhodnutia pri pokladni riadok.
flickr / Michael Kappel
In Potraviny, opisuješ nákupy s ockom. Ako vašu prácu formovala otcova láska k supermarketu?
Netušila som, aká vplyvná bude otcova láska k obchodom s potravinami, kým som o nich nezačala písať. Miloval obchody s potravinami. Miloval obchody s potravinami, pretože rád jedol a boli pre neho svetom chutí a príležitostí a krajinou zázrakov. Pomohol mi oceniť zázraky obchodov s potravinami, ktoré príliš často považujeme za samozrejmosť.
Odvtedy sa z vás stal niečo ako odborník na potraviny. Ako sa to stalo?
Nenazval by som sa odborníkom. Nie je tam žiadny odborník. Je to len rozsiahly, rozľahlý podnik. Mohol som napísať 10, 12 rôznych kníh o každom oddelení obchodu s potravinami. Mohol som napísať knihu len o obchodnej stránke obchodu s potravinami. Má to len veľa podôb. Ale veľa sa naučíš, keď sa len tak poflakuješ v obchode s potravinami. Balil som potraviny, chodil som na exkurzie na food exposy, ranče, rybie aukcie. O niečom sa dozviem tak, že sa poflakujem.
Aký je rozdiel medzi „obchodom s potravinami“ a „supermarketom“? Vždy som ich považoval za synonymá.
Neexistuje doslovný rozdiel. Supermarkety a obchody s potravinami sú vzájomne zameniteľné. Kedysi platilo, že potravinár alebo obchod s potravinami predávali trvanlivé výrobky a obchodník so zeleninou predával produkty a mäsiar predával mäso. Dnes je „potraviny“ v obchode s potravinami oddelením v strede obchodu s tovarom v regáloch. Rozdiel [medzi „potravinami“ a „supermarketom“] sme stratili v 30-tych rokoch, keď King Kullen otvoril svoj prvý supermarket, trh so všetkými oddeleniami pod jednou strechou.
Existuje však aj konotácia slov „potraviny“ a „obchod s potravinami“. Vyvoláva predstavu niečoho priateľskejšieho a osobnejšieho ako supermarket, ktorý je neosobný. Nazývame [ľudí, ktorí pracujú v supermarketoch] „potravinári“, nenazývame ich supermarketmi. „Potraviny“ sú nostalgické. Vracia nás do čias, keď sme poznali človeka, ktorý nám predal naše jedlo.
Vaša kniha popisuje, ako sa zmenil náš vzťah so supermarketom. Môžete nám priblížiť, aké to bolo pre pracujúceho otca v obchode s potravinami v 50. rokoch minulého storočia a ako sa to vyvinulo až do súčasnosti?
No, v 50-tych rokoch ste v obchode s potravinami nevideli chlapa. Boli to ženy, ktoré nakupovali, pretože ešte nepracovali. Nakupovali cez deň. Keď ženy v 60. rokoch vstúpili do pracovného procesu, videli ste mužov a ženy nakladať košíky v sobotu, pretože to bol jediný deň, kedy mohli nakupovať. Obaja moji rodičia pracovali a podľa odborových pravidiel sa obchody s potravinami zatvárali cez týždeň o 18:00 a zatvárali v nedeľu, takže jedlo mohli nakupovať iba v sobotu. Na to bola sobota – zhromaždenie všetkého jedla na celý týždeň a jeho odloženie.
flickr / Megazord
A potom sa trh s potravinami rozdrobil v 80. rokoch. Obchody skúpili nadnárodné korporácie a vy ste mohli nakupovať, kedy ste chceli. Veľkou zmenou je, že maloobchod s potravinami je roztrieštený a naďalej sa fragmentuje s online maloobchodom Fresh Direct a teraz, kto vie, čo sa bude diať ďalej. Amazon práve kúpil Whole Foods…
presne tak! Myslíte si, že dohoda Amazon-Whole Foods je súčasťou trendu? Zmení to spôsob, akým konzumujeme?
Určite to ovplyvní to, ako nakupujeme, ale to je len časť väčšieho trendu. Ľudia sa snažia prísť na to, ako predávať jedlo a ako na tom zarobiť. Whole Foods sa musel dostať do veľkých problémov, a preto je akvizícia skvelou správou pre Whole Foods a myslím, že ma trápi hlava pre Amazon. Uvidíme. Whole Foods zmenili celý potravinový systém. Vytvorila nové produkty, celý rad organických možností, hovädzie mäso bez hormónov, ale to má teraz každý. Supermarkety ho majú a majú ho viac ako Whole Foods. Jediná vec, ktorou sa teraz odlišujú Whole Foods, je to, že stoja viac – a to nie je dobrý spôsob, ako sa odlíšiť. Zaujímalo by ma, čo sa stane s touto akvizíciou. Netuším.
Čo bude pravdepodobne nasledovať? Akékoľvek predpovede o budúcnosti nakupovania potravín v Amerike?
Pokračujúca fragmentácia. Stále viac rôznych spôsobov, ako získať naše jedlo, rastúci počet produktov, zvyšovanie kvality tohto produktu – všetky tieto veci. A budú kvalitnejšie, pretože požadujeme vyššiu kvalitu. Začíname si uvedomovať dôležitosť jedla, takže si myslím, že to bude dobré, aj keď len kvôli sile spotrebiteľského dopytu a kam vložíme naše doláre. My spotrebiteľ určujeme, čo je na našich regáloch, viac ako obchodník s potravinami. Potravinár nám len odpovedá.
Nejaká rada pre otcov, ktorí chcú, aby ich deti vyrastali s vedomím jedla, ktoré jedia?
Nakupujte so svojimi deťmi. Ukážte im, čo je dobré a čo zlé. Ak neviete, zistite to.
A varte so svojimi deťmi. Takto meníme stravovací systém – učíme naše deti variť. Dal som dcére šľahať omáčku, keď bola v ruksaku. Takže nikdy nie je priskoro. Hneď ako začnú prejavovať záujem, dajte im vedieť, čo je dobré jedlo, a ukážte im to. Keď sú dostatočne vysoké na to, aby dosiahli na sporák, je čas ukázať im, ako uvariť vajíčko alebo urobiť jednoduchú paradajkovú omáčku, uvariť cestoviny, urobiť cesto. Cestoviny sú skvelé pre deti. Je to jednoduché. Nemyslite si, že varenie je ťažké.
Potraviny: Nákup a predaj potravín v Amerike
