Рецепт за налепнице са шкампима и свињетином од кувара Рона Хсуа вреди труда

Кувар Рон Хсу није странац у кулинарским рефлекторима. Директор и суоснивач Атланте Лази Бетти, Јунипер Цафе, и ускоро отварање Хумбле Пие, Хсу је радио у неким од најбољих ресторана на свету (укључујући ЛеБернадин где је био извршни соус кувар, а касније и креативни директор), освојио је бројна признања (Лења Бети је била 2019. Полуфиналист награде Јамес Беард за најбољи нови ресторан) и такмичио се на Нетфлик-овом „Завршном столу“. Али његово омиљено место за кување је у сопственој кухињи поред његовог троипогодишњег детета кћери.

Хсу, који је био отворен глас за ресторане и раднике у ресторанима током пандемије, почео је да кува са својом ћерком када је више био код куће у марту 2020. Тада је имала око 18 месеци. Везао би је на грудима у носиљци и бацио се на посао. Једна од првих ствари које су заједно направили биле су лигње („Свиђало јој се“, каже) и од тада су наставили да проводе време заједно у кухињи. Два од његових омиљених оброка које припрема са њом су пржени пиринач – за који Хсу наглашава да је одличан начин да родитељи ушуњају поврће у исхрану детета – и јело његове покојне мајке Бети

рецепт за налепнице од свињетине и шкампа.

„Моја мама је могла да прави кнедле затворених очију и научила је мене и моју браћу и сестре како да их правим,“ каже Хсу, који је трећа генерација ресторана и одрастао је радећи у кинеском језику својих родитеља ресторанима. „Помагали бисмо да их направимо сатима, и увек је било сјајно време за повезивање.“

Рецепт омогућава Хсуу да се повеже са својом ћерком на сличан начин и, што је још важније, да јој у том процесу пренесе нешто са генерације своје мајке. Бети је имала огроман утицај на Хсуов живот и била је моћно присуство у области Атланте. Емигрирала је из Малезије 70-их година, радила је да доведе своје родитеље и многу браћу и сестре у Америку, отворио низ кинеских ресторана и подигао троје деце, од којих су сви успешни ресторанци данас. Хсу је свој ресторан назвао Лења Бети као саркастично намигивање њеној невероватној енергији и радној етици.

Хсу прави велику серију ових налепница за лонце, које су прелепо хрскаве споља, а меке и мирисне изнутра, неколико пута годишње. Замрзава их на послужавнику када су запечаћене и ставља их у врећу за замрзавање ради лакше припреме. Његова ћерка помаже у формирању и обликовању пуњеног теста.

Домаће налепнице за лонце су свакако љубавни рад, а постоји техника за правилно пресовање теста. У погледу савета за прављење налепница, Хсу каже да је понављање кључно. Осим тога, каже да једноставно ужива у искуству. На крају крајева, праћење овог рецепта је мање о усавршавању налепница, а више о наставку традиције.

Ево како да их направите.

Налепнице са свињетином и шкампима

Овај рецепт би требало да добије 25-35 налепница, у зависности од тога колико их правите.

Састојци

За тесто2 шоље АП брашна
1 шоља воде, кључање

За пуњење½ лб. млевено свињско месо
½ лб шкампи, сецкани
¼ шоље купуса, ситно исецканог
2 чена белог лука, ситно исецкана
2 кашике младог лука, ситно исецканог
1 кашика ђумбира, ситно исецканог
1 кашика сусамовог уља
Со и бибер
2 кашике воде

За сос за потапање1 јалапено, нарезан на танке кругове
2 кашике пиринчаног сирћета
½ шоље соја соса
½ кашичице белог лука и ђумбира, млевених 

Списак посебне опремеМала, танка оклагија (као крај штапа метле)
Нелепљиви тигањ и поклопац
¼ шоља за мерење
Варјачом

Упутства

Прављење теста

1. Доведите 1 шољу воде до кључања и ставите брашно у посуду за мешање.
2. Користећи ¼ шоље за мерење, додајте ¼ шоље кључале воде у посуду са брашном. Убаците воду у брашно помоћу дрвене кашике.
3. Додајте још ¼ шоље кључале воде у брашно. Поново додајте воду кашиком.
4. Додајте једну последњу ¼ шоље воде у брашно и мешајте док тесто не формира лепу глатку лопту. (Укупно би требало да буде око ¾ шоље воде која се користи за тесто.)
5. Покријте тесто и оставите на страну 30 минута.

Прављење пуњења.

1. Помешајте све састојке у чинији и чувајте у фрижидеру док не будете спремни за употребу.

Прављење соса

1. Комбинујте све састојке (ово се може направити 24 сата унапред.)

Формирање налепница.

1. Узмите тесто и обликујте га у цилиндар ширине око 1 инч.
2. Исеците цилиндар на комаде ширине око ½ инча.
3. Узмите мале комаде теста и разваљајте их у кругове дебљине ⅛ инча ширине око 3,5 инча помоћу оклагије.
4. На средину теста ставите кашику фила.
5. Пресавијте тесто око фила као да држите тако. Стисните један крај теста да се запечати.
6. Пресавијте тесто тако што ћете направити „рупице“ на једној страни теста и затворити удубљење на другој страни теста. Урадите ову методу све док тесто не буде потпуно затворено.
7. Поновите ово са остатком теста и поређајте налепнице на плех посут брашном. * Имајте на уму, овде их можете замрзнути. Ставите послужавник у замрзивач док налепнице не постану чврсте. Затим их ставите у кесе за замрзивач.

Кување налепница

1. Ставите 2 кашике уља каноле у ​​нелепљиву посуду.
2. Ставите што више налепница у тигањ без додиривања. Оставите најмање ⅓ инча простора између сваке налепнице за лонце јер ће се проширити након кувања.
3. Сипајте воду у тигањ тако да вода иде ½ пута до налепнице.
4. Укључите ватру на средњу и покријте тигањ и оставите да се кува док не почнете да чујете цврчање, око 10-12 минута. Када чујете цврчање, скините поклопац и проверите налепнице. Ако имају златно браон дно, спремни су.
5. Извадите из тигања и послужите са сосом за потапање.