الشيف دانيال جيويستي يريد ترقية برنامج الغداء المدرسي الوطني

حتى لو كانت لديك ذكريات جميلة للسيدة العجوز الغاضبة التي تخدم منحدر مدرستك... إيه... الغداء ، فربما كنت تعلم أن القيمة الغذائية للسائل المذكور كانت هامشية في أحسن الأحوال. الآن بعد أن أصبح لطفلك سيدته العجوز الغاضبة والمنحدرة ، كن مطمئنًا أن القليل جدًا قد تغير. ويريد دانيال جوستي ، رئيس الطهاة السابق في مطعم Noma في كوبنهاغن تغيير ذلك. لماذا تهتم؟ لأن نوما حصل على لقب "أفضل مطعم في العالم" 4 مرات مطعم مجلة.

تبدأ خطة Giusti لترقية برنامج الغداء المدرسي الوطني بـ بريجايد، شركة ناشئة في مجال خدمات الطعام تتطلع إلى إنشاء مطابخ تعمل بكامل طاقتها في المدارس ، مع طهاة حقيقيين يصنعون طعامًا حقيقيًا. سيدة الغداء ، في حال كنت تتساءل ، هي مجرد طعام نووي تم تحضيره في مكان آخر. كان طهاة Giusti يعيدون صياغة القائمة يوميًا ، مع التركيز على المعايير الغذائية والمكونات الموسمية. هناك عقبة صغيرة واحدة فقط: ميزانية الحكومة ، والتي تبلغ حاليًا 3.07 دولارًا أمريكيًا للوحة. في Noma ، يمكن أن يتقاضى Giusti ما يزيد عن 800 دولار.

تنسب إليه: https://www.flickr.com/photos/chidorian/

في الواقع ، هناك عقبة صغيرة أخرى: برامج الغداء المدرسية هي أ

ساحة معركة سياسية على قدم المساواة مع الهجرة في هذه المرحلة. الجحيم ، السيدة الأولى لها خاصتها خطة لعبة تجديد الغداء المدرسي، وحتى هي لم تحدث أي تأثير. لكن جوستي اشتهر بتركه أحد كبار الطهاة في البلاد في عام 2011 ليأخذ تدريبًا غير مدفوع الأجر في Noma ، لذلك من الواضح أنه يمتلك الحجارة لخلطها مع البيروقراطية الحكومية. أيضا ، بالنظر إلى أن برنامج الغداء المدرسي الوطني يعتبر بيتزا الخضار، ليس الأمر كما لو أن الأمور يمكن أن تزداد سوءًا.

[H / T]: واشنطن بوست