تم إنتاج هذه القصة بالشراكة مع Kroger’s® اختيار خاص®و Simple Truth® مكونات مثالية للشواء.
هذا الصيف ، عرضت لنا الشيف بروك ويليامسون بعضًا من أطباقها المفضلة للشواء المثالي. يعرف الفائز في Top-Chef وصاحب العمل وأمه أهمية مشاركة وجبة مناسبة لجميع الأذواق أثناء استخدام مكونات عالية لتجربة مثيرة. لهذا السبب تعمل مع Kroger’s® اختيار خاص® و Simple Truth® المكونات لخلق شواء مثالي. جلسنا مع Brooke بين اللقاءات لمناقشة الشواء المثالي ، والخوف من المرتفعات ، وكيف دفعت طفلها إلى تجربة شيء آخر غير أصابع الدجاج.
بالنسبة لك ، ما هو الطبق المثالي للشواء؟
متنوع. بالتااكيد. أنا أحب طبقًا متوازنًا جدًا من الطعام ، وهذا لا يعني أربع وجبات منفصلة في طبق واحد ، لكنني أريد طبقًا حلوًا وحامضًا وغنيًا وحامضًا. أحب أن أضرب كل الملاحظات. لكن بالنسبة لي ، مجرد ملف نقانق مع جميع المثبتات - كاتشب وخردل ونكهة وبصل... يمكن أن تكون طبقًا متوازنًا للشواء بمفردها.
هل هناك أسلوب طبخ أو مطبخ تكون متحيزًا له أو ألهمك في الأصل ، ولماذا؟
أود أن أقول إن ولدت وترعرعت في لوس أنجلوس ، فإن الإنتاج يلهمني أكثر من أي شيء آخر. أود أن أقول إن مطبخ كاليفورنيا هو ما هو عليه لأن المنتجات منتشرة جدًا وهي نوع من ملك المكونات هنا.
ما هي الموهبة التي ترغب في امتلاكها والتي لا تمتلكها حاليًا؟
أحب أن أكون قادرًا على العزف على آلة موسيقية. ابني يعزف على البيانو وأنا أشعر بغيرة شديدة من قدراته. يلهمني. أو تحلق. (ضحك) التحليق بالطائرة ، لأنني أخاف بشدة من المرتفعات لدرجة أنني أشعر أن ذلك قد يساعدني في تجاوزها. إذن أجل. البيانو والطائرات.
الكثير من الأطعمة ، وخاصة الخضار ، كان لها سمعة سيئة ولكنها تشهد مثل هذا الظهور. فجأة صار الناس مثل "يا براعم بروكسل جيدة!"
الخضار المفضلة لابني.
إذا أخبرتني أنه في عام 1989 ، كنت سأقول أن هذا جنون. هل تعتقد أن السبب هو... جيل آبائنا فقط... لم يعرف كيف يطبخ؟
كانت أمي طاهية رائعة ، لكنني أعتقد أيضًا أنها اتبعت الوصفات الأساسية. هذا ما فعلته في الثمانينيات. ربما يشعر الناس الآن بمزيد من الحرية لنقل أفكارهم وأفكارهم إلى طعامهم. (ملاحظة المحرر: تسجيل المغادرة تدور أحداث بروك حول كلاسيكيات الشواء) أعتقد أن الإدراك بأن الإنتاج يكون أحيانًا أفضل عندما يُترك بمفرده قد أتى ثماره ، لذا أصبح لديهم الآن المزيد من الحرية الشخصية لممارسة بعض الإعجابات الشخصية وعدم الإعجاب.
هل هناك أي دروس تعلمتها في الطبخ لعائلة تنتقل إلى مطابخك الاحترافية؟ أو العكس؟
حياتي المنزلية وحياتي ، حياتي العملية ليس بها خط فاصل ، هل تعلم؟ لذا فإن الطريقة التي يعمل بها عقلي في المطبخ هي الطريقة التي يعمل بها عقلي في المطبخ. أعتقد أن الكثير من هيكلي وتقنيتي والمتابعة في مطبخ المنزل متشابه جدًا في العمل.
إذن ، لديك حامل تذاكر صغير لتتبع الطلبات في مطبخ منزلك؟
لا! ها ، لكني أحاول الطهي بمجموعة متنوعة ، لذا إذا كان هناك جزء من الوجبة لا يروق لشخص ما بشكل خاص ، فهناك خيارات أخرى هناك. وأعتقد أن هذه كانت أفضل طريقة لجعل ابني منفتح الذهن بشأن الطعام - لتوفير خيارات له ليقرر بنفسه. أنت تعرف خيارات متعددة ليست مناقصات الدجاج. ومن مسؤوليتي أيضًا أن أرشد عملائي إلى أطباق جديدة ، دون أن يشعروا أنني أحاول تثقيفهم.
هل هناك أي بدائل صحية رائعة لأطباق الأطفال المفضلة لديك؟
نحاول أن نأكل صحيًا في المنزل لأننا نأكل كثيرًا في الخارج. لذلك نحاول تحقيق التوازن بين تناول الطعام بالخارج والوجبات السريعة من خلال وضع قاعدة بعدم وجود الكثير من الوجبات السريعة في المنزل. لكن لا يمكنك منع طفل من تناول كعكات رقائق الشوكولاتة طوال الوقت. هناك تنازلات تقوم بها وتجد التوازن في مكان آخر. لقد صنعت هذا الذي يبلغ إجماليه 180 من طعام الأطفال الكلاسيكي ، وهو حلوى الشوكولاتة. انا إستعملت Simple Truth Organic ™ هاس الأفوكادو. هذه مقايضة محددة بشكل لا يصدق. (ملاحظة المحرر: لقد صنعتها لنا ، وهي تحقق. ابحث عن الوصفة هنا.)
أنت طاهية مشهورة وصاحبة أعمال وأصغر امرأة تطبخ في James Beard House... الكثير من الجوائز. لكن ما هو أصعب ما قصفته على الإطلاق؟
أعني ، فقط لأن لدي كل تلك المؤهلات في سيرتي الذاتية لا يعني أنني أتقن أي شيء. أنا أسقط على وجهي طوال الوقت! وعندما أواجه صعوبة ، هذا عندما تعلمت أكبر الدروس. ليس لدي أي شيء محدد يبرز لأنه ، لأنني لا آخذ إخفاقاتي على محمل الجد ، كما تعلم؟ حتى مع ما يحدث في العالم ، مع الوباء وتكافح المطاعم... سألني ابني في الواقع لماذا أصبحت طاهياً ، لأنه يبدو أصعب بكثير مما يفعله والدا أصدقائه. يبدو أننا نحاول باستمرار معرفة ما يجب فعله بعد ذلك. وكما تعلمون ، ليس لدينا نمط حياة مستقر أو منزل ضخم ، أو معرفة ، كما تعلمون ، كيف سيبدو الشهر المقبل. لكنني لن أبادل حياتي بأي شيء آخر في العالم ، لأنه ما يجعلني سعيدًا. ولو لم أصبح طاهياً ، لما قابلت زوجي. لن يكون لدي ابني. لذلك أعتقد أن أكبر درس تعلمته هو أن آخذ كل شيء بخطوة ، وأن أعلم أن هناك دائمًا طريقة لتغيير النتيجة. إذا كنت سأحب التقرح في حالة واحدة محددة حيث فشلت فشلاً ذريعاً ، فعندئذ أشعر أنني لن أكون قادرًا على المضي قدمًا.
لقد أحرقت يدك للتو على الموقد. ما هي كلمة اللعن الخاصة بك؟
أوه ، "الطحين الأم".
هل تقول في الواقع "دقيق" أم أنك تفرض رقابة على نفسك لأننا علامة تجارية للأبوة والأمومة؟
يعتمد ذلك على مدى ألم الحرق! كان لديّ طباخًا مثل أوائل القرن الحادي والعشرين وكان مطبخًا مفتوحًا لذلك كان يقول "الزهرة الأم" في كل مرة كان غاضبًا من شيء ما. حتى يومنا هذا - وهذا في الواقع ليس له علاقة كبيرة بإنجاب طفل لأنه يسمعني أقسم كل شيء الوقت - ولكن إذا كنت محبطًا حقًا ، فإن أول ما يتبادر إلى ذهني هو "أمي طحين."
بصفتك طاهية أمي ، ما هي أفضل وجبة أعدتها لعائلتك؟
أتعلم؟ أنا في الحقيقة أكثر سعادة من نفسي عندما يكون هناك شيء ما يتم طهيه بشكل مثالي وطهي الطعام بشكل صحيح. لذا ، لا يهم حقًا ما أطبخه. إذا قمت بنقع لحم خنزير في محلول ملحي لعدد مثالي من الساعات أو إذا كانت تتبيلة لشريحة اللحم تتمتع بهذا التوازن المثالي... لأنني لا أقيس أي شيء حقًا. لذا فهو دائمًا نوع من الفضلات. إذا نفذت بشكل مثالي ، فأنا راضٍ تمامًا. ولكن إذا كان بإمكاني القيام بشيء جيد ، فهذا ما يجعلني أشعر بالرضا.
عرضت لنا الشيف بروك بعضًا من أطباق الشواء المفضلة لديها والأطباق الجانبية التي ستحبها العائلة بأكملها باستخدام المكونات المفضلة لديها اختيار خاص® و Simple Truth®. التحديد الخاص® عبارة عن مجموعة من المكونات المختارة التي ترتقي بأي طبق إلى تجربة تذوقها. حقيقة بسيطة® توفر مكونات طبيعية بالكامل للإبداعات الطازجة المناسبة لأي نظام غذائي. يمكنك الاطلاع على المزيد من أعمالنا مع الشيف بروك هنا، واحرص على رفع مستوى حفلات الشواء الصيفية الخاصة بك مع Kroger’s® اختيار خاص® و Simple Truth® .
