النبيذ بالتأكيد له مكانه في المطبخ. لكنها ليست بأي حال من الأحوال الكحول الوحيد الذي يتم استخدامه في المطبخ. إذا كنت ويسكي معجب ، هناك الكثير من الطرق لدمجها بوربون, الذرة، أو سكوتش في أطباقك. تمامًا مثل المشروبات الروحية الأخرى ، يضيف الويسكي الكثير من النكهة والعمق إلى طعامك.
يقول رئيس الطهاة والمؤلف مورين بتروسكي. "يمكنك غرس كل شيء من المقبلات إلى الحلوى مع القليل من الويسكي وسوف ترفع الأطباق دائمًا وتخلق طبقات فريدة من النكهة."
يوافق أيضًا روبرت رامزي ، رئيس الطهاة والمدرس في معهد تعليم الطهي. بينما يحذر من أنك بحاجة إلى أن تدرك أن الخمر عالي المقاومة يمكن أن يشعل النار وأنه إذا كان لديك داينون دون السن القانونية على مائدتك ، فأنت بحاجة إلى الوقت الكافي والحرارة حتى يتبخر الكحول. (طهي الكحول يساعد أيضًا في القضاء على "الحرق" في ذوقك.) ولكن عند استخدامه بشكل صحيح ، يقول رامزي "يضيف الويسكي عمقًا من النكهة المعقدة التي يمكن أن ترفع الأطباق حقًا".
تمامًا كما هو الحال مع النبيذ أو البيرة ، فأنت تريد الطهي باستخدام الويسكي الذي تستمتع بشربه. ليس من الضروري أن يكون زجاجة باهظة الثمن، ولكن إذا كانت الروح نفسها لا تحتوي على نكهات تستمتع بها ، فلن ترغب في تناول الطعام. إذا كنت مستعدًا لبدء الطهي باستخدام الويسكي ، فإليك بعض الأفكار والوصفات والزجاجات التي تساعدك على المضي قدمًا.
ستيك مشوي مع أربع وردات ديجليز
يستخدم: أربع وردات بوربون
"بينما يفكر معظم الناس على الفور في الحلوى عند الطهي باستخدام البوربون نظرًا لكونه واضحًا الفانيليا ، والبلوط الزبدي ، ونكهة الكراميل ، إنها رائعة أيضًا لتحضير المأكولات المالحة "، رامزي يقول. "في المرة القادمة التي تحرق فيها شريحة لحم ، حاول إزالة الجليد من المقلاة باستخدام بوربون ثقيل الجاودار مثل Four Roses. تضيف النكهة الحارة الحلوة ثراءً مكثفًا للحوم المشوية وتكمل نكهة الفلفل الأسود تمامًا. " قم بطهي شرائح اللحم على درجة الحرارة التي تريدها واسكب العصائر فوقها بالملعقة.
اشترِ الآن 20 دولارًا
فطيرة التفاح و الكريمة المخفوقة مع سكوتش
يستخدم: Balvenie 14 كاريبيان كاسك
تريد رفع فطيرة التفاح التقليدية الخاصة بك؟ جرّب إضافة نصف كوب من The Balveine 14 Caribbean Cask إلى الحشوة المعتادة واخبزها مسبقًا في حديد الزهر مقلاة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك لتقليل وطهي الكحول في سكوتش املأ القشرة كالمعتاد و خبز. تضيف الفاكهة الاستوائية والعسل والفانيليا والتوفي عمقًا وأبعادًا لهذه الصحراء الكلاسيكية. للحصول على لمسة متسامحة ، أضف طلقة أو اثنتين إلى الكريمة المخفوقة الطازجة للأعلى.
اشترِ الآن 70 دولارًا
الفلفل الحار مع ويسكي كامب فاير
يستخدم: هاي ويست كامبفاير
يحب البعض تتبيل الفلفل الحار بالحرارة الزائدة ، ولكن يمكنك أيضًا أن ترفع من نكهتك مع الويسكي اللذيذ. يعمل High West Campfire بشكل لذيذ في الحساء المطبوخ البطيء الكلاسيكي. بعد حصولك على جميع المكونات الأخرى في الوعاء ، أضف 3/4 من مزيج بوربون-راي-سكوتش واتركه على نار خفيفة لبضع ساعات كالمعتاد. نكهة دخان الويسكي الشديدة ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل والجلد والمحلول الملحي تجعل الحساء المطهو ببطء أكثر لذيذًا.
اشترِ الآن 60 دولارًا
بريسكت مع بوربون
يستخدم: بوكرز دفعة صغيرة بوربون
نحن نحب لحم الصدر المدخن ، ولا شيء أفضل مع الشواء من بوربون. بعد حوالي ست أو سبع ساعات ، عندما نكون مستعدين لتغليف اللحم للساعات الأخيرة من طبخك ، نود أن نضيف زوجي من بوكرز مع بعض المرق وقليل من الفرك. تضيف حلاوة الويسكي والغنية بالتوابل طبقة إضافية من النكهة إلى اللحوم والرائحة ساحرة. بالطبع ، بمجرد أن تعيد اللحم إلى الشواية ، انطلق بسهولة في إعادة ملء الزجاج ، فلا يزال أمامك ساعات قبل أن تأكل.
اشترِ الآن 65 دولارًا
الإسكالوب المحمر مع وصفة صلصة الفلفل جاك دانيلز ويسكي بالكريمة
يستخدم: جاك دانييلز
لمزيد من أولئك الذين لديهم القليل من الخبرة في المطبخ وعلى استعداد لتحدي أكثر طموحًا ، تقدم مورين بتروسكي هذه الوصفة التي ستسعد عشاق المأكولات البحرية والويسكي.
مكونات
زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ملعقة كبيرة كراث مهروس
1/4 كوب ويسكي جاك دانيلز
1/2 كوب كريمة ثقيلة
8 اسقلوب بحر كبير
ملح خشن وفلفل طازج للتوابل
زيت نباتي للحرق
ربع كوب من عصير التفاح غير المصفى
1 فص ثوم كبير مفروم
5 أونصات من أوراق السبانخ
الاتجاهات
في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع ، على نار متوسطة ، أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. يُضاف الثوم المفروم ويُطهى حتى يصبح طرياً. أضيفي السبانخ على دفعات حتى تذبل. يتبل بنصف ملعقة صغيرة من الملح ويضاف إليه الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة. أخرجي السبانخ من المقلاة واحتفظي بها.
ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية. في نفس المقلاة ، أضيفي 1½2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز إلى المقلاة. يُضاف الكراث المفروم ويُطهى حتى يصبح شفافًا. أضف الويسكي. كن حذرًا ، فهذه نسبة عالية جدًا من الكحول وقد تضيء. قلل بمقدار النصف وأضف الكريم. دعه يغلي لمدة دقيقة واحدة. نخرجه من المقلاة ونحفظه.
امسحي المقلاة وضعيها مرة أخرى على نار عالية. أضف ما يكفي من الزيت النباتي لتغطية قاع المقلاة. يتبل الإسكالوب بالملح والفلفل الطازج على كلا الجانبين. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضف الإسكالوب. احرق على كل جانب لمدة دقيقة واحدة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع دائرة من السبانخ في وسط كل طبق. ضعي قطعتين من الإسكالوب وضعي صلصة الكريمة حول السبانخ.
اشترِ الآن 25 دولارًا
تين ميشن مطبوخ في شراب قهوة ماكالان نادر كاسك ، يقدم مع زيت زيتون موزاريلا مدخن وريحان
يستخدم: برميل Macallan النادر *
يتعاون الشيف لويس جاراميلو من شركة Fifty في مدينة نيويورك مع The Macallan في "العشاء تطوير تجربة توحد الطعام والأرواح ، "باستخدام الحقن ، والأزواج ، وغيرها التجارب. إحدى النتائج كانت هذه الوصفة لتين المهمة المطبوخ في The Macallan’s Rare Cask ، والذي يعد منحلة وأحد المفضلات الشخصية لديه.
* يمكنك استبدال The Macallan 12 Sherry Cask كخيار أقل تكلفة. نحن نحب ماكالان 12 سنة.
نادر برميل شراب Macallan
مكونات
4 أكواب من التين المُقطَّع إلى نصفين
1 كوب ويسكي سكوتش الشعير Macallan Rare برميل واحد
1 كوب قهوة اكسبرسو
1 ملعقة كبيرة قهوة فورية أي ماركة مفضلة
1 كوب سكر
ربع كوب شراب القيقب
1 حبة فانيليا
الاتجاهات
في وعاء ، أحضر ويسكي سكوتش الشعير الفردي من نوع Macallan Rare إلى الغليان ، مما يمنع احتراق الكحول ويحول الحرارة إلى نار هادئة ، وأضف القهوة والسكر وشراب القيقب وفول الفانيليا والتين. اترك هذا المزيج ببطء لمدة 30 دقيقة حتى ينخفض السائل إلى النصف ليصبح قوامه شرابًا ثم ينضج التين من خلاله. يُزين بزيت الزيتون الجيد ، والفلفل الأسود ، ورشة ملح البحر ، والريحان
اشترِ الآن 300 دولار
