لحظة بلدي المحلي قهوة أعيد افتتاح المتجر بعد موسم طويل غير مؤكد ، كنت هناك. لقد كان حصريًا للوجبات الجاهزة ، وكان ذلك نوعًا من المشكله ، لأنه مشروع تقريبي هو محل لبيع الكتب وبار أيضًا (في منزل حجري من القرن الثامن عشر ، لا أقل) ، والبقاء على قيد الحياة على نصف لتر أثناء البحث في غلاف مقوى هو M.O. لكنني كنت هناك من منطلق التضامن - أردت منهم أن ينجحوا - ولأنني افتقدت أجواء المجتمع. كما أفتقد القهوة بشدة. في أول يوم من عودتي ، أعطاني المالك المشارك أنتوني ستروموسكي جائزة افتراضية خمسة عالية وقدم لي مشروبًا باردًا مع لقطة عميقة إسبرسو. لقد أطلق كل مشابك في دماغي ، وجعلنا نتساءل: هل يمكنني صنع قهوة باردة مثل هذه في المنزل؟ بعد سؤال Stromoskis ، وكذلك الخبراء في تجارة البن و ايرفينغ فارم، بسبب أسرارهم التي تم الحصول عليها بشق الأنفس ، يمكنني أن أؤكد أن الإجابة صعبة. ولا يتطلب أي معدات مجنونة. إليك كيفية صنع أفضل قهوة باردة في المنزل.
إذن ، ما هي القهوة الباردة المشروب؟
دعونا نفرز هذا أولاً: المشروب البارد ليس قهوة مثلجة ، وهي ببساطة قهوة ساخنة مبردة ومخففة بمكعبات ثلج. بدلا من ذلك ، هو تركيز القهوة الذي يأتي من نقع في الماء البارد. نظرًا لعدم وجود حرارة في هذه العملية ، فإن المشروب البارد يكون أكثر سلاسة ، وخلافًا للاعتقاد الشائع ، فهو أقل حمضية بكثير.
المشروب البارد يشبه إلى حد كبير الشاي المثلج. تنقع على الأقل طوال الليل (12 إلى 16 ساعة مثالية) في درجة حرارة الغرفة ، وتحتفظ بها لعدة أيام بعد ذلك في الثلاجة. تقول أماندا ستروموسكي ، التي تدير مشروع Rough Draft مع أنتوني ، إنهم جربوا المشروب البارد مثل الكيميائيين عندما بدأوا ، حتى توصلوا إلى الصيغة الصحيحة تمامًا. الآن ، هو جوهر أعمالهم كل صيف.
هناك أسباب وجيهة لذلك. يقول نيك بيري ، أستاذ القهوة في إيرفينغ فارم: "المشروب البارد هو أقل أشكال الاستخراج حساسية". العملية البطيئة للغاية - نقع البن المطحون في الماء لساعات - يجعلها مقاومة للتقلب تقريبًا.
يشرح بيري أنه يمكنك التفكير في أنواع القهوة على أنها موجودة في مجموعة متنوعة من النكهات. في أحد طرفيه يوجد الإسبريسو ، وهو حساس جدًا للعملية. يجب أن يكون الطحن وضغط البخار ودرجة الحرارة والتوقيت دقيقًا. من السهل أن تفشل. التالي هو التنقيط ، حيث تتعرض القهوة لفترة أطول قليلاً والجاذبية تسحب ما يقرب من الغليان من خلال الماء ، يليه الضغط الفرنسي ، حيث توضع القهوة في حوض الماء الساخن لبضع دقائق ، ينقع. بعد ذلك ، نصل إلى المشروب البارد ، حيث يكون الماء ، نعم ، باردًا والتعرض طويلاً: تكون العملية لطيفة قدر الإمكان.
يشرح بيري قائلاً: "إنه نوع من مثل تدخين اللحوم". "البطء والمنخفض هما المفتاح."
كيف تختار تحميصك
إذن أي نوع من حبوب البن صنع أفضل مشروب بارد؟ مدير التجارة للقهوة ، Maciej Kasperowicz ، يقترح استخدام متجر التجارة عبر الإنترنت للبحث عن قهوة مثلجة أوالمشروب البارد. ال الخيارات التي ستحصل عليها ستكون للتحميص المتوسط إلى الداكن - لا شيء يحترق مثل ما يسمى بالتحميص الفرنسي أو تحميص "المدينة الكاملة". لماذا ا؟ حسنًا ، بالنسبة إلى المشروب البارد ، يوضح ، "إنك تهدف إلى الحصول على بعض النكهات بنكهة السكر البني من التحميص المتوسط ، لأن تلك النكهات تتحمل البرودة تختمر. " يقول إن التحميص الخفيف أو الملف الشخصي الأكثر فواكه ليس سيئًا ، لكن "أنت تخاطر بفقدان تلك النكهات ، لأنها لن تظهر فوق."
تختلف وجهات النظر. ويقول بيري ألا تتعرق بشدة بشأن القهوة التي يجب استخدامها ، طالما أنها متوسطة التحميص على الأقل. يقارن المشروب البارد العادي بشوكولاتة الصيدلية: إنها لا تزال شوكولاتة.
كيف تطحن حبوبك من أجل المشروب البارد
تتيح لك التجارة اختيار القهوة المطحونة على البارد للقهوة التي تشتريها ؛ محدد إيرفينغ سيعيد ذلك افتراضيًا إلى الدورق. لكن ما تبحث عنه ، كما يقول بيري ، هو القهوة المطحونة التي تشبه قوام ملح البحر الخشن ، وهو أكثر خشونة قليلاً مما تستخدمه في الصحافة الفرنسية. يشرح كاسبروفيتش أنه لا يوجد فرق كبير بين الضغط الفرنسي وطحن المشروب البارد ، ولكن إذا كان الخليط ناعمًا جدًا "ستحصل على الطمي أو الحبيبات في كوب القهوة المثلجة."
ملاحظة عامة حول طحن الحبوب: احذر من المطحنة ذات الشفرة ، فهي أفضل طريقة لرمي كيس فول باهظ الثمن. على عكس المطحنة الأكثر تكلفة ، والتي تسحب الحبوب باستمرار من خلال مجموعة من التروس ، شفرة تهز المطحنة الحبوب حولها ، والنتيجة غالبًا ما تكون مزيجًا غير متناسق من البودرة والخشنة قهوة. هذا يعني أنه لا يمكنك الاستخراج باستمرار من الخليط. كما يقول Kasperowicz ، فأنت في الأساس "تترك الصخور في قاع المحيط" ، مما يعني عدم امتصاص الكثير من القهوة ، مما يؤدي إلى نكهة أضعف.
إذا كنت جادًا بشأن طحن القهوة في المنزل ، فعليك حقًا الاستثمار في مطحنة لدغ. ولكن إذا كنت لا ترغب في شراء واحدة ، فقط اطلب من باريستا المحلي طحن حبوبك على مطحنة الأزيز الخاصة بهم. (نعم ، هذا يعني شراء حبوبهم ، أو على الأقل ماكياتو ، ثم شراء البقشيش جيدًا.)
كيفية قياس أسباب القهوة المشروب البارد
الخطوة التالية هي التأكد من حصولك على النسبة الصحيحة من القهوة إلى الماء. أيضًا ، تريد إجراء هذه العملية في وعاء زجاجي كبير. إذا كنت تزعج نفسك بصنع المشروب البارد ، فأنت على الأرجح لن ترغب في كوب واحد فقط ، وأماندا ستروموسكي يقول ما دمت تحافظ على البرودة بعد الاستخراج ، يمكنك تحضير مشروب بارد لبضعة أيام في زمن. هدف Kasperowicz هو نسبة 8 إلى 1 من الماء إلى البن المطحون من حيث الوزن ، لكنه يعتقد أيضًا أنه يجب عليك التجربة.
"فقط اعلم أنه من الأسهل إضافة المزيد من الماء لتخفيف القهوة المركزة ولكن ليس هناك الكثير الذي يمكنك فعله بشأن القهوة المائي للغاية" ، كما يقول. ليس لديك ميزان؟ لقد وجدت أن أسهل طريقة للحصول على نفس النتيجة تقريبًا هي نصف كوب من التربة الخشنة مقابل 16 أوقية من الماء.
كيفية تحضير المشروب البارد
هناك عدة طرق لتحضير المشروب البارد. أرخص طريقة هي وضع البن المطحون في قاع البرطمان وإضافة الماء البارد الذي تم قياسه. ثم قم بتقليبها للتأكد من أن قهوتك مشبعة جيدًا وقم بتغطية البرطمان وتركها في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. يمكنك أيضًا استخدام نظام Toddy. هذا يشبه في الأساس آلة صنع القهوة بالتنقيط لتحضير القهوة على البارد. يستخدم Rough Draft نموذجًا احترافيًا ، لكن Toddy يصنع حجمين للاستخدام المنزلي. أأكبر والأصغر نموذج.
يقول نيك بيري من Irving أن "الاختراق" الرائع هو مجرد شراء Toddy'sمرشحات أكياس القهوة (فكر فيها على أنها أكياس شاي عملاقة تملأها بالقهوة) واستخدمها في أي برطمان. بهذه الطريقة ، ستضيف البن المطحون إلى الكيس وينقع في الماء الذي تم قياسه في البرطمان. إذا كنت تستخدم طريقة Toddy ، فإن القهوة توضع في الكيس ، ويوضع الكيس في الماء أيضًا.
سواء كنت تستخدم طريقة Toddy أو الاختراق الخاص بك ، باستخدام أكياسهم ، فأنت تستخرج الكيس وتترك القهوة المتبقية تستنزف مرة أخرى في البرطمان أو الدورق الخاص بهم. إذا قمت بخلط الطحن السائب والماء معًا ، فستحتاج إلى تصفية البن المطحون في اليوم التالي ، وسكب السائل في وعاء ناعم.عيون غربال مبطنة بقطعة قماش قطنية ، وتأكد من عدم ترك أي من المطحون المشبعة تتسرب من خلالها. هذا يمكن تحقيقه ، لكننا هنا لننصحك بأنه فوضوي ، وبالكاد يكون مضمونًا ، وشراء حقائب Toddy هو إلى حد بعيد الطريقة الأسهل والأقل إزعاجًا التي جربناها.
إذا كنت حقًا في الاختصارات ، فيمكنك الشراءتجارة أكياس المشروبات الباردة، والتي ، على الرغم من أنها ستكلفك أكثر من شراء القهوة بكميات كبيرة ، إلا أنها بلا ريب.
كيفية زيادة فعالية المشروب البارد
إذا كنت تحب قهوتك أكثر حلاوة ، فستصاب بخيبة أمل عند إضافة السكر الحبيبي إلى كوب بارد ؛ سوف يغرق السكر في القاع. بدلا من ذلك ، جعل شراب بسيط ميتا سهلا. فقط قم بإذابة السكر في الماء في قدر دافئة ، واتركه حتى يغلي ببطء أثناء التقليب. عندما يكون لديك سائل صافٍ تمامًا مع ذوبان السكر في الماء ، فأنت بخير. لتهدأ. يمكن وضع الشراب البسيط في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا ، لذا قم بتعبئة ما صنعته لتجهيزه.
إذا كان لديك صانع إسبريسو ، فإن أفضل طريقة لشحن القهوة الباردة هي تحضير جرعة واحدة ، ثم صبها على عدة مكعبات ، ثم إضافة قهوتك الباردة والمزيد من الثلج. (ملاحظة: سحب جرعة الإسبريسو مباشرة فوق الجليد يذوب الأخير بسرعة كبيرة). تجربة مع شاكر كوكتيل ، وملئه بالثلج ، وصب المشروب البارد ، ورجه بقوة ، ثم تصفية قهوة. إنه يحب هذه الطريقة ، فقط لأن القهوة لا تصبح سائلة في يوم حار ، كما هو الحال عند سكبها مباشرة على الثلج.
إذا كنت تقليديًا ، وتحب دائمًا القهوة الساخنة في الصباح ، فنحن نحب نصيحة أماندا ستروموسكي - طريقة تحفيز التمرين ، لتناولها في فترة ما بعد الظهر. "فقط خذ كوبًا قصيرًا ، صب المشروب البارد فوق مكعبين كبيرين من الثلج. يحلى والحليب حسب الرغبة. ستحصل على جرعة سريعة من الكافيين لتغذية الجري بعد المناوبة ".
لذا ، ها أنت ذا. المشروب البارد ، بصراحة ، سهل للغاية وغير مكلف. كل ما تحتاجه حقًا هو الماء والقهوة والوقت.
