الفاصوليا هي وجبة أساسية لمليارات الأشخاص حول العالم وواحدة من أهم المحاصيل الموجودة هناك. غنى ب بروتينوالألياف و الفيتامينات، (تُدرجهم الإرشادات الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية كبروتين وخضروات) فهم يستحقون مكانًا على مائدة أي وجبة تقريبًا. ومن المعروف أيضًا أنها صعبة الهضم - على الأقل هذا ما لديك أغاني الأطفال هل تصدق. الفاصوليا والفول والفاكهة الموسيقية تحصل على سمعة سيئة للطريقة التي تجعلك تشعر بها بوق. لكن هل الفاصوليا تجعلك حقًا ضرطة? عندما يسألك أطفالك هذا السؤال المهم - وسوف يفعلون ، إنها مسألة وقت فقط - يجب أن تكون مستعدًا للإجابة عليه. هذا ما يقوله الخبراء.
بادئ ذي بدء ، من المهم ملاحظة أن "nيقول: "يتأثر الجميع" سو نويإسكوبار ، اختصاصي تغذية وزميل مسجل أكاديمية التغذية وعلم التغذية. قد يبدو هذا البيان وكأنه مقامرة على السؤال ، ولكن هذا ما تظهره لنا الأرقام. تستشهد أ دراسة حيث أبلغ أقل من نصف المشاركين عن انتفاخ البطن بعد تناول البينتو أو الفاصوليا المخبوزة ، وفقط 11 بالمائة فعلوا ذلك عند تناول البازلاء ذات العيون السوداء.
أعرب الباحثون الذين يقفون وراء الدراسة عن قلقهم من أن الناس كانوا يفوتون الفاصوليا بسبب مخاوف من الغازات ، على الرغم من ذلك الفاصوليا هي مصدر بروتيني نباتي منخفض التكلفة وغني بالمغذيات يخفض نسبة الكوليسترول ويقلل من مخاطر الأمراض المزمنة مرض. وخلصوا إلى أن "
لكن الفاصوليا فعل جعل بعض الناس ضرطة. لماذا بالضبط؟ أي غازية التي تعاني منها بعد تناول الفاصوليا من المحتمل أن يكون السبب وراء تناولها عاليًا للألياف ووجود سكر معقد يسمى رافينوز ، وكلاهما يصعب هضمهما. يقول إسكوبار: "يذهب إلى معظم الجسم غير المهضوم حتى يصل إلى الأمعاء الغليظة ، حيث تكسرها البكتيريا ، مما ينتج غاز الميثان في هذه العملية". في الدراسة المذكورة أعلاه ، كان المشاركون أكثر عرضة للإبلاغ عن إطلاق الريح أكثر بعد تناول فاصوليا البينتو ، التي تحتوي على ألياف أكثر من البازلاء السوداء العينين.
لكن الألياف مفيدة لنا. على وجه التحديد ، كما بريبيوتيك لتغذية الميكروبيوم. لذا فإن هذا التأثير الجانبي الغازي ليس عيبًا أساسيًا في الفول ، ولكنه في الواقع فائدة مقنعة. نظرًا لصعوبة هضم الألياف ، غالبًا ما ينتهي الأمر بها في الأمعاء السفلية وهي لا تزال سليمة ، حيث تتغذى البكتيريا الجيدة عليها وتزدهر. تسمح مجموعة أكثر تنوعًا من بكتيريا الأمعاء بتحسين الهضم وتقليل الالتهابات. يمكن أن تحدث التغييرات في الميكروبيوم بسرعة استجابة لما نأكله. وقد لوحظت تغييرات جذرية في أقل من 24 ساعة، وهذا سبب إضافي لاستهلاك الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفاصوليا بانتظام.
ومع ذلك ، فإن الغاز ليس من الآثار الجانبية الضرورية للألياف ، وإذا كان كذلك ، فمن المحتمل أن يهدأ بمرور الوقت. في حين أن 50 في المائة من المشاركين في الدراسة أبلغوا عن إطلاق الريح في كثير من الأحيان خلال الأسبوع الأول من تناول فول البينتو ، انخفض هذا الرقم إلى 6 في المائة بحلول الأسبوع الثاني. وبحلول الأسبوع الثالث ، قال 70 بالمائة من المشاركين إن تناول نفس الكمية من الفاصوليا لم يعد يسبب لهم الغازات.
يوصي إسكوبار بإدخال الفاصوليا ببطء في نظامك الغذائي حتى يتسنى للجسم الوقت للتكيف مع الزيادة في تناول الألياف. يمكنك محاولة نقع الفاصوليا الجافة لمدة 12 ساعة قبل طهيها ، كما يقول إسكوبار ، نقلاً عن دراسة أجريت في الهند ووجدت أن النقع لمدة 12 ساعة ترك أقل مستويات السكر المحفز للغازات. "تخلص من الماء المستخدم في النقع ، واطبخ الفاصوليا في المياه العذبة. سيساعد هذا في التخلص من بعض السكريات قليلة التعدد (السكريات الموجودة في الفاصوليا التي تسبب الغازات) التي قد تتسرب إلى الماء ، "يقول إسكوبار.
يقول إسكوبار أن الغازات هي جزء طبيعي وصحي من عملية الهضم. إنه ليس مدعاة للقلق ما لم يكن مصحوبًا بألم في المعدة أو يحد بشدة من الأنشطة اليومية. يقول إسكوبا إنه في هذه الحالة قد تفكر في استشارة الطبيب لاستبعاد متلازمة الأمعاء المتهيجة والقولون العصبي (IBS) أو مرض كرون ، حيث يُنصح الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات بتجنب البقوليات ، والتي يمكن أن تحفز أعراض.
