مطبخ بدون جودة سكاكين الطبخ هو فريق مانشستر سيتي بدون بيب جوارديولا. مع وجود الشفرة المناسبة في متناول اليد ، ستكون قادرًا على تحريك ملف دجاج، تقطيع شرائح فيليه السلمون ، وتحويل الثلاجة المليئة خضروات في mirepoix مثالية. بعبارة أخرى ، تُحدث أفضل سكاكين الطهي فرقًا كبيرًا بين العيد وفشل الطهي.
الآن ، لا تحتاج حقًا إلى 18 قطعة كاملة مجموعة سكين، على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد اختيار الحصول على واحد من هؤلاء. كل ما تحتاجه هو بعض الشفرات المختارة جيدًا للتغلب على كل مهمة. ولكن الذي مطبخ السكاكين هي أهم شيء؟ من أجل ذلك تحدثنا إلى مايكل لوموناكو ، الرجل الذي يعرف بالتأكيد طريقه حول الفولاذ المشحذ. يشغل Lomonaco حاليًا منصب رئيس الطهاة ومالك Porter House في نيويورك ، كما يدير المطابخ في مطاعم بارزة مثل 21 و Windows on the World و Guastavino’s.
أنواع سكاكين الطبخ
قبل أن تشتري أي شفرة ، من الضروري أن تقوم بأداء واجبك. "أنت بحاجة إلى الاهتمام بجودة الفولاذ. وتأكد من أن الشفرة تمر عبر المقبض. هذا يسمى تانغ كامل ويضيف قوة شد ، "يقول لوموناكو.
أيضا: لا تبخل. أنت تستثمر في ما هو أكثر أو أقل سلاحًا والرخيص لا يقطعه. حرفيا. “يقول لوموناكو: "أنت بحاجة إلى استثمار المال في سكاكينك". "سيستمرون لعقود."
شكل النصل وشكله مهمان بالطبع. تعتبر الشفرات الواسعة ، على سبيل المثال ، رائعة في التعامل مع الخضار والفواكه. وفي الوقت نفسه ، فإن الشفرات الضيقة مخصصة للبروتينات السميكة ، على عكس التقطيع السريع.
من المهم أيضًا فهم بعض النقاط الدقيقة في شراء السكاكين. يمكنك شراء سكين إما مزور أو مختوم. تكلف السكاكين المطروقة أكثر لأنها مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ ، وبالتالي فهي تدوم لفترة أطول. وفي الوقت نفسه ، فإن السكاكين المختومة ليست متينة وأقل تكلفة ، ولكنها خيارات جيدة للطاهي العادي. أما بالنسبة للمقابض - سواء كانت من الخشب أو العظام أو الفولاذ المقاوم للصدأ - فهذه مجرد مسألة تفضيل.
بنصيحة Lomonaco ، إليك أنواع سكاكين المطبخ التي يجب أن تكون في كل مطبخ - بالإضافة إلى اختياراتنا التي تناسب معاييره.
سكين الشيف 10 بوصات
لا توجد أداة أكثر أهمية للطباخ من سكين الطاهي المناسب. إنه امتداد ليد الشيف ، بشفرة عريضة منحنية تهدف إلى التأرجح ذهابًا وإيابًا لأداء مهام مثل الفرم والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات ، ورأس حاد مخصص لكل شيء بدءًا من الأعمال الدقيقة والأكثر دقة إلى أرباع دجاج.
"السكين الكلاسيكي مقاس 10 بوصات الذي نحصل عليه عندما نبدأ في الطهي. إنه سكين كبير ومثالي لتقطيع كميات كبيرة من الخضار. إنه سكين متعدد الأغراض ". يقول لوموناكو.
يحب Lomonaco العلامات التجارية الألمانية ، مثل Henkels و Zwilling. بالنسبة للمقابض ، ابحث عن المقابض التي تشعرك بالرضا وتأكد فقط من أن الشفرة ممتلئة ، للأسباب المذكورة سابقًا.
تعتبر هذه الشفرة الفولاذية عالية الكربون مقاس 10 بوصات خيارًا ممتازًا يناسب جميع المعايير - وتبدو رائعة أيضًا.
إذا كنت تريد قطعة استثمارية حقيقية ، ولا تمانع في دفع المزيد ، فإن هذا الجمال لن يخذلك أبدًا.
تتيح لك الشفرة الأطول قليلاً الموجودة على سكين الطاهي هذا تقطيع وتقطيع كميات أكبر من الطعام في وقت أقل.
سكين متعدد الاستخدام مقاس 6 بوصات
كما يشير اسمه ، فإن سكينة المنفعة هي العمود الفقري الخاص بك. يمكنك سحبها للوظائف الصغيرة جدًا بالنسبة لسكين الطاهي ، ولكنها كبيرة جدًا بالنسبة لسكين التقشير. الشفرة طويلة بما يكفي لجعل تقطيع الأعشاب والجزر عملية سهلة وسريعة. حاول اختيار شفرة يبلغ طولها حوالي ست بوصات ، حيث أن هذا هو الحجم الأمثل لكل لوموناكو.
كما هو الحال مع سكين الشيف ، فهذه أداة أخرى لا غنى عنها للطهاة. "أنت بحاجة إلى سكين متعدد الاستخدامات مقاس ستة بوصات. يمكنك استخدامه لشرائح السمك. لديها مجموعة واسعة من الاستخدامات. إنها صغيرة ورقيقة. يمكنك استخدامه لتقسيم الطعام ، "يقول لوموناكو.
هذا السكين ذو الحجم الكامل ، الذي يبلغ طوله ستة بوصات ، ذو وزن جيد وحاد ، مع تصميم يدوم لسنوات.
Santoku سكين
هذا جنرال سكين مطبخ متعدد الأغراض التي نشأت في اليابان ولها نصل منحني قليلاً. في الواقع ، اسم السكين يعني "ثلاث مزايا" وهذا يفسر بشكل مباشر الغرض من استخدامه: التقطيع والتقطيع والفرم.
"أنا أحب هذه بشكل خاص ، ويمكن أن تكون بطول خمس أو ست بوصات. إنه أخف من سكين الطاهي وهو لتقطيع الخضار. البصل والثوم والكرفس - مهما كانت الخضار التي قد تخطر ببالك - فهي رائعة للتقطيع. النصل رفيع وله حافة مجوفة. يقول لوموناكو ، إنه ليس ثقيلًا كما أنه يؤدي عملاً أفضل.
سكينة سانتوكو ذات السبع بوصات مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ الصلب ، وهي واحدة من أفضل السكين التي يمكنك الحصول عليها.
سكين الخبز
الحافة المسننة لسكين الخبز تجعلها مثالية للنشر النظيف للبيغل وأرغفة الريف المقرمشة ، بالتأكيد. لكنها أيضًا رائعة لتقطيع الفاكهة الأكثر نعومة ورقة مثل الطماطم دون جعل لوح التقطيع يبدو وكأنه مسرح جريمة قتل.
"لا يجوز لك استخدامه مع كل وجبة ، ولكن عندما تحتاج إلى سكين خبز ، فأنت لا تحتاج إلا إلى سكين خبز ،" لوموناكو.
نحن نحب سكينة الخبز الكاملة ذات الثماني بوصات ، والتي تسهل عمل سياباتا والطماطم المكتنزة.
سكين حاده
سكينة التقشير هي أداة صغيرة ذات نصل قصير ، عادة ما تكون ثلاث أو أربع بوصات ، وتستخدم للتقشير ، والحفر ، والتقطيع إلى مكعبات. إنه ضروري للغاية ، حسب Lomonaco ، للعمل بدقة.
تتميز سكين التقشير مقاس 3 بوصات بمقبض بثلاثة برشام مرتبط بالتانغ الكامل ، وسوف يخدمك جيدًا لفترة طويلة وجيدة.
المكافأة: مبراة سكاكين
السكين البليد هو أخطر شيء في المطبخ. لماذا ا؟ لأنك تحتاج إلى ممارسة المزيد من الضغط لقطع شيء ما ، مما يزيد من احتمالية تقطيع السكين إلى خنصرك جنبًا إلى جنب مع تلك الكراث.
Lomonaco لا يفرط في الكلام عن مخاطر سكاكين سوببر. وهذا هو السبب في أنه يشدد على أنه يجب على الجميع ، تمامًا ، امتلاك مبراة سكاكين. لا ، ليس القضيب الفولاذي الطويل الذي يأتي مع طقم سكاكين. هذا يسمى شحذ الفولاذ ، ويستخدم لاستعادة ، وليس شحذ ، حافة النصل.
أفضل طريقة لسن سكين المطبخ في المنزل ، حسب Lomonaco ، هي باستخدام الحجر. “إنهم يستحقون الاستثمار. إنهم يأتون بحجر خشن للحصول على الحافة الصحيحة والثانية للحجر الناعم " لوموناكو.
هذا هو بالضبط ما تحتاجه من مبراة السكاكين ، لأنك تحصل على شحذ ناعم وخشن على الوجهين.
يتم اختيار كل منتج على موقع Fatherly بشكل مستقل من قبل المحررين والكتاب والخبراء لدينا. إذا قمت بالنقر فوق ارتباط على موقعنا وشراء شيء ما ، فقد نربح عمولة تابعة.
