إنه فصل الصيف الآن ، وهو الوقت الذي تطول فيه الأيام وسيخرج الأطفال قريبًا من المدرسة. ال شواية، العملاق الصلب الذي يغري بفيرومونات البنزين ، في الحرارة. لا تهملها. لكن لا يجب أن تسرف الكل الانتباه إليها ، ووضع طبقات من اللحم على اللحم على النار. يعني موسم الصيف أيضًا موسم كتب الطهي وهذا الموسم ، تقدم مجموعة كبيرة من العناوين الجديدة طرقًا ووسائل لتحويل الخضروات إلى أشياء لذيذة يرغب أطفالك في تناولها. (ونعم ، هناك كتاب برجر واحد ، لأنه هيا.)
على عكس تولستوي ، فإن جميع كتب الطهي غير العملية هي نفسها ولكن كل كتب طبخ سهلة الاستخدام بطريقة غريبة بطريقتها الخاصة. بعضها طويل جدًا. البعض متطرف للغاية. بعض الطريق recherché. البعض غبي مثل القرف. عندما يتعلق الأمر بكتب الطبخ يمكن للمرء أن يستخدمها بالفعل ، كقاعدة عامة ، لا ينبغي أن يستغرق أي شيء أكثر من ساعة للتحضير. (انظر ، هناك قيمة كبيرة في دراسات الطهاة أيضًا ولكن أكثر من كونها ملهمة أهداف دارت من أهداف d’utilisation.) يجب أن تكون المكونات متاحة ، إن لم تكن في bodega (أو كل ما تسميه بوديجا) ثم في سوبر ماركت عادي أو ، من الناحية المثالية ، سوق المزارعين. رغم ذلك ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن تسليم أمازون برايم موجود.
ستة مواسم: طريقة جديدة مع الخضار بواسطة جوشوا مكفادين
نعتقد أن هناك أربعة مواسم. يحدد طهاة كايسيكي اليابانيون اثنين وسبعين. جوشوا مكفادين ، رئيس الطهاة سابقًا في Ava Gene’s في بورتلاند بولاية أوريغون والآن في نابيستقر على ستة. يبدو عن حق. هناك العديد من الأشياء التي يمكنك التوصية بالكتاب إلى طاهٍ غير رسمي. الوصفات سهلة التحضير ، ويعتمد القليل منها على العمالة المكثفة ميز إن بليس، الكثير منها مبدع ، وكلها لذيذة.
وفقًا للاسم ، ينصب التركيز هنا على الخضروات في بدايتها. الصيف - يمثل ثلاثة من الفصول الستة - يقدم McFadden فرصة للتغلب على البنجر والجزر والبطاطس والفاصوليا والذرة والطماطم. أوه ، الطماطم. كدليل على شمولته ، يقدم McFadden ثماني وصفات لهم مستوحاة من اللغة الإسبانية الخبز المشوي بالطماطم مع الريكوتا المخفوق إلى سلطة الطماطم والبطيخ وسلطة تشيلي الحارة مع بوراتا.
ولكن ، إلى حد بعيد ، ما يثير إعجابي بالكتاب هو قسم مبكر يسمى "Go-To Recipes". هذه الوصفات ليست وصفات كاملة ولكنها غالبًا عناصر مطلوبة. ستجد أشياء مثل الزبدة المركبة وزبدة cacio e pepe وزبدة AF alla diavola الساخنة التي يقترحها McFadden التجميد في السجل والتقسيم عند الحاجة. إنها خدعة رائعة ، تم استخدامها بالفعل عدة مرات ، والتي تحول كل شيء على الفور من العمل اليومي إلى ما يبدو مميزًا.
اشتر الآن 23 دولارًا
العشاء: تغيير اللعبة بواسطة ميليسا كلارك
لمدة عشر سنوات ، كاتب برأس ملتهب ميليسا كلارك يكدح في خنادق وصفات سهلة التحضير نيويورك تايمز. نعم ، لقد نشرت كتبًا من قبل أيضًا ، بما في ذلك مجموعة مع عائلة دين ، ولكن هذا الكتاب ، وسيم ، وغلاف مقوى مع لمسة ناعمة، إلى حد بعيد أفضل ما لديها.
الفرضية الأساسية لـ العشاء: تغيير اللعبة هو اللعنة أكوام من الأشياء. وكما كتبت في المقدمة ، فإن هذه الوصفات هي "طريق للخروج من استبداد الطبق المكون تمامًا من ثلاثة عناصر مميزة في أكوام صغيرة منفصلة ". بدلاً من ذلك ، يمكن إعداد أكثر من 200 وصفة للكتاب في وقت واحد ، في وعاء واحد أو مقلاة أو ما لديك. خذ على سبيل المثال وصفة مميزة مثل قطع لحم الضأن التركية مع السماق والطحينة والشبت. كان الجزء الأكثر كثافة في العمل في الطبق هو طحن حفنة من التوابل التي ، دعنا نواجه الأمر ، لا تتطلب جهدًا على الإطلاق. لكن النتيجة هي أكثر من ذلك بكثير مجموع أجزائه. وهذا حقًا هو الدرس الأكثر إفادة وعمقًا من عشاء السيدة كلارك. لطالما ربطنا بين اللذة والتحضير الصعب. هذا النوع من الاختصارات والوصفات المدروسة جيدًا التي تقدمها كلارك - الحكمة التي تم تعلمها بجهد لأنها مختبرة مهووسة - تثبت أن هذا الانقسام لا يوجد إلا في أذهاننا.
اشتر الآن $ 21
شيك شاك بواسطة راندي جاروتي ومارك روساتي
عندما يرفض أطفالي تناول أي شيء ، نذهب إلى شيك شاك ، مفصل البرجر اللذيذ تمامًا الذي يقدمه داني ماير. (أعني ، كما يمكن أن يكون مفصل برغر فاضلاً). تتوسع السلسلة بسرعة. تم طرحه للاكتتاب العام في عام 2015 بقيمة 1.6 مليار دولار.
لكن قد لا تكون دائمًا على مسافة نوبة غضب. لذا فمن الجيد أن كتاب الطبخ Shake Shack قد صدر للتو. هناك الكثير من القصص غير المتعلقة بالوصفات هنا. داني ماير مخموراً بفضائله وذكائه (كما ينبغي أن يكون) ، ويأخذ صنع Shake Shack نبرة قديسة.
في هذه الصفحات ، ستجد أيضًا أسرارًا لما يجعل هوت دوج شاك لذيذًا للغاية. على الرغم من أنه أصغر من أن يوصف هذا بالكلمات ، يحب ابني طقطقة الكلب وسطحه البني. من الصعب تحقيق ذلك ولكن في غاية الأهمية عندما يأكل طفلك فقط هوت دوج شيك شاك.
ما وراء اختيار الهوت دوج - كشف هنا باسم فيينا بيف - الحيلة هي الضغط على الشواية بتقنية الملعقة المزدوجة. (هذه ملعقة تدفع أخرى). اتضح أن هذه هي الحيلة نفسها التي تجعل شاك برجر مقرمشًا بشكل رائع. كتب راندي غاروتي ، الرئيس التنفيذي لشركة Shake Shack ومدير الطهي مارك روساتي ، "أول 30 ثانية حاسمة ، وذلك عندما اهرسي اللحم لتحضير أكثر أنواع البرجر تحميرًا بالتساوي. " أيضًا ، تبريد اللحم قبل التجميد - إذا كنت تطحنه بنفسك - هو كذلك مفتاح أيضا.
اشتر الآن $ 16
نباتي: كتاب الطبخ بواسطة جان كريستيان جوري
لقد نشأت في رعب من النباتات. لسنوات ، أخضعت والدتي أنا وأختي إلى مكعبات صغيرة من التوفو مغموسة في صلصة الصويا مع بذور السمسم ، وهي تصرخ بفخر ، "هذا نباتي!" كان مثيرا للإشمئزاز. لقد ارتعدت وتسللت شرائح الجبن في وقت متأخر من الليل. عندما يتعلق الأمر بأسرتي ، فأنا لا أقول نباتيًا بصوت عالٍ على الإطلاق. لكن في بعض الأحيان نطبخ بهذه الطريقة. هناك ما يقرب من 500 وصفة في هذا الكتاب ، من قبل طاهٍ نباتي قديم جان كريستيان جوري. تكمن حيلة الطبخ النباتي في صنع وصفات بحيث لا تبدو نباتية على الإطلاق. هل هذا منطقي؟ بعبارة أخرى ، تم تصميم الوصفات نفسها بحيث تكون نباتيتها عرضية تقريبًا. من الحمص الكريمي إلى الكاري بالفواكه إلى اليخنات الغنية بالبابريكا في بودابست ، وصفات Jury سهلة التحضير للغاية (هذا هو جمال النبات النباتي ، راجع للشغل). انظر ، هل هذا كتاب طبخ يومي؟ على الاغلب لا. لكنها على الأرجح أسهل طريقة لإدخال الفضيلة في نظام أطفالك الغذائي دون أن يفزعوا.
اشتر الآن $ 32
