غاز أم فحم؟
ظل هذا الجدل محتدماً منذ فجر مشاوي الغاز في الخمسينيات من القرن الماضي. يقسم الأصوليون بالفحم والنكهات المدخنة التي تظهر بشكل يسيل اللعاب عندما يرتفع القطرات المتبخرة من الفحم. يقولون إن شوايات الغاز لا يمكنها أن تخلق هذا السحر بفضل الألواح المعدنية أو قضبان السيراميك أو صخور الحمم البركانية المستخدمة لتوزيع الحرارة. بالطبع ، تسمح هذه الميزات نفسها لشوايات الغاز بالطهي بشكل متساوٍ ، مما يضمن نضجًا ثابتًا. علاوة على ذلك ، تميل شوايات الغاز إلى إنتاج المزيد من البخار ، مما يشبع اللحوم والأطباق الأخرى بالرطوبة والملمس والعمق.
من منظور الراحة ، يسود الغاز. يمكن أن يشعل المكاك غير المدربين بشكل جيد موقد غاز ، خاصة إذا كان خط الوقود متصلاً مباشرة بإمدادات المنزل (اقرأ: لا تحسس بخزانات البروبان). علاوة على ذلك ، يمكن تعديل درجات حرارة موقد الغاز بلف مقبض ، بينما مع الفحم ، يستغرق هذا سنوات من الممارسة والصبر.
ماذا عن التكلفة والصيانة؟ بطبيعة الحال ، لأنها يمكن أن تؤدي مثل السحر اللذيذ يطبخ شريحة لحم في 60 ثانية وتعطيك دقة على مستوى ميشلين على كل قضمة، مشاوي الغاز أغلى ثمناً ويمكنك إنفاقها
عند الاختيار بين الفحم والغاز ، يعود الأمر في النهاية إلى الأسلوب الشخصي. اذهب مع الشواية الأفضل لاحتياجات عائلتك وتجاهل المتعجرفين بالفحم والغاز على Instagram.
هل المشاوي الراقية حقا أفضل؟
يمكن لأرقى شواية في العالم أن تجعل الهوت دوج أسود اللون ، تمامًا مثل أرخص شواية في العالم يمكن أن تصنع فيليه من الطراز العالمي. ومع ذلك ، لا يزال هناك ما يدعو إلى إنفاق المزيد من أجل طراز أفضل يدوم. على سبيل المثال ، تبلى المواقد الرخيصة بسرعة ، لذا تأكد من أنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ السميك عالي الجودة 304 مقابل الفولاذ الرفيع والمنخفض الدرجة 430. (دليل جريل ماستر: إذا تمكن المغناطيس من الالتصاق بالموقد ، فمن المحتمل أن يستمر لموسم واحد أو موسمين فقط). إذا كنت لا تمانع في إجراء بعض الصيانة ، فاختر المواقد المصنوعة من الحديد الزهر التي تتمتع بعمر طويل جدًا.
مشاوي باهظة الثمن تأتي مع ميزات لا نهاية لها وعامل المبالغة حقيقي. مقابض مضيئة ، مشواة بالأشعة تحت الحمراء ، تبريد مدمج ، واقيات رذاذ مريحة... تقرر ما تريد لا الحاجة لا تقل أهمية عن تحديد ما تحتاجه. على سبيل المثال ، إذا كنت تستمتع كثيرًا بالترفيه ، فستحتاج إلى سطح شواء كبير. إذا كنت تريد أن تصبح شوايتك مدخنًا ، ففكر في شيء به صينية تدخين برقائق خشبية. حاول ألا تنجذب إلى ميزات لن تستخدمها أبدًا على الأرجح.
خلاصة القول: ربما تكون أرخص شواية ليمونًا ، وأغلى شواية بها أكثر مما تحتاج. حدد بعض الميزات الأساسية والجمالية التي تحبها ، ثم التزم بها.
هل أحتاج إلى مدخن؟
إذا كنت طاهيًا مهتمًا بالوقت ويلتزم بالأساسيات - البرغر أو النقانق أو شرائح اللحم أو قطع لحم الخنزير الموسمية - فربما لا تحتاج إلى التسرع في شراء مدخن. ومع ذلك ، إذا كنت رجلاً صبورًا يستمتع بأدق الأشياء (والأبطأ) في الحياة ، فهذا أمر لا يحتاج إلى تفكير.
لماذا تدخن اللحوم؟ ترى اللحوم مليئة بالدهون والدهون مليئة بالكولاجين. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى أن يصبح الكولاجين قاسًا ومضغًا ، لكن درجات الحرارة المنخفضة تؤدي إلى تكسيره وإفساح المجال للماء. (هذا هو سبب ذوبان لحم الصدر في فمك وتسقط الضلوع القصيرة من العظام.) يعد الوصول إلى درجات حرارة تتراوح بين 200 و 250 درجة والحفاظ عليها الوظيفة الأساسية للمدخن. يمكن أن يكون التزامًا طوال اليوم ، ولكنه يستحق ذلك جيدًا.
كما هو الحال مع اختيار الفحم مقابل الغاز ، هناك مدارس فكرية متعددة عندما يتعلق الأمر بأنواع المدخن. أسطوانة ، صندوق ، ماء ، عمودي ، إزاحة ، بيليه ، كامادو - كلها مصممة للحفاظ على درجة الحرارة هذه البقعة الحلوة أثناء توليد دخان ثابت. مشلولة بسبب التردد؟ يمكنك الحصول على طعم امتلاك مدخن عن طريق تحويل شواية الفحم إلى جهاز يشبه المدخن. ما عليك سوى إزالة شبكة الطهي وإلصاق صينية التنقيط المصنوعة من الألومنيوم المليئة بعصير التفاح أو الجعة أو النبيذ أو أي عدد من السوائل الصديقة للمدخنين على لوحة الشواء. ثم قم بتجميع الفحم الخاص بك على الجانب الآخر ، وبمجرد أن تبدأ ، أضف رقائق الخشب إلى السائل. تأكد من وضع اللحم فوق الرقائق مباشرة حتى تمتص أكبر قدر ممكن من الدخان.
تعمل مشاوي الحبيبات الخشبية من Treager كمشاوي تقليدية ومدخنين ، مما يمنحك حرية الشواء والتدخين والخبز والتحميص والشواء والشواء. يتيح لك هذا الطراز المزود بتقنية Wifi تغيير درجة الحرارة وضبط المؤقتات واختيار دورات الشواء المخصصة عبر هاتفك. تشتمل المساحة الداخلية الفسيحة على سطح طهي من ثلاث طبقات ، حتى تتمكن من طهي وجبة كاملة مرة واحدة.
يعرف Weber شوايات رائعة ، وقد تم تصميم هذا النوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ليدوم ، مع ضمان لمدة 10 سنوات. تبلغ مساحة الشوايات 646 بوصة مربعة ويكملها 200 بوصة مربعة من الشعلات الجانبية والحرق المحطات ، وتتصل الشواية بميزان الحرارة المتصل بالتطبيق iGrill 3 ، والذي يسمح لك بمراقبتها من هاتفك.
أصبحت هذه الشواية الكلاسيكية مرادفة للطهي في الفناء الخلفي ، ولسبب وجيه. على الرغم من حجمها الصغير ، يمكن لهذه الشواية أن تستوعب ما يصل إلى 13 برجر في المرة الواحدة ، كما أن ميزان الحرارة والمخمدات المدمجة بها تسمح للمستخدمين بالتحكم في درجة الحرارة دون رفع الغطاء. يمكن للجزء الخارجي من البورسلين أن يتحمل عوامل الطقس دون أن يصدأ أو يتقشر. للحصول على شواية فحم بدون زخرفة ، لا يمكنك التغلب على هذا النموذج.
تتميز حزمة الكومبو هذه بصلصة بار-بي-كيو الأصلية من سالت ليك باربيكيو وصلصة بار-بي-كيو الحارة وفرك جاف أصلي.
تعتبر Dave's من أسوأ الكعك في اللعبة. خبز البرجر العضوي هذا من Dave’s Killer Bread هو خطوة فوق البقية ، حيث يتميز بالتغذية القاتلة والحبوب الكاملة والنكهة التي تجعل أي برجر أفضل.
Crowd Cow ، خدمة اللحوم التي يتم طلبها بالبريد ، توفر جميع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية من أكثر من 100 مزرعة صغيرة ومستقلة ومزارع ومصايد الأسماك. إن شريط نيويورك الخاص بهم رقيق ورخامي وسهل الطهي ، ولحسن الحظ ، يتم توصيله إلى باب منزلك.
ويكلز ، صانع المخللات الحرفي من دادفيل ، ألاباما ، يقوم بعمل المخللات بشكل صحيح. هذا الصنف من الشبت هو أجزاء متساوية من الثوم والحلو والتوابل.
تتميز هذه الملاقط المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بحافة صدفي ، والتي تمسك اللحوم دون كسرها. طولها الزائد يحافظ على الحرارة بعيدًا ، ولن تصدأ إذا نسيتها بالخارج.
تتيح لك هذه القفازات المقاومة للحرارة والحريق التعامل مع الحرارة دون إصابة. لا توجد قفازات مقاومة للحريق تمامًا بالطبع ، ولكنها ستتيح لك ضبط الفحم الساخن دون الشعور بالحرق.
يسمح لك مقياس حرارة اللحوم اللاسلكي هذا بإلصاق اللحم والابتعاد ، ومراقبة درجة الحرارة من بعيد باستخدام القارئ الرقمي المحمول. يأتي مع درجات حرارة دنيا موصى بها مسبقًا من الولايات المتحدة الأمريكية لتسعة أنواع من اللحوم ، لذلك يمكنك أن تطمئن إلى أنك لن تقدم لعائلتك جانبًا من السالمونيلا مع اللحوم.
