أنشو رييس هو مشروب ليكيور تشيلي مكسيكي لذيذ لمحبي التوابل

كل شخص يحتاج إلى القليل من التوابل في حياته ، سواء كان ذلك بخفة من شولولا على تاكو ، أو رش سخي من رقائق الفلفل الأحمر على بيتزا. ينطبق هذا أيضًا على الكوكتيلات ، من المرغريتا الحارة إلى المريخ الناري الدامي - وحتى في الكوكتيلات التي ليست حارة تقليديا. في هذه الأيام ، لا يحتاج المرء إلى رقائق الفلفل أو الصلصات لتوابل تلك الكوكتيلات ، لأن هناك أنشو رييس تشيلي ليكيور، والتي توفر القليل من الحرارة في كل زجاجة. إنه ليس فودكا أو جنًا مملوءًا بفلفل الهابانيرو فحسب ، بل هو شراب مُشتق مباشرةً من الفلفل التشيلي نفسه. وهذا يحدث فرقًا كبيرًا.

ما هو أنشو رييس؟

أنشو رييس هو مشروب حاصل على جائزة مصنوع من الفلفل الحار الذي يأتي في نوعين: الأصلي ، مشتق من ancho chiles ، و Verde ، من poblano chiles الأخضر. لا يقوم كلاهما بتعبئة 80 برهانًا فحسب ، بل يمنحان أيضًا دفعة من الحرارة. ((لن تغني ذوقك أو أي شيء ؛ يهبط مستوى التوابل في مكان ما في الملعب بين النسخة الخضراء المعتدلة من صلصة تاباسكو وسريراتشا)

هذا الخليط مأخوذ من وصفة قديمة تعود لعام 1927 من عائلة رييس التي تحمل الاسم نفسه في بويبلا دي سرقسطة ، المكسيك ، التي أعيد إحياؤها بعد 90 عامًا تقريبًا من قبل خبير التقطير المكسيكي الدكتور إيفان سالدانا Oyarzábal. لقد أتقنت جهود فريقه طريقة لتقطير وتعبئة المشروبات الكحولية واليوم يتم استيرادها وتوزيعها من قبل مجموعة كامباري.

جمال أنشو رييس هو أكثر من الحرارة أو الضجيج ؛ هناك أيضًا نكهة محددة في كل من الصيغتين المختلفتين. سميت الروح باسم فلفل تشيلي الأنشو ، وهو الحالة الحمراء الناضجة لفلفل بوبلانو الأخضر - وكلاهما يستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي. يحتضن Ancho Reyes ملفي النكهة الفرديين القادمين من كلا المرحلتين من نفس الفلفل ، في منتجين: مشروب ancho chile liqueur الأصلي ، و Ancho Reyes Verde ، ليكور دي تشيلي بوبلانو.

يقدم Ancho Reyes Verde طعم ومذاق فلفل بوبلانو الصغير. إنه هش ، لكنه ترابي ، مثل ابن عمه ، الفلفل الأخضر ، ولكن مع حوالي 1000 نقطة أخرى على مقياس سكوفيل ، الذي يرسم توابل الفلفل الحار. يتم انتقاء نباتات البوبلانوس المستخدمة في Ancho Reyes Verde يدويًا بعد نموها لتصل إلى مجدها الأخضر في حقول التربة البركانية لبويبلا. يبقى بعض الفلفل طازجًا. بعضها مشوي بالنار لإلغاء قفل النوتات الاستوائية المشرقة وإضفاء لمسة من الدخان بالكراميل.

الفلفل الحار من Ancho Reyes الأصلي هو نفس الفلفل ، تم حصاده بعد أشهر بعد نضجه إلى اللون الأحمر الغامق. ثم يتم تجفيف الفلفل الحار في الشمس لمدة 15-20 يومًا ، مما يطور نكهته بشكل أكبر ، كما في حالة الطماطم المجففة بالشمس. نتيجة هذا النضج والتعرض لأشعة الشمس هي حلاوة معقدة وذات رائحة دخان عميقة وطويلة الأمد ، ونوتة من الكاكاو والقرفة العميقة ، بالإضافة إلى لمسة من التمر الهندي. هذه النكهة هي التي تضفي الثراء على بعض المأكولات المكسيكية ، مثل البيريا كونسوم وصلصة مول.

سواء كان الفلفل صغيرًا ولامعًا ومحمصًا بالنار أو ناضجًا ومُجففًا في الشمس ، يتم نقعه ثم نقعه في أحواض صغيرة من روح القصب المحايدة لمدة ستة أشهر. بعد التخمير والتقطير ، يتم تعبئتها في النهاية كنوعين من Ancho Reyes: مشروب برونزي لأولئك الذين يحبون حرارة ونكهة الأنشو تشيلي مع دخان عميق وقوام مخملي ، وروح العنبر لأولئك الذين لا يميل حنكهم إلى الدخان ولكنهم يميلون نحو الأرض المقرمشة لبوبلانو الفلفل.

لذا ، كيف يمكنني استخدام Ancho Reyes في الكوكتيلات؟

مهما كان ما تفضله ، يمكن أن يضيف كلا ملفي النكهة بعض التوابل إلى بعض الكوكتيلات الكلاسيكية. تتطلب الوصفات المقترحة من Ancho Reyes أن يكون تنوع ancho الأصلي هو الروح الأساسية في البغال ، و palomas ، و daiquiris ، في حين أن اقتراحات الصنف الأخضر مخصصة لمارغريتا ، و gimlets ، و ماريا فيرديس (نسخة خضراء من Bloody Maria). ومع ذلك ، فإن الأمر كله متروك لك ولذوقك ؛ إذا كنت تريد بلودي ماريا أو مارغريتا ذات لون أخضر متجه إلى الأمام ، فعليك الوصول إلى هذا النوع الأصلي من ancho.

يمكن أيضًا الاستمتاع بتعبيرات Ancho Reyes بشكل أنيق أو على الصخور ، من أجل أنقى أشكال هذا الاحتفال بتنوع تشيلي. في حين أن البعض قد يفضل zing من Licor de chile poblano الأصغر سنًا بشكل مستقيم ، فإن البعض الآخر سيقدر حكمة معينة: أن الحلاوة تأتي مع النضج. بينما تشرب Ancho Reyes الأصلي ، يمكنك الاسترخاء والتفكير في كيفية تطبيق هذه الحكمة عليك أيضًا.