سواء كان محاطًا بخندق لامعة من عصيدة من دقيق الذرة ، أو مدفوعًا داخل لفافة زنبركية ، أو مخفيًا بين الحبال المتشابكة من المعكرونة المغطاة بالصلصة ، فإن كرة اللحم الإيطالية الجيدة هي شيء سحري. ولكن ما هو سر مرافقة الصلصة الحمراء الكلاسيكية التي تضمن استحسان غير الناس في كل مكان؟ هناك بعض الأساليب المتفق عليها - على سبيل المثال ، الحاجة إلى بانيد، خليط من النشا والسائل ، مقبول على نطاق واسع على أنه ضروري للحصول على نتيجة مثيرة - ولكن كل شخص لديه سر متوارث يجعل كرات اللحم الخاصة بهم وصفة أفضل وصفة لكرات اللحم. قد يقوم أحد الطباخين بالشمع الشعري حول سبب نقع قطع الخبز البائت الممزقة يدويًا في نصف ونصف المفتاح ، بينما قد يتحدث شخص آخر عن سبب إضافة مغرفة من الريكوتا إلى المزيج الذي يرسله عبر أعلى.
لا يختلف الشيف دونالد كاونتس. يقول كاونتس ، الشيف التنفيذي الوطني للمطعم ومكان الموسيقى: "أكبر سر لدي هو نقع فتات الخبز في الحليب قبل صب كرات اللحم" مصنع نبيذ المدينة. "إنها تحافظ على كل شيء سليمًا نسبيًا ويسهل العمل معه." (كلما كانت فتات الخبز أكثر ثباتًا ، كان ذلك أفضل ، كما يضيف ، لأنها تحبس أكثر عندما يتعلق الأمر باختيار لحم الخنزير ولحم البقر ، اختر شيئًا يحتوي على القليل من الدهون للتأكد من أن كرات اللحم غنية مثل ممكن. أوه ، ولا تفرط في خلط المكونات. ستكون كرات اللحم الناتجة كثيفة جدًا.
عادل بما يكفي. ولد ونشأ في ولاية ميسيسيبي ولكنه يعيش الآن في ناشفيل مع عائلته ، تعلم كونتس ، الذي أراد أن يشاركنا وصفة كرات اللحم ، الطبخ في المنزل مع جدته. ومع ذلك ، في حين أن وصفته تسمى "Nonna’s Meatballs" ، فهي في الواقع ليست تحمل الاسم نفسه. (تفضل أن تُدعى "موماو" وليس "نونا"). بدلا من ذلك ، أعطته له جدة أفضل صديق له ، التي علمته فن تشكيل كرات اللحم. لقد كان درسًا سيتذكره إلى الأبد.
يقول كاونتس: "إنه أمر خاص للغاية بالنسبة لي لأنه كان عندما علمت أن الطهي وتناول الطعام أفضل عند مشاركته مع الأصدقاء". "يصبح الأصدقاء عائلتك عندما تطهو وجبة رائعة معًا."
كونتس هو أب لولدين ، طفل رضيع وأربعة أعوام. وبينما أبناؤه ليسوا مستعدين للتواجد في المطبخ ، إلا أنه متحمس لوصول ذلك الوقت. لطالما كان الطبخ مع العائلة جزءًا كبيرًا من حياته ("لدي ستة أشقاء لذلك عندما نعمل جميعًا معًا في المطبخ جنبًا إلى جنب مع والدتنا وأبينا ، نقدم بعض الوجبات الرائعة حقًا "، كما يقول) ولا يسعه الانتظار لمواصلة التقليد.
يقول كاونتس: "يسعدني أن أطبخ لعائلتي في أي يوم من أيام الأسبوع". "لكنني أسعد عندما أطبخ مع عائلتي." سواء كانوا يتفقون على أدق النقاط أم لا وصفة كرات اللحم أدناه ، من الآمن أن نقول إن الأشخاص من غير ناس في كل مكان سيوافقون على ذلك بالتأكيد المشاعر.
"كرات لحم نونا"
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 20 دقيقة
مكونات
1 بيضة كبيرة
1 رطل. لحم الخنزير المطحون
1 رطل. اللحم المفروم
2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
نصف كوب بقدونس
2 فص ثوم مقشر (مفروم)
نصف ملعقة كبيرة مسحوق بصل
½ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
3 1/2 كوب بقسماط
1 كوب حليب
الاتجاهات
1. اخفقي البيض في وعاء متوسط الحجم. يُضاف لحم الخنزير ولحم البقر والملح والبقدونس والثوم ومسحوق البصل ورقائق الفلفل الأحمر والبارميزان المبشور.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي فتات الخبز والحليب. يقلب المحتويات حتى يتم امتصاص الحليب. لا تدعها تجلس حتى تتكتل الفتات.
3. أضيفي فتات الخبز إلى المكونات الأخرى واخلطيها برفق حتى تمتزج. احرص على عدم الإفراط في الخلط وإلا ستكون كرات اللحم قاسية. شكلي الخليط في 4 أونصات من كرات اللحم.
4. يسخن الفرن إلى 400 درجة. توضع كرات اللحم في صينية متباعدة بمسافة 1 بوصة وتُخبز لمدة 15-20 دقيقة. يرفع ويبرد. تقدم مع اختيارك من النودلز أو عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة المارينارا المفضلة لديك.
