اعتاد كره رودني سكوت على الخضار أن يكون مزحة بينه وبين من يعرفه جيدًا. حتى أنها شقت طريقها إلى حلقة نيتفليكس طاولة الشيف التي تميزت الأسطوري pitmaster. في لحظة من الغموض ، عُرض على سكوت أخذ عينات مختلفة من الخضر بإخلاص ليقرر أيها يكمل حفل الشواء الحائز على جائزة. لكن كان من الواضح جدًا أن سكوت كان كذلك ليس الاستمتاع بالتجربة.
لن يفكر أحد كثيرًا في سكوت إذا فوض الآخرين جميع الأمور المتعلقة بالخضروات وركز فقط على اللحوم. لقد كرس حياته لفن حفلات الشواء ذات الخنازير الكاملة وهو أحد أكثر صانعي المقالي احترامًا في البلاد (ومن هنا جاء طاولة الشيف خاصية). تجتذب المطاعم التي تحمل اسمه في تشارلستون وبرمنغهام وأتلانتا جحافل من الزبائن الذين لا يطيقون الانتظار لتناول شطائر لحم الخنزير المدخنة المنعشة. في عام 2018 ، حصل سكوت على لقب أفضل طاهٍ: الجنوب الشرقي من قبل مؤسسة جيمس بيرد (إنه ثاني قاذف القوارب على الإطلاق يفوز بمثل هذه الجائزة) وتم إدخاله في قاعة مشاهير الشواء الملكية الأمريكية. الرجل هو مايسترو اللحوم.
ومع ذلك ، فإن رؤية نفسه يرفع أنفه بشكل قاطع إلى تلك الخضر طاولة الشيفأعطى سكوت وقفة ليعيد النظر في مدى عدم توازن نظامه الغذائي.
يقول سكوت وهو يخنق ضحكة مكتومة طفيفة: "لم أتناول الخضار بالطريقة التي ينبغي أن أتناولها ، ولكن بعد سلسلة Netflix قررت أن الوقت قد حان لإجراء بعض التعديلات نحو تناول طعام أكثر صحة". "لذلك للمرة الأولى في حياتي - وكأحد البالغين المسؤولين - بدأت أتناول الخضار."
أطلق سكوت ذوقه للخضروات من خلال استخدام ما يعرفه: النار. وبالطبع لديه تقنية محددة للغاية.
يوضح سكوت: "يعد وضع الشواية أمرًا أساسيًا بالنسبة للخضروات". "تريدها أن تتقرح قليلاً ولكن لا تحترق تمامًا أو تجف تمامًا. يأخذون الكثير من النكهات الرائعة عندما يتم تفحمهم قليلاً ، لذلك بينما لا أضعهم مباشرة فوق النقطة الأكثر سخونة على الشواية ، أحاول جعلهم قريبين منها نوعًا ما ".
من بين الأطباق المفضلة لدى سكوت هذه الوصفة الخاصة بسلطة الخضار المشوية المضمنة في كتاب الطبخ الخاص به ، عالم الشواء رودني سكوت. تتكون السلطة من القرع والجزر والهليون والفلفل الأحمر والكوسا ، وتأتي مع صلصة الخل الخفيفة ، وفرك سكوت لتوابل الشواء ، وفحم طفيف يوفر الدخان اللازم مرارة.
نظرًا لاختلاف أنواع الخضار في هذه السلطة من حيث الحجم والكثافة ، يقوم سكوت بترتيب عملية الطهي لضمان تشطيب كل منها بشكل مثالي. الفلفل هو أول من يضغط على الشواية بحيث يكون لديهم الوقت لتحميصها بالبخار وتقشيرها بعد إزالتها. يستمر عمل الجزر بعد ذلك لأنه يستغرق بعض الوقت حتى يصبح طريًا ، مع اتباع الاسكواش والكوسا بعد بضع دقائق. الهليون والبصل الأخضر هما آخر من وصل إلى الشواية حتى يمكن مراقبتها بعناية.
الجزء الأخير من اللغز هو خلع الملابس الذي يسحب شكل نكهة باربكيو التقليدية على غرار كارولينا دون التغلب على السلطة. (لعمل ذلك ، يقوم سكوت بتقطيع صلصة الباربيكيو المصنوعة من الخل بزيت الزيتون.) يوفر غبار فرك ضلعه ذلك الجزء الأخير من السحر المالح لإخراج الأشياء.
عندما بدأ سكوت في طهي الطبق للعائلة والأصدقاء ، حصل على ردود فعل إيجابية بحماس - بمجرد أن تغلبوا على صدمة رؤيته يأكل الخضار.
"كان ردهم الأول هو" اعتقدنا أنك لم تعجبك هذه ". وبعد ذلك كان الرد" نحن فخورون بك لأنك تناولت الخضار. "وأخيرًا ، كان رده هو" أنت بحاجة إلى طهي هذا أكثر في المنزل ". يقول. من المؤكد أن السلطة الآن في تناوب منتظم للوجبات العائلية والتجمعات الاجتماعية.
حتى ابن سكوت البالغ من العمر 13 عامًا صعد على متنها. في الوضع الحالي ، يفضل الكوسة بمفردها على السلطة بأكملها. لكن جعل المراهق يستقر على أي خضروات غير مقلية على أنها المفضلة لديه هو الفوز الأبوي.
سلطة الخضار المشوية من رودني سكوت
مكونات:
- 1 فلفل أحمر كبير
- 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
- 2½ ملعقة صغيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي
- 1¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 مجموعة جزر صغير ، قطع علوية مقلمة (جزر أطفال حقيقي ، وليس قصاصات جزر تُباع عادةً كجزر صغير)
- حبة كوسة متوسطة الحجم ، مقطعة أرباع بالطول ثم نصف بالعرض
- 1 حبة متوسطة الحجم من الكوسة ، مقطّعة إلى دوائر بحجم إنش
- 1 حزمة من الهليون مع نهايات خشبية مقطوعة
- 1 حفنة من البصل الأخضر ، مع تقليم الأطراف الجذرية
- 1 ملعقة صغيرة ريب روب رودني سكوت (انظر الوصفة أدناه)
- ½ كوب صلصة خل رودني سكوت (انظر الوصفة أدناه)
الاتجاهات
اشعل شوايتك على درجة 400 إلى 450 درجة فهرنهايت.
في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي الفليفلة الحلوة الكاملة مع ملعقتين صغيرتين من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. ضع الفلفل كله على الشواية. (احتفظ بالوعاء لبقية الخضار).
أثناء تفحم الفلفل وبثوره ، استخدم ملقط الشوي لتقليبها بشكل متكرر حتى يتفحم الفلفل من جميع الجوانب - سيستغرق ذلك من 8 إلى 12 دقيقة. أخرجيها من الشواية وضعيها على الفور في كيس ورقي أو بلاستيكي صغير.
أغلق الكيس واترك الفلفل يطبخ على البخار لمدة 5 دقائق على الأقل. ثم أخرجي الفلفل من الكيس واستخدمي ملعقة لإزالة القشرة. انزع البذور والساق ، اقطع الفلفل المشوي إلى شرائح ، وانقلها إلى وعاء كبير.
ضع الجزر في نفس الوعاء المستخدم لتتبيل الفلفل. قلبي 4 ملاعق صغيرة من الزيت وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. ضعهم على الشواية (عموديًا على المشابك).
أضيفي الكوسة والكوسا إلى الوعاء الذي استخدمته للجزر وقلبي نصف ملعقة صغيرة من زيت الكانولا ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل. بمجرد أن يصبح الجزر على الشواية لمدة 4 إلى 5 دقائق ، يجب أن يكون بنيًا ومتجعدًا وقد تكون أطرافه الرفيعة سوداء تقريبًا. اقلبهم. ضع القرع والكوسا على الشواية. اطبخي لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى.
قلبي الهليون والبصل الأخضر مع نصف ملعقة صغيرة من الزيت ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل. ضعي الهليون والبصل الأخضر على الشواية مع التقليب والتدوير حتى يتم طهيهما بشكل متساوٍ. بمجرد أن يصبح الجلد متجعدًا وخفيفًا ، بعد 6 إلى 8 دقائق ،
ابدأ بإزالة الخضار فور نضجها وضعها في وعاء الفلفل المشوي. قلبي الخضار بصلصة الخل وانقليها إلى طبق التقديم. رشي عليها فرك الباربيكيو وقدميها دافئة.
رودني سكوت فينجريت
مكونات
- كوب صلصة باربيكيو من رودني سكوت (انظر الوصفة أدناه)
- 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير من الكريستال الماسي
الاتجاهات
في وعاء صغير ، اخفقي صلصة رودني مع الخردل. أثناء الخفق ، قم برش زيت الزيتون ببطء للحصول على مستحلب كريمي. يضاف الملح ويخفق حتى يتجانس تماما. استخدميه فورًا أو خزنه في برطمان ذي غطاء لولبي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد. يُرج بقوة قبل الاستخدام. يصنع حوالي 1 كوب.
صلصة باربيكيو رودني سكوت
مكونات
- 4 أكواب خل أبيض مقطر
- ¼ ليمون شرائح رقيقة
- 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المهروسة
- نصف كوب سكر حبيبي
الاتجاهات
في قدر متوسط الحجم ، سخني الخل على نار متوسطة عالية. بعد حوالي 5 دقائق ، عندما يصل الخل إلى 150 درجة على مقياس حرارة سريع القراءة وقبله مباشرة تبدأ في الغليان ، تضاف شرائح الليمون وتطهى حتى تبدأ قشور الليمون في النعومة والذبول ، حوالي 10 دقائق أكثر.
اخفقي الفلفل الأسود مع الفلفل الحار ورقائق التشيلي والسكر واطهيهم مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا وتصل الصلصة إلى 190 درجة ، أي حوالي 10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الصلصة تبرد تمامًا.
نسكب الصلصة في مصفاة وتخلص من شرائح الليمون. انقل الصلصة إلى وعاء محكم الغلق وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يصنع 4 أكواب.
ريب روب رودني سكوت
مكونات:
- 1/4 كوب ملح كوشير من الكريستال الماسي
- 2 ملاعق كبيرة MSG
- 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو
- 2 ملاعق طعام من مسحوق الفلفل الحار
- 2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح معبأة
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة طعام بودرة بصل
- نصف ملعقة صغيرة حريف
الاتجاهات
امزج جميع المكونات في وعاء وضعها في وعاء محكم الغلق. يغطى ويخزن في مكان بارد وجاف حتى يصبح جاهزا للاستخدام. يصنع 1 كوب.
