5 وصفات تخييم لجميع أفراد الأسرة

سواء أكنت تقوم ببثور الهوت دوج على شواية ثابتة في حديقة عامة أو تضع أسياخًا من الخضار المملوءة بالزيت فوق الجمر في وسط اللا مكان ، فمن الصعب التغلب على تناول الطعام في الغابة. شيء ما عن التجربة - الإحساس الأولي بالطهي على اللهب ، أو ببساطة الهدوء الذي يأتي مع التواجد في مكان منعزل - يجعل كل شيء مذاقًا أفضل.

الآن ، لنكن صادقين: الطهي في المخيم يتطلب الصبر. المعدات محدودة ، وعليك القيام بالكثير من التحضير ، ولا يمكنك دهن البيتزا إذا انتهى العشاء بالحرق. لكن بصراحة ، المخاطر الأكبر هي جزء من المتعة. ومتى تسمعه؟ إنه شعور رائع.

إذا كنت تتطلع إلى رفع مستوى لعبة الطهي في الهواء الطلق ، فقد طلبنا من مجموعة متنوعة من الطهاة إخبارنا بوجبتهم المفضلة لتحضيرها في أحد المخيمات. من الأضلاع المنعشة ذات الشوكة والصلصة المحمصة بالنار إلى أسياخ اللحم البقري الحارة وإسكافي الخوخ ، إليك اقتراحاتهم لتناول وجبة استثنائية حقًا في الغابة.

الآن ، قبل أن نبدأ ...

يمكن إعداد كل الوصفات أدناه على موقد غاز أو شواية فحم أو شبكة قابلة للطي موضوعة فوق النار. لا شيء يتطلب أكثر من 30 دقيقة من وقت الطهي في موقع المعسكر الخاص بك. ومع ذلك ، يتطلب معظمهم درجات متفاوتة من الإعداد المنزلي: تتبيل ، تقطيع ، خلط التوابل ، تعبئة أكثر برودة. هذا من أجل الكفاءة (كلما فعلت أكثر قبل أن تغادر ، قل ما يجب عليك فعله للحصول على وجبة في موقع المعسكر الخاص بك) ولكن أيضًا النكهة (ستشكرك براعم التذوق عندما يكون لدى ماء مالح الوقت الكافي للقيام به شيء).

بقدر ما يتعلق الأمر بالأدوات ، فإن كل الوصفات أدناه ، نسبيًا ، عبارة عن ضوء على ملحقات المخيم (مرة أخرى ، يساعد الإعداد المنزلي في المنزل). ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى إحضار ما يلي مع معداتك الأخرى.

• مقلاة من الحديد الزهر.
• شواية قابلة للطي على نار المخيم (إذا كنت تطبخ على اللهب).
• ملقط.
• قفازات شواء مقاومة للحرارة.
• لوح تقطيع أو أي سطح تحضيري آخر.
• سكين جيد.
• فرشاة دهن.
• عدد قليل من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أوعية أخرى آمنة للطعام.
• أطباق وأكواب وأواني قابلة لإعادة الاستخدام.

حسنًا ، إلى الوصفات...

1. الطبق الرئيسي: أضلاع جبل سوس فيدي من براد ليون

براد ليون ليس من كبار المعجبين بـ s’mores. إذا كنت من بين الملايين الذين شاهدوا “إنها على قيد الحياة مع براد” نجم معروف بنطقه New Jersian ، والوصفات المخمرة ، وجاذبية الجميع ، وهذا مثير للدهشة إلى حد ما. علاج نار المخيم الكلاسيكي فقط يشعر مثل شيء براد ليون. لكن كلا. ليس حقا أسلوبه.

يقول: "أحب ملف النكهة ، لكني لا أحبهم".

صبيان ليون ، 4 و 6 سنوات ، مع ذلك ، يعشقون s’mores. ولن يفسد تجربة الطفولة تلك عندما يكونون بالقرب من نار المخيم. يقول: "سأفعل كل شيء - تحميص بسكويت غراهام قليلاً ، وأحصل على المارشميلو الذهبي المحمص ، وتسخين الشوكولاتة ، وكل ذلك". "لكنني لا أستمتع بها كما يفعل الآخرون."

عادل بما يكفي. ومع ذلك ، يحب ليون أن يكون في الهواء الطلق. نشأ حول الطبيعة وهو صياد متعطش ، وتجديف ، وصياد ، وباحث عن الطعام. كتاب الطبخ الخاص به ، ملاحظات ميدانية لمغامرة الطعام: وصفات وقصص من الغابة إلى المحيط، هو تقطير لذلك. إنه دليل موسمي التركيز - جزء منه عن الرحلات وكتاب طبخ جزئي - يتمحور حول عام من المغامرات في الشمال الشرقي. نقل والد ليون ، وهو صياد وصياد متعطش ، تقديره له في الهواء الطلق ويستمتع الآن بنقل نفس الفرح إلى أبنائه. غالبًا ما يذهبون للتخييم ، والمشي لمسافات طويلة ، وصيد الأسماك (يقول: "إنهم صغار جدًا بالنسبة لأي شيء خطير ، لكن لدينا الكثير من المرح").

الوجبات ، بالطبع ، هي جزء كبير من التجربة. هذه الضلوع هي إحدى الوصفات المفضلة لدى ليون للتحضير للرحلات الخارجية مع الأصدقاء والعائلة. يتم طهيها بالفيديو مسبقًا - أي محكم الإغلاق باستخدام ماء مالح ويتم طهيها بشكل منخفض وبطيء في حمام مائي يتم التحكم في درجة حرارته. بعد ذلك ، كل ما عليك فعله هو وضع الضلوع المغلقة والمطبوخة بالكامل في المبرد ووضعها على الشواية عندما يحين وقت العشاء. كتب ليون: "سوس فيدي هو طريقة رائعة لطهي الطعام من أجل تناوله في نزهة في الغابة" ملاحظات ميدانية. "تقوم بالعمل الشاق في وقت مبكر في المنزل ، حيث تكون الحياة سهلة ، وتنهي الضلوع المطبوخة بشكل مثالي على نار في الغابة."

الوصفة أدناه مقتطفة بإذن من ملاحظات ميدانية لمغامرة الطعام بواسطة براد ليون. حقوق الطبع والنشر © 2021 by Brad Leone.

مكونات

• 1 رف من ضلوع الخنزير ، بأي شكل ، مقطعة إلى نصفين
• نصف كوب صلصة الفاصوليا السوداء المخمرة
• نصف كوب زيت سمسم
• 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة. عسل
• 3 فصوص ثوم مبشورة
• 1 بصل أخضر مقطع إلى شرائح
• 1 فريسنو تشيلي ، مسحوق
• 2 ملعقة صغيرة. مزيج الفلفل *
• 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل الطازج المبشور

الاتجاهات

قم بإلقاء جميع المكونات في كيس مفرغ من الهواء وأغلقه. قم بتسخين طباخ فيديو سوس للحفاظ على حمامك المائي عند 165 درجة فهرنهايت. ضع الكيس في الماء واطبخه لمدة أربع ساعات. سيتم طهي الضلوع بشكل مثالي وجاهزة للانفجار على الشواية.

بمجرد طهي الضلوع في كيس الشواء ، يمكنهم البقاء في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل. عندما تكون جاهزًا لأكل الضلوع ، أخرجها من الكيس وضعها على شواية ساخنة أو فوق نار حتى تصبح ساخنة ومتفحمة ، حوالي 15 دقيقة. احفظ الصلصة من الكيس الذي سيكون لطيفاً ودهناً وحلوا. قم بتنظيف الضلوع بالفرشاة أثناء إعادة تسخينها وتفحمها.

* أجزاء متساوية من الفلفل الوردي المطحون والأسود

2. الطبق الجانبي: فيليبي دونيلي ، Fire-Charred Tomatillo Salsa

عندما كان فيليبي دونيلي شريك ورئيس الطهاة التنفيذي للمطاعم ديسكو تاكو, كولونيا فيردي، و كومودو، يتوجه إلى الغابة ، يسأل نفسه سؤالًا يجب أن نسأله جميعًا لأنفسنا: ما هو أقصى ما يمكنني فعله بأقل مبلغ يمكنني حمله؟ الجواب يدفعه إلى التفكير في البساطة. "قوائم بسيطة ، وتحضير بسيط ، وطعام بسيط مع الكثير من النكهات" ، كما يقول. هذا الصلصا هو تجسيد لذلك ، وصفة قليلة الجهد لكنها عالية في المكافأة. توضع الطماطم الكاملة والبصل بجانب النار حتى تصبح طرية ومتفحمة (يمكنك أيضًا شويها للحصول على تأثير مماثل) ثم تقطيعها ورشها بالليمون ورشها بالكزبرة. يقول: "النتيجة هي جانب لذيذ جدًا يتناسب مع أي شيء" ، مضيفًا أنه رائع بشكل خاص على النقانق.

مكونات

• 5 طماطم (متوسطة الحجم)
• 1 بصلة صفراء
• عصير ليمون حامض
• 1 حزمة كزبرة
• فلفل سيرانو (اختياري)

الاتجاهات

ضع البصل (القشر) والطماطم بجوار نار طافوا مباشرة في الحفرة أو الشواية.

قم بطهي الطماطم (وسيرانو إذا كنت تستخدم) وقم بتدويرها باستخدام ملقط بانتظام للحصول على تفحم جيد. ستكون جاهزة في حوالي خمس دقائق ، حسب درجة الحرارة. بمجرد أن تبدأ في التقرح ، حان الوقت لسحبها.

اترك البصل ينضج لمدة 20-25 دقيقة ، بالتناوب كل ثماني دقائق. سوف يتفحم الجلد تمامًا. أخرج البصل من النار وأدخل سكينًا فيه. إذا مرت الشفرة بشكل مستقيم مع القليل من المقاومة ، فهذا يعني أنها جاهزة. يجب أن تكون النتيجة بصل ناعم بالكراميل.

يقطع البصل والطماطم في وعاء. أضف عصير الليمون والكزبرة واستمتع بها.

3. الطبق الرئيسي: لحم البقر والذرة للشيف ريتشارد ساندوفال مع صلصة آجي أماريلو

اللحوم على عصا مصنوعة في الهواء الطلق. إنه يطبخ بسرعة ، وهو متسامح تمامًا ، ويأتي مع أواني مدمجة خاصة به. Anticucho هو كباب شارع شهير في بيرو ، لكل طاه ريتشارد ساندوفال، مما يجعل عشاء المخيم ممتاز. صاحب المطعم المشهور خلف المطعم اللاتيني تورو في دنفر تتبيلة لحم الخاصرة البقري في مزيج حلو تقليدي حار يتميز بأجى بانكا الأحمر (يمكنك غرس الأنشو المطحون تشيلي إذا لم تتمكن من العثور عليها) قبل وضعها في سيخ مع قطع من الذرة على قطعة خبز ، وتحميصها على النار. يقول ساندوفال: "سميك وحار ، هذا ليس تتبيلة عادية". "وستكون سعيدًا لأنك فعلتها."

انقع اللحم مسبقًا - وحضر الصلصة إذا كنت تريد تحضيره - وضعه في مبرد بحيث كل ما عليك القيام به في موقع المخيم هو خيط الأسياخ وضرب الشواية (يقول ساندوفال إن أسياخ الشواء المعدنية الرخيصة تعمل بشكل أفضل لحمل اللحم البقري و حبوب ذرة). إذا كنت تطبخ فوق نار المخيم باستخدام موقد شواء ، يقول ساندوفال للسماح للأسياخ بالطهي لحوالي ثلاث إلى خمس دقائق ، ثم اقلبها باستخدام ملقط أو قفازات واطبخها لمدة ثلاث إلى خمس دقائق أخرى الدقائق. "لاختبار ما إذا كان اللحم قد نضج ، اسحب قطعة من أحد الأسياخ وافتحها قليلاً" ، كما يقول. "إذا لم يكن جاهزًا بعد ، فما عليك سوى تحريكه مرة أخرى على السيخ وطهيه حتى يصبح جاهزًا."

مكونات

لتتبيلة اللحم البقري والتتبيلة:

• 1/2 كوب عجينة اجي بانكا
• 1/2 كوب زيت كانولا
• 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة. خل أبيض مقطر
• 1 ملعقة كبيرة. سريراتشا
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة. توابل المجففة
• 1/2 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
• 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل
• 2 رطل. شريحة لحم البقر (مقطعة من الدهون الزائدة ، مقطعة إلى قطع 1 1/2 بوصة)

لأجل Aji Amarillo Salsa:

• 1 حبة فليفلة صفراء متوسطة الحجم (مقطعة إلى قطع بحجم بوصتين)
• 1 ملعقة صغيرة. زيت الكانولا
• 1/2 كوب مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة. عجينة آجي أماريلو أو آجي بانكا
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج ملح كوشير

آخر:

• 3 سنابل ذرة (مقشرة ومقطعة بالعرض إلى 4 قطع لكل منها)
• 4 أسياخ شواء معدنية طويلة

الاتجاهات

اصنع التتبيلة: اهرس الأجي بانكا والزيت وصلصة الصويا والخل والسريراتشا والثوم والأوريغانو والكمون والملح والفلفل معًا في الخلاط. انقل التتبيلة إلى كيس بلاستيكي بسعة 1 جالون. أضف اللحم. أغلق الكيس واحتفظ به في الثلاجة ، مع قلب الكيس من حين لآخر لمدة ساعتين على الأقل (وحتى 16 ساعة).

اصنع صلصة الآجي: ضع رفًا في وسط الفرن وقم بتسخينه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. قلبي الفلفل الأصفر بالزيت على صينية خبز مقشرة. اخبزيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح قطع الفلفل طرية جدًا ولكن ليست بنية اللون ، حوالي 25 دقيقة. دعهم يبردوا تمامًا. اهرس الفلفل الأصفر والمايونيز ومعجون آجي أماريلو وعصير الليمون معًا في الخلاط. تبلي الصلصة بالملح حسب الرغبة. (يمكن تغطية الصلصة وتبريدها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام).

حضري شواية خارجية للطبخ المباشر على حرارة عالية. لشواية الفحم ، اترك الفحم يحترق حتى يتم تغطيته بالرماد الأبيض ويمكنك إمساك يدك بحوالي بوصة واحدة فوق الفحم لمدة ثانية إلى ثانيتين. بالنسبة لشواية الغاز ، قم بتسخينها على درجة حرارة عالية واضبط الحرارة على 550 درجة فهرنهايت. (انظر التعليمات أعلاه للطهي على نار المخيم).

يُرفع اللحم من التتبيلة ويُتخلّص من الفائض. أدخل أربع قطع من اللحم البقري وثلاث قطع من الذرة في كل سيخ. (ضع كل قطعة ذرة في سيخ في وسطها ، مثل عين الثور). قم بتنظيف شبكة الشواية بالفرشاة. قم بطهي الأسياخ ، وتقليبها مرة أو مرتين ، حتى يتحول لون اللحم البقري إلى اللون البني ، من ثماني إلى 10 دقائق إذا كانت متوسطة الندرة.

4. الحلوى: الشيف رايان شميدبرجر سوتيه خوخ و بيري "كوبلر"

هذه الوصفة مقدمة من Ryan Schmidtberger ، الشيف التنفيذي وشريك شارع هانكوك، وهو مطعم حي صغير على الطراز الأمريكي يقع في ويست فيليدج بمدينة نيويورك. في الصيف ، يصطحب شميدتبيرجر عائلته في رحلات تخييم في شمال نيويورك حتى يتمكن أطفال مدينته من تذوق الهواء الطلق. يقول: "إنه يمنحهم فرصة لرؤية النجوم ، وقلب الصخور ، والعثور على أعمدة ممتلئة وحشرات لا يمكنهم رؤيتها أبدًا في المدينة". "رحلتنا الأخيرة ، كان لدينا ثلاثة من الديوك الرومية البرية تظهر كل صباح في ساحة المقصورة الخاصة بنا. أحببت الفتيات رؤيتهن وأعطوهن أسماء ".

عندما يكون Schmidtberger في موقع المخيم ، يحافظ على الأشياء منخفضة المستوى (يقول: "عادة ما نقوم ببروتين وخضروات صيفية"). لكن هذا لا يعني بالضرورة أنه ممل ، حيث تثبت هذه الحلوى السهلة المكونة من الفاكهة المسكرة والقشدة المخفوقة. إنه سهل التحضير (فقط الكريم يحتاج إلى التبريد ، ولا يحتاج إليه سوى خليط السكر يتم تجميعها قبل المغادرة) ، يتم تجميعها معًا بسرعة ، ويمكن صنعها على شواية أو في نار المعسكر. مذاقها مذهل - حلو ، مدخن ، ومقرمش - وله فائدة تتمثل في تزويد الأطفال بمهمة شغل الكريم في جرة ميسون بينما كل شيء آخر يأتي معًا.

مكونات

• 4 حبات خوخ ناضجة ، منزوعة النوى ، مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب توت أو توت بري
• 4 ملاعق كبيرة. السكر
• 1/2 ملعقة صغيرة. قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الزنجبيل
• رشة ملح
• 1 كوب ميوزلي أو جرانولا مفضلة
• 1 كوب كريمة ثقيلة ، مخزنة في برطمان ميسون بحجم نصف لتر في صندوق ثلج أو ثلاجة

الاتجاهات

اخلطي السكر والقرفة والزنجبيل والملح في كيس بحجم كيس الوجبات الخفيفة. إزالة النوى من الخوخ وتقطيعها إلى قطع نصف بوصة سميكة. ضعها في كيس الفريزر العلوي وقم بإزالة أي هواء زائد لتقليل الأكسدة. ضع كوبًا واحدًا من الكريمة الثقيلة في إناء مانع للتسرب بحجم نصف لتر

ضع مقلاة من الحديد الزهر فوق شواية ساخنة أو مباشرة على الفحم الناري لمدة 10-15 دقيقة.

ابدأ في رج وعاء الكريمة الثقيلة. (هذه إحدى تلك المهام التي يمكنك تمريرها حول نار المخيم ليساعدها الجميع. تريد الرج حتى تصنع كريمة مخفوقة.)

أضيفي مزيج السكر بحذر إلى المقلاة الساخنة. سيبدأ السكر بالكراميل بسرعة.

بمجرد أن يبدأ السكر في التحول إلى سائل ، أضف الخوخ بعناية. حاول ألا تحركها كثيرًا في البداية ، حيث يبدأ الكراميل في طهيها بسرعة. سيخرج الخوخ الكثير من السوائل ، مما يساعد في طهيها.

قلبي المزيج بعد بضع دقائق وتأكدي من أن الخوخ مغلف بالتساوي.

يُضاف التوت في النهاية ويُطهى لمدة دقيقة أخرى ، مع التأكد من عدم سحقها.

انزع الفاكهة من المقلاة. ضعي فوقها الموسيلي أو الجرانولا وقدميها في أكواب ورقية أو أكواب قهوة.

تقدم مع الكريمة المخفوقة الطازجة.

5. كوكتيل: كولورادو كامب فاير

مثالي للسمورز ، يُعد المارشميلو المحمص أيضًا مرافقًا ممتازًا لكوكتيل بجانب المدفأة. هذا واحد ، مشروب قائم على الجن تم إنشاؤه بواسطة طاقم تقطير الانحراف في كولورادو ، تستخدمه كزينة مضافة للحرف. تقول سيندي وايلي ، الشريك في ملكية Deviation: "لقد حلمنا بهذا الكوكتيل خلال COVID عندما كانت الأماكن الخارجية الرائعة هي واحدة من الأماكن الوحيدة التي كانت" مفتوحة ". اجمع المشروب في وقت مبكر ، واسكبه في كوب ، ووزع فوقها أعشاب من الفصيلة الخبازية المتفحمة حديثًا عندما تسترخي بجوار النار ويستمتع الأطفال بالسمور.

مكونات

• 2 أوقية انحراف تجارة التوابل التي تتراوح أعمارها بين البرميل (أو الجن المفضل لديك ، ويفضل أن يكون بعمر البرميل)
• .5 أوقية شراب القيقب النقي
• 5 قطرات مرّة شوكولاتة
• أعشاب من الفصيلة الخبازية محمصة طازجة

الاتجاهات

اجمع كل المكونات فوق الثلج. يقلب بملعقة حتى يبرد. قدميها على الجليد في كوب من الصخور. أعلى مشروب مع أعشاب من الفصيلة الخبازية المحمصة.