الشيء الذي يجعل استكشاف mezcal مجزيًا للغاية - التنوع الهائل للنكهات التي يمكن العثور عليها - هو أيضًا ما يجعل التنقل فيه أمرًا شاقًا بعض الشيء. خاصة مع ظهور العديد من ماركات mezcal الجديدة باستمرار. وفق تقرير حديث في صناعة mezcal العالمية ، سيتضاعف حجم السوق الذي تبلغ قيمته 241 مليون دولار سنويًا خلال السنوات الست المقبلة. لذا ، إذا لم تكن تعرفه بالفعل ، فهذا هو الوقت المناسب لتغطيس إصبع قدمك.
كلمة "mezcal" مشتقة من كلمة الأزتك التي تعني "الأغاف المطبوخ" ، ويتم تعريفها على أنها أي مشروب مقطر من الصبار. من حيث الاختلافات في mezcal vs tequila ، تكيلا هو نوع من mezcal مصنوع في مناطق محددة ودائمًا مع نبات الصبار الأزرق (azul) المحدد. ما نشير إليه باسم mezcal مصنوع باستخدام أنواع أخرى من نباتات الأغاف ، مثل Espadín و Tobalá. يتم إنتاج التكيلا والميزكال أيضًا بشكل مختلف: يتم طهي التكيلا على البخار في الأفران ، ثم يتم تقطيرها في أواني نحاسية ، بينما يتم تقطير ميزكال تحميص عادة بالفحم وحرائق الخشب في حفر ترابية مبطنة بصخور الحمم البركانية ثم تقطر في الطين أو وعاء النحاس اللقطات. يمنح التحميص بالنار Mezcal طابعه الدخاني المميز (والمثير للانقسام في بعض الأحيان).
لفهم ما الذي يجعل mezcal مختلفًا عن التكيلا بشكل أفضل ، وكيف يلعب مع المكونات الأخرى في الكوكتيلات ، تواصلت مع Robert Simonson ، كاتب الكوكتيل في نيويورك تايمز ومؤلف العديد من كتب الأرواح منها كوكتيل Mezcal و Tequila: مشروبات مختلطة للعصر الذهبي للأغاف، بالإضافة إلى النشرة الإخبارية التي تركز على الكوكتيل ، المزيج مع روبرت سيمونسون.
يقارن سيمونسون جنون الميزكال اليوم مع جنون سكوتش الشعير الفردي في التسعينيات. يقول سيمونسون: "كلاهما روحان جريئة ذات نكهات قوية وصعبة وترتبط ارتباطًا وثيقًا بأماكنها الأصلية". ويضيف أيضًا أن الناس يربطون بين الأرواح والممارسات الحرفية والأصالة ، "صوابًا أو خطأً".
هنا ، بمساعدة Simonson ، توجد ستة mezcals مثيرة للاهتمام تغطي مجموعة مما يمكن أن تقدمه الروح.
يتم اختيار كل منتج تجده هنا بشكل مستقل من قبل المحررين والكتاب والخبراء لدينا. إذا نقرت على رابط على موقعنا وقمت بشراء شيء ما ، فقد نربح عمولة تابعة.
ديل ماغوي شيشيكابا
Simonson هو معجب شخصي بـ Del Maguey mezcals. يقول: "كل شيء في خط Del Maguey جيد ويسهل العثور عليه". و Chichicapa هو الشخص الذي يوصي به خصيصًا لتناول الكوكتيلات. إنه مصنوع من أغاف Espadín العضوي المعتمد ، وسمي على اسم القرية التي صنع فيها. مقطر مرتين في المقطرات النحاسية المشتعلة بالخشب ، إنه مدخن ولكنه مشرق أيضًا مع نفحات عليا من الحمضيات والنعناع ، وهو مثالي لجعل الكوكتيلات الخاصة بك أكثر إثارة.
$70
المنتج Mezcal Tepeztate
مصنوع من Agave Marmorata (الأغاف الرخامي) الذي نضج لمدة 16 عامًا قبل الحصاد ، على عكس Espadín الذي يتم حصاده عمومًا في نصف هذا العمر. يتم سحقها بواسطة عجلة يجرها حمار ، ويتم تحميصها بالبلوط في فرن "هورنو" التقليدي قبل التقطير المزدوج في قوالب نحاسية. هذا المزكال سلس وممتع ، مع روائح الحمضيات والزهور أكثر من لدغة الدخان والرماد التي تحصل عليها أحيانًا مع mezcal ، ونهاية شبيهة بالبطيخ.
$97
Amarás Espadín Reposado
ينضج هذا الميزكال الدقيق خلال الأشهر الثلاثة التي يقضيها في الراحة على اتصال مع خشب البلوط الفرنسي والأمريكي المحمص ، مما يمنحه أيضًا لونًا كهرمانيًا باهتًا. يمكن أن يصمد جيدًا عند الخلط في الكوكتيلات ، ولكنه أيضًا سلس بما يكفي لاحتساء مرتب. يركز Amarás أيضًا على الاستدامة وجهود إعادة الزرع وهو محايد تمامًا للكربون.
$58
إيليغال ميزكال أنيجو
مع عمق النكهة والغنى الذي يجذب شاربي الويسكي ، يبلغ عمر هذا الأنيجو 13 شهرًا في براميل البلوط الأمريكية ، مما يؤدي إلى نغمات عالية أكثر نعومة ونوتات منخفضة أكثر ثراءً. نقطة دخول مثالية إلى mezcal لأولئك الذين يفضلون احتساء معنوياتهم بشكل أنيق ، مع دخان خفي وتيارات تحتي تجعلها معقدة وسهلة الاستخدام.
$110
مادري ميزكال إنسامبل
هذا المزيج من Espadín و Cuiche agave يوازن بين الدخان ونكهات الحمضيات والزهور الأكثر إشراقًا. إنه رائع لمن يشربون mezcal لأول مرة ، ويعمل جيدًا في الكوكتيلات ، وأنا شخصياً أجد أن غطاء حافة كوب واحد مع ملح الأرض الاستثنائي من مزيج مادري من مزيج تشيلي وصب لقطة من إنسامبل على الصخور أمر لا بد منه محاولة.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios هو أحد منتجي mezcal المفضلين لدى Simonson. تمت تسمية Doba-Yej بكلمة Espadín بلغة Zapotec الأصلية في أواكساكا ، وهي ميزكال متوازنة تعمل بشكل جيد على الصخور لعشاق ميزكال ، أو في كوكتيل لأي جمهور.
$52
اثنين من كوكتيل Mezcal للتجربة
يقول سيمونسون: "الاختلاف الجوهري [بين mezcal و scotch] هو أن mezcal يمكن أن يختلط ، وقد عزز ثقافة الكوكتيل". "إذا كنت تحب ما يحب العملاء الاتصال به "مارغريتا حار"أو" بالوما الحارة "- والعديد والعديد من الناس يفعلون هذه الأيام - يصنعون هذه الكلاسيكيات مع mezcal ، لأنه حتى لو كان أغلى ثمناً ، فإن الاستبدال يؤتي ثماره من حيث النكهة".
بصرف النظر عن الكلاسيكيات المرتبطة عادةً بالتكيلا ، إليك نوعان من الكوكتيلات القائمة على ميزكال على وجه التحديد والتي يوصي بها Simonson.
The Naked and Famous هو تدور حول كوكتيل Last Word ، حيث يخلط mezcal مع Aperol و Yellow Chartreuse وعصير الليمون الطازج. يقول Simonson: "استخدم Del Maguey Chichicapa ، حيث تم إنشاء المشروب في الأصل بواسطة النادل Joaquin Simo ، وستلاحظ تحسنًا واضحًا في الكوكتيل".
مكونات
- ¾ أوقية. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ أوقية. أصفر شارتريوس
- ¾ أوقية. ابيرول
- ¾ أوقية. عصير ليمون طازج
الاتجاهات
رجها وصفيها في كوب زجاجي مبرد.
ابتكر Simonson وصفة كوكتيل Camarón ، التي تستخدم كلاً من التكيلا والميزكال ، ويقول إنها "مثال جيد على كيفية عمل أرواح الأغاف معًا."
مكونات
- 1 أوقية. تكيلا
- 1 أوقية. ميزكال
- ¾ أوقية. عصير ليمون طازج
- ½ أوقية. شراب اللوز
الاتجاهات
رجها وصفيها في كوب زجاجي مبرد.