في كل مرة أسافر فيها إلى إثيوبيا ، أحجز الكثير من مساحة الأمتعة لإعادة البضائع الجافة إلى الولايات المتحدة. ليس من المستغرب أن تملأ حقيبة كاملة بحبوب البن المحمصة حديثًا من البلد الذي يقال أنه تم اكتشافها من قبل راعي ماعز من القرن التاسع يُدعى كالدي. ويضمن لك على الأقل كيسان من البربري - مزيج ترابي من الفلفل والتوابل ذات النغمات الحلوة التي تعتبر أساسية في الطبخ الإثيوبي - مكانًا في رحلة العودة.
بالإضافة إلى استحضار ذكريات الضيافة الإثيوبية ، فإن البربري والقهوة هما طريقتان لإبقاء ابنتنا متصلة بالبلد الذي ولدت فيه. ملأت الروائح كل بيت ومطعم زرناه تقريبًا عندما تبناها في أسبوع عيد ميلادها الأول في عام 2012. يعد دمج كلا العنصرين في منزلنا مكملاً متعدد الحواس للفن والأعلام والكتب والصور وقمصان كرة القدم التي تعمل بمثابة تذكير بصري لتراثها.
على الرغم من انتشارهما في إثيوبيا ، نادرًا ما يتم استخدام القهوة والبربر معًا في الوصفات. لكنهم يمضون سويًا بشكل مثالي كفرك لحم البقر ، وتقترب نسبة الدهون الغنية من الريب أي الزبدة الموضحة المستخدمة في العديد من الأطباق الإثيوبية. تعمل كل هذه العناصر معًا لإضافة النغمات الدخانية إلى شريحة اللحم وخلق حرق بطيء مرضي يبدأ في سقف الفم قبل الانتقال إلى عمق الصدر وفتحات الأنف.
يُفضل تتبيل شرائح اللحم في وقت مبكر ، بعد إزالة الرطوبة عن طريق تجفيف اللحم بمنشفة ورقية (لدي دائمًا مادة ماصة للغاية أوراق باونتي Select-A-Size في متناول اليد من أجل هذا ، ومعالجة تلك العبث الذي لا مفر منه بعد الشوي). بعد طلاء كلا الجانبين بسخاء بالملح والبربر ، مما يسمح لشريحة اللحم بالبقاء مكشوفة في الثلاجة على رف سلكي لبضعة على الأقل ساعات (وحتى يومين) يجفف اللحم ، وبالتالي يزيد من الطراوة ويسمح للتوابل بالتغلغل في منتصف شريحة اللحم.
وعلى الرغم من وجود عدد قليل من الطرق المختلفة لطهي الريب آي ، إلا أنني أفضل إعداد الشواية للشواء غير المباشر بدرجة حرارة منخفضة لأنها أفضل طريقة لطهي الدهون. تذكرني النتيجة النهائية بوعاء التيب المشوي ببطء ، وهو أحد الأطباق الإثيوبية المفضلة لدي. إنها عملية منهجية تناسب الوجبة التي أستمتع بتذوقها بسبب نكهتها الدافئة والذكريات الدافئة التي تثيرها.
القهوة- والبربر- Ribeye
مكونات
1 1 رطل ريب آي
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
5 ملاعق كبيرة شركة بروندو للتوابل مزيج بربري
6 ملاعق كبيرة قهوة أثيوبية مطحونة
2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
الاتجاهات
- بلطف بات مع ribeye أوراق باونتي Select-A-Size مناشف ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
- تبل ريب آي مع ملح كوشير والبربر.
- ضع ريب آي محنك على رف تبريد سلكي ، واتركه مكشوفًا في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل ، وحتى 48 ساعة.
- أخرجي الريب آي من الثلاجة ورشي القهوة المطحونة بسخاء. اضغط على القهوة برفق على سطح اللحم بمنشفة ورقية لتساعده على الالتصاق بشريحة اللحم. اقلب شريحة اللحم وكررها على الجانب الآخر.
- قم بإعداد شواية أو مدخن للطبخ غير المباشر. ارفع درجة الحرارة إلى 250 درجة ، ثم ضع عين الريشة على الشبكة للتأكد من أنها لا تجلس مباشرة فوق مصدر الحرارة.
- عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للريب أي حوالي 135 درجة ، أخرجها من الشواية وضعيه على الجانب أثناء تحضير الشواية للحرارة المباشرة ورفع درجة حرارة الشبكة إلى 500 درجات.
- ادهن جانبي الريب آي برفق بالزبدة المذابة.
- بمجرد أن تصل درجة حرارة الشبكة إلى 500 درجة ، أعد الستيك إلى الشواية ، وتأكد هذه المرة من وضعها مباشرة فوق مصدر الحرارة. بعد 45 ثانية ، اقلب شريحة اللحم واطهيها لمدة 45 ثانية أخرى.
- أخرجي الريب آي من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطعيها قطريًا مقابل الحبوب للتقديم.
