كيفية شواء البيتزا بالطريقة الصحيحة ، وفقًا لمحترف صنع البيتزا

البيتزا المشوية هي واحدة من أكثر متعة الصيف التي يتم إغفالها. شواية الغاز أو الفحم هي الوسيلة المثالية للبيتزا. في الواقع ، إن وضع كرة ممدودة من عجينة البيتزا فوق الشبكات الساخنة المتقرحة ينتج عنه اختلاف تمامًا. نوع الفطيرة ، الذي يحتوي على جميع المكونات الذائبة ، المقرمشة ، المنعشة للفطيرة التقليدية ولكن مع المزيد فارق بسيط.

يقول: "أحد الأجزاء المفضلة لدي في تناول البيتزا هو الشار الموجود عليها" مات هايلاند ، الشيف التنفيذي والمؤسس مطاعم البيتزا الشعبية في أوبر إيمي سكوير, إميلي، و البنفسجي، والأخيرة متخصصة في البيتزا المشوية. "إنه أمر مزعج قليلاً من كل الكربنة وكل شيء. عندما تشوي بيتزا ، تحصل على الكثير منها ".

أنت بالتأكيد تفعل. على الرغم من أنها لا تحاكي تمامًا فرن البيتزا التقليدي ، إلا أن الشواية الساخنة - ونعم ، يجب أن تكون ساخنة - تعطي انطباعًا جيدًا. وبالنسبة للبيتزا المشوية ، فهذه فطيرة مستطيلة الشكل على طراز نابولي وهي متفحمة ومليئة بالحيوية ومتطورة في بساطتها ، فهي تصنع العجائب. لا يتطلب سوى بضع دقائق لإكماله ، إنه طبق صيفي مثالي ، يمكن أن يكمل الأطباق المشوية الأخرى أو يقف بقوة بمفرده كعشاء كبير أو صغير على الطراز العائلي. ولكي نضع الأمور في نصابها: البيتزا المشوية هي في الواقع بيتزا. "إنه ليس خبز مسطح. يقول هايلاند إنه يحتوي على عجينة وصلصة وجبن وأي شيء به عجين وصلصة وجبن يعتبر بيتزا. ”البيتزا المشوية هي مجرد بيتزا. وهذا رائع. "

ونحن نتفق. ونظرًا لأننا نعتقد أنك ستقضي وقتًا أطول قليلاً في الفناء الخلفي الخاص بك هذا العام ، فلا يوجد وقت أفضل لإتقان لعبة البيتزا المشوية. هنا ، بمساعدة Hyland ، كيفية صنع بيتزا مشوية ستعود إليها مرارًا وتكرارًا.

مكونات البيتزا المشوية الرائعة

العجين

تحتاج البيتزا المشوية إلى أن تكون أكثر متانة قليلاً من الفطيرة التقليدية ، حيث يجب أن تتحمل الحرارة العالية ولا تتسرب عبر الشبكات. لهذا السبب ، في Hyland ، تريد استخدام دقيق عالي الغلوتين في عجينتك. يقول: "سيكون لديك هيكل أفضل ، ولن يسقط عجينك من خلال الألواح ، وسوف يصمد بشكل جيد عندما يتم الشوي". (يستخدم شخصياً دقيق الغلوتين الخاص ببراءة اختراع King Arthur Flour) ، بينما عادةً ما يتم فرد عجينة البيتزا في الدقيق ، يقول هايلاند إن القيام بذلك في الزيت لأنه سيجعل العمل به أسهل وأقل احتمالًا للالتزام به شواية. بالنسبة لحجم كرة العجين؟ مهما كان العمل الذي يناسبك. ومع ذلك ، في المنزل ، يصنع Hyland عجينة من خمسة أو ستة أوقيات ويمتد إلى ثماني أو 10 بوصات.

الصلصة

بقدر ما يتعلق الأمر Hyland ، كلما كانت الصلصة أبسط ، كان ذلك أفضل. يقول: "افعل ذلك مثل مواطن نابولي تقليدي وأنت جيد". بعبارة أخرى ، خذ بعض الطماطم الطازجة المتوارثة ، وقم بتشغيلها في مطحنة طعام ، وأضف بعض الملح. لا إرث؟ فرعي للطماطم المعلبة (يقول Hyland أن الطماطم الأمريكية المعلبة لها أكثر نكهة). البيتزا المشوية ليست بذيئة. ستحتاج إلى حوالي أونصتين من الصلصة بناءً على حجم البيتزا.

الجبنة

احتفظي بجبنة الموزاريلا للحصول على سلطة كابريزي لطيفة. إنها ليست أفضل أنواع الجبن للاستخدام هنا ، لأنها تحتاج إلى الكثير من الوقت لتذوب - ولن يكون لديك وقت لاستخدام هذه الطريقة. وبدلاً من ذلك ، فإن من يذهبون إلى هايلاند يذوبون بسرعة هافارتي أو فونتينا (تمزيق نفسك ؛ يحتوي الجبن المبشور مسبقًا على طلاء يمنعه من الذوبان جيدًا) كقاعدة. أيًا كان ما تستخدمه ، يقول Hyland إنه يضيف أيضًا "طنًا من البيكورينو". لماذا ا؟ "البيكورينو شديد الملوحة ، لذا فهو يضيء الصلصة والعجين وأنواع الجبن الأخرى وهو في الحقيقة مجرد قنبلة MSG نقية." مثل المزيد من الفانك على فطيرتك؟ إضافة بعض gruyere ، يقول Hyland.

الأغطية

باستخدام هذا التحضير ، سيتم تحضير بيتزا مشوية في حوالي دقيقتين أو ثلاث دقائق. وبالتالي ، فإن الأشياء الوحيدة التي تضيفها إلى العجين على الشواية هي الصلصة والجبن. يذكر هايلاند: "نظرًا لأن كل الحرارة تأتي من قاع البيتزا ، فلا يمكنك وضع أي شيء في الأعلى يحتاج إلى طهي فعليًا". هل تريد إضافات أخرى؟ أذهب خلفها. لكن يجب أن تكون مشوية مسبقًا أو يمكن إضافتها نيئة. ولكن ، مع التمسك بطبيعة هذه الفطيرة ، تحث Hyland على أن القليل هو الأكثر. يقول: "أحب فطيرة نيويورك الكلاسيكية ، مثل الزيتون ، والسجق ، والبيبروني ، وكل شيء آخر ، ولكن هذا ليس المكان المناسب لهؤلاء". "هذه ليست فطيرة يحركها الطبقة ؛ يتعلق الأمر بالطهي الأولي للفرن ". ومع ذلك ، فإن بعض الإضافات التي يقترحها هي:

• تفحم الثوم
• أعشاب طازجة مفرومة ، خاصة الزعتر وإكليل الجبل والمريمية.
• فلفل مشوي
• الهليون المشوي
• بصل محمر

كيفية شواء البيتزا

كرنك حتى الحرارة

سواء كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز أو الفحم ، يبقى المبدأ نفسه: تريد إنشاء شواية ذات منطقتين حيث يتم ضبط جانب واحد على متوسط الحرارة والجانب الآخر ، في Hyland ، "مستعرة بقدر ما يمكن أن تحصل." هذا مهم لأنك سترغب في استخدام كلا الجانبين خلال معالجة. ومن المهم للغاية أن يكون هذا الجانب الساخن ساخنًا قدر الإمكان ، لذلك قم بتحريك الموقد الغازي إلى أعلى. باستخدام الفحم؟ اعثر على أسخن فحم خشبي محترق يمكنك أن تجده. سخنيهم مسبقًا لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة (بالنسبة لشواية الفحم ، يجب أن تبدأ 10-15 دقيقة بعد أن يبدأ الفحم في الرماد).

ضع العجين

ضع العجينة المشدودة والمزيتة على الجانب الأكثر سخونة من الشواية. لا ينبغي أن تكون دائرية - يجب أن تبدو مستطيلة الشكل بيضاوية في أحسن الأحوال ، كما يقول هايلاند. ثم اتركه هناك لمدة 45-90 ثانية حسب درجة حرارتك. عندما يحين وقت تحريكها ، يجب أن تكون العجين فقاعات ، بنية اللون ، ويمكن تحريرها بسهولة من الشبكة.

اقلبها ، حركها ، وأضف الإضافات بسرعة

بمجرد طهي جانب واحد ، اقلب البيتزا باستخدام ملقط وحركها على الإعداد المتوسط ​​للشواية. العمل (جدًا) بسرعة (احتفظ بمكوناتك بالقرب منك) ، أضف الصلصة والجبن.

عند إضافة الصلصة ، يقول Hyland أنك تريد إضافة حوالي 2 أونصة من الصلصة الإجمالية ، في حوالي ثلاث أو أربع نقاط. "لا تجعل الفطيرة رطبة جدًا أو تفرط في تحميلها ؛ مجرد دفقة من دفقة من الصلصة دون أي طلب معين "، كما يقول. عند إضافة الجبن ، يقول هايلاند إنه يرشها من الأعلى ومن أين تهبط على البيتزا.

هناك هدف لجاكسون بولاك وهو يصنع البيتزا بهذه الطريقة. يقول Hyland: "كل جانب مختلف قليلاً". "يحتوي على لقمة مختلفة من الجبن ، وقصة مختلفة من الصلصة ، وربما يكون جانب واحد مالح أكثر قليلاً ، وربما يكون جانب واحد مشوي أكثر قليلاً." هذا النوع من الريف هو جمال البيتزا المشوية.

حركه مرة أخرى إلى الجانب الساخن

بمجرد إضافة الطبقة العلوية (جدًا) بسرعة ، حرك البيتزا مرة أخرى إلى المنطقة الساخنة المستعرة في الشواية. اتركيها لمدة 45-90 ثانية أخرى أو حتى تتفحم العجين وتنطلق بسهولة مرة أخرى. يقول هايلاند ، إذا أردت ، يمكنك وضع غطاء الشواية ، لكن هذا ليس ضروريًا.

عندما يكون جاهزًا ، انزعها ، وقم بتقطيعها ، واستمتع بكل ذلك التفحم.