الدجاج المقلي للشيف توماس بويمر هو طعام مريح في أفضل حالاته

مملح ومُجَرَّف ومُقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ولامعاً. لحم طري مغطى بقشرة خشنة ومحنكة ، يجب أن تفوز قشورها بجائزة أفضل صوت. الجنوب دجاج مقلي راحة غذاء في أفضل حالاتها. في حين أن صنعه في المنزل هو بلا شك عملاً حبًا ، فهو يستحق الجهد المبذول - ونثر الدقيق الذي من المؤكد أنه سيغطي كل شبر من سطح العمل الخاص بك.

الشيف توماس بويمر يوافق. كان الدجاج المقلي من أول الأشياء التي تعلمها كيف يصنعها. لقد ساعد الطاهي الشهير على الوقوع في حب الطبخ الجنوبي وعلمه درسًا مبكرًا عنه تحضير الطعام - مع بعض الاهتمام بالتفاصيل والعملية الصحيحة ، يمكنك إعادة إنشاء أي شيء رائع وجبة.

ولد Boemer في مينيسوتا لكنه انتقل إلى ولاية كارولينا الشمالية عندما كان في الخامسة من عمره ووقع في حب الطعام الجنوبي. بينما قادته مسيرته في الطهي إلى بعض من أفضل المطابخ في البلاد (كان يعمل جنبًا إلى جنب مع آلان دوكاس وولفغانغ باك) ، تميل جميع الطرق إلى العودة إلى المنزل مرة أخرى. وفي عام 2015 شارك في تأسيسها إحياء في مينيابوليس ، المتخصصة في أطعمة الراحة الجنوبية التي شكلت شبابه. يُعد دجاج Boemer المقلي - المملح باللبن الرائب ، والمغطى بالبهارات ، والمقرمش إلى درجة الكمال - أحد أكبر الأشياء التي يتم جذبها.

يقول المرشح أربع مرات لجائزة جيمس بيرد: "الدجاج المقلي هو أفضل وجبة" تجمع الناس معًا ". "الأمر كله يتعلق بالجلوس حول الطاولة ومشاركة ذلك الوقت معًا."

بالطبع ، ليست كل الدجاج المقلي متساوية. من الذي لم يأمر بحماسة البعض فقط ليقابلوا بجلد رطب ومملح ولحوم جافة؟ يتطلب إتقان طائر مقرمش ممارسة - وتقنية صحيحة.

وفقًا لـ Boemer ، فإن إحدى الحيل الكبيرة لنجاح الدجاج المقلي هي التأكد من تتبيل الطائر بالتساوي وعدم الإفراط في نقعه. ويحذر قائلاً: "إذا فعلت ذلك ، سيبدأ اللبن الرائب والتوابل في سحب الرطوبة من الدجاج وتخفيف العجين ، مما قد يؤدي إلى قشرة معيبة وجفاف الدجاج."

عند الخبز, يقول Boemer أن ينخل الدقيق المتبل في وعاء كبير ويضع الدجاج في قطعة واحدة في كل مرة. يقوم بتحريك الوعاء إلى الأمام والخلف بيده الأخرى لتغليف الدجاج والتأكد من أن كل قطعة مغطاة بالكامل قبل الانتقال إلى التي تليها ، وهي خدعة تضمن تغطية متساوية والقشرة المثالية.

يقول بويمر إن طلاء الدجاج ممتع بشكل خاص مع الأطفال لأنه "لا محالة سوف يذهب الطحين إلى كل مكان ولن يكون أمرًا سيئًا أن تتسخ قليلاً".

بينما يظهر الدجاج المقلي من حين لآخر على مائدة عشاء Boemer ، هناك قائمة دوارة - مع الكثير من المدخلات من الأطفال. ليالي تاكو ورامين نجاحات كبيرة. أحيانًا يصنعون فوضى كاملة من الزلابية ، التي يحب الأطفال تشكيلها.

يقول إن الحيلة في العشاء ، "هي الاستمرار في خلطها والسماح لهم بالمشاركة".

عندما لا يعمل في Revival ، التي لديها الآن أربعة مواقع ، يمكن العثور على Boemer وهو يتسكع مع ابنه البالغ من العمر 10 سنوات. لقد كانوا دائمًا قريبين بشكل لا يصدق ، لكن الأوقات الاجتماعية المتباعدة للوباء المبكر جعلتهم أقرب. إنهم يحبون لعب التنس وكرة القدم وكرة السلة والبيسبول. لديهم دورات لألعاب الفيديو ويذهبون في جولات بالدراجة إلى محلات الآيس كريم.

يقول بويمر: "سن العاشرة هو عمر رائع". "يمكننا قضاء الوقت والاستمتاع بالكثير من المرح. نحب أيضًا الذهاب إلى المطاعم. يحب تجربة الأطعمة الجديدة والأماكن الجديدة. إنه وقت خاص يمكننا فيه التحدث عما يحدث في عالمه والاستمتاع ببعض الطعام الرائع في نفس الوقت ".

يقول Boemer إن ابنه مهتم بالطهي بمفرده الآن ويطلب التعليمات من والده. يقول بويمر: "لقد كان هناك الكثير من المرح ، ولكن من الصعب التخلي عن مقاليد الأمور قليلاً".

ما الأب الذي لا يتعلق به؟ لكن الأمر يستحق التراجع للسماح للأطفال بالتعلم بالممارسة. وإلى جانب ذلك ، فإن الطبخ الجنوبي الجيد هو مهارة من المفترض أن يتم تناقلها.

وصفة دجاج مقلي للشيف توماس بويمر

مكونات

• 1 دجاجة كاملة - طائر 3-4 باوند مثالي - مقطعة إلى 10 قطع

لتحضير محلول اللبن الرائب

• 1 لتر من اللبن
• 1 1/2 تيرابايت. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الخلفي
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر
• 1 تيرابايت. صلصة حارة
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل

للدقيق المتبل

• 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
• 1 تيرابايت. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر

الاتجاهات

1. اصنع محلولًا من اللبن الرائب ونقع الدجاج لمدة 4 ساعات على الأقل.
2. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو فرن هولندي مع شحم الخنزير إلى 300 درجة فهرنهايت. تأكد من ترك مساحة كافية لارتفاع الدهون بمجرد إضافة الدجاج.
3. ضعي الدقيق المتبل في وعاء خلط كبير وأزيلي قطعة دجاج في كل مرة من المحلول الملحي ، وأضيفيها إلى الدقيق مع تحريك وعاء الخلط ذهابًا وإيابًا. تأكد من أن كل قطعة مغطاة بالكامل بالدقيق قبل الانتقال إلى القطعة التالية.
4. اضغط برفق على الدقيق الزائد وخفض الدجاج ببطء في شحم الخنزير الساخن قطعة واحدة في كل مرة (غير القابل للصدأ يعتبر العنكبوت الفولاذي مثاليًا للخفض.) اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر ولكن احذر من الملء الزائد وتكدس وعاء.
5. يُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.