عصيدة بيري للشيف بيير ثيام رائعة مع الأطفال الصغار الذين يصعب إرضاؤهم

الوجبات المقدمة في منزل الشيف بيير ثيام هي مسألة انتقائية. في وقت سابق من هذا الأسبوع ، على سبيل المثال ، بدأ ثيام وزوجته ليزا وابنتهما نايا البالغة من العمر عامين ونصف اليوم بإفطار ياباني تقليدي يشمل الأرز وحساء ميسو (ليزا يابانية) وانتهى بعشاء من ثيامز مافي ، وهو يخنة سنغالية تقليدية من لحم الضأن والخضروات الجذرية في فول سوداني غني صلصة. لكن كل شيء ممكن. يقول ثيام: "نحن نحب الطعام". "نذهب إلى كل مكان لتناول الوجبات: من المعكرونة البسيطة إلى الدجاج المشوي إلى يخنة لحم الضأن إلى السمك."

ومع ذلك ، هناك نوع واحد من الطعام يكون دائمًا جزءًا من الوجبة العائلية: الفونيو. الفونيو هو نوع من الحبوب القديمة التي تنمو بشكل مستدام وتستهلك بشكل أساسي في دول غرب إفريقيا ، وهو نوع من الدخن ذو طعم جوزي ويمكن مقارنته في قوامه بالكسكس. خالي من الغلوتين ، مليء بالمغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة ، يستخدم الفونيو في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة ، من العصيدة إلى بيلافس - إنها جيدة بشكل خاص لامتصاص نكهات التوابل والصلصات (تم تقديم المافيه فوق السرير منه). يشار إلى Fonio أحيانًا باسم "بذرة الكون" لأنها فائقة المرونة ومغذية للغاية وله دور أساسي في النظام الغذائي لغرب إفريقيا لآلاف السنين. وثيام في مهمة لجعل السوبر فود عنصرًا غذائيًا أساسيًا في جميع أنحاء العالم.

وُلد ثيام في داكار ، السنغال ، ونشأ وسط تنوع المدينة الغني في غرب إفريقيا من المأكولات ، حيث قد يواجه عمليا في كل زاوية تخصصًا مختلفًا عن المنطقة ، من عكارا (فطائر البازلاء ذات العيون السوداء) إلى البوفيه المقرمش من ساحل العاج.

عندما كان شابًا ، جاء إلى الولايات المتحدة في الثمانينيات لمواصلة دراسته ووجد عملاً في المطاعم - تعلم الطبخ من عمته وأمه وجدته ؛ كان لعمه من فيتنام تأثير كبير على حبه للطعام. على الرغم من أنه كان يستمتع بالعمل في مطابخ احترافية ، إلا أنه كان يتوق إلى الطعام الذي نشأ عليه - أطعمة مثل ثيبوديان وياسا Chicken، and mafé - وجعل من مهمة حياته مشاركة تقاليد الطهي الغنية في غرب إفريقيا والعودة إلى منزله دولة.

هذه المهمة مستمرة في النمو. اليوم ، هو الشيف التنفيذي لـ تيرانجا، وهو مطعم غير رسمي يقدم أطباق حبوب منزلية تتميز بأطباق من السنغال ومالي ونيجيريا وغانا وساحل العاج. كما شارك في تأسيسها يوليليه، وهي شركة تصنع وتبيع عبوات رقائق fonio و fonio pilaf و fonio للطهي السريع بالإضافة إلى West الصلصات الأفريقية وتدليك التوابل التقليدية (المنتجات متوفرة في 2000 متجر ، بما في ذلك Whole الأطعمة). تبيع الشركة أيضًا كتب طهي ثيام ، والتي تشمل كتب الطبخ لعام 2008 Yolélé!: وصفات من السنغال، وهو أول كتاب طبخ سنغالي نُشر على الإطلاق باللغة الإنجليزية ، وكتاب طبخ الفونيو: إعادة اكتشاف الحبوب القديمة. (كتاب الطبخ القادم ،ببساطة غرب إفريقيا: وصفات سهلة ومبهجة لكل مطبخ من المقرر أن يخرج هذا الخريف.)

كل من Teranga و Yolélé عبارة عن شركات ذات توجه مجتمعي مصدر المكونات من مزارع أصحاب الحيازات الصغيرة في غرب إفريقيا ورفع مستوى الوعي حول المواد الغذائية المستدامة غير المستغلة مثل fonio التي يمكن أن تساعد في تنويع الأطعمة في العالم إمداد.

مما لا يثير الدهشة ، عندما طُلب من ثيام مشاركة وصفة معنا ، اختار واحدة من كتاب الطبخ Fonio: حبوب الفونيو الكريمية مع التوت الأزرق والرمان والزبدة البنية ، وهو طبق ابتكره خصيصًا لنايا ولا يزال يحضره طوال الوقت لتناول الإفطار. إنه يحب التباين بين الرمان والتوت (والمزايا الصحية للفونيو) ، ويحب ناعيا مدى الراحة والتلوين في الطبق. تضيف الزبدة البنية القليل من الثراء.

الفونيو ، مثل معظم الحبوب ، سهل التحضير. الخطوة الوحيدة التي يحثها ثيام على مزيد من العناية هي تحمير الزبدة. "هناك قفزة سريعة من تحمير الزبدة إلى حرق الزبدة ،" يحذر. "بمجرد أن تبدأ في إصدار فقاعات ، هذا عندما تطفئ الحرارة." الرائحة مهمة. "عند شم الزبدة ، يجب أن تكون لذيذة المكسرات."

يقول ثيام إن Naia يمكن أن تكون انتقائية ولكنها تقدر بشكل عام معظم الأطعمة. يقول: "إنها تحب بشكل خاص المطبخ الأفريقي الغربي والآسيوي ، والمأكولات من أصولها". "لديها تفضيلاتها مثل أي شخص آخر ، لكنها تتمتع بتوازن جيد."

تساعد نايا أبي أيضًا في المطبخ كلما أمكنها ذلك. يقول ثيام: "إنها طاهيتي". "لدينا منصة مصممة لها لتطبخ معي على المنضدة. إنها تختار الأعشاب ، وتعرف المكونات ، وتعلق على ما أفعله ".

يقول ثيام إن الأبوة علمته الكثير عن نفسه. ويحاول أن ينظر إلى كل درس على أنه فرصة للتعمق أكثر. إنها مهمة يأخذها على محمل الجد.

يقول: "أتعلم دائمًا التحلي بالصبر وأعلم أنني يجب أن أغتنم هذا كفرصة لتنمية نفسي كإنسان وكرجل وكأب".

حبوب الفونيو الكريمية للشيف بيير ثام مع التوت الأزرق والرمان والزبدة البنية

أعيد طبعه بإذن من "The Fonio Cookbook" ، بقلم بيير ثيام ، مطبعة ليك آيل ، 2019

يخدم 4

الفونيو ممتاز للإفطار: فهو سهل الهضم ويطلق الطاقة ببطء في جسمك طوال اليوم. اختيار الفاكهة متروك لك ؛ لا تتردد في استبدال تلك الموجودة في الوصفة بالفواكه الطازجة الموسمية المفضلة لديك. الزبدة البنية اختيارية أيضًا ، على الرغم من أنها ستضيف بالتأكيد نكهة غنية وجذابة إلى وجبة الإفطار.

مكونات

• 1 كوب نيء fonio
• 2 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 كوب حليب أو حليب جوز الهند كامل الدسم ، دافئ
• 2 ملاعق صغيرة من السكر البني (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (اختياري)
• 1⁄2 كوب توت أزرق
• 12 كوب بذور رمان
• 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

الاتجاهات

1. يُمزج الفونيو والماء والملح في قدر. جلب ليغلي على نار عالية. خففي الحرارة ، غطي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يتم امتصاص الماء. بدوره من الحرارة.

2. يضاف الحليب ويقلب حتى يمتزج. دعه يقف لمدة 1 دقيقة. أضيفي السكر البني والقرفة (إذا كنت تستخدمينها). قسّمي الفونيو على أربعة أوعية وضعي فوقها حبات العنب البري وحبوب الرمان.

3. في مقلاة صغيرة ، اطهي الزبدة حتى تصبح بنية ورغوة قليلاً. رشي فوق الفونيو وقدميه.