ربما يكون الطراز القديم هو الأكثر شهرة كوكتيل في العالم ، كلاسيكي دائم. إنه قديم ، ومع ذلك لا يزال عصريًا حتى يومنا هذا ، بعد أن نجا من أكثر من قرن من اتجاهات الكوكتيل منذ إنشائه في عام 1880 في The Pendennis Club في لويزفيل ، كنتاكي. الوصفة الأساسية بسيطة: قم بخلط مكعب سكر مع مرارة أنجوستورا ، أضفها ويسكييقلب مع اثنين من مكعبات الثلج ويزين بقشر البرتقال و / أو كرز الماراشينو. لكن الكوكتيل الناتج - الحلو والعطري ، ولكن الروح إلى الأمام - يضرب جميع النوتات الصحيحة.
بالطبع هناك العديد من الاختلافات في الوصفة القياسية القديمة. دون درابر ، الذي قام بدوره في الترويج للكوكتيل ، صنعه ذات مرة من الجاودار (الذي يضيف القليل من البهارات) وإضافة المياه الغازية ، ليناسب ذوقه. ولكن يمكن العثور على إصدارات ممتازة من الكوكتيل الكلاسيكي في الحانات في جميع أنحاء العالم ، حيث أن وصفته الأساسية جاهزة للتفسير. بعض التعديلات الملهمة - على سبيل المثال ، شيري بدلاً من الويسكي أو ربما بنكهة مثيرة للاهتمام التحلية ، أو القليل من الدخان ، أو المرارة الفريدة - يمكنها تحويل المشروب بالكامل مع الاحتفاظ به مألوف.
لذا ، إذا كنت تتطلع إلى إضافة بعض التنوع الجديد لطرازك القديم ، فإن الاختلافات التسعة أدناه - التفسيرات المفضلة التي يقدمها السقاة وخبراء الروح - هي مكان رائع للبدء.
1. منتصف الليل كاوبوي
“كنت أرغب في صنع مشروب كبير وغني ومخفوق بطبقات من النكهات. شيري تعطيه ذلك الجسد الذي أردته ، و ميزكال يضيف هذه النوتة العشبية اللطيفة مع بعض الدخان الخفيف ، "يقول رايان دونتون ، نادل في استرات، أول بار كوكتيل مصنوع يدويًا في ماوي ، في Wailuku. "ومن لا يحب هذه الأيام المدخن من الطراز القديم؟"
مكونات
- 1 أونصة. الفداء رم كاسك إنهاء الجاودار
- أوز. باهنيز ميزكال
- أوز. غونزاليس بياس نكتار دولسي بيدرو زيمينيز مدري
- 2 شرطات مرارة أنجوستورا
- 1 اندفاعة Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- جليد
- تويست البرتقال للتزيين
الاتجاهات
قلّب الجاودار ، والميزكال ، والشيري ، والمر في كوب خلط مع الثلج حتى يبرد ، ثم صفيه في زجاج صخري بمكعب كبير ، وزينيه بلمسة برتقالية.
2. جيلو قديم الطراز
في حين أن بعض الأذواق تفضل التدخين ، فإن البعض ينجذب نحو الحلاوة ، وهذا الاختلاف يقدم تلميحًا من الذرة الحلوة عن طريق ويسكي الذرة و نيكستا، خمور الذرة من المكسيك. "دع المكونات القوية والمحمصة للذرة تدفئ جسمك ، بينما تلميح خفيف من البابونج والعسل ، يقول سيزار ساندوفال ، سفير العلامة التجارية في The روح. "يمنحك هذا طعمًا بسيطًا للمكسيك وأنت مرتاح في منزلك."
مكونات
- 2 أونصة. ويسكي أباسلو الذرة
- أوز. نيكستا ليكور دي إيلوت
- 3 شرطات مرارة أنجوستورا
- جليد
- قشر الليمون أو البرتقال للتزيين
الاتجاهات
أضف Abasolo و Nixta والمر إلى كوب الخلط. يضاف الثلج ويقلب حتى يبرد ويخفف. نثر الحمضيات على زجاج صخري وأضف الثلج الطازج. ثم صفي المشروب في الكوب ، ولفي الحماس إلى تجعيدات جذابة فوق الثلج كزينة.
3. غريت جونز أبلوود المدخن الطراز القديم
بينما يستخدم بعض السقاة mezcal لتلميحه المتأصل في الدخان ، يفضل البعض الآخر استخدام الدخان الفعلي. يقول إستيبان أوردونيز ، اختصاصي الخلط وسفير العلامة التجارية لـ معمل تقطير جريت جونز في مدينة نيويورك. "لكنها أيضًا تغير النكهة لأنها تذوب وتتكامل مع السائل ، مما يمنحها فاكهة البستان الجافة ولمحات من الفانيليا والتبغ المألوفة بشكل غريب وممتعة في ذوق معظم الناس ". بالإضافة إلى الدخان ، تتميز وصفته القديمة باستخدام شراب السكر البني والبوربون والبرتقال والأنجوستورا افضل.
مكونات
- 2 أونصة. جريت جونز ستريت بوربون
- أوز. شراب السكر البني
- 3 شرطات مرارة أنجوستورا
- 2 شرطات مرّة برتقالية
- قطعة من خشب الكرز أو خشب التفاح
- جليد
- تويست البرتقال للتزيين
الاتجاهات
أشعل قطعة الخشب حتى تبدأ في إظهار بعض الاحتراق والدخان ، ثم التقط الدخان في وعاء زجاجي عن طريق إمساك الجرة رأسًا على عقب فوق الخشب المحترق. امزج البوربون والشراب والمر في البرطمان للحصول على النكهات المدخنة والفاكهة ، ثم قلّب مع الثلج. تصب في زجاج صخري مع الثلج. مقبلات بطعم البرتقال.
4. طراز Skrewball الجديد
ويسكي زبدة الفول السوداني هو المكون غير المألوف في هذا الحثالة على الطراز القديم التقليدي - وهو يستحق المحاولة للحصول على النوتات الغريبة ولكن اللذيذة. يقول براد غيرتز ، مدير الحانة في شيكاغو المحور 51. "يأتي العملاء ولا يتوقعون أبدًا رؤية ويسكي بنكهة في كوكتيل كلاسيكي ، لذا فإن هذا الكوكتيل يفاجئ - ولكنه لا يخيب الآمال أبدًا."
مكونات
- 1 أونصة. سكروبول ويسكي زبدة الفول السوداني
- أوز. ويسكي الجاودار
- 4 شرطات مرارة أنجوستورا
- جليد
- 1 ماراشينو كرز وبشر برتقال للتزيين
الاتجاهات
قلب الويسكي والمر في كأس خلط. ثم تصب في زجاج صخري بمكعب ثلج كبير. زيّنيها بلمسة من الكرز والبرتقال.
5. طراز Marzalossa
مصدر الإلهام لهذا الشكل القديم من جيسيكا كينغ ، المالك المشارك وخبير المختبرات الرئيسي في Knoxville’s الأخ وولف، من رحلة قصيرة عبر إيطاليا لحضور حفل زفاف أحد الأصدقاء.
"بينما كنا نناور بعناية من خلال صفوف كروم ملتوية تصطف على جانبيها كروم بريميتيفو التي يزيد عمرها عن 40 عامًا ، عبرنا شجرة تين بها فاكهة دهنية جاهزة للقطف. ملأت الجزء الأمامي من قميصي بأكبر قدر ممكن من عصير التين ، وعادت إلى ماسيريا التاريخية. للتجربة "، تذكر ، وهي تتذكر تأملها في دمج المكونات المحلية في الكلاسيكية مشروبات. "أنا سعيد جدًا بما تمكنت من إنتاجه من مخزون شخص آخر وقليلًا من التكيف."
مكونات
- 3 أوقية. سونتوري ويسكي توكي
- 3 شرطات جيري توماس بيترز
- 1 حبة تين كاملة
- أوز. ديميرارا شراب بسيط
- جليد
الاتجاهات
قم بخلط التين - مع إزالة الجلد إذا كنت تفضل ذلك - باستخدام شراب الديميرارا في زجاج مزدوج من الصخور. ثم أضف الويسكي والمر والثلج. يقلب حتى يبرد ويمتزج جيدًا.
6. الطراز القديم من ولاية ويسكونسن كوربل
عند طلب طراز قديم في ولاية ويسكونسن ، سيطلب منك الساقي تحديد أيهما: الطراز القديم الأصلي أو الطراز القديم لولاية ويسكونسن ، لأنه افتراضيًا ، وصفة الولاية هي صبي مختلف. يستخدم سكان ولاية ويسكونسن البراندي بدلاً من الويسكي ، بالإضافة إلى إضافة الصودا. "بدلاً من قشور البرتقال ، نحب استخدام شرائح البرتقال. نخلط الفاكهة ومكعبات السكر ونضيف الثلج ونضيف قاعدة الكحول ونغطيها بسفن أب بشكل مستقيم "، يضيف تامي لاكس ، صاحب حانة ومطعم قديم الطراز في ماديسون ، وهو مكان معروف جدًا بهذا الكوكتيل وهم على وشك تقديم المليون لهم.
مكونات
- 2 أونصة. كوربيل براندي
- 2 مكعبات سكر بني
- ½ شريحة برتقال
- 4 شرطات من المر
- سفن اب ليمون صودا
- جليد
- نصف شريحة برتقال و 1 كرز ماراشينو للتزيين
الاتجاهات
نخلط السكر والبرتقال مع البراندي حتى يتماسك. ثم اسكبيها في كوب من الثلج وضعي عليها سفن آب. تُزين بالبرتقال والكرز الماراشينو.
7. جريئة الطراز
يقول سيرجيو سيرنا ، سفير العلامة التجارية لـ محمية وودفورد. نشأ في منزل مكسيكي ، وكان التوابل دائمًا مكونًا كبيرًا لأي طبق أو مشروب تواجهه سيرنا. "تعد التوابل العطرية والتشيلية مضافًا رائعًا للقهوة وكذلك إلى الخلد ، وهي جميع النكهات التي يمكن اكتشافها في وودفورد ريزيرف كنتاكي مستقيم بوربون ويسكي،" هو يقول. "الكرز المشبع بالبراندي هو علاج رائع لتناوله كوجبة خفيفة كزينة."
مكونات
- 2 أونصة. وودفورد ريزيرف كنتاكي مستقيم بوربون ويسكي
- أوز. أنشو تشيلي مملوء بالقهوة *
- أوز. شراب القرفة **
- 2-3 شرطات مرارة من الشوكولاتة
- جليد
- 1 حبة كرز براندي للتزيين
الاتجاهات
يُمزج الويسكي مع شراب القهوة المملوء بالتشيلي وشراب القرفة والمر في كوب خلط. أضيفي الثلج وقلبي حتى يبرد الجزء الخارجي من الكوب ، ثم صفيه في كوب صخري. أضف مكعبًا كبيرًا واحدًا إذا كان متاحًا - وإذا لم يكن كذلك ، فستعمل ثلاثة مكعبات عادية - وزينه بالكرز البراندي.
*لخمور القهوة ancho chile مملوءة
أضف 4-5 فلفل حار إلى زجاجة قهوة ليكيور واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام ، ثم صفيها.
لتحضير شراب القرفة
أضف كوبًا من الماء وكوبًا من السكر المحبب و4-5 أعواد قرفة في قدر واتركها حتى الغليان حتى يذوب السكر. اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يصفى.
8. النجم البارد الطراز
إذا كنت تريد أن يحظى الكوكتيل الخاص بك ببعض الانتعاش ، فقد يكون هذا الكوكتيل في زقاقك. يقول شون أوكونيل ، سفير العلامة التجارية لـ الويسكي الأسترالي Starward. "نحن نحب مزيجًا متساويًا من Starward Two Fold والسيد Black مع اندفاعة من المرارة البرتقالية. وهذا يترك أيضًا مجالًا للإبداع ".
مكونات
- 1 أوقية. ويسكي Starward Two-fold
- 1 أوقية. السيد بلاك كوفي ليكيور
- 2 شرطات مرّة برتقالية
- نكهة البرتقال للتزيين
الاتجاهات
يُمزج الويسكي مع مشروب القهوة والمر في كوب خلط ويقلب مع الثلج حتى يصبح شديد البرودة. تصب في كوب من الصخور فوق مكعب ثلج كبير مع نكهة البرتقال.
9. الطراز القديم السليم
هذا الويسكي الأيرلندي ذو الطراز القديم أيرلندي للغاية لدرجة أن هناك موسوعة جينيس فيه - ويصادف أيضًا أنه كوكتيل مثالي لموسم الخريف. "The Proper Old Fashioned يقدم مزيجًا مثاليًا من توابل الخريف والحلاوة المذابة ونكهة الفانيليا والعسل اللذيذة الصحيح رقم اثني عشر، يقول نيك فوغل ، مدير المشروبات في نيويورك متأخر بار وبقال الروح. "من المؤكد أن هذا الكوكتيل الرائع سيحضر أفضل أمسيات كل من يستمتع به!"
مكونات
- 1½qt. غينيس
- 1 قيراط سكر ديميرارا
- 2 عود قرفة
- 2 ملعقة كبيرة. الفلفل الوردي
- 2 أونصة. رقم صحيح اثني عشر ويسكي إيرلندي
- أوز. أمارو نونينو
- 1 اندفاعة من الجوز المر
- نكهة البرتقال للتزيين
الاتجاهات
اجمع بين أوز. من شراب غينيس ** مع الويسكي الأيرلندي ، أمارو ، والمر في كوب خلط مع الثلج ، وحركه حتى يبرد. ثم صفيه في كوب صخري وزينيه بقشر البرتقال.
** لعمل شراب جينيس ،
أحضر موسوعة جينيس على نار هادئة في قدر واتركها تنخفض بمقدار النصف تقريبًا. أضيفي القرفة والفلفل الوردي ثم اخفقي في سكر الديميرارا. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، للسماح للخليط أن يتكاثف. ثم اتركه يبرد واحفظه للوصفات المستقبلية.
تم نشر هذه المقالة في الأصل