لطالما تم استهداف الوجبات السريعة كسبب رئيسي لسوء التغذية. نسبة عالية من الصوديوم والدهون المشبعة والسكر ، فإن تناول الكثير من هذه الأطعمة فائقة المعالجة يزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع 2 وبعض أنواع السرطان. كما أن صحيفة الراب للوجبات السريعة تزداد طولًا ، دراسة نُشرت مؤخرًا في JAMA Neurology وجدت ارتباطًا بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة والتدهور المعرفي.
تابعت الدراسة 10،775 مشاركًا تتراوح أعمارهم بين 35 و 74 عامًا لمدة تسع سنوات بدءًا من عام 2008. قام الباحثون بتحليل النسبة المئوية من السعرات الحرارية اليومية للمشاركين من الأطعمة فائقة المعالجة ، بالإضافة إلى تقييم الأداء المعرفي. من خلال استدعاء الكلمات الفوري والمتأخر ، والتعرف على الكلمات ، واختبارات الطلاقة اللفظية والدلالية واللفظية ، والاختبارات المعيارية لقياس التنفيذيين وظيفة.
تشير البيانات إلى أنه بعد ثماني سنوات في المتوسط ، فإن الأفراد الذين يعانون من استهلاك أغذية فائقة المعالجة أعلى من الربع الأول أظهر معدل أسرع بنسبة 28 ٪ من التدهور المعرفي العالمي ومعدل أسرع بنسبة 25 ٪ في انخفاض الوظائف التنفيذية من تلك الموجودة في الأول ربعي.
بينما كان المشاركون يتشاركون في سمة مشتركة تتمثل في التوظيف كموظفين عموميين من واحدة من ست مدن برازيلية ، كانت العينة مختلفة. 54.6٪ من النساء ، 53.1٪ من البيض ، و 6106 56.6٪ من الحاصلين على شهادة جامعية على الأقل.
النتائج لا تغير توصيات الصحة العامة ، التي تنصح حاليًا بالحد من استهلاك الوجبات السريعة. لكنهم يدعمون القضية ضد الأطعمة فائقة المعالجة ، والتي للأسف تميل إلى أن تكون خيارات طعام رخيصة وسهلة والتي يميل الناس إلى إيجادها لذيذة جدًا.
فما هي الأطعمة فائقة المعالجة، بالضبط؟ تشمل الفئة الأطعمة التي يتم التلاعب بها بشكل كبير نظرًا لأنها تمر بأشكال متعددة عمليات مثل التشكيل أو الطحن أو البثق وتحتوي على مكونات مضافة متعددة عالية التلاعب بها.
يسهل التعرف على بعض الأطعمة فائقة المعالجة. قلة قليلة من الناس ستفاجأ عندما تجد المشروبات الغازية والحلوى والهوت دوج ورقائق البطاطس في قائمة الأمثلة. لكن بعض المنتجات الأخرى مثل الشوربات المعبأة والحبوب المحلاة يمكن أن تكون أكثر تخفيًا ، خاصةً عندما يصف المصنعون عبارات طنانة مثل "طبيعي" أو "عضوي" على الملصقات.
مع ال انتشار الوجبات السريعة على أرفف المتاجر والمطاعم ، قد يكون الحد من الاستهلاك أمرًا صعبًا. خاصة في يوم مرهق ومشغول عندما تبدأ الراحة (ولنكن صادقين ، الذوق) من بطاطس ماكدونالدز والحليب المخفوق في الاتصال. وإدراكًا لحقيقة الموقف ، يوصي معظم الخبراء بالحد من الأطعمة فائقة المعالجة بدلاً من مطالبة الناس بالتخلص منها.
هناك بعض الخطوات البسيطة المعروفة جيدًا الحد من الوجبات السريعة في نظامك الغذائي، على الرغم من أن البعض يجادل بأنه من الأكثر فاعلية تركيز الأهداف على ما تريد إضافته إلى حياتك بدلاً من التركيز على ما تريد الحد منه أو إزالته. لذلك ربما يؤدي الالتزام بشرب المزيد من الماء أو تناول قطعة واحدة من الفاكهة الكاملة كل يوم إلى نتائج أفضل من حرق مخزون رقائق البطاطس في نار مشتعلة بالدهون.
