كيفية استخدام الحمضيات بالطريقة الصحيحة في الكوكتيلات الخاصة بك

بالنسبة لأي كوكتيلات تحتوي على الحمضيات ، فإن استخدام عصير الحمضيات الطازج هو المفتاح لجعلها رائعة حقًا. يتم التعامل مع هذه القاعدة مثل الإنجيل في أي شريط جاد. ولكن بمجرد التحول إلى الحمضيات الطازجة ، لا يزال هناك العديد من المتغيرات التي ستؤثر على طعم وملمس النكهة النهائية كوكتيل. تؤثر طريقة عصر الفاكهة على نكهة العصير ، على سبيل المثال ، وتتفاعل أنواع مختلفة من عصائر الحمضيات بطرق مختلفة عند مزجها معًا بنفس الطريقة. يشرب. من المهم أن تفهم الفروق الدقيقة في النكهة وتقنيات الحمضيات الطازجة حتى تتمكن من صنع الكوكتيلات بالطريقة التي تريدها بالضبط تريدهم وإزالة التخمين حول سبب اختلاف طعم Daiquiri الذي طلبته في البار عن الذي صنعته في بيت.

إذا كنت تشتغل في السقاية في المنزل ، فربما تكون قد سمعت بالقاعدة التي تنص على أن أي كوكتيل يتطلب عصيرًا طازجًا يجب أن يهتز ، لا أن يقلب. وفي بعض الحالات ، كما هو الحال مع أ موخيتو، مشوشة. لكن في هذه الأيام ، السقاة المبدعون يأخذون الحمضيات إلى أبعد من ذلك ، بتقنيات جديدة يمكن أن تصبح أكثر وأكثر مختلفة نكهات من نفس ثمار الحمضيات التي نعرفها ونحبها ، وحتى نخلق قوامًا جديدًا تمامًا وشعورًا بالفم كوكتيل.

على المستوى الأساسي ، الحمضيات هي الطريقة المثلى لتنعيم الحواف الخشنة للنبيذ. يقول تشيني ويليامز ، النادل الرئيسي في والدورف أستوريا ، واشنطن العاصمة. يشير ويليامز إلى أن الحمضيات الطازجة تضيف المزيد من الحلاوة إلى ملف تعريف النكهة ، في حين أن الحمضيات المعبأة ستخلق صورة لاذعة أو مرارة بسبب الإضافات اللازمة للحفاظ على العمر الافتراضي. يقول ويليامز ، مشيرًا إلى مشروبات مثل Margarita و Cosmopolitan و Old Fashioned و Daiquiri: "تحتوي معظم الكوكتيلات الشعبية على شكل من الحمضيات للحفاظ على توازن المشروب". يقول ويليامز ، في كل هذه الحالات ، "لن يكون كوكتيلًا متوازنًا بدون استخدام الحمضيات والسكر".

فيما يلي ست نصائح من الخبراء لاستخدام الحمضيات من شأنها رفع مستوى الكوكتيلات بجدية.

1. طازج يعني طازج

تقول تيفاني نام ، نادل في بار الكوكتيل الشهير: "تريد التأكد من استخدام العصير في غضون 24 ساعة" الموت وشركاه. يوضح نهم أن الحمضيات ستبدأ بمرور الوقت في التحول إلى المرارة و "أفقدها". ستبدأ الأكسدة أيضًا في تغيير لون العصير وبالتالي لون الكوكتيل الخاص بك. "إذا كنت تعمل على عصر الحمضيات الطازجة ، فيجب أن يكون الكوكتيل الخاص بك منعشًا لعينيك أيضًا!"

2. استخدم النسبة الصحيحة

يقول وين فيدا ، مدير المشروبات في توشوكان و الكاتدرائية في أوستن ، تكساس. "تعلم النسب الصحيحة لتحقيق ملف تعريف نكهة معين هو المفتاح لإتقان فن السقاية" ، كما تقول. تتبع معظم تركيبات كوكتيل الحمضيات من Vida نفس النموذج:

• 2 أوقية. الخمور
• 1 أوقية. الحمضيات
• .5oz شراب بسيط
• 25 أوقية ليكيور.

"باستخدام هذا يمكنني صنع أي شيء من Cosmo إلى Margarita إلى Gimlet - إمكانيات لا نهاية لها" ، كما تقول.

3. القشر صديقك

يقول براندون كومينز ، المعلم في شركة المشروبات الروحية: "غالبًا ما أشعر بأن أحد جوانب الحمضيات التي يتم تجاهلها وعدم الاستفادة منها بشكل كافٍ هو قشرها". التامار الماركات. "بالنظر إلى غالبية الزيوت العطرية والمركبات العطرية التي نربطها مع نكهة الحمضيات المختلفة بشكل خاص ، توجد بالكامل تقريبًا في القشور."

نظرًا لثراء وعمق النكهة المشتقة من قشور الحمضيات ، توصي شركة Cummins بعصر الحمضيات يدويًا. ما تحصل عليه من هذه العملية ليس مجرد تعبير عن العصير من الفاكهة ، ولكن أيضًا ، كما يقول ، "تآكل وإطلاق زيوت الحمضيات من القشر". شك في العملية؟ قم بإجراء تجربة: عصير الفاكهة المقشرة مع الفاكهة مع قشر. سوف يختلف مذاق العصيرتين "بشكل ملحوظ" في Cummins.

4. جرب "The Regal Shake"

The Regal shake هي تقنية أحدث يسهل تنفيذها وتضيف القليل من الثقب والعمق إلى كوكتيلات الحمضيات. يمكنك ببساطة رج الكوكتيل بليمون مستهلك (معصور بالفعل) أو قشر ليمون مقطوع. "بالرجّ بالقشر ، فإنك تضيف المزيد من الزيوت الأساسية ، التي تضيف بشكل كبير إلى ملمس الفم ، فضلاً عن زيادة يقول كامينز ، الذي يوصي بهز قشر الجريب فروت في ديكيري كنكهة تفاوت. هذا ، كما يقول ، ينتج "بسهولة أحد التعبيرات المفضلة لدي عن Regal Shake."

5. احصل على المالح

طريقة أخرى بسيطة ولكنها فعالة هي إضافة لمسة من المحلول الملحي في كوكتيلات الحمضيات. يقول Cummins أن هذا يعمل بشكل أفضل مع الحمضيات المنخفضة درجة الحموضة مثل الليمون والليمون. وصفة الحل بسيطة: 5 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من ملح البحر ، وإضافة هذا سوف "يبرز" نكهة الحمضيات للمشروب.

يقول كامينز: "يتعلق هذا بتفاعل الملح على ذوقك وحموضة الحمضيات" ، المثال هو لماذا أصبح الملح على حافة مارغريتا الدعامة الأساسية ". لكنها ليست مارجريتاس وسالتي فقط الكلاب يمكن أن يضيف الملح نكهات فريدة حتى في المشروبات المرّة مثل Negroni. جربها. بجد.

6. "زغب" العصير الخاص بك

كانت فكرة العصير "الرقيق" شائعة على نطاق واسع في حانة نيويورك دانتي ، مع كوكتيل غاريبالدي ، وفقًا لما ذكره كامينز. للقيام بذلك ، تقوم برغوة العصير باستخدام جهاز إزباد الحليب المحمول - تمامًا كما تفعل مع رغوة الحليب لتحضير الكابتشينو. يمكن القيام بذلك أيضًا باستخدام الخلاط ، لكن أخوة اليد رخيصة وأسهل في التعامل معها. تدور هذه التقنية حول تهوية العصير ، مما يضيف الكثير من الملمس ولكنه يخلق أيضًا تجربة نكهة مختلفة على الحنك ، "مما يجعله أكثر حساسية" ، كما يقول كامينز. إليك عرض "رقيق" حول شروق شمس التكيلا.

4 وصفات كوكتيل مبتكرة تظهر الحمضيات

1. ريجال Daquiri

تستخدم هذه الوصفة تقنية "Regal Shake" في رج الكوكتيل بالقشر للحصول على نكهة إضافية.

مكونات

• 2 أوقية بروبيتاس رم
• 1 أوقية عصير ليمون طازج
• ¾ أوقية شراب بسيط
• قشران كبيران من الجريب فروت (2 بوصة × 1 بوصة)

الاتجاهات

أضف جميع المكونات إلى شاكر كوكتيل مع الثلج ، ورجه كما تقصد ، ثم صفيه مرتين في كوب كوبيه مبرد.

2. شروق الشمس في غاريبالدي

في كوكتيل "Garibaldi يلتقي Tequila Sunrise" ، يوصي Cummins بما يسميه "مزيج عصير شروق الشمس" لتحقيق التوازن الصحيح بين الحلو والحمض ، وهي نسبة 4: 1 من عصير البرتقال إلى عصير الليمون ، ثم استخدم رغوة لصنعه رقيق. "حموضة الليمون تثقب البرتقال حقًا ، وتجعل هذا المشروب أكثر توازناً."

مكونات

• 1 ½ أوقية إلفيلو بلانكو تكيلا
• ¾ أوقية كاربانو أنتيكا فيرماوث
• 5 شرطات من بيتر بيتشود
• 4 أونصات من مزيج عصير صن رايز "Fluffy" (نسبة 4: 1 من عصير البرتقال إلى عصير الليمون)

الاتجاهات

ابدأ بالبناء في زجاج هايبول أو كولينز ، وأضف التكيلا ، والفيرموث ، والمر. ثم اسكب عصير الشروق المنفوش ، وتأكد من وضع القليل من الرغوة فوقه. "يبدو الأمر رائعًا مثل هذا ، لكنني أوصي بإعطاء ضجة لدمج النكهات."

3. لا ألتيما بالابرا

“هذا المشروب عبارة عن مزيج من كوكتيل Last Word الكلاسيكي - أحد مشروبات عصر الحظر المفضلة لدي على الإطلاق ، "كما يقول Wyn Vida. "يُقدم تيكيلا تقليديًا مع الجن ، ويضيف الحدة والعضة التي أتوق إليها في ليلة في الخارج."

• 1 أوقية دولسي فيدا ريبوسادو تكيلا
• 1 أونصة من عصير الليمون الطازج
• 1 أوقية Chareau Aloe Liqueur
• 1 أوقية أخضر شارتروز
• .25 أونصة عصير أناناس

أضف جميع المكونات إلى مجموعة علب الخلط ، واملأها بالثلج ، ورجها بقوة لمدة 8 ثوانٍ. صفي مزدوجًا في زوج مبرد باستخدام مصفاة هوثورن ومصفاة دقيقة. تُزين بشريحة أناناس مجففة.

4. التنين الأنيق

يسير هذا المشروب في اتجاه غريب مع اختيار الحمضيات والتسريب الأكثر تقنية لصبغة الهيل. الاتجاهات شديدة بعض الشيء لكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد.

مكونات

• 1 ½ أوقية فودكا كيتل ون
• ½ أوقية من عصير الليمون الطازج
• ½ أوقية من عصير الليمون الطازج
• ¾ أوقية من شراب ماء جوز الهند *
• ¾ أوقية نكتار البابايا
• 20 قطرة من صبغة الهيل **
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق فاكهة التنين
• 3 شرطات من مرارة حبال القمر المرارة
• 2 أوقية من المياه الغازية

الاتجاهات

اخلط جميع المكونات في شاكر ، باستثناء المياه الغازية. يُرج جيداً للخلط. يُسكب فوق الثلج الطازج ويُسكب فوقه الصودا. يُزين بورق الليمون شريحة فاكهة التنين.

* لعمل صبغة الهيل: اخلط 100 جرام من الفودكا مع 20 جرامًا من حبات الهال المتشققة في ISI. اشحن مرتين مع NO2 ، رجّها واتركها تنقع لمدة 10 دقائق. سلالة دقيقة ووضعها في قطارة. (إذا لم يكن لديك ISI ، يمكنك ببساطة نقع الفودكا والهيل في درجة حرارة الغرفة حتى تمتص الصبغة نكهة الهيل)

** لعمل شراب ماء جوز الهند: يُسخّن 6 أونصات من ماء جوز الهند ويُمزج مع 6 أونصات من السكر. يقلب حتى يذوب (لا تغلي). البرد للاستخدام.