قد نتلقى جزءًا من المبيعات إذا قمت بشراء منتج من خلال رابط في هذه المقالة.
في سن التاسعة ، آرون فرانكلينابنة فيفيان هي بالفعل متذوق شرائح اللحم.
"نحن نربي القليل من الطعام المتكبر. لا شك في ذلك ، "يقول فرانكلين. "إذا تم طهي شريحة لحم أكثر من اللازم ، فإنها تنزعج حقًا. وحصلت عليه. شريحة لحم مطبوخة جدا حزينة جدا. أشعر بالسوء نوعًا ما لأنها أكلت بعض وجبات العشاء الرائعة حقًا في المنزل في حياتها القصيرة ، وأنا لست كذلك إعدادها ليكون لها مستقبل ناجح للغاية تتمتع بتجربة بسيطة من الخروج المطاعم. "
يُنظر إليه على نطاق واسع على أنه أحد أكثر صائدي المخلفات تأثيراً في الولايات المتحدة ، وأشهر فرانكلين بأسلوبه في تكساس الشواء. ليس من غير المألوف للأشخاص الذين يحج إلى فرانكلين باربكيو، المطعم الحائز على جائزة جيمس بيرد في أوستن للوقوف في طابور لمدة ثلاث أو أربع ساعات لتذوق الديك الرومي المدخن ولحم الخنزير المقطوع ولحم الصدر الأسطوري.
فرانكلين شهم في مشاركة تقنياته وأسراره التجارية التي حصل عليها بشق الأنفس. من برنامجه التلفزيوني إلى برنامجه التلفزيوني فئة رئيسية إلى كتب الطبخ الخاصة به ، فقد رسم العديد من المسارات ليتبعها صانعو الشواء في الفناء الخلفي. كتاب الطبخ الجديد
جواهر التاج في كتاب الطبخ هي بالطبع الوصفات. يقدم فرانكلين مخططات لحفنة من أطباقه المميزة ، بما في ذلك لحم الصدر ، وأضلاع اللحم البقري ، والديك الرومي ، و côte de boeuf - a ضلع مزدوج العظام مطبوخ على نار مفتوحة الوصفة الأخيرة ، تقدم مع صلصة كريمة الفجل ، ظهرت كعائلة مفضل.
أمازون
دخان فرانكلين: خشب. نار. طعام
$28
يقول فرانكلين: "إنه بالتأكيد ليس في تناوبنا المعتاد". "إنها قطعة لحم ضخمة باهظة الثمن. لكنه شيء سأنسحب من أجله لمناسبة خاصة مثل عشاء عيد الفصح أو عشاء عيد الميلاد. أو إذا كنا نذهب للتخييم مع مجموعة من الأصدقاء ".
يعد إعداد côte de boeuf من Franklin أمرًا بسيطًا بشكل ملحوظ ، على الرغم من أن الشواء الجيد يتطلب دائمًا عنصرًا واحدًا مهمًا: الوقت. يُملح فرانكلين اللحم قبل 24 ساعة على الأقل من الطهي ويضعه في الثلاجة حتى يحين وقت إشعال النار. يستخدم الطهاة المحلول الملحي الجاف لأنه يساعد شرائح اللحم البني بشكل أفضل وتكوين قشرة مقرمشة. كما أنه ينتج عنه نتائج أكثر عصارة ولذيذة من خلال استخدام رطوبة اللحم لتكوين المحلول الملحي الذي يتشرب مرة أخرى.
من بين التحديات التي قد يواجهها الناس عند الرغبة في صنع côte de boeuf هو العثور على الخفض. في الولايات المتحدة ، يُعرف بشكل أكثر شيوعًا باسم تحميص الضلوع الدائمة ، ولكن من المحتمل أن تطلب من جزار قطع اختيار من عظمتين ، حيث يتم بيع معظمها ضعف هذا الحجم على الأقل.
التحدي الثاني هو بناء والحفاظ على حريق مناسب. تتطلب ساعتان من الطهي غير المباشر سريرًا فحمًا على مستوى المهمة ، قبل تسخين الحرارة في النهاية لعكس إحراق شريحة اللحم. إنه جزء متساوٍ من الفن والمهارة ، وهو موضوع تناوله فرانكلين من زوايا متعددة فرانكلين سموك. ولكن ، كما تظهر الوصفة أدناه ، لا يبخل فرانكلينج بالتفاصيل.
التحدي الأخير لكوت دو بوف ناجح على غرار فرانكلين؟ الجو.
ويثني فرانكلين الناس عن محاولة أن يكونوا بطلاً عندما لا تتعاون الطبيعة الأم مع خطط العشاء الخاصة بهم.
يقول: "أنت تريد التخطيط مسبقًا لتفادي المطر أو الرياح". "ولكن من الممكن الانتهاء منه في الداخل. قول هذا يعد تدنيسًا للمقدسات. لقد صدمت لأنني سمعت ذلك. ولكن يمكنك فعل ذلك في الفرن إذا كان الطقس سيئًا عليك حقًا ".
من غير المرجح أن يثير إعجاب عشاق شرائح اللحم البالغ من العمر تسع سنوات. لكن فرانكلين ليس الشخص الذي يترك قطعة جيدة من اللحم تذهب سدى من حيث المبدأ.
يقول: "قال المقامر الشهير ذات مرة ، عليك أحيانًا أن تعرف متى تضغط عليها ، وعليك أن تعرف متى تضغط عليها".
آرون فرانكلين في Firepit Côte de Boeuf
يخدم 4 إلى 8
مكونات
- شريحتان من الضلوع (حوالي 2-3 أرطال) ، مقطعة ومربوطة
- الملح كوشير
- الماء أو مرق اللحم البقري أو الخل للرش
- 4 ملاعق كبيرة من الشحم المذاب أو زيت بذور العنب للتغليف
- صلصة كريمة الفجل (الوصفة التالية)
الاتجاهات
- يُملح الجزء الخارجي من شرائح اللحم بشكل متحرّر ويوضع على صفيحة خبز. اتركي شرائح اللحم تجف في الهواء ، مكشوفة ، في الثلاجة لمدة 24 إلى 36 ساعة.
- أشعل نارًا في حفرة النار ، واحرق ستة إلى ثمانية جذوع لإنشاء فراش فحم لطيف ، ثم احتفظ بزوجين آخرين من جذوع الأشجار المحترقة على الجانب لتزويد الفحم.
- عندما يحين وقت بدء الطهي ، امسح جذوع الأشجار المحترقة من فراش الفحم بحيث يكون لديك فقط الفحم للطهي. يمكن أن تستمر السجلات في الحرق على الجانب.
- أثناء طهي الكتل الخشبية الأولى ، أخرج اللحم من الثلاجة لتهدئته قليلاً قبل وضعه على النار.
- عندما يكون قاع الفحم جاهزًا ، ضع شرائح اللحم عموديًا على العظم على الشبكة.
- بعد أن يتحول لون العظم إلى اللون البني ، اقلب شرائح اللحم إلى جانب ، وتأكد من عدم لف جانب العمود الفقري (الضلع غطاء أو عضلة تمتد على طول الجزء الخارجي من شريحة اللحم ، مقابل العظم) لمواجهة اللهب الناتج عن الاحتراق السجلات. spinalis هو الجزء الأكثر رقة ولذيذًا من ضلع العين. سوف يطهى دائمًا في حالات نادرة ، ولكن من الجيد حمايته من الحرارة الزائدة حتى يحتفظ برطوبته.
- اتركي شرائح اللحم على نار منخفضة إلى متوسطة على المناطق الباردة من الشبكة. حركهم بشكل متكرر إلى حد ما ، واقلبهم في نفس الوقت. أثناء التقليب ، احتفظ بزجاجة رذاذ مملوءة بالماء في متناول يدك لإطالة فترة الطهي عن طريق رش شرائح اللحم لتبريد الجوانب ومنع القشرة من الجفاف كثيرًا.
- قم ببناء قشرة ببطء على الجانب المواجه للحرارة ثم اقلب شرائح اللحم لتترك هذا الجانب يبرد بينما يطبخ الجانب الآخر. افعل ذلك بشكل متكرر حتى يقرأ مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في جانب كل شريحة لحم في المنتصف 110 درجة إلى 112 درجة فهرنهايت.
- بمجرد أن تصل درجة حرارة شرائح اللحم إلى درجة الحرارة ، ارفعها عن الشبكة لتستريح.
- أضف بعض الخشب لتجديد طبقة الفحم حتى تشتعل. بعد استراحة شرائح اللحم لمدة لا تقل عن 30 دقيقة ولمدة تصل إلى ساعة واحدة - مهما طال الوقت لتسخين النار مرة أخرى.
- غلف شرائح اللحم برفق في الشحم ورميها مرة أخرى على الشبكة لبضع دقائق على كل جانب ، حتى تصدر القشرة أزيزًا.
- أبعدي شرائح اللحم عن الحرارة. عندما تبرد شرائح اللحم بدرجة كافية لتثبيتها ، قطعيها بين العظام لعمل شريحتين من الأضلاع.
- قطع اللحم عن العظم ، وترك العظم في مكانه ، وبالتالي الحفاظ على شكل شريحة اللحم الأصلية. ثم قطّع شرائح اللحم مع تهوية العظام للحصول على شرائح طويلة لطيفة.
- رتب الشرائح على طبق وقم بتضمين العظام. قدمي صلصة الفجل جنبًا إلى جنب.
صلصة كريمة الفجل
يصنع 1 12 كوب
مكونات
- 1 كوب / 240 جرام كريمة حامضة
- 2/3 كوب / 140 جرام من الفجل المحضر
- 2 ملاعق كبيرة / 28 جم خل شمبانيا
- مبشور 1 ليمونة
- ملح البحر ناعم
الاتجاهات
- في وعاء متوسط ، اخلطي الكريمة الحامضة والفجل الحار والخل وقشر الليمون واخلطيهم جيدًا.
- الموسم مع الملح.
- غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. ستبقى الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.