كيفية صنع أفضل المشروبات المجمدة

كانت المشروبات المجمدة ذات يوم مرادفًا لمشروبات السلاش ذات الألوان الزاهية التي تدور في صفوف الغسالات ، حيث تجذب أسماء المشروبات الكارهة للنساء مستخدمي بطاقات الهوية المزيفة الذين لديهم هراء رخيص للغاية. كان غلافهم السيئ مستحقًا. لحسن الحظ ، في هذه الأيام ، يقوم السقاة الجادين مع القطع المختلطة الحقيقية برفع وإعادة الحيوية المجمدة الكوكتيلات باستخدام المكونات الطازجة ، ونبيذ الرف العلوي ، وداهية وصفات. وبمعرفتهم ، يمكنك صنع بعض الكوكتيلات المجمدة الرائعة في المنزل.

إذا كنت ترغب في تحضير قهوة إسبرسو مارتيني مجمدة أو بينيا كولادا الكريمية المثالية لحفلتك القادمة في الفناء الخلفي ، فأنت بحاجة إلى معرفة أن صنع المجمدة المشروبات - أي تلك الخفيفة والمنعشة والمليئة بالنكهة - ليست بسيطة مثل تناول مجموعة من الثلج والفاكهة والنبيذ في الخلاط. هذا لا يعني أنه صعب. إنه يتطلب ببساطة مزيدًا من الفروق الدقيقة وبعض الفهم لكيفية تأثير نسب السكر والجليد والكحول على نسيج وتخفيف المشروبات.

لذا ، لمساعدتك ، طلبنا من بعض أفضل السقاة في البلاد نصائحهم وتقنياتهم ووصفات المشروبات المجمدة لمساعدتك على إتقان الجانب الجليدي من السقاة. إليك كيفية رفع مستوى الكوكتيلات المجمدة.

1. استخدم الثلج المناسب (وافهم دوره)

Pebble ice هو التوصية العامة للمحترفين للمشروبات المجمدة. الثلج بحجم الرخام يجلس على المقياس بين مكعبات صينية مسحوقة وقياسية ويخلق تناسقًا الملمس ، يحفظ شفرات الخلاط ، ولن تتخلص من نسبة مشروباتك بالطريقة التي بها مكعبات أكبر يفعل. لإنشائه ، يمكنك شراء صانع ثلج مرصع بالحصى ، أو ببساطة شراء حقيبة من Sonic (أو أماكن أخرى للوجبات السريعة).

لا يمكن الوصول إلى حصاة الجليد؟ على الأقل ، يجب عليك استخدام الثلج الذي اشتريته من المتجر وتجنب استخدام الأشياء الموجودة في المجمد. يقول روب كرابتري ، صاحب مشروبات القوارب، وهو بار في سانت أوغسطين بولاية فلوريدا متخصص في المشروبات المجمدة. "بالإضافة إلى ذلك ، يميل الثلج الموجود في المجمد إلى التقاط الروائح من المواد المخزنة حوله ، والتي لا تريد بالتأكيد تذوقها في Daiquiri."

من المهم أن نفهم أن الثلج لا يؤدي فقط إلى تبريد المشروب ، ولكن أيضًا في تخفيفه. أرتورو فيرا فيليسي ، نادل مستقل ومدافع عن العلامة التجارية أرواح خالية من الصفر، يلاحظ دورين مهمين للمشروبات المجمدة.

"الشيء الواضح هو خفض درجة الحرارة ، ولكنه يضيف الماء أيضًا إلى المعادلة ، ويقلل محتوى الكحول." يخفف الجليد المجمد يشرب أكثر بكثير مما يخفف الكوكتيل المخفوق ، لذلك باستخدام الثلج المسحوق أو المرصوف بالحصى بدلاً من مكعبات الثلج الكبيرة ، يمكنك التحكم بشكل أكبر في تخفيف. تقول Vera-Felicié: "لن يمنحك الجليد الأكبر حجمًا ملمسًا مناسبًا أو تخفيفًا مناسبًا ، مع إضعاف شفرات الخلاط في الوقت نفسه".

2. قم بتجميد الخمور الخاصة بك مسبقًا

خدعة بسيطة ، لكنها فعالة للغاية ، من Crabtree هي تبريد الكحول الذي تعرف أنك ستستخدمه في مشروب مجمد مسبقًا أو تجميده مسبقًا. لماذا؟ "البرودة تساوي ديكيري الجليد."

3. الفاكهة المجمدة هي صديقك

بينما تحتاج إلى ثلج لمشروب مجمد ، يلاحظ كرابتري أن الإفراط في تناوله يؤدي إلى الإفراط في التخفيف. نصيحته؟ غير طريقة تفكيرك في الفاكهة المجمدة. يقول: "فكر في الأمر على أنه مثلج بنكهة" ، واستخدمه لتحسين أي وصفة تعدها.

4. ضع في اعتبارك نسبة السكر الصحيحة

يقول كريستيان أورلاندو ، مدير المشروبات في شركة "إن مفتاح السلاش الجيد هو فهم مستويات السكر" بلاك تاب كرافت برجر اند بير. "قد تضطر إلى إضافة المزيد من السكر إلى المزيج لخلق تناسق مثالي ، لكنك لا تريده أن يتغلب على المشروب بالحلاوة."

جيك باول ، رئيس نادل في الموت وشركاه دنفر، كما يؤكد على أهمية نسبة السكر. يشير إلى أن الحصول على القوام الصحيح يدور حول موازنة نسبة الكحول والسكر والماء. إذا كان سائلًا جدًا ، فهذا يعني أن هناك الكثير من الكحول ؛ إذا كان جليديًا جدًا ، فليس لديك ما يكفي من السكر.

يوصي باول بالبدء بالنسب التالية للمشروب المجمد الفردي: 2 أوقية من الخمور ، 75 أوقية من الحمضيات ، 1 أونصة شراب بسيط ، و 4 أوقيات من الثلج المرصوف بالحصى.

تقول Vera-Felicié: "كلما أضفت المزيد من الماء إلى الكوكتيل ، كلما احتجت إلى المزيد من السكر". "والعكس صحيح أيضا. كلما زاد السكر الذي تضيفه إلى الكوكتيل ، زادت الحاجة إلى زيادة مستويات التخفيف "، كما يقول ، مضيفًا أن هذه النسبة ستحدد ما إذا كان مشروبك يخرج" مثل الآيس كريم أو مثل الآيس كريم الناعم ".

5. استخدم دائمًا العصير الطازج

طازج الحمضيات أمر بالغ الأهمية في المشروبات المجمدة كما هو الحال مع أي كوكتيلات جيدة. "لهذا السبب Daiquiris و مارغريتاس تذوق أفضل في الحانات الجيدة "، كما يقول كرابتري. ويضيف أنه يجب استخدام عصير الحمضيات الطازج خلال 12 ساعة من عصره.

6. لا تنسى الملح

NaCl القديم الجيد هو عنصر غالبًا ما يتم إهماله عند صنع المشروبات المجمدة في المنزل ، وهو خطأ يمكن أن يكلفك نكهة وتوازنًا. يقول كرابتري: "الملح يجعل طعم الكوكتيلات أفضل". ويشير إلى أن هذا ينطبق بشكل خاص على المشروبات التي تتمحور حول الحمضيات ، لأن الملح يبرز جوانب مختلفة من النكهات اللامعة والرائعة والحلوة.

7. استخدم جودة الخمر

يذهب التفكير القديم إلى أن المشروبات المجمدة يمكن صنعها بنبيذ رخيص لأن النكهة محجوبة بالسكر ودرجة الحرارة المنخفضة. خطأ. يتفق جميع خبرائنا على أنه يجب عليك استخدام المشروبات الكحولية الجيدة إذا كنت ترغب في صنع مشروب مثلج رائع.

8. لا تخفض منتجات الألبان

يلاحظ باول أن بدائل الألبان أو الحليب يمكن أن تضيف قوامًا كريميًا إلى الكوكتيلات المجمدة وتزيل هذا الملمس "الجليدي" غير السار. تريد دليلا؟ إن منتجات الألبان ، بفضل كريمة جوز الهند وحليب جوز الهند ، هي ما يمنح Piña Colada النكهة والجسم الذي يجعلها تحظى بشعبية كبيرة. يوصي بخيار محلي الصنع لأجزاء متساوية كوكو لوبيز كريم جوز الهند وحليب جوز الهند التايلاندي ، مما يجعل المشروبات المجمدة الكريمية المثالية.

5 مشروبات مجمدة ممتازة

1. إسبريسو مارتيني المجمد

هذا التعبير الجليدي عن إسبريسو مارتيني ، ابتكره جيسون هيدجز ، مدير المشروبات في Laurent Tourondel Hospitality والمؤسس المشارك لـ بار- IQ، سهل التحضير ولكنه لذيذ للغاية.

مكونات

• 2 أوقية رم غامق
• 1 أوقية كهلوا
• 1 أونصة إسبرسو طازج
• 1 أوقية شراب بسيط
• 1 أونصة كريمة ثقيلة
• 1 كوب ثلج
• كريمة مخفوقة طازجة وحبيبات الكاكاو للتزيين

الاتجاهات

1. قم بتحضير جرعة إسبرسو طازجة واتركها تبرد.
2. في الخلاط ، أضيفي الروم والكحلوا والإسبريسو المبرد والشراب البسيط والقشدة الثقيلة والثلج المجروش.
3. امزج المكونات حتى تصبح ناعمة ودسمة.
4. تذوق الخليط واضبط الحلاوة أو نكهة القهوة إذا لزم الأمر.
5. صب الخليط في أكواب كوكتيل مبردة.
6. يُغطى بالكريمة المخفوقة الطازجة وحبيبات الكاكاو للتزيين.

2. الموز المجمد Daiquiri

تقدم هذه الوصفة ، من باب المجاملة Rob Crabtree ، اثنين ، ولكن يمكن بسهولة مضاعفتها أو مضاعفتها ثلاث مرات للجمهور. بالنسبة إلى الروم ، يوصي كرابتري احتياطي الرئيس من سانت لوسيا ، أو جرأة جامايكا مقاطعة هامبدن.

مكونات

• 4 أوقية من الروم المعتق
• 1.5 أوقية عصير ليمون ، معصور طازجًا
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح ، معبأ قليلاً
• 1 1/2 موزة مجمدة ، مقطعة إلى قطع
• رشة ملح بحري
• 1 - 1 1/2 كوب ثلج ، حسب حجم المكعبات (الأقل للأصغر)

مكونات

1. اخلطي الروم والسكر والجير أولاً قبل إضافة الفاكهة المجمدة والثلج
2. ثم أضف الفاكهة المجمدة والثلج واخلط حتى يتحلل كل الجليد
3. تقدم في كوب مبرد أو كوب معزول

3. برانكولادا

أنشأ عالم Mixologist Jeremy Oertel هذا الاختلاف من Colada لـ دونا ، نيويورك. جاءت الفكرة من نادلة وضعت Branca Menta - نسخة النعناع من Fernet Branca - على شطائر الآيس كريم. بدأ في تجربة هذا كمشروب معد حسب الطلب على الثلج المجروش ، وبعد ذلك أصبح مشروبًا مُجمَّعًا في ماكينات السلاش حسب الطلب الشعبي.

مكونات

• 1 أوقية برانكا مينتا
• 1 أوقية أبليتون إستيت جامايكا رم
• 1.5 أوقية عصير أناناس
• 0.75 أوقية كريمة جوز الهند (3 أجزاء من كوكو لوبيز إلى جزء واحد من حليب جوز الهند)
• 0.25 أوقية عصير برتقال

الاتجاهات

1. الجمع بين جميع المكونات في الخلاط
2. امزج مع كوب واحد من الثلج حتى تصبح ناعمة
3. تصب في كوب إعصار
4. يُزيّن بغصن النعناع والهلال البرتقالي

4. أنا أفعل ، يوزو

وصفة الشراب المجمدة هذه مصممة خصيصًا لـ بلاك تاب لاس فيغاس ، يجمع بين الروائح الزهرية لليتشي والمكونات الحادة والحلوة لليوزو والحمضيات الأخرى.

مكونات

• 2 أوقية فودكا
• 2 أوقية شراب ليتشي
• 1 أوقية عصير يوزو
• .5 أوقية عصير ليمون
• .5 أوقية شراب بسيط
• نصف كوب ثلج

الاتجاهات

1. امزج المكونات في الخلاط
2. حتى مزيج سلس
3. تصب في كوب مناسب وتزين بأوراق النعناع الطازجة

5. دموع التماسيح

بإذن من Powell of Death & Co Denver ، فإن Crocodile Tears عبارة عن حشود على daiquiri الأناناس ، مع عمق إضافي يتم توفيره من خلال إضافات البطيخ والصبار المسكر ، والذي يأتي الأخير بمكونات زهرية من الخيار والنعناع والنعناع الصبار.

مكونات

• 1 أوقية الراعي الفضي
• 0.5 أوقية عصير ليمون
• 0.5 أوقية شراب بسيط
• 1 أونصة عصير أناناس
• 0.5 أوقية ميدوري
• 0.25 أوقية Chareau Aloe Liqueur
• 1 كوب ثلج

الاتجاهات

1. الجمع بين جميع المكونات في الخلاط
2. حتى مزيج سلس
3. تصب في كوب وتزين بواجهات الأناناس و / أو النعناع الطازج.