كستلاتة دجاج سكوت كونانت مع الطماطم المذابة ستجعل أسبوعك

قبل بضع ليالٍ ، سكوت كونانتأرادت ابنة "برجر مشهور جدًا" من "مطعم شهير جدًا للوجبات السريعة" لتناول العشاء. لا يأكل أطفاله كثيرًا من الأطعمة المصنعة ، لذا بدلاً من ذلك ، تحدى نفسه لصنع نسخة صحية أكثر من وصفة في البيت.

النتائج؟ يقول إنه قام بعمل جيد وأن ابنته كانت راضية. في كلتا الحالتين ، من المناسب جدًا أن يكون كونانت ، الذي اكتسب سمعة سيئة بصفته أحد أعضاء لجنة تحكيم شبكة الغذاء في عروض المسابقة مثل مقطع ، من خلال الخطوات في مطبخ منزله.

يؤكد الشيف وصاحب المطاعم ومؤلف كتاب الطبخ الحائز على جوائز: "تتحدىني عائلتي بالتأكيد في المطبخ أكثر من أي وقت مضى". "هذه هي الجوانب الممتعة - والأفضل - التي تجعلني متيقظًا."

وهذه هي الطريقة التي يحبها. لكونانت الذي يملك مورا ايطالي في فينيكس ومطعم ستيك هاوس المستوحى من الطراز الإيطالي سيليو في منطقة كاتسكيل شمال ولاية نيويورك ، يعد الوقت الذي تقضيه في المطبخ وحول المائدة مع العائلة أمرًا مقدسًا. هذا هو ما حدد طفولته عندما نشأ في نيو إنجلاند مع أجداده في جنوب إيطاليا ، ما الذي ألهمه لممارسة مهنة في صناعة المواد الغذائية ، وما الذي يميز طفولة بناته اليوم.

يقول كونانت ، الذي يعيش في سكوتسديل بولاية أريزونا ، مع زوجته وابنتيه: "[الطاولة] هي المكان الذي شاهدت فيه أطفالي يكبرون وحيث رأيت والدي يكبرون". "لقد كنت دائمًا مراقبًا قليلاً ، أشاهد المحادثات وكيف تطورت على مر السنين بين أطفالي وعائلتي. لقد أثر ذلك على حياتي بعمق ".

بينما تعني حياة صاحب المطعم أنه غالبًا ما يكون بعيدًا ، يطبخ كونانت قدر الإمكان عندما يكون في المنزل. أحد العناصر الأساسية على طاولة كونانت هو شريحة الدجاج المتواضعة. قشور رقيقة ومغطاة بالدقيق المتبل وفتات الخبز ، ثم مقلية ضحلة حتى تصبح مقرمشة ، هذا هو الشيء المفضل لدى كونانت على الإطلاق. إنه فخور بالقول إن بناته يشتركان بنسبة 100 في المائة في كستلات دجاج الفريق أيضًا. التحدي (هذه الكلمة مرة أخرى) الذي يواجهه هو كيفية تحضير الطبق بطريقة تقدم مجموعة متنوعة - وبعض الخضار.

الإجابة هي هذه الوصفة لشرائح الدجاج مع البوراتا وصلصة الطماطم المذابة ، من كتاب الطبخ الأخير الخاص به السلام والحب والمعكرونة: وصفات بسيطة وأنيقة من مطبخ منزل الشيف. أعد كونانت الطبق في الأصل على اليوميعرض، وبعد حصوله على ردود فعل إيجابية من المشاهدين ، قرر أن يصنعها لبناته. لقد أحبوه وأصبح منذ ذلك الحين لاعبًا رئيسيًا في تناوب عشاء عائلاتهم.

الوصفة خادعة في بساطتها ، فهي تجمع بين مجموعة لذيذة من النكهات والقوام مع عدد قليل من العناصر المتوازنة تمامًا: الدجاج المقرمش والبوراتا الكريمية ، مع تورتة من طماطم. يقول كونانت أن يفكر في الأمر على أنه غذاء على دجاج البارميزان الذي له نكهة أفضل بسبب الصلصة الذائبة وحموضة الحليب التي تأتي من الجبن. كما يشير إلى أنه أسهل في التحضير لأن الكستليت لا تحتاج إلى العودة إلى الفرن بعد إضافة الجبن.

قبلت التحدى. إليك كيفية صنعه.

شرحات الدجاج مع البوراتا وصلصة الطماطم الذائبة

يخدم 4

مكونات

• 2 كوب (250 جم) دقيق لجميع الأغراض
• الملح كوشير
• 2 بيض كبير
• 4 أكواب (320 جرام) بانكو
• كوب من أوراق الأوريجانو الطازجة
• نصف كوب (50 جم) جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
• 4 أفخاذ أو صدور دجاج مخلية من العظم ، مقشرة بسمك 1/8 إلى 1/4 بوصة بمطرقة لحم
• نصف كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
• 4 ملاعق كبيرة (نصف عود / 55 جم) زبدة غير مملحة
• 4 إلى 5 أغصان زعتر
• وصفة واحدة ذائبة من صلصة الطماطم الصغيرة (انظر أدناه)
• 1 كوب (100 جم) بوراتا ، في درجة حرارة الغرفة

الاتجاهات

في وعاء ضحل نمزج الدقيق ورشة ملح. في وعاء ثانٍ ضحل ، اخفقي البيض مع رشة من الماء ورشة ملح. في وعاء ضحل ثالث ، يُمزج البانكو والأوريجانو والبارميجيانو-ريجيانو المبشور ورقائق الفلفل الأحمر ورشة ملح. رشي القليل من الملح فوق أفخاذ الدجاج ، ثم اغمري إحدى أفخاذ الدجاج المتبلة في الدقيق مع التأكد من تغطية الجانبين بالتساوي. تخلصي من الدقيق الزائد ، ثم اغمسي الفخذ في خليط البيض المتبل ، مع التأكد من تغطية الجانبين بالتساوي. اتركي خليط البيض الزائد يقطر ثم اغمسي الفخذ في خليط البانكو ، واضغطي لأسفل لتغليف الدجاج جيدًا بخليط فتات الخبز على كلا الجانبين. توضع جانبا وتكرر مع باقي الدجاج.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي شرحات الدجاج المغطاة بالبقسماط على دفعات إذا لزم الأمر. يُطهى حتى يصبح لون الخبز ذهبيًا في القاع ، من 7 إلى 9 دقائق ، ثم يُقلب ويُضاف الزبدة والزعتر إلى المقلاة. يُطهى الجانب الثاني من شرحات اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحميص بالزبدة البنيّة لمدة 3 إلى 4 دقائق. قم بإزالة الشرائح إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ورش الملح برفق فوق كل واحدة. كرر حتى تقلى جميع الشرائح.

قسّم الشرائح على أربعة أطباق عشاء. تُسكب صلصة الطماطم المذابة على الوجه ، ثم تُضاف بضع ملاعق من البوراتا فوق الطماطم. يتبل بالملح الإضافي حسب الرغبة ويقدم على الفور.

صلصة الطماطم المذابة

يكفي لصنع حوالي 3 ونصف أكواب (840 مل)

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مقطع ناعماً
• ½ ملعقة كبيرة من الأوريغانو الطازج المفروم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 4 أكواب (580 جم) طماطم كرزية مشكلة مقطعة إلى نصفين
• الملح كوشير
• 1 ملعقة كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة

الاتجاهات

في مقلاة ، سخني الزيت قليلاً على نار خفيفة. نضيف شرائح الثوم والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر ويقلى لمدة 30 ثانية. قبل أن يكتسب الثوم أي لون ، أضيفي الطماطم الكرزية إلى المقلاة ، وارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، وتبليها بقليل من الملح ، واستمري في القلي مع إطلاق الطماطم لعصيرها. بمجرد أن تمتزج العصائر والبكتين من الطماطم مع الزيت ويبدأ في تكوين صلصة لطيفة (حوالي 8 إلى 10 دقائق) ، قلبي الريحان. نرفع عن النار ونضبط التوابل بالملح. قدميها على الفور ، أو خزنيها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام ، حتى تصبح جاهزة للاستخدام.