ستربح شرحات الدجاج مع "الصلصة السوبر" أطفالك

في أواخر فبراير ، استمتع الرئيس بايدن والسيدة الأولى جيل بايدن بعشاء في الدجاجة الحمراء في واشنطن العاصمة طلب الزوجان بضعة أكواب من النبيذ (باربيرا) والمقبلات (الخبز المشوي وسلطة الهندباء) ، ثم دسوا في ريجاتوني مع نقانق الشمر. كانت هذه التفاصيل الأخيرة هي التي أحدثت ضجة على الإنترنت. أخذ الكثير إلى Twitter و كتب مقالات معربًا عن صدمته لأن بايدن أمرت مقبلتين متطابقتين. لماذا يحدون أنفسهم؟ لماذا لم يطلبوا طبقًا واحدًا لمشاركة وتجربة بعض أطباق المطعم الأخرى؟ قسمت المحنة المعلقين إلى أولئك الذين يفضلون المشاركة وأولئك الذين لا يفعلون. بغض النظر عن رأي الجميع ، كانت هناك حقيقة واحدة بالإجماع إلى حد كبير: ريجاتوني The Red Hen لا يصدق.

مايك فريدمان، الشيف والمالك المشارك للمطعم الإيطالي الشهير ، تشرفت باستقبال الرئيس لتناول العشاء في مؤسسته والاستمتاع بخطاب تقسيم الوجبات الذي تسبب فيه. لم يختر أي جانب في المناظرة. لقد كان سعيدًا ببساطة لأنهم استمتعوا بطعامهم. بالإضافة إلى أنه ليس غريباً على ترتيب مماثل: بناته الصغار يفعلون ذلك طوال الوقت عندما يأكلون في مطعم The Red Hen.

يقول: "عليهم أن يحصلوا على أرانسيني ، وكاسيو إي بيبي ، وبالطبع جميع الحلويات". "ابنتي الصغرى ستطلب أي شيء تطلبه ابنتي الكبرى. وبهذا المعنى ، فهم مثل بايدن تمامًا ".

بصفتك مالك مطعم وأحد الوالدين ، فريدمان ، وهو أيضًا شريك في ملكية شركة All Purpose في DC بالإضافة إلى المفاهيم القادمة ، Aventino و AP Pizza Shop في بيثيسدا ، ماريلاند ، ليس غريباً على التعامل مع الأذواق والعادات الخاصة بالرواد. نصيحة واحدة تساعده على النجاح عند إطعام الأطفال؟ لا تقلل من شأن قوة الصلصة الجيدة. على سبيل المثال ، عندما يجلد فريدمان دجاجه المقرمش بجبنة البارميزان شرحات - وجبة يعدها لتناول العشاء تقريبًا مرة واحدة في الأسبوع ويشاركها لوالده الخاص - دائمًا ما يقدم لهم ما لديه أطلق على بناتها لقب "سوبر صوص". مزيج من المايونيز وصلصة الباربكيو والخردل الأصفر والعسل والفلفل الحلو ، إنه رائع مع أطفال.

يقول فريدمان: "أي صلصة تجمع بين الحلاوة والملوحة ونكهة مميزة ستكون الفائز". "تحتوي هذه الصلصة على كل الأشياء التي تريدها - الدخان والحلاوة ونكهة مستديرة جيدة."

وفي الوقت نفسه ، فإن شرحات الدجاج هي حكاية فريدمان الصحية على طفل كلاسيكي: إصبع الدجاج. يغمسها في البيض والدقيق ومزيج من البانكو والبارميزان قبل قليها بشكل ضحل. عادة ما يقرنهم بالبروكلي المحمص وأرز الياسمين وبالطبع صلصة السوبر.

لضمان تحقيق الكمال في الكستليت ، لدى فريدمان بعض النصائح. يقول: "من المهم حقًا أن تكون السماكة متسقة وإلا يمكن أن تنضج شرحات اللحم في درجات حرارة مختلفة". إجراء الخبز بالبقسماط هو أيضًا "ضروري للغاية هنا" ويجب عدم التسرع فيه. يساعد استخدام الأطباق أو الأواني الكبيرة في ضمان الطلاء المناسب ،

عندما تكون جاهزًا للقلي ، تأكد من أن الزيت ساخن. يحب فريدمان رمي القليل من فتات الخبز في المقلاة ليرى كيف تتفاعل. "هل تطفو إلى القاع بدون فقاعات؟ الزيت غير جاهز. هل تقلى وتحمر في غضون ثوان؟ ثم الزيت ساخن جدا. أنت تبحث عن فتات الخبز لترقص قليلاً في الزيت وتحمر ببطء ". عندما يفعلون ذلك ، تكون جاهزًا للقلي.

الأبوة هي قوة قوية بالنسبة لفريدمان. لقد علمته الصبر ، والاستمتاع باللحظة ، وأنه يمكنه "شرب كمية سخيفة من القهوة في فترة 24 ساعة."

يقول: "الشيء المفضل لدي في كوني أب هو الشعور بالحب غير المشروط". "إنه لأمر مدهش أن تكون قادرًا على أن تحب شيئًا أكثر منك. أتمنى أن يعرف أطفالي ذلك ".

يبذل قصارى جهده لجعلها معروفة. يقول: "إن أهم شيء أقوله لبناتي هو أن يحبوا أنفسهن ، وأن يجربن دائمًا شيئًا جديدًا ، وأن يؤمنن بنفسك".

القليل من صلصة السوبر لا يضر أيضًا.

شرحات الدجاج المقرمشة بجبنة البارميزان مع "الصوص الممتاز"

بإذن من مايك فريدمان ، الشيف صاحب مطعم The Red Hen و All-Purpose و Aventino و AP Pizza Shop

يخدم 4-6

مكونات

• 4 قطع صدور دجاج
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 3 قطع بيض كامل مخفوق
• 3 أكواب من فتات الخبز البانكو المتبلة (البانكو العادي سيعمل أيضًا بشكل جيد)
• 1 كوب جبن بارميزان مبشور
• زيت الكانولا حسب الحاجة
• * سوبر صوص

الاتجاهات

1. قطعي صدور الدجاج من المنتصف بالطول. لتحقيق ذلك ، ببساطة ضع الثدي على لوح التقطيع. ضعي يدك فوق الثدي للضغط عليه ثم مرري السكين من الجزء السميك من الثدي إلى النحافة. يجب أن يمنحك هذا قطعتين من شرحات الدجاج.

2. تحضير محطة الخبز. ضعي الدقيق في وعاء والبيض في وعاء آخر. اخلطي البانكو والبارميزان في وعاء ثالث. جهز طبقًا للورق جاهزًا لوضع الكستليتات المحضرة عليه.

3. تُغمر الشرائح في الدقيق ، واحدة تلو الأخرى ، ثم في البيض. بمجرد تغطية الكستليت بمزيج البيض ، اضغطي عليها في خليط فتات الخبز لتغلف جيدًا. اقلب واضغط مرة أخرى. ضع كل شريحة على صينية الصاج حتى تكتمل.

4. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الكانولا على نار متوسطة. قم بإسقاط فتات الخبز في الزيت عندما تعتقد أنه جاهز. إذا بدأ في الأزيز والكراميل ، فإن الزيت ساخن بدرجة كافية ليبدأ.

5. ضع الشرائح برفق في المقلاة. تأكد من وجود مساحة كافية لقلب كل شريحة. تقلى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. توضع على طبق مبطن بمنشفة ورقية وتتبل على الفور برش الملح. كرر مع بقية شرحات.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على شرحاتك دافئة عند الانتهاء من قلي الآخرين ، فما عليك سوى وضعها في فرن 300 فهرنهايت لمدة 5-7 دقائق.

6. قدميها دافئة مع صلصة سوبر (الوصفة أدناه) أو أي شيء آخر قد يحبه الأطفال!

* سوبر صوص

يصنع حوالي نصف كوب

مكونات

• نصف كوب مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة صلصة باربيكيو مدخنة
• 2 ملعقة كبيرة خردل أصفر
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا

الاتجاهات

1. في وعاء ، اخلطي جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا. برد.