الفاصوليا هي وجبة أساسية لمليارات الأشخاص حول العالم وواحدة من أهم المحاصيل الموجودة هناك. غنية بالبروتينات والألياف والفيتامينات (تحددها الإرشادات الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية كبروتين وخضروات) فهي تستحق مكانًا على مائدة أي وجبة تقريبًا. ومن المعروف أيضًا أنها صعبة الهضم - على الأقل هذا ما ستصدقه أغاني أطفالك. الفاصوليا والفول والفاكهة الموسيقية تحصل على سمعة سيئة للطريقة التي تجعلك توت. لكن هل الفاصوليا تجعلك حقًا ضرطة? عندما يسألك أطفالك هذا السؤال المهم - وسوف يفعلون ، إنها مسألة وقت فقط - يجب أن تكون مستعدًا للإجابة عليه. هذا ما يقوله الخبراء.
بادئ ذي بدء ، من المهم ملاحظة أنه "لا يتأثر الجميع" ، كما يقول اختصاصي التغذية سو نوي اسكوبار. قد يبدو هذا البيان وكأنه مقامرة على السؤال ، ولكن هذا ما تظهره لنا الأرقام. تستشهد أ يذاكر حيث أبلغ أقل من نصف المشاركين عن انتفاخ البطن بعد تناول البينتو أو الفاصوليا المخبوزة ، وفقط 11٪ فعلوا ذلك عند تناول البازلاء ذات العيون السوداء.
أعرب الباحثون الذين يقفون وراء الدراسة عن قلقهم من أن الناس كانوا يفوتون الفاصوليا بسبب مخاوف من الغازات ، على الرغم من ذلك الفاصوليا هي مصدر بروتيني نباتي منخفض التكلفة وغني بالمغذيات يخفض نسبة الكوليسترول ويقلل من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة. مرض. وخلصوا إلى أن "المخاوف بشأن انتفاخ البطن المفرط من تناول الفاصوليا قد تكون مبالغًا فيها" و "من المهم إدراك وجود تباين فردي في الاستجابة لأنواع مختلفة من الفول ". كانت الدراسة صغيرة نسبيًا ، حيث ضمت 86 شخصًا فقط ، ولكن هناك إجماعًا بين الخبراء على أنه ليس كل شخص يطلق ريحًا بعد تناول الطعام فول.
لكن الفاصوليا يفعل جعل بعض الناس ضرطة. لماذا بالضبط؟ أي غازية التي تعاني منها بعد تناول الفاصوليا من المحتمل أن يكون السبب في تناولها عاليًا للألياف ووجود سكر معقد يسمى رافينوز ، وكلاهما يصعب هضمهما. يقول إسكوبار: "يذهب إلى معظم الجسم غير مهضوم حتى يصل إلى الأمعاء الغليظة ، حيث تكسرها البكتيريا ، مما ينتج غاز الميثان في هذه العملية". في الدراسة المذكورة أعلاه ، كان المشاركون أكثر عرضة للإبلاغ عن إطلاق الريح أكثر بعد تناول فاصوليا البينتو ، والتي تحتوي على ألياف أكثر من البازلاء السوداء العينين.
لكن الألياف مفيدة لنا ، وتحديداً باعتبارها مادة حيوية لتغذية الميكروبيوم. لذا فإن هذا التأثير الجانبي الغازي ليس عيبًا أساسيًا في الفول ، ولكنه في الواقع فائدة مقنعة. نظرًا لصعوبة هضم الألياف ، غالبًا ما ينتهي الأمر بها في الأمعاء السفلية وهي لا تزال سليمة ، حيث تتغذى البكتيريا الجيدة عليها وتزدهر. تسمح مجموعة أكثر تنوعًا من بكتيريا الأمعاء بتحسين الهضم وتقليل الالتهابات. يمكن أن تحدث التغييرات في الميكروبيوم بسرعة استجابة لما نأكله. وقد لوحظت تغييرات جذرية في أقل من 24 ساعة - كل هذا سبب إضافي لاستهلاك الأطعمة الغنية بالألياف مثل الفاصوليا بانتظام.
ومع ذلك ، فإن الغاز ليس من الآثار الجانبية الضرورية للألياف ، وإذا حدث ، فمن المحتمل أن يهدأ بمرور الوقت. على الرغم من أن 50 ٪ من المشاركين في الدراسة أبلغوا عن إطلاق الريح في كثير من الأحيان خلال الأسبوع الأول من تناول فول البينتو ، انخفض هذا الرقم إلى 6 ٪ بحلول الأسبوع الثاني. بحلول الأسبوع الثالث ، قال 70٪ من المشاركين إن تناول نفس الكمية من الفاصوليا لم يعد يسبب لهم الغازات.
يوصي إسكوبار بإدخال الفاصوليا ببطء في نظامك الغذائي حتى يتسنى لجسمك الوقت للتكيف مع الزيادة في تناول الألياف. يمكنك محاولة نقع الفاصوليا الجافة لمدة 12 ساعة قبل طهيها ، كما يقول إسكوبار ، نقلاً عن دراسة أجريت في الهند ووجدت أن النقع لمدة 12 ساعة ترك أقل مستويات السكر المحفز للغازات. "تخلص من المياه المستخدمة للنقع ، وقم بطهي الفاصوليا في المياه العذبة. سيساعد هذا في التخلص من بعض السكريات قليلة التعدد (السكريات الموجودة في الفاصوليا التي تسبب الغازات) التي قد تتسرب إلى الماء ، "يقول إسكوبار.
يقول إسكوبار أن الغازات هي جزء طبيعي وصحي من عملية الهضم. إنه ليس مدعاة للقلق إلا إذا كان مصحوبًا بألم في المعدة أو يحد بشدة من الأنشطة اليومية. يقول إسكوبار إنه في هذه الحالة قد تفكر في استشارة طبيب لاستبعاد متلازمة الأمعاء المتهيجة والقولون المتهيج (IBS) ، أو مرض كرون ، حيث يُنصح الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات بتجنب البقوليات ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أعراض.
تم نشر هذه المقالة في الأصل
