وصفة ماي تاي الأصلية هي أفضل وصفة ماي تاي

ال ماي تاي هو عصر تيكي الأكثر شهرة كوكتيل، والوحيد الذي عبر حقًا إلى ثقافة الحانة السائدة. في تاريخ يمتد إلى ما يقرب من 80 عامًا، كانت وصفة الكوكتيل الاستوائي هي أيضًا وصفة الكوكتيل الاستوائي الأكثر إفسادًا هو محاولة السقاة تخمين مجموعة من المكونات التي ظلت سرية حتى السبعينيات. بفضل مهارة وتطور السقاة اليوم الذين قاموا بإحياء وإتقان ماي تاي في روح المنتج الأصلي، ومع ذلك، لم يكن هناك وقت أفضل لإضافة المشروب إلى نادل منزلك مخزون. مع بعض النصائح الاحترافية، ستكون في طريقك إلى النعيم الاستوائي العتيق.

تم اختراع ماي تاي من قبل ساقي كاليفورنيا فيكتور "ترادر ​​فيك" بيرجيرون في عام 1944. لقد تذوقه صديق تاهيتي له ونطقه "مايتاي" أو "جيد جدًا" باللغة التاهيتية، وظل الاسم عالقًا.

يقول: "أحد أسباب نجاحها هو الاسم". جيف "بيتشبوم" بيري, "غريب، وقصير، وسهل القول - الاسم أحيانًا أكثر أهمية مما هو موجود في الزجاج."

بيري هو مؤرخ كوكتيل، مؤلف كتاب سيبين سفاري, ومالك حانة نيو أورليانز، خط العرض 29. ويوضح أن مشروب ماي تاي كان مشروبًا غامضًا إلى حد ما حتى استأجرت خطوط ماتسون للسفن السياحية بيرجيرون لإنشاء مشروب قائمة كوكتيل لخدمتهم إلى هاواي، ولفندق وايكيكي، The Royal Hawaiian، وهو خط الرحلات البحرية أيضًا مملوكة. كانت الفكرة هي أن يقوم مركز فيينا الدولي "بإضفاء طابع استوائي" على قائمة المشروبات الخاصة بهم وأن يشرب الناس نفس الشيء على متن السفينة وفي الفندق.

"هذا هو المكان الذي انتشر فيه الفيروس وتحور ال يقول بيري: "شرب هاواي". "لقد أصبح أكثر من مجرد كوكتيل، ولكنه رمز لهاواي بالنسبة للأمريكيين والمشروب الذي يتم تقديمه في لواوس." لأن الفنادق المنافسة لم تعرف كيف ولصنعها، وكانت الوصفة سرًا تجاريًا، فقد قاموا جميعًا بتأليف نسخهم الخاصة - ومن هنا جاء الفساد الواسع النطاق للأصل وصفة.

وصفة ماي تاي الأصلية هي وصفة بسيطة في القلب: مشروب الرم، ومسكرات البرتقال كوراساو، وشراب الأورجيت بنكهة اللوز، وعصير الليمون. إنه كوكتيل منعش حيث يحتل الروم مركز الصدارة، وتوفر نكهات البرتقال والليمون واللوز التناغم الضروري. إنها الفاكهة إلى الأمام ولكنها حامضة ومنتعشة ولكنها جافة بعض الشيء. إنه مشروب جميل، خاصة في الصيف. وهناك العديد من الطرق لتعديل النسبة البسيطة لوصفة ماي تاي التقليدية بمهارة لتحقيق إتقان ماي تاي. لقد تحدثنا إلى بعض من أفضل سقاة الكوكتيل الاستوائي في البلاد لجمع نصائحهم الاحترافية حول كيفية إعداد مشروب ماي تاي الرائع الذي يستحق أن يطلق عليه "إجازة في كأس".

1. استخدم الروم الجيد، وأكثر من واحد

يقول كيفن بيري، مدير المشروبات في الحانات الاستوائية في شيكاغو: "إذا كنت لا تشربه بمفرده، فلا يجب أن تضعه في مشروب ماي تاي الخاص بك". ثلاث نقاط وشرطة و غرفة الخيزران في ثلاث نقاط واندفاعة. يحب بيري مزج مشروب الروم الجامايكي القديم غير التقليدي مع روم أجريكول العشبي للحصول على عمق النكهة، ويستخدم حتى الكاتشاكا البرازيلية في الوصفة أدناه للحصول على بُعد إضافي.

يقول جيف بيري، الذي يشير إلى أن مشروب الروم في وقت اختراع ماي تاي كان معبأًا في زجاجات بإثبات أعلى مما هو عليه اليوم: "لا بأس من تجربة واستخدام ما تريد". لذلك، من أجل الحفاظ على توازن المشروب كما كان مقصودًا، يجب عليك استخدام مشروب رم عالي الإثبات أو إضافة المزيد من مشروب الروم إلى الوصفة. يقول: "ليس من المفترض أن يكون المشروب حلوًا إلى هذا الحد". "لقد صنعت Vic المشروب من أجل مشروب رم غني جدًا ومتقدم في السن ولذيذ وكل المكونات الأخرى تهدف إلى تعزيز طعم الروم، وليس إخفاءه."

"استخدم 2 ¼ أونصة من مشروب الروم لأن المواصفات الأصلية تتطلب 2 أونصة من الإثبات العالي". غاريت ريتشارد، مؤلف مشارك لـ المعيار الاستوائي ورئيس موظفي الكوكتيل في نادي سانكن هاربور في بروكلين. "هذا يساعد على تجفيف المشروب وجعله أقل حلاوة." يستخدم ريتشارد مزيج الروم من أجل ماي تاي الخاص به لتحقيق التعقيد وقوة الإثبات مماثلة للروم الجامايكي البالغ من العمر 17 عامًا في الأصل الخاص بـ Vic، بما في ذلك 1 ½ من احتياطي دينيزين ميرشانتوهو مزيج من الجامايكي مع دبس الرم من المارتينيك. لهذا يضيف ½ أوقية من كوروبا رم من جامايكا للحصول على "نغمات وجسم وعمق أثقل - مما يمنحنا المزيد من النكهة القديمة للبارود." أخيرًا، يضيف ريتشارد ¼ أونصة من لا VSOP المفضلة من المارتينيك لطبقة إضافية من النكهة.

2. أضف لمسة من الملح

يقول ريتشارد: "نقوم بذلك خلف البار بمحلول ملحي لأن أيدي السقاة مبللة". "يقوم الملح بشيئين: فهو يجعل برتقال اللوز أفضل - فكر في اللوز المملح مقابل اللوز غير المملح - وهو أيضًا مفيد سوف يقلل من مرارة الليمون الطازج ويسمح لحنكك بتذوق مزيج الحلو والحامض كثيرًا منظف."

3. استخدم أورجيت العظيم

يصف جيف بيري Orgeat بأنه المفتاح لتحويل ماي تاي من رم مارغريتا إلى شيء آخر تمامًا. إنه يأخذ هذا المكون على محمل الجد لدرجة أنني أضعه في زجاجات خاصة به خط العرض 29 صيغة Orgeat.

"اصنع Orgeat الخاص بك" ، يقترح كيفن بيري ، لنادل المنزل الطموح في مجال الطهي. إنه مصنوع من اللوز المقشر والسكر وماء زهرة البرتقال والبراندي، ومن السهل نسبيًا صنعه في المنزل. وبدلا من ذلك، سيكون خيار الجودة المعدة مسبقا جيفارد, أغذية اليد الصغيرةأو شركة سونوما شراب. رقم 13. سواء كنت تصنعها من الصفر أو تشتري نسخة جيدة مثل هذه، فلا تبخل على Orgeat لأنها ضرورية للنكهة الفريدة لـ Mai Tai.

4. لنتأمل هنا كوراساو

عادةً ما يكون المُحلي الثاني هو برتقال كوراساو، لكن ريتشارد يستخدم مزيجًا من المشروبات الكحولية البرتقالية في مشروب ماي تاي. "أنا أحب ثقل جراند مارنييه لإنشاء نغمات الجهير، و كليمنت كريول شروب كما يقول: "كما تلاحظ ثلاثية".

5. استخدم الثلج المجروش – وقم بهزه بشكل صحيح

استخدم Trader Vic الثلج المجروش في مشروبه الأصلي. يوضح بيري أن الثلج المجروش لن يفي بالغرض فحسب، إذ يقول: "احصل على الثلج بالطريقة الصحيحة - مسحوقًا ولكن ليس مبللًا".

يقول ريتشارد: "بالنسبة لي، النصيحة المهمة هي كيفية هز الكوكتيل"، موضحًا أنه يجب أن تتدرب جيدًا على هز الكوكتيل بالثلج المجروش دون الإفراط في تخفيفه. "إن الطريقة التي وجدتها للتغلب على ذلك هي رجها باستخدام مكعبات الثلج أولاً ثم إضافة الثلج المجروش بعد ذلك"، كما يقول، موصيًا بطريقة "الاهتزاز الهجين" لسقاة المنازل في كتابه، المعيار الاستوائي. يوصي ريتشارد بنفس الطريقة إذا كنت تستخدم حصى الثلج. لماذا؟ حسنًا، من خلال رجها بمكعبات ثلج أكبر، تقل احتمالية تخفيف المشروب. ومن خلال سكبه على الثلج المجروش أو الحصوي، فإن التخفيف سيعمل لصالح توازن المشروب وليس ضده بينما تستمر في شربه.

6. احصل على عصير الليمون بالطريقة الصحيحة

يقول كيفن بيري: "يجب عصر عصير الليمون طازجًا، ولا يوجد بديل عنه". لمزيد من القراءة تحقق من مقالتنا مخصص للحمضيات الطازجة، لكن لا تفكر حتى في عصير الليمون المعبأ في هذا الكوكتيل.

يشاركنا ريتشارد حيلة قطع أطراف الليمون بحيث يكون للعصارة اليدوية سطح مستوٍ للضغط عليه وتحصل على المزيد من الاستخلاص. بعد ذلك، يقوم بتصفية العصير من خلال مصفاة الشاي لإزالة اللب ومنحه ما يسميه، "حموضة أكثر مباشرة"، لأنه أكثر تقريبًا مما هو عليه مع اللب.

7. لا تنسى الزينة

كانت الطريقة المفضلة لدى Trader Vic هي التزيين بقشرة من الليمون تبدو وكأنها جزيرة. كان هذا عرضًا رائعًا، وفقًا لريتشارد، لكنه لم يُضف زيت الليمون طوال المشروب. ما يفعله ريتشارد بدلاً من ذلك هو أنه قبل أن يرج المشروب، يقوم بقطع شريحة من الليمون، ويعصر العصير، ثم يضعه في وعاء. في قاع الكوب ولفه "مثل كأس من النبيذ" ثم اتركه هناك لإضافة زيت الليمون جوهر. ثم يقوم بتزيين ماي تاي بالنعناع والأوركيد والليمون الملفوف حول القش. يقول كيفن بيري: "النعناع الطازج والقش القصير هما مفتاح التزيين".

8. لا ينبغي أن يكون ورديًا أبدًا

يقول جيف بيري: "منذ عشرين عامًا، توقع الناس أن يكون لون ماي تايس أحمر اللون، ويحتوي على الأناناس والغرينادين". وصف النسخة الفاسدة من المشروب الذي يصنعه السقاة الذين يحاولون تقريب الصورة بشكل أعمى (أو بتكلفة أقل). إبداعي. يقول: "لكن الناس أذكياء جدًا اليوم فيما يتعلق بكوكتيلاتهم"، مشيرًا إلى أن المشروب يجب أن يكون لونه عنابيًا عميقًا عند إعداده بشكل صحيح.

يضعها بيري بشكل أكثر وضوحًا. "إذا أخبرك شخص ما أن لون ماي تاي الخاص بك يجب أن يكون ورديًا، فهو لا يستحق ذلك."

3 وصفات ماي تاي لجعل

1. ماي تاي الأصلي: التاجر عام 1944 فيك ماي تاي

بإذن من غرفة الخيزران في Three Dots and a Dash

في معرض Three Dots and a Dash في شيكاغو، ابتكر بيري مؤخرًا سيارة ماي تاي العتيقة عام 1944 باستخدام Wray & Nephew القديم البالغ من العمر 15 عامًا وكوراساو العتيق من الأربعينيات. تباع هذه الخلطات النادرة (الموضحة أعلاه) بمبلغ 800 دولار لكل منها، وسيكون هناك أقل من عشرة معروضة. بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تأرجح ذلك، لدى Beary طريقة ممتازة أخرى لوصفة 1944 الأصلية بالمكونات المتاحة.

مكونات

• 1 أوقية. الروم الجامايكي القديم
• 1 أوقية. 100-إثبات بلانك روم أجريكول
• ½ أوقية. كوراساو الجافة
• 1 أوقية. عصير الليمون الطازج
• 1 أوقية. عوامة اللوز أورجيت الجامايكي (اختياري)
• باقة من النعناع، ​​للتزيين

الاتجاهات

1. قم ببناء الكوكتيل في زجاج مزدوج من الصخور؛ أضف الثلج المجروش حتى يملأ المشروب الكوب. قم بتحريك الكوكتيل حتى يصبح متجانسًا (يصبح معتمًا).
2. مقبلات مع باقة من النعناع.
3. إضافة تعويم من جامايكا غير تقليدي أوفيربروف (اختياري؛ لا يعتبر تقليديًا ولكنه يضيف توهجًا إضافيًا).

2. ماي تاي الحديثة: 2044 ماي تاي

بإذن من ثلاث نقاط واندفاعة

هذا هو تفسير "ثلاث نقاط وداش" لمستقبل ماي تايس. إنه مصنوع من ثلاثة أنماط غير تقليدية وغير قديمة من مشروب الروم ويستخدم Yellow Chartreuse بدلاً من الكوراساو البرتقالي التقليدي الخاص بـ Mai Tai، مما يمنحه جودة عشبية.

مكونات

• 2 أوقية مزيج الروم *
• .5 أوقية شارتروز أصفر
• 1 أوقية عصير ليمون
• 1 أوقية اورجيت

الاتجاهات

1. بناء في خلط القصدير. يُخفق المخفوق مع 16 أونصة من الثلج المجروش. صب غير مقيد في زجاج ماي تاي.

*2044 مزيج ماي تاي رم (يتكون من "الحكماء الثلاثة")

• 1 جزء راي وابن أخ أوفيربروف رم
• 1 جزء روم جي إم بلانك 55
• 1 جزء Avua Cask Strength Cachaça

3. منتجع ماي تاي: هاليكولاني ماي تاي

بإذن من المنزل بدون شريط المفاتيح

فندق ويكيكي بيتش الفاخر هاليكولاني يقع بجوار Royal Hawaiian حيث ظهر مطعم Mai Tai لأول مرة في عام 1953. إنه مطعم مطل على المحيط، منزل بدون مفتاح, تشتهر بماي تاي. يستخدم Halekulani Mai Tai ثلاثة أنواع من الروم، Bacardi Gold Rum، وBacardi Select، وLemon Hart 151.

مكونات

• 1/3 أونصة من شراب الأورجيت
• 1/3 أوقية برتقال كوراكاو
• 1/3 أونصة من شراب روك كاندي
• 1 1/4 أونصة عصير ليمون طازج
• 3/4 أونصة باكاردي جولد رم
• 3/4 أونصة باكاردي سيليكت
• 1/2 أونصة ليمون هارت 151 رم (يطفو)
• فاندا الأوركيد (مقبلات)

طريقة

1. يُسكب شراب الأورجيت، والكوراكاو البرتقالي، وشراب الحلوى الصخرية، وعصير الليمون، وباكاردي جولد، وباكاردي سيليكت في الزجاج.
2. حزمة مع الثلج المجروش.
3. تعويم 1/2 أونصة ليمون هارت 151 رم.
4. يُزيّن بعجلة الليمون وعصا قصب السكر وأوراق النعناع وأوركيد فاندا.