قد نتلقى جزءًا من المبيعات إذا قمت بشراء منتج من خلال رابط في هذه المقالة.
بعد أقل من عام من فوزه بجائزة جيمس بيرد الشيف جي جي جونسون افتتح مطعمه للوجبات السريعة رحلة ميدانية وفي مدينة نيويورك، كاد جائحة كوفيد-19 أن يجبره على إغلاقه. لقد بدأ كل شيء واعدًا جدًا، بما في ذلك التوهج مراجعة من نيويورك تايمز الذي أشاد بـ "السمك المطبوخ بشكل مثالي" الموجود في وعاء الأرز الأسود الصيني من جونسون. لكنه وقف هناك في أبريل 2020، يتساءل عن كيفية إبقاء الأبواب مفتوحة.
ثم اقترحت زوجته ميا، الممرضة، أن يرسل بعضًا من أوعية الأرز المبتكرة والشعبية من شركة Feildtrip إلى الموظفين المرهقين في مستشفى هارلم.
وسرعان ما أدرك الأفراد والشركات كرم جونسون وبدأوا في التبرع بالمال حتى تتمكن شركة Fieldtrip من تقديم المزيد من أوعية الأرز. نمت الطاقة والجهد، حيث قام المطعم في نهاية المطاف بتقديم أكثر من 150 ألف وجبة للعاملين في مجال الرعاية الصحية وسكان هارلم المحليين الذين يواجهون انعدام الأمن الغذائي.
"كانت هناك أيام عدت فيها إلى المنزل والدموع في عيني. كانت هناك لحظات صرخت فيها " قال جونسون لبرنامج The Today Show في الموعد. "ولكن في نهاية اليوم، تمكنت من طهي الطعام في يوم آخر."
ومن خلال ظروف غير متوقعة، جسدت تلك التجربة شعار "الأرز هو الثقافة" المرسوم على جدرانه رحلة ميدانية، منتشرة عبر موقع الويب، ومحددة بواسطة أسلوب الطبخ الأفروآسيوي لجونسون. من خلال مجموعة من الثقافات وأذواق مختلفة معروضة في قائمة طعام Fieldtrip، قدمت أطباقه أمانًا من الطعام المريح لمجموعة واسعة من سكان هارلم المتنوعين.
أصبح جونسون ينظر إلى الأرز باعتباره نوعًا من الأطعمة الثقافية الفائقة أثناء نشأته في منزل مع أمريكي من أصل أفريقي في بورتو التأثيرات الثقافية في ريكيا ومنطقة البحر الكاريبي وفي أحياء نيويورك وبوكونوس التي كانت عبارة عن مفروشات تنوع. لقد قام بتجميع شغفه بالحبوب وبعض طرقه المفضلة للطهي بها في كتاب الطبخ الجديد الخاص به، فن الأرز البسيط: وصفات من جميع أنحاء العالم لقلب طاولتك.
دليل جميل للحبوب المتواضعة وتاريخها، فن الأرز البسيط مليئة بالوصفات من جميع أنحاء العالم، من أرز الثوم الفلبيني إلى الأرز وعصي الفطر، إلى الروبيان بالأعشاب مع أرز الكزبرة والليمون.
فن الأرز البسيط: وصفات من جميع أنحاء العالم لقلب طاولتك
$32
إحدى الوصفات المفضلة لجونسون من الكتاب - والتي يطبخها لتوأمه تايا ومايلز البالغتين من العمر ست سنوات تقريبًا كل صباح يوم سبت - هي الكريب المحشو بالنوتيلا والفراولة. من غير المستغرب أن يكون الكريب مصنوعًا من دقيق الأرز.
يقول جونسون: "أطفالي من كبار المعجبين بالخبز المحمص الفرنسي والفطائر". "وبصفتي طاهية، يمكنني أن أصنع هذه الأشياء بسهولة شديدة. لكن في النهاية، كنت بحاجة لأخذهم إلى المستوى التالي. وهكذا وصلنا إلى الكريب.
إن صباحات الكريب هي حقًا جهد جماعي لجونسون والتوأم. يقلي الفطائر الرقيقة. أطفاله مسؤولون عن حشوهم بما يرضي قلوبهم. بالطبع، هناك الكثير من العينات على طول الطريق، خاصة من ابنته مغرم بشكل خاص بغمس ثمرة فراولة أو اثنتين مباشرة في وعاء النوتيلا ثم وضعها مباشرة فمها. (ومن يستطيع أن يلومها؟)
جونسون، الذي اشتهر بمطبخه الأفريقي الكاريبي في عائلة سيسيل ومينتون في نيويورك، يزدهر الإبداع والابتكار والتواصل. الإفطار في المنزل يتبع نفس الأطروحة.
"أستخدم المطبخ كسفينة للعب ومساحة للتواصل. يقول: "إن صنع الكريب مع أطفالي هو أمر ممتع بالنسبة لي وفرصة لرؤية شخصيتهم تتجلى حقًا".
ويقول إن الصباح هو لحظة يتقاسمها هو وأطفاله معًا. "إنه فوز على طول الطريق لأننا نستمتع بالوقت معًا، حيث تتمكن زوجتي من النوم قليلاً، ثم يستمتع الأطفال بتناول وجبة الإفطار في السرير."
إذًا، ما هو مفتاح الكريب الجيد؟ على الرغم من سهولة تحضيرها نسبيًا، إلا أن الأمر قد يستغرق قليلًا من التدريب لتطوير اللمسة الدقيقة اللازمة لأولئك الذين اعتادوا على ثقل ومتانة الفطائر.
يوضح جونسون: "يتطلب الكريب طبقة رقيقة جدًا من الخليط لتغطية المقلاة". "إنها تُطهى من الأسفل إلى الأعلى، ثم تُزيلها وتُلفها لأعلى. لذا فإن المفتاح الأول هو تغطية قاع المقلاة بطبقة رقيقة فقط من الخليط حتى يتمكن الكريب من الطهي بالكامل.
يقترح جونسون خفق الخليط في وعاء الخلاط أو معالج الطعام بعد دمج المكونات للحصول على نسيج جيد التهوية خاص بالكريب. يميل دقيق الأرز إلى الاستقرار في قاع الوعاء أثناء وقوف الخليط، لذلك يحركه سريعًا قبل إضافته إلى المقلاة لكل كريب.
في المطاعم، كان جونسون يحرص على عدم ملء الكريب المطبوخ بشكل زائد قبل لفه، لكنه يخفف هذا المعيار بشكل كبير عند الطهي مع أطفاله. إنهم يميلون إلى حشو الكريب المليء بالفواكه والنوتيلا إلى الحد الذي يجعل طيه أفضل من محاولة لفه.
أوه، وبالحديث عن انتشار البندق، يقول جونسون إنه من الجدير بالذكر ذلك لا تعتبر جميع الأصناف متساوية. يختلف الإصدار الموجود على رفوف متاجر البقالة في أمريكا الشمالية قليلاً عن الإصدار الموجود في بقية أنحاء العالم. لا يزال التنوع المحلي لذيذًا بلا شك. ولكن مع تركيز أقل من البندق، والمزيد من السكر المضاف، واتساق أكثر زيتية، فإنه يفتقر إلى عمق نظيرته الإيطالية الأكثر قتامة والأكثر ثراء.
يعترف جونسون أن أطفاله لم يتكبروا على نوتيلا بعد. لكنه يعلم أنها مسألة وقت فقط قبل أن يروا النور.
كريب الأرز المحشو بالنوتيلا والفراولة من الشيف جي جي جونسون
يصنع 8 كريب
مكونات
- 1 كوب دقيق الأرز
- 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات
- ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير (يفضل دايموند كريستال)
- 2 بيضة كبيرة الحجم، بدرجة حرارة الغرفة
- ½ 1 كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة
- ½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، المذابة
- ½ كوب نوتيلا أو شوكولاتة البندق الأخرى، بالإضافة إلى المزيد إذا رغبت في ذلك
- 1 لتر من الفراولة الطازجة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
الاتجاهات
- الجمع بين دقيق الأرز والسكر والملح في وعاء الخلاط.
- في وعاء كبير، اخفقي البيض بالمضرب. اخفقي الحليب ومستخلص الفانيليا ونصف كمية الزبدة المذابة. ضعي الخليط في وعاء الخلاط واخلطيه مع المكونات الجافة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تحصلي على عجينة لطيفة ومتجددة الهواء. يُسكب الخليط مرة أخرى في الوعاء الكبير، مع كشط جوانب وعاء الخلاط لإزالته بالكامل.
- سخني مقلاة كريب غير لاصقة أو مقلاة غير لاصقة مقاس 8 بوصة على نار متوسطة. دهن الجزء السفلي من المقلاة بالزبدة المذابة. قلّبي الخليط سريعًا لدمج أي دقيق أرز استقر في قاع الوعاء. صب حوالي ربع كوب من الخليط في المقلاة، ثم قم بإمالة المقلاة بسرعة وقم بتدويرها لتغطية الجزء السفلي بطبقة رقيقة من الخليط بالتساوي.
- بعد حوالي 30 ثانية، يجب وضع الكريب في الأسفل ويبدأ في ظهور الفقاعات في الأعلى. اقلبها باستخدام ملعقة رفيعة، ويفضل أن تكون قابلة للإزاحة، واطهيها على الجانب الآخر حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- باستخدام الملعقة، انقلي الكريب إلى طبق التقديم، ثم غطيه بطبق العشاء المقلوب لإبقائه دافئًا. كرري العملية حتى تستخدمي كل الخليط، وأضيفي المزيد من الزبدة إلى المقلاة حسب الضرورة وتداخلي قليلاً مع قطع الكريب على اللوحة أثناء تحضيرها.
- للتقديم، دهن نصف كل قطعة كريب بالنوتيلا ثم قم بطي النصف الآخر فوقها. ننقل الكريب إلى أطباق التقديم الفردية ونرتب الفراولة بجانبه.
