بسيطة تمامًا ولكنها صعبة الكمال، الكلاسيكية ديكيري يحتوي على ثلاثة مكونات فقط: السكر وعصير الليمون والروم - مهزوزًا ومصفىً ويقدم. ال كوكتيل كان له مسار طويل ودائري إلى ما هو عليه اليوم، مع ديسكو غريب وفترة عطلة الربيع التي يفضلها معظم خبراء المزج أن ننساها جميعًا. لكن بساطة Daiquiri المطلقة تجعل من السهل اكتشاف أي عيوب، وكل اختيار للمكونات والتقنية المستخدمة في كل خطوة له أهمية كبيرة. إذا كنت ترغب في صنع دايكيري رائع، فإن التفاصيل الصحيحة تصنع الفرق.
ظهر Daiquiri لأول مرة في عام 1896. كان الكوبيون يخلطون مشروب الروم والليمون والسكر لمدة 200 عام قبل أن يدفعه أحد المغتربين الأمريكيين إلى الطريق مجد الكوكتيل، وفقًا لمؤرخ الكوكتيل جيف "بيتشبوم" بيري، صاحب بار نيو أورليانز تيكي خط العرض 29.
الأمريكي المحدد في قصة الأصل هذه هو جينينغز ستوكتون كوكس جونيور، الذي كان يعيش في كوبا ويدير شركة جون د. شركة الحديد الإسبانية الأمريكية التابعة لروكفلر بالقرب من مدينة ميناء دايكيري. وفقًا للتقاليد المقبولة عمومًا، ارتجل كوكس وبعض الأصدقاء الشراب لزيارة الأمريكيين لأنه لم يكن لديهم الجين. كانوا يحاولون التخفيف من مذاق مشروب الروم لضيوفهم - وهو مشروب باكاردي كارتا بلانكا المنقرض الآن والمقطر في سانتياغو القريبة.
أطلق كوكس ورفاقه على هذا الرم اسم "الروم الحامض" في ذلك الوقت، ولم يبدأ في القيام بجولات في حانات سانتياغو وهافانا. اكتسب اسم Ron à la Daquiri وتم تعديله من مشروب مجمع إلى كوكتيل يقدم مرة واحدة والذي ستحصل عليه في أي حانة جدية اليوم.
استحوذت رواية ديكيري على قلوب الأميركيين الذين كانوا يزورون كوبا أثناء فترة الحظر، وبحلول الوقت الذي وصل فيه همنغواي إلى هناك في أواخر ثلاثينيات القرن العشرين، كانت قد تم تعديلها بالفعل إلى إصدارات متعددة. وقع بابا في حب Daiquiri no في بار El Floridita. 3 ـ الذي حذف منه السكر، وأضيف إليه ملعقة لكل منهما ماراشينو ليكيور وعصير الجريب فروت، ويخلط في الخلاط.
وفي الوقت نفسه في أمريكا مع مرور الوقت، أصبحت ثقافة الديسكو تتوق إلى المشروبات الحلوة والأمريكية أدى الميل تجاه كل الأشياء المعالجة إلى تحويل Daiquiri إلى كليشيهات من الغابة المجمدة الحلوة عصير. لم يكن الأمر كذلك حتى عام 2000 عندما أعاد خبراء المزيج نسخة هافانا الأصلية واكتملت الدائرة.
5 نصائح احترافية لصنع Daiquiri من المستوى التالي
لقد اكتسب Daiquiri مكانته بين أكثر المطاعم شهرة في العالم لسبب وجيه. إذا كنت ترغب في تأليف عدد قليل من الكلاسيكيات الكوبية، فمن الجيد أن تضع هذه النصائح المهنية في الاعتبار.
1. استخدمي الليمون الحامض بدرجة حرارة الغرفة
يقول رودريك جروتزنجر، نادل وصاحب مطعم: «تحصل على عصير أكثر بنسبة 20% تقريبًا من عصير الليمون الطري بدرجة حرارة الغرفة». اجزاء متساوية متجر الزجاجات في تشارلستون SC. يحب Groetzinger Daiquiri لأنه سهل البناء وسهل التخصيص لكل فرد الأذواق - أكثر خمرًا، أو حلاوة، أو ألذًا - اعتمادًا على التعديلات الدقيقة لنسب الخلايا المركزية الثلاثة مكونات.
2. استخدم السكر الحبيبي، وليس الشراب البسيط
يُعرف كريس حسان فرانكي، صاحب بار The Green Zone، وهو بار كوكتيل في واشنطن العاصمة، باسم "شرطة Daiquiri" نظرًا لرؤيته النقية للكوكتيل. ومن غير المستغرب أن تكون لديه مشاعر قوية تجاه إذابة السكر مباشرة في عصير الليمون: "أرى عددًا كبيرًا جدًا من الحانات وعشاق الكوكتيل يصنعون المشروبات بما يصل إلى ما يصل إلى أونصة من الليمون وشراب بسيط - هذا كثير من العصير والكثير من الماء، كما يقول فرانكي، "يجب أن يأتي كل الماء من الثلج لأنه يخفف ويبرد الجليد. يشرب."
3. لا تبالغ في التحلية
يتفق المحترفون على أن مشروب الروم يجب أن يتألق دائمًا عبر Daiquiri ويكون النجم. لهذا السبب، يفضل فرانكي استخدام وصفة الدايكيري الخاصة بمطعم El Floridita والتي يعود تاريخها إلى ثلاثينيات القرن العشرين، والتي تستدعي لـ 2 أونصة من مشروب الروم، ونصف أونصة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من السكر المحبب المذاب في الليمون عصير قبل إضافة الروم. "مع هذه النسب، فهو كوكتيل رم مناسب، وليس مجرد عصير مخمور."
4. استخدم الروم الصحيح
يقول فرانكي: "إن Daiquiri هو في جوهره كوكتيل رم كوبي دقيق". "يجب أن يتم صنعه دائمًا باستخدام مشروب الروم الكوبي الخفيف، أو مشروب الروم الذي يقترب من هذا النمط." ويوصي بـ Havana Club 3 خارج الولايات المتحدة حيث يمكنك شرائه بشكل قانوني، لأنه عندما يتم رجه مع الليمون والسكر، فإنه "يتآزر بطريقة غريبة". داخل الولايات المتحدة، يوصي استخدام بروبيتاس، مزيج رم أبيض عبارة عن تعاون بين شخصيات قصص الابطال الخارقين في بربادوس وهامبدن إستيت في جامايكا، تم مزجه وتعبئته بواسطة Master Distiller الشهير وMaster Blender في Foursquare، ريتشارد سيل.
يقول فرانكي: "إنه معبأ بنسبة 47٪ ويجسد بشكل مثالي تلك النوتة غير التقليدية الخفيفة للغاية وقابلية المزج السهلة التي يجلبها Havana Club". بالنسبة له، خلاصة القول هي أن الرم يجب أن يكون "خفيفًا ولكن لذيذًا" بروح الأصل، لأن العديد من أنواع الرم الأبيض الحديثة أيضًا محايد، و"طعم الدايكيري المصنوع منهم يشبه طعم الليمون الحامض، وهذا ليس هو الهدف." يحذر فرانكي من استخدام مشروب الرم غير التقليدي، رم قديم تمامًا، أو رم مفرط المقاومة، يقول إن النوتات غير التقليدية أو الخشبية بشكل مفرط لا تنتمي إلى Daiquiri، ويمكن للأصناف المفرطة المقاومة أن تغلب الشراب.
يقول جروتزينغر، مرددًا نفس المشاعر: "يمكن ترك مشروب الرم الذهبي والمتبل والنكهة لكوكتيلات أخرى". يقول: "كوننا في الولايات المتحدة حيث لا يمكننا الوصول بشكل جيد إلى مشروب الرم الكوبي، أعتقد أن مشروب الرم الكوبي غير القديم أو أي شيء عمره 3 سنوات أو أقل هو المفتاح لإبقائه كلاسيكيًا". ومع تزايد شعبية الكوكتيل، يقول جروتزينغر إن الناس أصبحوا يأتون إلى متجر الزجاجات الخاص به في الآونة الأخيرة قم بشراء مشروب الروم من أجل "حفلات Daiquiri"، حيث يقدم المضيف السكر والليمون، ويحضر الجميع مشروبًا مختلفًا لتجربته خارج.
5. المجمدة ليست كلمة سيئة
يقول فرانكي، من بار هافانا الذي وضع الكوكتيل في الخلاط لأول مرة: "دعونا لا ننسى أن الكوكتيل المجمد تم صنعه بالفعل في فلوريديتا". "رقم Daiquiris. 3 و 4 و 5، عندما يتم إعدادها وفقًا للوصفات الأصلية، كلها لذيذة في حد ذاتها... حساسة ومتوازنة بشكل جيد، وليست فاكهية أو متخمة بشكل مفرط، وبالتأكيد لا تخرج من آلة ذائبة! لا يزال من الممكن أن يكون Daiquiri المجمد مرتفعًا وكلاسيكيًا، على الرغم مما قد تفعله بعض عمليات الترحيل السري يعتقد. وحتى عندما لا تقدمه مجمداً، توصي فرانكي بأن "تهزه حتى يصبح الخلاط بارداً جداً لدرجة أنه يؤلمك".
وصفة Daiquiri للحفظ
خط العرض 29 دايكيري
أمضى جيف بيري وموظفوه أكثر من عام في إتقان Daiquiri في Latitude 29، حيث يحب استخدامه حاليًا هاميلتون وايت ستاش الروم لهذه الوصفة.
مكونات
- 2 ملاعق صغيرة من خليط السكر *
- 1 أونصة عصير ليمون
- 2 أوقية رم أبيض
الاتجاهات
- الجمع بين مزيج السكر وعصير الليمون في وعاء الخلط.
- يقلب حتى يذوب السكر بالكامل في عصير الليمون.
- أضف الروم إلى السكر والليمون ومكعبات الثلج الكبيرة المشققة بملعقة بار.
- يهز ويجهد في كوبيه.
- مقبلات مع عجلة الجير.
*مزيج السكر: 4 أجزاء من سكر القصب الأبيض العضوي إلى جزء واحد من سكر التوربينادو أو سكر الديميرارا.
