كيفية صنع أفضل قهوة أيرلندية

القهوة الأيرلندية هي واحدة من تلك مشروبات التي سمع عنها الجميع وربما تذوقوها، ولكن لا تتبادر إلى ذهنهم أي وصفة أو نسبة قياسية لها. في كثير من الأحيان، يتم تقديم المشروب في كوب كبير جدًا، ويتكون من مزيج من القهوة والكريمة والحليب حسب اختيار البائع. السكر، إن لم يكن فقط القهوة ومسكرات الكريمة الأيرلندية، ثم هناك كمية من الكريمة المخفوقة في الأعلى تخرج من يستطيع. يبدو هذا الابتكار وكأنه لاتيه في كوب فاخر، ويفتقر تمامًا إلى المظهر البصري، والأهم من ذلك، نسبة القهوة المناسبة إلى الويسكي إلى السكر التي كان يقصدها صانعها قبل 80 عامًا. يجب أن تبدو القهوة الأيرلندية الحقيقية مثل موسوعة غينيس، وهي سوداء برأس أبيض ناعم؛ يجب أن تحتوي على كمية صغيرة ولكن قوية من القهوة حتى لا تفقد طعم الويسكي؛ ويجب عليك شربه من خلال الكريمة الموجودة في الأعلى بدلاً من تحريكه بالكامل.

تم اختراع القهوة الأيرلندية في مطعم بمحطة المطار في أيرلندا عام 1943. خلال الحرب العالمية الثانية، مطار فوينز، في مقاطعة ليمريك، كانت واحدة من أكثر المناطق ازدحامًا في العالم. قبل بضع سنوات فقط، في عام 1939، قامت طائرة بان آم "يانكي كليبر" بأول رحلة تجارية عبر المحيط الأطلسي من الولايات المتحدة وهبطت في فوينز. وسرعان ما كانت العديد من الطائرات البحرية الضخمة التي تسمى القوارب الطائرة تنقل الركاب من الولايات المتحدة إلى الوجهة. حتى أن مارلين مونرو وآرثر ميلر تناولا القهوة الأيرلندية في المطار بعد عبور المحيط الأطلسي.

طباخ مطعم المطار, جو شيريداناخترع المشروب بعد أن طلب منه رئيس قسم تقديم الطعام، بريندان أوريجان، تقديمه كمكافأة خاصة له. لطائرة مليئة بالركاب الذين اضطروا إلى العودة في طريقهم إلى نيويورك بسبب سوء الأحوال الجوية طقس. وكانت هديته لهذا الحشد البارد والمتزاحم هي القهوة الأيرلندية. في ذلك الوقت، قيل إن شيريدان عرض ذلك على أوريغان بفخر قائلاً: "ماذا عن ذلك من أجل جاذبية العين؟"

تمامًا مثل الطراز القديم، كان للقهوة الأيرلندية بالتأكيد أشكال أخرى على مر السنين أخفت جاذبيتها الأصلية. بفضل mixologists الحديثة إلى الأبد إحياء وصفات الكوكتيل التي فشلت في لعبة الهاتف على مر السنين وأصبح من الصعب التعرف عليها، يوجد الآن العديد من الحانات والبارات حيث يمكنك طلب القهوة الأيرلندية التي تتوافق مع قهوة شيريدان الأصلية.

أحد هذه الحانات هو مدينة نيويورك، الارنب الميت، وهي حانة أيرلندية حائزة على جوائز ومركز كوكتيل يضم ستة أنواع مختلفة من القهوة الأيرلندية في قائمة البار الخاصة بهم. يتم دفع الكوكتيل إلى أبعد من ذلك من خلال التخصيصات الإبداعية لكل مكون - خلط المُحليات لمزيد من العمق، باستخدام قهوة مختارة جدًا، وكريمة تحتوي على نسبة معينة من الدهون. مع اقتراب فصل الشتاء على أطراف أصابعه وأصبحت الكوكتيلات الساخنة في مقدمة أولوياتنا، سألنا إيان ألكساندر، مدير بار Dead Rabbit’s، عن نصائحه حول كيفية إعداد قهوة أيرلندية استثنائية.

6 نصائح احترافية لإتقان القهوة الأيرلندية

1. استخدم الويسكي الأيرلندي المناسب

"نجد بوشميلز الويسكي الأيرلندي الأصلي يقول ألكساندر: "أن تكون الخيار الأمثل للقهوة الأيرلندية". "إنه يمتزج بشكل جميل مع القهوة المحمصة الداكنة وسكر الديميرارا." الكسندر يحب أيضا كيبرز هارت أيرلندي + ويسكي أمريكي، والذي "يضيف لمسة توابل رقيقة تكمل المشروب." تم تضمين أنواع الويسكي الأيرلندية الأخرى المستخدمة في Dead Rabbit الأيرلندية المفقودة، في القهوة الأيرلندية المجمدة، و لمسة نهائية من جيمسون ستاوت كاسك، في قهوتهم الأيرلندية ألكسندر.

يستخدم متحف فوينز القوى الويسكي الأيرلندية في البار الخاص بهم، على أرض المحطة الأصلية حيث تم اختراع القهوة الأيرلندية. تولامور دي إي دبليو. تم (ولا يزال) مستخدمًا في الإصدار الذي وصل لأول مرة إلى الولايات المتحدة، عندما هبط في حانة بوينا فيستا في سان فرانسيسكو. (على الرغم من أن توم بيرجين في لوس أنجلوس يدعي أيضًا هذا التمييز).

2. اختر السكر الداكن على شكل شراب حبيبي أو مكعب أو غني

يقول ألكساندر: "بالنسبة للسكر، نحن نفضل الديميرارا لنكهته الداكنة والغنية". "نضيف أيضًا كمية صغيرة من دبس السكر لتعميقه بشكل أكبر." في Dead Rabbit، يستخدم ألكسندر شراب دبس الدميرارا الغني في قهوته الأيرلندية. تستخدم المشروبات الغنية جزأين من السكر مقابل جزء واحد من الماء، بدلاً من حصة 1:1 من الشراب البسيط. هذا يعني أنه يمكنك إضافة نفس الكمية من الحلاوة إلى مشروب، ولكن مع تخفيف أقل. يضيف ألكساندر كمية صغيرة من دبس السكر إلى الشراب لمزيد من النكهة. وصفة Foynes الأصلية تتطلب السكر البني.

3. استخدم القهوة الجيدة والطازجة والقوية

يقول ألكساندر: "إن التحميص المتوسط ​​إلى الداكن سيكون جيدًا". ويقول إنهم في شركة Dead Rabbit يستخدمون مزيجًا كولومبيًا يتم تحميصه حسب المواصفات الخاصة بهم قهوة التقويم في جالوا، أيرلندا. "لديهم فريق رائع ويسمحون لنا بإعداد القهوة الأيرلندية المثالية."

4. استخدمي الكريمة الثقيلة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون

عندما يتعلق الأمر بالقهوة الأيرلندية، فإن كمية الكريمة هي ما يلفت الأنظار ونقطة الدخول. في Dead Rabbit، يحبون كريم Dairyland. يقول ألكساندر: "يجب أن يحتوي على 35-40% من دهون الحليب حتى يمكن ضبطه بشكل صحيح". هذه النصيحة يؤيدها كيفن بيجوت، السفير الأيرلندي العالمي لشركة Tullamore D.E.W.، الذي يقول: "عندما يتعلق الأمر بالكريمة، كلما زاد محتوى الدهون كلما كان ذلك أفضل حتى تتمكن من الجلوس فوقها كوكتيل."

5. اختر الزجاج المناسب

يقول ألكساندر: "سأوصي دائمًا بكأس قهوة Dead Rabbit Irish Coffee". "لقد تم تصميمه للحفاظ على توازن جميع المكونات." على العموم هذا أ زجاج على شكل حرف V هذا أصغر مما تتوقع، ويتسع لحوالي 6 أونصات.

6. قم بتسخين الزجاج أولاً

"لا تنس تسخين الزجاج مسبقًا للحفاظ على دفء الكوكتيل الخاص بك قدر الإمكان" ، يحث بيجوت. في Dead Rabbit، يحتفظ ألكساندر بمزيج القهوة والسكر معًا عند درجة حرارة 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت) في مقطع فيديو رائع، "لذلك لا نحتاج إلى تسخين الكوب". هو توصي بتسخين الزجاج بدون هذا الإعداد الاحترافي، "ما عليك سوى غلي بعض الماء وصب بضعة أوقيات في كوبك، واتركه لمدة دقيقة ثم تخلص من الزجاج" ماء."

وصفتين للقهوة الأيرلندية

القهوة الأيرلندية الأصلية عام 1943

صنع بواسطة جيم شيريدان في مطار فوينز

تعليمات

1. قم بتسخين كوب قهوة Foynes الأيرلندية مسبقًا عن طريق ملئه بالماء المغلي لمدة 5 ثوانٍ، ثم اسكب الماء.
2. أضف ملعقة صغيرة من السكر البني وكمية جيدة من الويسكي الأيرلندي إلى الكوب الدافئ. (يستخدمون ويسكي باورز الأيرلندي)
3. املأ الكوب حتى مسافة 1 سم من الحافة بالقهوة السوداء القوية الساخنة. يقلب جيدا ليذوب كل السكر البني.
4. اسكبي الكريمة المخفوقة برفق على ظهر الملعقة بحذر حتى تطفو فوق القهوة.
5. لا تحرك بعد إضافة الكريمة. النكهة المثالية تأتي من شرب القهوة والويسكي الأيرلندي من خلال الكريمة.

القهوة الأيرلندية الأرنب الميت

بإذن من إيان الكسندر

مكونات

1. 1 أونصة بوشميلز الأصلية
2. .625 أونصة من شراب دبس الدميرارا الغني
3. ~3.5 أوقية قهوة التقويم
4. طبقة من الكريم في الأعلى (~1.5 أونصة)

الاتجاهات

1. 1. يقلب الويسكي في الزجاج مع خليط القهوة والسكر المسخن على حرارة 80 درجة مئوية.
2. 2. طبقة كريم في الأعلى.