أبويس رسائل للبنين يقدم المشروع للأولاد (والرجال الذين يربونهم) إرشادات في شكل نصائح صادقة يقدمها العظماء بسخاء الرجال الذين يوضحون لنا كيفية اتخاذ تلك الخطوة الأولى الحاسمة في مواجهة المشكلات التي تبدو غير قابلة للحل - من خلال تقديم صدق كلمات.الابن العزيز ،
أنت لم تبلغ من العمر حتى عامين ولديك حياة كاملة من الأكل والطهي أمامك. لكنني رأيت بالفعل أنك تطور حبًا للطعام. بصفتي والدك وكطاهي ، لا شيء يجعلني أسعد. أحب الطريقة التي أخرجت بها "آآآآه" راضية بعد الانتهاء من وعاء من الحساء ، تمامًا كما يفعل رجل كوري عجوز ، تمامًا مثلما أفعل. أحب أن أرى كيف ، عندما تأتي إلى مطبخ مطعمنا ، فإنك "تساعد" ، تمامًا مثلما "ساعدت" أمي ، من خلال ترتيب وإعادة ترتيب المكونات على أرففهم ، بمنتهى الجدية. أحب الطريقة التي تتجنبين بها البقع البنية للموز وترفضين الأطعمة غير المعتادة. أحب الطريقة التي نبني بها الذكريات على الطاولة.
الكثير من ذكرياتي من طفولتي تحدث في مطبخ عائلتي. هناك تعلمت المبادئ الثلاثة التي تدعم الكثير من الطبخ. الأول هو 조화 ، (jo hwa) مما يعني الانسجام أو التوازن. عندما يكون لديك وليمة كبيرة ، تتجمع في كوريا ، فهناك الكثير من الأطباق المختلفة لكل منها أنواع التوابل المختلفة. على سبيل المثال ، إذا كان لديك جالبي ججيم ، فأنت تريده أن يكون أكثر ملوحة وأكثر توابلًا لذلك يفترض دور البطولة في الوجبة ، في حين أن البانشان الآخر أكثر توابلًا حتى يأخذوا الدعم الأدوار. يقال غالبًا أنه إذا كنت تأكل طبقًا معينًا مع الأرز ، فلا بأس أن تكون متبلًا بقوة لأنه متوازن مع الأرز الأبيض. يعتبر Bibimbap مثالًا جيدًا لفكرة التوازن هذه لأن الخضروات في هذا الطبق يجب أن تكون متبلة بشكل خفيف جدًا نظرًا لأن لديك عادةً صلصة gochujang قوية يتم خلطها. هذه هي الثقافة الكورية التي تجسد الين واليانغ وتوازن بين العناصر الخمسة.
والثاني هو 손맛 (ابن حصيرة) أي الطبخ باليد. عندما تستخدم يديك أثناء الطهي ، يمكنك أن تشعر بالقوام ، ودرجة الحرارة ، والسماكة ، والاتساق بطريقة عميقة للغاية. يتطلب الطبخ الكوري خلط الأشياء بيديك كثيرًا. عندما تفعل ذلك ، فأنت أكثر ارتباطًا بالمكونات. إذا كنت تؤمن بـ qi ، تدفق الطاقة ، فأنت تعلم أن طاقتك تذهب إلى الطعام. طاقة إيجابية أو سلبية. على سبيل المثال ، عندما تصنع طعامًا لأحبائك ، كما أنت ، فإن الطعام يعكس نفسك. إنه مليء بالحب الذي يتدفق عبر يديك.
برعاية The Wonder Years
رسالة حب للطفولة
مستوحاة من المسلسل المحبوب الحائز على جوائز ، "سنوات العجائب" يروي قصة عائلة ويليامز في أواخر الستينيات ، كل ذلك من وجهة نظر دين البالغ من العمر 12 عامًا. شاهده الأربعاء الساعة 8:30 صباحًا / 7:30 مساءً على ABC و هنا في Hulu.
هذا يرتبط بشكل وثيق مع 정성 (جونغسونغ)، والتي يمكننا ربطها بالحب والتضحية غير المشروطين. إذا كرست نفسك وقضيت وقتك في طهي وجبة ، فكلما كان الطعام لذيذًا. أعتقد أن هذه حقيقة عالمية. على سبيل المثال ، يتطلب الطبخ الكوري الكثير من العمل. يمكنك أن ترى أن هناك جميع أنواع الحساء ، ومرق العظام ، والمقبلات ، والمعكرونة المقطعة يدويًا ، وكعك الأرز ، وأكثر من ذلك ، والتي تستغرق يومًا كاملاً تقريبًا للتحضير. في الماضي ، كان كل شيء يصنع من الصفر. إنها ليست كورية فقط. هذه الرعاية التي تحضرها للطعام الذي تصنعه هي 정성.
أراك الآن تراقبني وأنا أطهو في المطعم. أرى كم أنت منبهر عندما أقلي شيئًا ما في المقلاة وهناك ألسنة اللهب الهائلة. يجعلني أشعر بالفخر بنفسي وبأسرتنا. إنه يحفزني على صنع وبيع الطعام الذي سأفتخر بتقديمه لكم. وآمل أن تتذكر هذا تمامًا كما ستتذكر آلاف الوجبات التي سأطبخها لك وأنت تكبر. أتمنى أن تتذكر وجبات الطعام التي نتناولها كعائلة. وعندما نرحل ، آمل أن يكون لديك طبق مفضل - واحد لم نكتشفه بعد - اعتدنا أن نصنعه لك ، ونتذكرنا و 정성 نضعه في الطهي من أجلك.
حب،
أب
جنبا إلى جنب مع زوجته ، مينا بارك ، كوانغ أوه هو رئيس الطهاة ومالك شيكو الحائز على جائزة في لوس أنجلوس. في السابق ، كان Park and Uh يديران Baroo ، وهو مطعم كوري أمريكي مبتكر في لوس أنجلوس.
