Разбира се, вие сте покровителствали пазара на местния фермер и може би дори сте чели малките плакати в Whole Foods които ви казват откъде са броколите, но ядете храна само от радиус от 100 мили от вашата вечеря маса? Това на практика не е по-американско. Така че има смисъл, че Джеймс Маккинън, съавтор на Диетата на 100 мили: година на местно хранене, е канадец.
Маккинън не иска да ви превърне в някакъв веган комунист, но той има някои практически съвети как да намалите въглеродния отпечатък на вашето семейство, свързан с храната. Положителната страна не е само екологична – тя може да разшири небцето на вашето дете и да го научи на нещо или 2 за това как работи местната икономика. Те дори може да [потръпнат] да развият признателност за по-здравословна диета. Ето откъде да започнете.
Започнете с едно нещо
„Не е нужно да ходите на всичко или нищо“, казва Маккинън. „Не е задължително да е някакъв природозащитник проект. Ако не живеете близо до един фъстък, но загубата на фъстъчено масло би предизвикала детски бунт в кухнята, а след това ще продължи да купува фъстъчено масло от бакалията магазин. Да.
MacKinnon предлага да разберете какво произвежда вашият регион и да се ангажирате да купувате това едно нещо на местно ниво за една година. И ако имате проблеми да разберете какво е това едно нещо, има лесно решение: „Ябълките са пример за продукт, който лесно се яде на местно ниво. Почти навсякъде, където отидете в Северна Америка, можете да си купите местни ябълки.
Ябълките са страхотна идея, откакто знаете тонове безполезни факти за тях вече. Друг вариант, за тези, които просто искат да приключат този процес бързо? Купува цяла проклета крава.
Не купувайте само на местно ниво, пазарувайте локално
След като сте се ангажирали с тази местна съставка, възползвайте се от всички начини, по които можете да я закупите извън пазара на фермера. Направете дейност през уикенда, като посетите различни ферми, където се отглежда или улавя или закла. Това има няколко предимства. Първо, ще бъде почти невъзможно да се измъкнете от тези места, без да вземете някои други местни съставки (бонус точки!).
Второ, казва Маккинън, това учи децата, че „храната всъщност идва от реални места и от ръцете на истински хора, вместо да се появява мистериозно в магазина за хранителни стоки в цветни опаковки. Пазаруването по този начин позволява на децата да се запознаят с историята на храната." Освен това всеки знае, че търговците на риба са просто забавни хора, с които да се мотаеш.
Отворете заседнал вкус чрез събиране на храна
Ако детето ви отказва да яде макарони с необичайна форма, може да искате да опитате да го включите в процеса на събиране на храна. „Когато племенницата ми беше на 10 години, аз я заведох да търси див чесън“, казва Маккинън. „Тя го изпробва на полето, след което го взехме вкъщи и го изядохме в сандвич със сирене. Когато майка й дойде да я вземе, тя беше толкова изненадана - моята племенница преди това отказа да яде чесън. Но процесът на търсене на храна го беше направил важен за нея. Нямаше начин, по дяволите, тя да не яде тези неща."
Ако фуражът също е малко Портландияза вас, местните съставки все още могат да накарат децата ви да ядат неща, които се кълнат, че мразят. „Децата често казват, че не обичат домати, докато не получат възможност да ядат местно отгледани сортове. Местна ферма, която посетихме, предлагаше повече от 300 сорта домати“, спомня си Маккинън. „В магазина за хранителни стоки може да намерите най-много четири или пет разновидности, но в местната хранителна система има буквално стотици.“
Значи вашето дете мрази телешка пържола, рома и чери домати, добре. Ами а лилав калебас или а zapotec плисиран? Ако са толкова забавни да кажат, представете си колко забавни са да ядат!
Обърнете процеса на готвене
„Повечето хора днес разбиват книга с рецепти и след това излизат и вземат съставките, от които се нуждаете, за да направите тази рецепта. При местното хранене този модел е обърнат - получавате това, което е налично, и след това се прибирате вкъщи и преценявате какво можете да направите с това", обяснява Маккинън. „Този обърнат процес поставя акцент върху това да знаете как да готвите неща, вместо да правите рецепти. Така че, ако успеете да съберете една доста малка лепенка от готварски умения, можете да приготвите нещо вкусно с каквото е в сезона.
Това е много по-малко сложно, отколкото може да звучи, ако репертоарът ви не се простира много след съботните сутрешни палачинки. „С местната храна наистина се нуждаете само от три или четири основни съставки, защото съставките имат достатъчно вкус сами по себе си. Сосът за паста може да бъде само домати, лук и чесън“, казва Маккинън.
Яжте със сезоните
Местното хранене означава сезонно хранене, което също така дава възможности да научите децата как (и кога) расте храната им. Освен това прави храната по-специална. Когато ядете различни храни, които се появяват със сезоните и микросезоните, храненето може да премине от функционално към празнично, казва Маккинън. „Докато първите домати са налични през лятото, ние с нетърпение очакваме това с дълбоко очакване и докато ги няма, ние сме готови с тях и преминаваме към следващия нещо. Ако се придържате към храненето според сезоните, това прави годината поредица от акценти."
Така че, спрете да говорите за септември, октомври, ноември — що се отнася до вашите деца, месецът на ябълките отстъпва място на сезона на тиквен пай, който е последван от турско време. И докато вашето дете вероятно ще бъде развълнувано да яде местни снежни шишарки през цялата зима, какво да кажем за възрастните? Спрете да мислите за плодове или зеленчуци, казва Маккинън: „Можете да направите наистина добро мартини от смърчови игли“, казва той. „Или сорбета и сладолед с дъгласова ела.“ Ммм... дървета.
