Фасулът е основно ястие за милиарди хора по света и една от най-важните култури. Богат на протеин, фибри и витамини, (Деетичните указания на USDA ги изброяват както като протеин, така и като зеленчук) те заслужават място на масата на почти всяко хранене. Те също така са изключително трудни за смилане - поне това е вашето детски песнички бихте ли повярвали. Фасул, боб, музикалните плодове, получавате лош рап за начина, по който ви правят звънец. Но наистина ли ви прави бобът пърдам? Когато децата ви зададат този важен въпрос - и те ще го направят, това е само въпрос на време - трябва да сте готови да отговорите на него. Ето какво казват експертите.
Преди всичко е важно да се отбележи, че „nне всички са засегнати“, казва Су-НуиЕскобар, регистриран диетолог и сътрудник на Академията по хранене и диететика. Това твърдение може да изглежда като замах по въпроса, но това ни показват числата. Тя цитира а проучване в която по-малко от половината от участниците съобщават за метеоризъм след ядене на пинто или печен боб, а само 11 процента го правят, когато ядат грах с черни очи.
Изследователите, които стоят зад проучването, изразиха загриженост, че хората отказват боб поради опасения за обгазяване, въпреки това бобът е евтин, богат на хранителни вещества, растителен източник на протеин, който понижава холестерола и намалява риска от хронични заболяване. Те заключиха, че „опасенията за прекомерно образуване на газове от яденето на боб могат да бъдат преувеличени“ и „Важно е да се признае, че има индивидуални вариации в отговор на различните видове боб“. Ученето беше сравнително малък, включващ само 86 души, но има консенсус сред експертите, че не всеки пърди буря, след като яде боб.
Но боб направи направи някои хора пърдам. Защо точно? Всякакви загазяване Имате опит, след като сте яли боб, вероятно е виновникът за високия им прием на фибри и наличието на сложна захар, наречена рафиноза, и двете от които са трудни за смилане. „Той отива в по-голямата част от тялото неусвоен, докато стигне до дебелото черво, където бактериите го разграждат, произвеждайки газ метан в процеса“, казва Ескобар. В гореспоменатото проучване участниците са по-склонни да съобщават, че пърдят повече, след като ядат пинто боб, който съдържа повече фибри, отколкото грах с черни очи.
Но фибрите са полезни за нас. По-конкретно, като а пребиотик за хранене на микробиома. Така че този газообразен страничен ефект не е основен недостатък на зърната, а всъщност е прикрита полза. Тъй като фибрите са трудни за смилане, те често завършват в долната част на червата все още непокътнати, където добрите бактерии се хранят от тях и процъфтяват. По-разнообразната популация от чревни бактерии позволява по-добро храносмилане и по-малко възпаление. Промените в микробиома могат да се случат бързо в отговор на това, което ядем. Драматични промени са наблюдавани само в 24 часа, още една причина да консумирате редовно храни с високо съдържание на фибри, като боб.
Все пак газът не е необходим страничен ефект на фибрите и ако е, вероятно е да отшуми с времето. Докато 50 процента от участниците в проучването съобщават, че пърдят по-често през първата седмица от яденето на боб пинто, този брой спадна до 6 процента до втората седмица. До третата седмица 70 процента от участниците казаха, че яденето на същото количество боб вече не ги предизвиква газове.
Ескобар препоръчва бавно да въвеждате боб във вашата диета, така че тялото да има време да се приспособи към увеличаването на приема на фибри. Можете да опитате да накиснете сух боб за 12 часа, преди да го приготвите, казва Ескобар, цитирайки проучване, направено в Индия, което установи, че 12-часовото накисване оставя най-ниските нива на захари, предизвикващи газове. „Изхвърлете водата, използвана за накисване, и сварете боба в сладка вода. Това ще помогне да се отървете от някои от олигозахаридите (захарите, които съществуват в зърната, които причиняват газове), които може да са се излучили във водата“, казва Ескобар.
Ескобар казва, че газовете са нормална, здравословна част от храносмилането. Това не е причина за безпокойство, освен ако не идва със стомашна болка или силно ограничава ежедневните дейности. В този случай Ескоба казва, че може да помислите за консултация с лекар, за да изключите пропускащите черва, синдрома на раздразнените черва (IBS) или болестта на Crohn, тъй като хората с тези състояния се съветват да избягват бобови растения, които могат да предизвикат симптоми.
