Кухня без качество готварски ножове е отбор на Манчестър Сити без Пеп Гуардиола. С подходящото острие в ръка, вие сте способни да бъркате a пиле, нарязване на чисто филе от сьомга и трансформиране на хладилник, пълен с зеленчуци в перфектен мирепоакс. С други думи, най-добрите готварски ножове правят разликата между пиршество и кулинарен провал.
Сега всъщност не се нуждаете от пълни 18 части комплект ножове, въпреки че определено можете да изберете да вземете един от тях. Няколко добре подбрани остриета са всичко, от което се нуждаете, за да завладеете всяка задача. Но коя кухня ножовете са най-необходимите? За това говорихме с Майкъл Ломонако, човек, който със сигурност знае как се справя с заточената стомана. Понастоящем готвачът и собственик на Porter House в Ню Йорк, Ломонако управляваше и кухните в такива забележителни заведения за хранене като 21, Windows on the World и Guastavino’s.
Видове готварски ножове
Преди да купите каквото и да е острие, важно е да си направите домашната работа.
Също така: Не пестете. Вие инвестирате в това, което е повече или по-малко оръжие и евтиното не го прави. буквално. “Трябва да инвестирате пари в ножовете си“, казва Ломонако. "Те ще продължат десетилетия."
Формата и стилът на острието, разбира се, имат значение. По-широките остриета, например, са чудесни за работа със зеленчуци и плодове. Междувременно по-тесните остриета са предназначени за по-дебели протеини, за разлика от бързото кълцане.
Също така е важно да разберете някои по-фини точки при закупуването на нож. Можете да си купите нож, който е или подправен, или щампован. Кованите ножове струват повече, защото са направени от едно парче стомана и по този начин издържат по-дълго. Междувременно щампованите ножове не са толкова здрави и са по-евтини, но са добри възможности за обикновения готвач. Що се отнася до дръжките - било то дърво, кост или неръждаема стомана - това е просто въпрос на предпочитание.
Със съвета на Ломонако, ето видовете кухненски ножове, които трябва да бъдат във всяка кухня - както и нашите избори, които отговарят на неговите критерии.
10-инчов нож за готвач
Няма инструмент, който е по-важен за готвача от правилния нож за готвач. Това е продължение на ръката на готвача, с широко извито острие, предназначено да се люлее напред-назад за такива задачи като смилане, кълцане и нарязване на кубчета, както и остър връх, предназначен за всичко - от по-фина, по-деликатна работа до четвъртиране на пиле.
„10-инчовият е класическият нож, който получаваме, когато започнем да готвим. Това е голям нож и е идеален за нарязване на големи количества зеленчуци. Това е универсален нож." казва Ломонако.
Lomonaco харесва немски марки, като Henkels и Zwilling. Що се отнася до дръжките, намерете такава, която ви харесва и просто се уверете, че острието е пълно, поради причини, посочени по-рано.
Това пълно острие, 10-инчово острие от високовъглеродна стомана е отлична опция, която отговаря на всички критерии - и също изглежда страхотно.
Ако искате истинска инвестиция и нямате нищо против да платите повече, тази красота никога няма да ви разочарова.
Малко по-дългото острие на този готвач ви позволява да режете и нарязвате по-големи количества храна за по-малко време.
6-инчов служебен нож
Както показва името му, служебният нож е вашият работен кон. Изваждате го за задачи, които са твърде малки за готвачски нож, но твърде големи за нож за изпичане. Острието е достатъчно дълго, за да направи нарязването на билки и нарязването на моркови лесно и бързо. Опитайте се да изберете острие с дължина около шест инча, тъй като това е оптималният размер Ломонако.
Както при готвача, това е друг незаменим инструмент за готвачи. „Трябва ви 6-инчов служебен нож. Използвате го за филетиране на риба. Има широк спектър от приложения. Той е малък и тънък. Можете да го използвате за порциониране на храна“, казва Ломонако.
Този пълен 6-инчов нож е добре претеглен и остър, с конструкция, която ще продължи години.
Нож Сантоку
Това е генерал универсален кухненски нож който произхожда от Япония и има леко извито острие. Всъщност името на ножа означава „три добродетели“ и това директно обяснява за какво се използва: нарязване, нарязване на кубчета и смилане.
„Особено ги харесвам и те могат да бъдат пет или шест инча. По-лек е от готварския нож и е за нарязване на зеленчуци на кубчета. лук, чесън, целина — какъвто зеленчук се сетите — той е чудесен за нарязване. Острието е тънко и има кух ръб. Не е толкова тежък и върши по-фина работа“, казва Ломонако.
Този пълен, седем инчов нож Santoku е изкован от едно парче твърда стомана и е един от най-добрите, които можете да получите.
Нож за хляб
Назъбеният ръб на ножа за хляб го прави идеален за чисто рязане на гевреци и хрупкави селски хлябове, разбира се. Но също така е чудесно за нарязване на по-меки, по-деликатни плодове като домати, без да правите дъската ви за рязане да изглежда като сцена на убийство.
„Може да не го използвате с всяко хранене, но когато имате нужда от нож за хляб, нямате нужда от нищо освен нож за хляб“, казва Ломонако.
Харесваме този осем-инчов нож за хляб с пълна сила, който улеснява работата с чиабати и едри домати.
Нож за парене
Ножът за чистене е малък инструмент с къси остриета, обикновено три или четири инча, и се използва за белене, сърцевина и нарязване на кубчета. Това е абсолютно необходимо, според Ломонако, за прецизна работа.
Този триинчов нож има дръжка с три нита, която е свързана с пълния връх и ще ви служи добре за дълго време.
Бонус: Точилка за ножове
Тъпият нож е най-опасното нещо в кухнята. Защо? Тъй като трябва да приложите много по-голям натиск, за да прережете нещо, като по този начин увеличите шансовете ножът да нареже мезичето ви заедно с тези шалот.
Ломонако не омръзва думите си за опасностите от некачествените ножове. И затова той подчертава, че всеки трябва абсолютно да притежава точилка за ножове. Не, не дългата стоманена пръчка, която идва с комплект ножове. Това се нарича хонингова стомана и се използва за възстановяване, а не за заточване на ръба на острието.
Най-добрият начин да заточите кухненски нож у дома, според Lomonaco, е да използвате камък. “Те си заслужават инвестицията. Те идват с едър камък, за да получите правилния ръб и финия камък втори“, казва Ломонако.
Това е точното точило за ножове, от което се нуждаете, защото получавате двустранно фино и грубо заточване.
Всеки продукт в Fatherly се избира независимо от нашите редактори, писатели и експерти. Ако щракнете върху връзка в нашия сайт и купите нещо, ние може да спечелим комисионна за партньор.
