Най-добрият начин да планирате евтино барбекю

Какво не харесвате при печенето на скара? Можете да се мотаете навън близо до открити пламъци и да гледате как суровото месо изкусно се превръща в вечеря. Ти си проклетият Пикасо от пропана. Но може би сте били малко преуморени, за да пуснете всички тези пари перфектната настройка на задния двор, защото една важна съставка беше забравена: храната.

Поставянето на най-добрите парчета свинско, говеждо, пилешко или риба на скара става скъпо, а децата ви не могат да живеят само с препечени кифлички за хамбургер. за щастие, Али Хан, домакин на Готварски канал Евтини ястия, има някои идеи как да направите по-евтините разфасовки вкусни, докато прекарвате по-малко време в стоене над скарата. Защото времето за барбекю е пари за барбекю.

5 протеина, които ще ви спестят пари
За да спестите малко пари, потърсете по-големи разфасовки от по-малко престижни части от животното. Забравете за кеша с имена на филе миньон. Вкусовете на тези други, по-малко желани части са страхотни, те ще нахранят много хора и не е нужно да гледате грила, като се притеснявате, че ще препечете. Предимство, вие.

• Говеждо месо Tri-Tip: „Паунд за паунд е най-добрата сделка, когато става дума за говеждо“, казва Хан. „В него има доста интрамускулна мазнина, което означава, че няма да изсъхне толкова бързо, колкото другите разфасовки. Tri-tip също е готвене с доста ниска поддръжка. Запечете го бързо, затворете горната част на грила и го оставете да се пече.
• Пържола от пола: Втората любима кройка на Хан се нарича „vacio“ в Аржентина и „bavette“ във Франция, но в „Murica“ носи скромния етикет на „външна пола“ или „фахита“. Това говеждо месо изисква малко повече време и внимание по време на готвене, но струва само между $5-8 на паунд.
• Свинско филе/пържоли с кости: Те могат да бъдат взети само за $4 за паунд. „Използвайте любимото си барбекю или смелете малко семена от копър и го смесете с кошер сол, черен пипер и прясна мащерка. Крайната вътрешна температура трябва да бъде 145-150 градуса, макс. По-високо и ще превърнете свинското филе в свински кори.
• Пилешки гърди с кости: „Пилешките гърди с кост и кожата не са най-слабото нещо на света, но е много по-добро“, казва Хан. Някои супермаркети ги продават на цена от $,99 за паунд – просто проверете първо тази дата за продажба.
• Планк сьомга: Пескетарианците също са хора. „Сьомгата е чудесна за барбекю. Децата вече имат вкус към сьомгата, а дъската добавя малко дървесен вкус“, казва той. Целите филета са лесни за намиране и трудно да се объркат, тъй като естествените масла и мазнини в рибата я поддържат влажна, докато дъската елиминира опасенията от залепване на риба към скарата.

Покрийте грешките си
Ако се притеснявате да приготвите едно от горните за първи път, марината олио, киселина (включително оцет и цитрусови плодове), сол, черен пипер и чесън ще омекнат месото, ще предотвратят залепването му, ще му направят добър вкус и ще му помогнат да остане сочно в случай на преваряване.

Ако е трябвало да се притеснявате за готвене по-горе за първи път, защото току-що сте го направили и сте почти сигурни, че сте го провалили, Хан препоръчва сос на основата на масло и билки като chimichurri и Италианска салса верде за да стане вкусно сухото месо. И не забравяйте, че температурата е последното нещо, което прави месото жилаво. Хан препоръчва да получите a Thermapen за да премахнете предположенията от вътрешната температура на вашето месо.

Направете го на наденица парти
Бихте искали да пазарувате в на Белкампо на света, но това е лукс, който повечето не могат да си позволят, освен ако не знаете какво да купите. „Наденицата е оригиналният Groupon за месо“, казва Хан. „С увеличаването на качеството, достъпността се увеличава чудесно с него.“

Наденица от месар от висок клас не би трябвало да е много по-скъпа от разнообразието в хранителните магазини и идва с цялото това занаятчийско качество за насилване на месото в тръба. Тъй като вкусът и подправката са отвътре, не е нужно да правите нищо, освен да стоите и да изглеждате отегчени с чифт клещи в ръка. „Изпържете колбасите до златисто кафяво, след това преместете на по-хладна страна на скарата, за да завършите готвенето“, казва Хан. Крайната вътрешна температура трябва да бъде 165 градуса.

Време за бургери
Америка обича хамбургера - а защо не? Евтино е. Има страхотен вкус. И има препоръчителната ви дневна доза за вина. Можете да вземете куп замразени банички Costco и да го наречете на ден, но знайте, че не е много по-скъпо да получите качествено смилане от месар.

Първото нещо, което трябва да знаете за смилането, е да запазите мазнините. Хан обича чак, който обикновено не е повече от 80 процента месо до 20 процента мазнини. Грешка към повече мазнини, не по-малко. По-постното телешко месо, като филе 90/10, струва повече и изсъхва по-бързо. И тъй като бактериите не са част от това съотношение, може да искате да вземете това говеждо месо, хранено с трева, за което е установено, че има по-ниски нива на резистентни към антибиотици бактерии отколкото обикновеното говеждо месо, закупено от магазина.

И накрая, дръжте куките си за месо от него. „Внимателно оформете баницата“, казва Хан. „Колкото повече работите през него, толкова повече го компресирате и създавате гъбеста текстура. Дръж го грубо.”

Огнена бележка
След като сте направили надлежната проверка, за да накарате вашата скара да се развихри, Хан препоръчва да създадете 2-степенно пространство за готвене. Това означава, че в една част на грила въглищата са струпани високо и горещи за запичане (или газовата горелка е включена високо), докато друга зона остава без въглища за по-нежно готвене без избухване (или газовата горелка е включена ниско). По принцип имитирате стратегията за печене до фурна, която бихте използвали на закрито, където сваляте горещ тиган от печката и го хвърляте във фурната, за да завършите. Франкенщайн, много си сбъркал. Огън добър!