Ако сте от типа хора, които имат шкаф с люти чушки, подредени по азбучен ред от „Алепо“ до „Птица от Зимбабве“ (или който просто мечтае за такъв), вероятно искате да запознаете детето си с чудесата на пикантната храна. Но постъпете погрешно и вие не просто излагате на риск стомашно-чревната им система – нищо малко, ако те все още са в памперси – вие също се обричате на живот на меки семейни вечери.
Самоописаният глава на подправките Ед Лий не тръгва по този път с 3-годишната си дъщеря Ардън. Корейско-американският готвач е 4-кратен Награда Джеймс брада номиниран, притежава 610 Магнолия и MilkWood в Луисвил, Кентъки, и е спечелил широко признание с изявите си на Топ готвач и Умът на готвач.
Въпреки пълната си чиния, Лий се опитва да приготви семейната си вечеря 3 вечери в седмицата - и във всяко ястие той промъква малко топлина за палета на Ардън. Но как може да накара малко дете с желание да почувства изгарянето? Какво е твърде пикантно? Лий те е покрил. Ето неговите 8 съвета за издигане на „глава за подправки“.
1. Не им давайте никакво предупреждение
Никога не казвайте на детето си, че в соса за паста има люспи от пипер или го предупреждавайте, че кетчупът с халапеньо, който сте сложили на хот-дога, може да накара езика му да изтръпне. „Ние просто казваме:„ Вечерята е готова. Яжте", казва Лий. „Ако започнете да обяснявате глупостите, децата започват да задават въпроси, което може да провали интереса им. По принцип това е същият начин, по който подхождате към яденето на Taco Bell.
2. Покажете им, че е вкусно
Малките деца имитират родителите си, така че е по-вероятно да ядат това, което ядете, дори ако първоначално не е привлекателно. „Направихме ескарго онзи ден“, казва Лий. „Когато сервирахме на Ардън малко, тя каза: „Прилича на кака.“ Обяснихме какво е и започнахме да ядем. В крайна сметка тя изяде 4 от тях.“ Същата тактика работи, когато Лий се опитва да я накара да яде пикантно ястие за първи път. Защото ако има нещо, от което родителите не се страхуват, това е кака.
Flickr / Джейми Фратър
3. Големите парчета означават голяма жега
„Всички сме яли ястие с чушки и сме хапнали погрешно“, казва Лий. „Внезапно в устата ви избухва пожар с 5 аларми.“ За да избегнете тези сривове, не приготвяйте ястия с големи парчета хабанеро или сервирайте сандвичи, пълни с мариновани халапеньо. И определено не използвайте сурови чушки - семената загряват най-много и ако някое от това масло попадне върху кожата им... просто не използвайте сурови чушки.
4. Уверете се, че подправката ви е последователна
Лий обича да използва сосове и прахове, защото те разпределят подправката равномерно в ястието. Неговият килер включва Хариса, Шрирача, и лют червен пипер. Но този, който той всъщност подкрепя е версия на сладкия корейски чили сос gochujang. „Игра добре с други вкусове и добавя умами компонент“, казва той. Защото 3-годишните в домакинството на Лий оценяват хубавия компонент умами.
5. Бавно вдигайте залозите
Когато правите яхния или задушавате месо, добавете до една супена лъжица пикантен компонент. Ако детето ви приеме ястието, добавете още една чаена лъжичка няколко месеца по-късно. „В началото не искате да изгори на езика, но трябва да можете да го вкусите“, казва Лий. „Пикантните съставки не трябва да се представят като нещо наистина горещо; те са просто още един вкус." И ако детето ви не приема ястието, а по-скоро го бутне на стената, може би опитайте друга подправка.
6. Вкусовете на децата не са сложни
„Като възрастни винаги се стремим да подобрим подправките и да опитаме сложни вкусове“, казва Лий. „Децата са просто доволни от ястия с една нотка.“ Ако задушавате червено месо, той препоръчва да използвате нищо повече от пилешки бульон, червено вино, зеленчуци, сол, черен пипер и малко паста от чили. Това ще даде на вашето дете основен вкус. Запазете по-сложните неща, като кърита или известните си палачинки хабанеро, увити с бекон, за когато са малко по-големи.
7. Имайте малко резервно копие
В случай, че дадено ястие е твърде горещо – или просто не им харесва – Лий препоръчва винаги да държите под ръка изпитани и истински любими като резервно копие, така че детето ви да не си ляга гладно. Подгответе малко картофено пюре или мак и сирене в нощта на жаркото пиле с чили със Scotch Bonnet.
8. Следете скривалищата си
„Когато жена ми и аз не гледахме, дъщеря ми пъхна пръста си в соса гочуджанг, защото си помисли, че е кетчуп“, казва Лий. „Тя изяде огромно кълбо от него и започна да плаче. Всичко, което можех да й кажа, беше: „Изгарянето ще изчезне.“ Този съвет важи и за възрастни и неща, които не са свързани с храна.
