Главният готвач Рон Хсу не е чужд на кулинарните прожектори. Режисьор и съосновател на Atlanta's Мързелива Бети, Juniper Café, и скорошното отваряне Скромен пай, Hsu е работил в някои от най-добрите ресторанти в света (включително LeBernadin, където е бил изпълнителен готвач, а по-късно и креативен директор), печели множество признания (Lazy Betty е 2019 г. Полуфиналист на наградата James Beard за най-добър нов ресторант) и се състезава в „Финалната маса“ на Netflix. Но любимото му място за готвене е в собствената му кухня заедно с неговото дете на три и половина дъщеря.
Хсу, който беше откровен глас за ресторантите и служителите в ресторантите по време на пандемията, започна да готви с дъщеря си, когато беше вкъщи повече през март 2020 г. Тогава тя беше на около 18 месеца. Щеше да я закачи на гърдите си в кош за бебета и да се захване за работа. Едно от първите неща, които направиха заедно, бяха калмари („Тя го хареса“, казва той) и оттогава те продължават да прекарват време заедно в кухнята. Две от любимите му ястия, които да приготвя с нея, са пържен ориз – който Хсу подчертава, че е чудесен начин родителите да вмъкнат зеленчуци в диетата на детето – и покойната му майка Бети
„Мама ми можеше да прави кнедли със затворени очи и тя научи мен и братята ми и сестрите ми как да ги правим“ казва Хсу, който е трето поколение ресторантьор и е израснал, работейки в китайски на родителите си ресторанти. „Бихме помагали да ги направим с часове и винаги беше страхотно време за свързване.“
Рецептата позволява на Хсу да се свърже с дъщеря си по подобен начин и, което е важно, да й предаде нещо от поколението на майка си в процеса. Бети имаше огромно влияние върху живота на Хсу и мощно присъствие в района на Атланта. Тя емигрира от Малайзия през 70-те, работи, за да доведе родителите си и много братя и сестри в Америка, отвори поредица от китайски ресторанти и отгледа три деца, всички от които са успешни ресторантьори днес. Хсу нарече ресторанта си Lazy Betty като саркастично намигване към нейната невероятна енергия и работна етика.
Няколко пъти в годината Хсу прави голяма партида от тези лепенки, които са красиво хрупкави отвън и меки и ароматни отвътре. Той ги замразява в тава за листове, след като са запечатани, и ги поставя в торба за фризер за лесна подготовка по-късно. Дъщеря му помага за оформянето и оформянето на пълненото тесто.
Домашно приготвените стикери със сигурност са труд на любов и има техника за гофриране на тестото точно. По отношение на съветите за правене на стикери, Хсу казва, че повторението е от ключово значение. Освен това той казва просто да се насладите на преживяването. В края на краищата, следването на тази рецепта е по-малко за усъвършенстване на стикерите, а повече за продължаване на традицията.
Ето как да ги направите.
Стикери със свинско и скариди
Тази рецепта трябва да даде 25-35 стикера, в зависимост от това колко големи ги правите.
Съставки
За тестото2 чаши AP брашно
1 чаша вода, кипене
За пълнежа½ фунта смляно свинско месо
½ lb скариди, нарязани
¼ чаша зеле, нарязано на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 супени лъжици червен лук, ситно нарязан
1 супена лъжица джинджифил, ситно нарязан
1 супена лъжица сусамово масло
Сол и черен пипер
2 супени лъжици вода
За соса за потапяне1 халапеньо, нарязан на тънки кръгчета
2 супени лъжици оризов оцет
½ чаша соев сос
½ ч. л. чесън и джинджифил, смлени
Списък със специално оборудванеМалка, тънка точилка (като края на метла)
Тиган с незалепващо покритие и капак
¼ мерителна чаша с размер
Дървена лъжица
Упътвания
Приготвяне на тестото
- Доведете до кипене 1 чаша вода и поставете брашното в купа за смесване.
- С помощта на ¼ чаша мерителна чаша добавете ¼ чаша вряща вода в купата с брашно. Включете водата в брашното с помощта на дървена лъжица.
- Добавете още ¼ чаша вряща вода към брашното. Добавете водата отново с помощта на лъжица.
- Добавете една последна ¼ чаша вода към брашното и разбъркайте, докато тестото образува хубава гладка топка. (Общо трябва да е около ¾ чаша вода, използвана за тестото.)
- Покрийте тестото и оставете настрана за 30 минути.
Приготвяне на пълнежа.
- Комбинирайте всички съставки в купа и съхранявайте в хладилник до готовност за употреба.
Приготвяне на соса
- Комбинирайте всички съставки (това може да се направи 24 часа предварително.)
Оформяне на лепенките.
- Вземете тестото и го оформете в цилиндър с дебелина около 1 инч.
- Нарежете цилиндъра на парчета с ширина около ½ инча.
- Вземете малките парчета тесто и ги разточете на ⅛ инча дебели кръгове с ширина около 3,5 инча с помощта на точилката.
- Поставете лъжица от плънката в средата на тестото.
- Сгънете тестото около пълнежа, сякаш държите тако. Защипете единия край на тестото, за да се запечата.
- Сгънете тестото, като създадете „трапчинки“ от едната страна на тестото и запечатате трапчинката срещу другата страна на тестото. Направете този метод до края на тестото, докато се запечата напълно.
- Повторете това с останалото тесто и наредете стикерите в тава, поръсена с брашно. * Забележете, тук можете да ги замразите. Поставете тавата във фризера, докато лепенките са твърди. След това ги поставете в торбички за фризер.
Готвене на стикери
- Поставете 2 супени лъжици масло от рапица в тиган с незалепващо покритие.
- Поставете възможно най-много лепенки в тигана, без да се докосват. Оставете поне ⅓ инча пространство между всяка лепенка, тъй като те ще се разширят след готвене.
- Изсипете вода в тигана, така че водата да тръгне на ½ път нагоре по стикера.
- Включете котлона на среден и покрийте тигана и оставете да се готви, докато започнете да чувате църкане, около 10-12 минути. След като чуете цвърченето, свалете капака и проверете стикерите. Ако имат златисто кафяви дъна са готови.
- Извадете от тигана и сервирайте със сос за потапяне.
