Рецептата за стикери със скариди и свинско месо на шеф готвач Рон Хсу си заслужава усилията

Главният готвач Рон Хсу не е чужд на кулинарните прожектори. Режисьор и съосновател на Atlanta's Мързелива Бети, Juniper Café, и скорошното отваряне Скромен пай, Hsu е работил в някои от най-добрите ресторанти в света (включително LeBernadin, където е бил изпълнителен готвач, а по-късно и креативен директор), печели множество признания (Lazy Betty е 2019 г. Полуфиналист на наградата James Beard за най-добър нов ресторант) и се състезава в „Финалната маса“ на Netflix. Но любимото му място за готвене е в собствената му кухня заедно с неговото дете на три и половина дъщеря.

Хсу, който беше откровен глас за ресторантите и служителите в ресторантите по време на пандемията, започна да готви с дъщеря си, когато беше вкъщи повече през март 2020 г. Тогава тя беше на около 18 месеца. Щеше да я закачи на гърдите си в кош за бебета и да се захване за работа. Едно от първите неща, които направиха заедно, бяха калмари („Тя го хареса“, казва той) и оттогава те продължават да прекарват време заедно в кухнята. Две от любимите му ястия, които да приготвя с нея, са пържен ориз – който Хсу подчертава, че е чудесен начин родителите да вмъкнат зеленчуци в диетата на детето – и покойната му майка Бети

рецепта за стикери за свинско месо и скариди.

„Мама ми можеше да прави кнедли със затворени очи и тя научи мен и братята ми и сестрите ми как да ги правим“ казва Хсу, който е трето поколение ресторантьор и е израснал, работейки в китайски на родителите си ресторанти. „Бихме помагали да ги направим с часове и винаги беше страхотно време за свързване.“

Рецептата позволява на Хсу да се свърже с дъщеря си по подобен начин и, което е важно, да й предаде нещо от поколението на майка си в процеса. Бети имаше огромно влияние върху живота на Хсу и мощно присъствие в района на Атланта. Тя емигрира от Малайзия през 70-те, работи, за да доведе родителите си и много братя и сестри в Америка, отвори поредица от китайски ресторанти и отгледа три деца, всички от които са успешни ресторантьори днес. Хсу нарече ресторанта си Lazy Betty като саркастично намигване към нейната невероятна енергия и работна етика.

Няколко пъти в годината Хсу прави голяма партида от тези лепенки, които са красиво хрупкави отвън и меки и ароматни отвътре. Той ги замразява в тава за листове, след като са запечатани, и ги поставя в торба за фризер за лесна подготовка по-късно. Дъщеря му помага за оформянето и оформянето на пълненото тесто.

Домашно приготвените стикери със сигурност са труд на любов и има техника за гофриране на тестото точно. По отношение на съветите за правене на стикери, Хсу казва, че повторението е от ключово значение. Освен това той казва просто да се насладите на преживяването. В края на краищата, следването на тази рецепта е по-малко за усъвършенстване на стикерите, а повече за продължаване на традицията.

Ето как да ги направите.

Стикери със свинско и скариди

Тази рецепта трябва да даде 25-35 стикера, в зависимост от това колко големи ги правите.

Съставки

За тестото2 чаши AP брашно
1 чаша вода, кипене

За пълнежа½ фунта смляно свинско месо
½ lb скариди, нарязани
¼ чаша зеле, нарязано на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 супени лъжици червен лук, ситно нарязан
1 супена лъжица джинджифил, ситно нарязан
1 супена лъжица сусамово масло
Сол и черен пипер
2 супени лъжици вода

За соса за потапяне1 халапеньо, нарязан на тънки кръгчета
2 супени лъжици оризов оцет
½ чаша соев сос
½ ч. л. чесън и джинджифил, смлени 

Списък със специално оборудванеМалка, тънка точилка (като края на метла)
Тиган с незалепващо покритие и капак
¼ мерителна чаша с размер
Дървена лъжица

Упътвания

Приготвяне на тестото

1. Доведете до кипене 1 чаша вода и поставете брашното в купа за смесване.
2. С помощта на ¼ чаша мерителна чаша добавете ¼ чаша вряща вода в купата с брашно. Включете водата в брашното с помощта на дървена лъжица.
3. Добавете още ¼ чаша вряща вода към брашното. Добавете водата отново с помощта на лъжица.
4. Добавете една последна ¼ чаша вода към брашното и разбъркайте, докато тестото образува хубава гладка топка. (Общо трябва да е около ¾ чаша вода, използвана за тестото.)
5. Покрийте тестото и оставете настрана за 30 минути.

Приготвяне на пълнежа.

1. Комбинирайте всички съставки в купа и съхранявайте в хладилник до готовност за употреба.

Приготвяне на соса

1. Комбинирайте всички съставки (това може да се направи 24 часа предварително.)

Оформяне на лепенките.

1. Вземете тестото и го оформете в цилиндър с дебелина около 1 инч.
2. Нарежете цилиндъра на парчета с ширина около ½ инча.
3. Вземете малките парчета тесто и ги разточете на ⅛ инча дебели кръгове с ширина около 3,5 инча с помощта на точилката.
4. Поставете лъжица от плънката в средата на тестото.
5. Сгънете тестото около пълнежа, сякаш държите тако. Защипете единия край на тестото, за да се запечата.
6. Сгънете тестото, като създадете „трапчинки“ от едната страна на тестото и запечатате трапчинката срещу другата страна на тестото. Направете този метод до края на тестото, докато се запечата напълно.
7. Повторете това с останалото тесто и наредете стикерите в тава, поръсена с брашно. * Забележете, тук можете да ги замразите. Поставете тавата във фризера, докато лепенките са твърди. След това ги поставете в торбички за фризер.

Готвене на стикери

1. Поставете 2 супени лъжици масло от рапица в тиган с незалепващо покритие.
2. Поставете възможно най-много лепенки в тигана, без да се докосват. Оставете поне ⅓ инча пространство между всяка лепенка, тъй като те ще се разширят след готвене.
3. Изсипете вода в тигана, така че водата да тръгне на ½ път нагоре по стикера.
4. Включете котлона на среден и покрийте тигана и оставете да се готви, докато започнете да чувате църкане, около 10-12 минути. След като чуете цвърченето, свалете капака и проверете стикерите. Ако имат златисто кафяви дъна са готови.
5. Извадете от тигана и сервирайте със сос за потапяне.