Сега е лято, време, когато дните са дълги и децата скоро ще излязат от училище. В скара, стоманен бегемот, примамващ с бензинови феромони, е в жега. Не я пренебрегвайте. Но не трябва да се разточвате всичко внимание върху нея, наслоявайки върху топлината месо върху месо върху месо. Летният сезон също означава сезон на готварските книги и този сезон редица нови заглавия предлагат начини и средства да превърнете зеленчуците във вкусни неща, които децата ви ще искат да ядат. (И да, има една книга за бургери, защото хайде.)
Като обратното на Толстой, всички тромави готварски книги са едни и същи, но всяка тромава готварска книга е странно ловка по свой собствен начин. Някои са твърде дълги. Някои са твърде онанистични. Някои са начин recherché. Някои са тъпи като лайна. Когато става въпрос за готварски книги, които всъщност можете да използвате, като общо правило, приготвянето на нищо не трябва да отнема повече от час. (Вижте, монографиите на готвачите също имат голяма стойност, но повече като вдъхновяващи
Шест сезона: нов начин със зеленчуци от Джошуа Макфадън
Смятаме, че има четири сезона. Японските готвачи кайсеки идентифицират седемдесет и двама. Джошуа Макфадън, бивш готвач в Ava Gene's в Портланд, Орегон, а сега в Туск, се установява на шест. Изглежда почти правилно. Има много неща, които да препоръчате книгата на случаен готвач. Рецептите са лесни за приготвяне, малцина разчитат на трудоемки мизан-място, много от тях са изобретателни и всички са вкусни.
Верни на името, фокусът тук е върху зеленчуците в разцвета им. Лятото - представлява три от шестте сезона - предлага на Макфадън шанс да се наслади на цвекло, моркови, картофи, боб, царевица и домати. О, доматите. Като показател за неговата задълбоченост, Макфадън предлага осем рецепти за тях от вдъхновените от Испания натрит доматен хляб на скара с бита рикота към далечна салата от домати, пъпеш и люто чили с бурата.
Но това, което харесва книгата за мен, е един ранен раздел, наречен „Рецепти за разглеждане“. Тези рецепти не са пълноценни рецепти, а често наричани елементи. Ще откриете неща като смесено масло, масло от cacio e pepe и горещо масло AF alla diavola, което Макфадън предлага да се замрази в дънер и да се порционира, когато е необходимо. Това е страхотен трик, използван вече десетки пъти, който веднага превръща всичко от ежедневието в привидно специално.
Купете сега $23
Вечеря: Промяна на играта от Мелиса Кларк
От десет години пламенноглав писател Мелиса Кларк е работил в окопите на лесните за приготвяне рецепти на Ню Йорк Таймс. Да, тя също е издавала книги преди, включително куп със семейство Дийн, но тази е красива, твърда с меко докосване, е най-добрата й.
Основната предпоставка на Вечеря: Промяна на играта е по дяволите купища неща. Както тя пише в увода, тези рецепти са „път за излизане от тиранията на перфектно съставената чиния с три отделни елемента на отделни малки купчини." Вместо това, повече от 200 рецепти в книгата могат да бъдат направени почти едновременно, в една тенджера или тиган или каквото имате. Вземете за пример една открояваща се рецепта като нейните турски агнешки пържоли със смрадлика, тахан и копър. Най-трудоемката част от ястието беше смилането на шепа подправки, което, нека си признаем, изобщо не е труд. Но резултатът е много повече от сбора на неговите части. И това наистина е най-полезният и задълбочен урок от вечерята на г-жа Кларк. Толкова дълго свързвахме вкуса с трудната подготовка. Видът преки пътища и добре обмислени рецепти, които Кларк предлага — трудно научена мъдрост, тъй като тя е обсебващ изпитател — доказва, че тази дихотомия съществува само в нашия ум.
Купете сега $21
Shake Shack от Ранди Гарути и Марк Розати
Когато децата ми откажат да ядат каквото и да било, отиваме в Shake Shack, бързо-ежедневното заведение на Дани Майер, някак добродетелно, напълно вкусно заведение за бургери. (Искам да кажа, толкова добродетелен, колкото може да бъде един бургер.) Веригата бързо се разширява. Той стана публичен през 2015 г. на стойност 1,6 милиарда долара.
Но може да не сте винаги на разстояние от истерика. Така че е добра новина, че току-що излезе готварска книга на Shake Shack. Тук има много истории без рецепти. Дани Майер е опиянен от собствената си добродетел и интелигентност (както би трябвало да бъде) и създаването на Shake Shack придобива агиографски тон.
На тези страници ще откриете и тайните за това какво прави хот-договете на Shack толкова вкусни. Въпреки че е твърде малък, за да изрази това с думи, синът ми обича щракането на кучето и неговата кафеникава повърхност. Това е трудно за постигане, но е изключително важно, когато детето ви яде само хот-дог Shake Shack.
Отвъд избора на хот-дог — тук се разкрива като Виенско говеждо месо — трикът е в прилагането на натиск върху скарата чрез техника с двойна шпатула. (Това е една шпатула, която натиска друга.) Оказва се, че това е същият трик, който прави Shack Burger толкова чудесно хрупкав. „Първите 30 секунди са решаващи“, пишат изпълнителният директор на Shake Shack Ранди Гарути и главният кулинарен директор Марк Росати, „тогава натрошете месото, за да направите най-равномерно запечения бургер.” Също така, охлаждането на месото преди замразяване - ако мелите собствено - е също ключ.
Купете сега $16
Веган: Готварската книга от Жан Кристиан Жури
Израснах в ужас от веганството. Години наред майка ми подлагаше аз и сестра ми на малки соеви тухлички тофу, поляти със соев сос със сусам, гордо крещейки: „Това е веган!“ Беше отвратително. Скрих се и хрумнах пържоли от сирене късно през нощта. Когато става въпрос за собственото ми семейство, никога не казвам на глас веган. Но понякога готвим по този начин. В тази книга има близо 500 рецепти от дългогодишен веган готвач Жан Кристиан Жури. Номерът на веганското готвене е да изработите рецепти толкова естествено вегански, че да не изглеждат изобщо. Има ли логика в това? С други думи, самите рецепти са изградени така, че веганството им е почти инцидентно. От кремообразен хумус до плодово къри до богати на червен пипер яхнии в Будапеща, рецептите на Жури са изключително лесни за приготвяне (това е красотата на веганството, между другото). Вижте, това ежедневна готварска книга ли е? Вероятно не. Но това е може би най-лесният начин да внесете добродетел в диетата на децата си, без те да се отчайват по дяволите.
Купете сега $32
