Запознайте се с Nixta, мексиканския ликьор, който приема като сладък царевичен хляб

Не е изненада, че царевицата, културата, която успява да намери своя път в списъците на съставките на много от нашите хранителни продукти, е една от основните съставки в производството на фин алкохол. Царевицата е основното зърно, използвано в бърбън, и допринася за сметките за смесено зърнено пюре на много други спиртни напитки, включително царевично уиски и дори някои водки и джинове. Въпреки това, присъщият, чист вкус на царевицата се губи или маскира във всички тези смеси. Но Nixta Liqor de Elote, първият в света ликьор с царевица, който някои описват като „като пиенето на тамале“, е силен аргумент защо зърното трябва да бъде по-често отпред и в центъра на вашата чаша.

Какво представлява Nixta Liquor de Elote?

Nixta произхожда от Джилотепек, Мексико, и е създадена умишлено като празник на чистата царевица. Ароматът на духа излъчва есенция на сладка царевица с аромат на прясно изпечен царевичен хляб. Вкусът му, макар и несъмнено алкохолен, има силни нотки на царевично брашно - доминантно сладко, но с нотка на умами - всичко това без мръсотия.

Макар че сравнението с тамале може да е малко екстремно - няма нотки на пикантни пълнежи - сладостта на масата, царевичното тесто, използвано в тамале, присъства във всяка глътка. Това е така, защото царевицата, използвана както в маса брашно, така и в Nixta, преминава през процес на никстамализация, древен, 4000-годишен мезоамериканец кулинарна техника, при която царевицата се готви в алкален разтвор на варова вода преди обелване, което отключва най-силните вкусове и аромати на царевица.

В случая на Nixta, извлечената царевица е 100% без ГМО cacahuazintle, наследствен сорт от бели ядки, местен в подножието на вулкана Невадо де Толука. Това е същият сорт царевица, използван в Abasolo Ancestral Corn Whisky, повишено царевично уиски, направено от същия екип в Destilería y Bodega Abasolo в Жилотепек. Всъщност произходът на Nixta идва от производството на това уиски. Съоснователят и майстор на дестилатор Иван Салданя осъзна, че неостарялата основа на уискито - смес 50/50 от печена и сурова мацерирана царевица, вода и местна, нерафинирана тръстикова захар - могат да бъдат отведени в друга посока, която наистина ще внесе сложните вкусове на царевица в прожектор.

Резултатът от неговите експерименти е първият в света царевичен ликьор, с 30% ABV и гладка, копринена текстура. Всяка глътка Nixta носи отчетливите, сладки вкусове на печена (и по този начин леко карамелизирана) царевица във вашето небце, с нотки на ванилия. И ако има някакво съмнение относно наличието на царевица – не че ще ви трябва – Nixta се предлага в стъклена бутилка, оформена като елоте (царевица върху кочан), допълнена с неравната текстура на ядки.

За какво се използва най-добре Nixta?

Nixta е страхотно допълнение към всеки бар, не само заради външната си красота, но и заради гъвкавия дух вътре. Някои миксолози нарекоха Nixta „салсата на бармана“, защото това е адаптивна съставка, която може да бъде използван във всеки коктейл, който изисква малко сладост - почти като алкохолен, наситен с царевица обикновен сироп. Всъщност някои готвачи на десерти са го прегърнали, използвайки го като топинг върху флан или панакота или като дрипка върху сладолед.

Смесете Nixta с уиски, ангостура битер и резен портокалова кора и ще получите Jilo Old Fashioned. Разклатете го със сокове от текила, агаве, ананас и лайм и имате златна маргарита, която да излеете в чаша със сол. Добавете Nixta към кафето и ще се насладите на сладка царевица карахило, латиноамериканската алкохолна напитка от кафе.

Въпреки че всички тези коктейли звучат вкусно и освежаващо, Nixta също е перфектна направо от своята стъклена бутилка с формата на елоте, за да отпиете чисти или на скалите. Текстурата му е толкова кадифена, че човек може да изхвърли това сравнение с tamales през прозореца напълно, тъй като отпиването на този licor de elote направо е подобно на отпиване на фин коняк. Може би може да се продава като „царевичен коняк“ или „царевицаgnac” ако щете. И ако хората от Destilería y Bodega Abasolo намират това за изключително банално, може би това е смисълът.