Отвращението на Родни Скот към зеленчуците беше шега между него и тези, които го познават добре. Той дори си проправи път в епизода на Netflix Маса на готвача с участието на легендарния питмайстор. В момент на лекомислие, Скот беше показан как прилежно пробва различни вариации на зеленина, за да реши кое най-добре ще допълни неговото печелило награди барбекю. Но беше много ясно, че Скот беше такъв не наслаждавайки се на преживяването.
Никой не би мислил по-малко за Скот, ако той делегира всички въпроси, свързани със зеленчуците, на други и се съсредоточи единствено върху месото. Той е посветил живота си на изкуството на барбекюто с цели свине и е един от най-уважаваните питмайстори в страната (оттук и Маса на готвача отличителен белег). Неговите едноименни ресторанти в Чарлстън, Бирмингам и Атланта привличат легиони от посетители, които нямат търпение да се пъхнат в неговите опушени, пикантни сандвичи със свинско месо. През 2018 г. Скот беше обявен за най-добър готвач: Югоизток от фондация Джеймс Бърд (той е само вторият питмайстор, печелел такава награда) и беше въведен в Американската кралска зала на славата на барбекюто. Човекът е майстор на месото.
Въпреки това, виждайки себе си така категорично вдига носа си към тези зелени Маса на готвачаe даде на Скот пауза, за да преосмисли колко небалансирана е станала диетата му.
„Не ядох зеленчуци по начина, по който трябваше, но след сериала на Netflix реших, че е време да направя някои корекции към по-здравословното хранене“, казва Скот, потискайки леко усмивка. "Така че за първи път в живота си - и като отговорен възрастен - започнах да ям зеленчуци."
Скот отключи вкуса си към зеленчуците, като използва това, което знае: огъня. И разбира се, той има много специфична техника.
„Поставянето на скара е ключово при зеленчуците“, обяснява Скот. „Искате да се образуват малко мехури, но да не изгорят напълно или да изсъхнат докрай. Те придобиват много страхотни вкусове, когато се овъглят малко, така че макар да не ги поставям директно върху най-горещото място на скарата, се опитвам да ги доближа до него."
Едно от любимите ястия на Скот е тази рецепта за зеленчукова салата на скара, която е включена в готварската му книга, Светът на барбекюто на Родни Скот. Съдържаща тиква, моркови, аспержи, червени чушки и тиквички, салатата се комбинира с лек винегрет, подправка за барбекю на Scott’s и леко оцветяване, което осигурява необходимото опушено горчивина.
Тъй като различните видове зеленчуци в тази салата се различават по размер и плътност, Скот зашеметява процеса на готвене, за да гарантира, че всеки завършва перфектно. Чушките първи удрят на скарата, за да имат време да бъдат изпечени на пара и обелени, след като бъдат извадени. Следват морковите, тъй като им е необходимо известно време, за да станат крехки с вилица, а тиквичките и тиквичките следват няколко минути. Аспержите и лукът са последни на скарата, за да могат да се наблюдават внимателно.
Последното парче от пъзела е дресинг, който привлича традиционен профил на барбекю в стил Каролина, без да надделява над салатата. (За да го направи, Скот нарязва своя сос за барбекю на основата на оцет със зехтин.) Поръсването на прах от ребрата му осигурява последната част от солена магия, за да завърши нещата.
Когато Скот започна да готви ястието за семейството и приятелите си, той получи ентусиазирано положителни отзиви – след като преодоляха шока да го видят да яде зеленчуци.
„Първият им отговор беше „Мислехме, че не харесвате това.“ И след това беше „Гордеем се с вас, че ядете зеленчуци.“ И накрая беше „Трябва да готвите това повече у дома““, той казва. Разбира се, салатата вече е в редовна ротация за семейни ястия и социални събирания.
Дори 13-годишният син на Скот се качи на борда. Както е сега, той би предпочел тиквичките сами по себе си пред цялата салата. Но накарането на тийнейджър да се спре на всеки непържен зеленчук като негов фаворит е победа за родители.
Зеленчукова салата на скара на Родни Скот
Съставки:
- 1 голяма червена чушка
- 2 супени лъжици масло от рапица
- 2½ чаени лъжички кошер сол Diamond Crystal
- 1¼ чаени лъжички прясно смлян черен пипер
- 1 връзка бебешки моркови, подрязани върхове (истински бебешки моркови, а не остатъци от моркови, които обикновено се продават като бебешки моркови)
- 1 средно жълта тиква, нарязана на четвъртинки по дължина и след това разполовена напречно
- 1 средна тиквичка, нарязана на ½-инчови кръгчета
- 1 връзка аспержи с откъснати дървесни краища
- 1 връзка лук, с подрязани краища на корена
- 1 чаена лъжичка ребрата на Родни Скот (вижте рецептата по-долу)
- ½ чаша винегрет на Родни Скот (вижте рецептата по-долу)
Упътвания
Запалете скара до 400° до 450°F.
В средна купа хвърлете цялата чушка с 2 чаени лъжички олио, ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Поставете цялата чушка на скарата. (Запазете купата за останалите зеленчуци.)
Тъй като чушката се овъглява и мехури, използвайте щипки за скара, за да я обръщате често, така че пиперът да се овъгли от всички страни - това ще отнеме 8 до 12 минути. Извадете го от скарата и веднага го поставете в малка хартиена или найлонова торбичка.
Затворете торбичката и оставете чушката да се задушава за поне 5 минути. След това извадете чушката от плика и с лъжица отстранете кожата. Отстранете семената и стъблото, нарежете печения пипер на ивици и ги прехвърлете в голяма купа.
Поставете морковите в същата купа, използвана за подправяне на чушката. Поръсете ги с 4 чаени лъжички олио, 1 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Поставете ги на скарата (перпендикулярно на решетките).
Добавете тиквата и тиквичките в купата, която сте използвали за морковите, и разбъркайте с 1½ чаена лъжичка масло от рапица, ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. След като морковите са на скара за 4 до 5 минути, те трябва да са кафяви и набръчкани, а тънките им връхчета може да са почти черни. Обърнете ги. Поставете тиквата и тиквичките на скара. Гответе още 5 до 6 минути.
Смесете аспержите и лука с останалите 1½ чаени лъжички олио, ½ чаена лъжичка сол и ¼ чаена лъжичка черен пипер. Поставете аспержите и лука на скарата, като ги завъртите и завъртите, така че да се приготвят равномерно. След като имат леко овъгляване и набръчкана кожа, след 6 до 8 минути,
Започнете да изваждате зеленчуците, докато са готови и ги поставете в купата с печените чушки. Залейте зеленчуците с винегрета и ги прехвърлете в чиния за сервиране. Поръсете с барбекюто и сервирайте топли.
Винегрет на Родни Скот
Съставки
- ½ чаша барбекю сос на Родни Скот (вижте рецептата по-долу)
- 2 чаени лъжички дижонска горчица
- ¾ чаша екстра върджин зехтин
- 1 чаена лъжичка кошерна сол Diamond Crystal
Упътвания
В малка купа разбийте заедно соса Родни и горчицата. Докато разбивате, налейте бавно зехтина, за да създадете кремообразна емулсия. Добавете солта и разбъркайте, докато се смеси напълно. Използвайте веднага или съхранявайте в буркан с винт в хладилник до 1 месец. Разклатете енергично преди употреба. Прави около 1 ¼ чаши.
Барбекю сос на Родни Скот
Съставки
- 4 чаши дестилиран бял оцет
- ¼ лимон, тънко нарязан
- 2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка лют червен пипер
- 1 чаена лъжичка натрошени червени люспи чили
- ½ чаша гранулирана захар
Упътвания
В средна тенджера загрейте оцета на средно силен огън. След около 5 минути, когато оцетът достигне 150 градуса на термометър за моментално отчитане и точно преди него започва да къкри, добавете резенчетата лимон и гответе, докато лимоновите кори започнат да омекват и увяхват, около 10 минути Повече ▼.
Разбийте черния пипер, лютия червен пипер, люспите чили и захарта и гответе, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори напълно и сосът достигне 190 градуса, около 10 минути. Отстранете тигана от котлона и оставете соса да изстине напълно.
Изсипете соса през цедка и изхвърлете резенчетата лимон. Прехвърлете соса в херметически затворен съд и го съхранявайте в хладилник до 2 месеца. Прави 4 чаши.
Разтриване на ребра на Родни Скот
Съставки:
- ¼ чаша кошерна сол Diamond Crystal
- 2 супени лъжици MSG
- 2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
- 2 супени лъжици сладък червен пипер
- 2 супени лъжици чили на прах
- 2 супени лъжици пакетирана светлокафява захар
- 1 супена лъжица чесън на прах
- 1 супена лъжица лук на прах
- ½ чаена лъжичка кайен
Упътвания
Смесете всички съставки в купа и ги поставете в херметически затворен съд. Покрийте и съхранявайте на хладно и сухо място до готовност за употреба. Прави 1 чаша.