5 рецепти за къмпинг за цялото семейство

Независимо дали печете хот-дог на стационарна скара в щатски парк или поставяте шишчета от намазани с олио зеленчуци върху жарава насред нищото, яденето в гората е трудно да се победи. Нещо за преживяването – първичното усещане за готвене над пламъци или просто спокойствието, което идва с това да си на уединено място – прави всичко по-вкусно.

Сега, нека бъдем честни: готвенето в къмпинг изисква търпение. Оборудването е ограничено, трябва да направите много повече подготовка и не можете да приготвите безпроблемна пица, ако вечерята свърши изгорена. Но честно казано, по-високите залози са част от забавлението. И когато го заковаш? Това е страхотно усещане.

Ако искате да подобрите играта си за готвене на открито, помолихме различни готвачи да ни кажат любимото си ястие за приготвяне в къмпинг. От пикантни, крехки ребра и печена на огън салса до пикантни телешки шишчета и праскова, ето техните предложения за наистина изключителна храна в гората.

Сега, преди да започнем…

Всяка от рецептите по-долу може да бъде приготвена на газова скара, скара на дървени въглища или сгъваема решетка, поставена над огъня. Никой не изисква повече от 30 минути време за готвене във вашия къмпинг. Повечето обаче изискват различни степени на домашна подготовка: мариноване, нарязване, смесване на подправки, охлаждане. Това е с цел ефективност (колкото повече правите преди да си тръгнете, толкова по-малко трябва да правите, за да започнете хранене във вашия къмпинг), но и вкус (вашите вкусови рецептори ще ви благодарят, когато една марината има време да свърши своето нещо).

Що се отнася до инструментите, всяка от рецептите по-долу е, относително казано, леки аксесоари за къмпинг (отново, подготовката у дома помага). Ще трябва обаче да вземете следното с другото си оборудване.

• Тиган от чугун.
• Сгъваема скара за лагерен огън (ако готвите на пламъци).
• щипки.
• Топлоустойчиви ръкавици за барбекю.
• Дъска за рязане или друга подготвителна повърхност.
• Добър нож.
• Четка за намазване.
• Няколко купи от неръждаема стомана или други подобни, безопасни за храна.
• Чинии, чаши и прибори за многократна употреба.

Добре, към рецептите...

1. Основно ястие: Планински ребра Sous Vide на Брад Леоне

Брад Леоне не е голям фен на s’mores. Ако сте един от милионите, които са гледали “Живо е с Брад” звезда, известна със своето произношение от Ню Джърсиан, ферментирали рецепти и шеговита, обикновена привлекателност, това е донякъде изненадващо. Класическото лакомство за лагерен огън просто чувства като нещо с Брад Леоне. Но не. Всъщност не неговият стил.

„Харесвам профила на вкуса, но не ги обичам“, казва той.

Двете момчета на Леоне, на 4 и 6, обаче обичат s’mores. И той няма да развали това детско преживяване, когато са близо до лагерен огън. „Ще направя всичко – препича леко крекера на Греъм, вземам този златист препечен маршмелоу, загрявам шоколада и всичко това“, казва той. „Но аз не им се наслаждавам, както другите хора.“

Достатъчно честно. Леоне обаче обича да е на открито. Той е израснал около природата и е запален рибар, гребец, ловец и фураж. Неговата готварска книга, Полеви бележки за хранителни приключения: рецепти и истории от гората до океана, е дестилация на това. Това е сезонно фокусиран пътеводител - отчасти пътепис, отчасти готварска книга - съсредоточен около година на приключения в североизтока. Бащата на Леоне, запален ловец и рибар, му предаде признателността към природата и сега се радва да предава същата радост на синовете си. Те често ходят на къмпинг, туризъм и риболов („Те са малко твърде млади за нещо сериозно“, казва той, „но ние се забавляваме много.“).

Ястията, разбира се, са голяма част от преживяването. Една от любимите рецепти на Леоне за подготовка за пътувания на открито с приятели и семейство са тези ребра. Те са предварително приготвени sous vide - тоест вакуумно запечатани с марината и приготвени на ниско и бавно във водна баня с контролирана температура. След това всичко, което трябва да направите, е да опаковате запечатаните, напълно сготвени ребра в охладителя си и да ги хвърлите на скара, когато дойде време за вечеря. „Sous vide е чудесен начин да приготвите храна за ядене на разходка в гората“, пише Леоне в Полеви бележки. „Вършите тежката работа преди време у дома, където животът е лесен, и довършвате перфектно сготвените ребра на огън в гората.“

Рецептата по-долу е извлечена с разрешение от Полеви бележки за приключения с храна от Брад Леоне. Copyright © 2021 от Брад Леоне.

Съставки

• 1 решетка свински ребра, всякакъв стил, нарязани наполовина
• ¼ чаша ферментирал сос от черен боб
• ¼ чаша сусамово масло
• 3 супени лъжици. Соев сос
• 2 супени лъжици. Пчелен мед
• 3 скилидки чесън, настъргани
• 1 лук, нарязан
• 1 чили Фресно, натрошено
• 2 ч.л. Смес от пипер*
• 1 ч.л. настърган пресен джинджифил

Упътвания

Хвърлете всички съставки във вакуумна торбичка и я затворете вакуумно. Загрейте предварително готварска печка sous vide, за да поддържате водната си баня на 165 градуса F. Поставете торбата във водата и гответе за четири часа. Ребрата ще бъдат перфектно приготвени и готови за печене на скара.

След като ребрата се сварят във вакуумната торбичка, те могат да останат в хладилника поне една седмица. Когато сте готови да ядете ребрата, извадете ги от торбата и поставете на гореща скара или на огън, докато се нагорещят и овъглят, около 15 минути. Запазете соса от торбичката, който ще бъде хубав и мазен и сладък. Намажете с това ребрата, докато се затоплят и овъгляват.

*равни части смлян розов и черен пипер на зърна

2. Гарнитура: овъглена доматило салса на Фелипе Донъли

Когато Фелипе Донъли, партньор и изпълнителен готвач на ресторантите Диско такос, Колония Верде, и Комодо, тръгва към гората, той си задава въпрос, който всички трябва да си зададем: Какво е най-много, което мога да направя с най-малко количество за носене? Отговорът го кара да мисли за простотата. „Прости менюта, лесна подготовка, проста храна с много вкусове“, казва той. Тази салса е въплъщение на това, рецепта, която е с малко усилия, но с висока награда. Целите доматило и лукът се слагат на огъня, докато омекнат и се овъглят (може и да ги печете на скара за подобен ефект), след което се нарязват, наръсват се с лайм и се поръсват с кориандър. „Резултатът е супер вкусна страна, която върви с всичко“, казва той, добавяйки, че е особено страхотно за хот-дог.

Съставки

• 5 доматила (средно големи)
• 1 жълт лук
• Сок от два лайма
• 1 връзка кориандър
• чушки серано (по избор)

Упътвания

Поставете лука (върху кожата) и доматилосите до буен огън директно в ямата или скара.

Гответе доматилосите (и сераноса, ако използвате), като ги въртите с щипци редовно, за да получите добър овъглен. Те ще бъдат готови за около пет минути, в зависимост от топлината. След като започнат да се образуват мехури, е време да ги извадите.

Оставете лука да се готви за около 20-25 минути, като въртите на всеки осем минути. Кожата ще бъде напълно овъглена. Отстранете лука от огъня и забодете в него нож. Ако острието минава направо с малко съпротивление, значи е готово. Резултатът трябва да бъде мек карамелизиран лук.

Нарежете лука и доматите в купа. Добавете сока от лайм и кориандъра и се насладете.

3. Основно ястие: Говеждо и царевично антикучо на шеф Ричард Сандовал със сос Аджи Амарило

Месо на клечка се прави за на открито. Готви се бързо, доста прощава и се предлага със собствен вграден прибор. Anticucho е популярен перуански уличен кебап, който според готвач Ричард Сандовал, прави отлична вечеря за къмпинг. Известният ресторантьор зад пан-латински ресторант Торо в Денвър маринова телешко филе в традиционна сладка, пикантна смес с червена айи панка (можете да подмляте анчо чили, ако не можете да го намерите), преди да го нанижете на шиш с парчета царевица върху кочана и да ги изпечете на огън. „Гъста и пикантна, това не е средната ви марината“, казва Сандовал. — И ще се радваш, че успя.

Мариновайте месото предварително — и пригответе салсата, ако го правите — и го поставете в охладител, така че всичко, което трябва да направите в къмпингът завива шишчетата и удря скара (Сандовал казва, че евтините метални шишчета за скара работят най-добре за задържане на говеждо месо и царевица). Ако готвите на лагерен огън с решетка за скара, Сандовал казва да оставите шишчетата да се готвят за около три до пет минути, след това ги обърнете с щипки или ръкавици и ги гответе още три до пет минути. „За да проверите дали месото е готово, издърпайте парче от един от шишовете и го разрежете леко“, казва той. „Ако все още не е готов, просто го плъзнете обратно върху шишчето и го гответе, докато стане.”

Съставки

За марината и говеждо месо:

• 1/2 чаша паста аджи панка
• 1/2 чаша масло от рапица
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици дестилиран бял оцет
• 1 супена лъжица шрирача
• 4 скилидки чесън
• 1/2 ч.ч. сушен риган
• 1/2 ч.ч. Земен кимион
• 1/2 ч.ч. кошер сол
• 1/2 ч.ч. пипер
• 2 паунда телешко филе (отрязано от излишната мазнина, нарязано на 1 1/2 инча парчета)

За салсата Aji Amarillo:

• 1 средна жълта чушка (нарязана на 2-инчови парчета)
• 1 ч.л. масло от канола
• 1/2 чаша майонеза
• 2 супени лъжици паста аджи амарило или аджи панка
• 1 супена лъжица пресен сок от лайм кошер сол

Друго:

• 3 класа царевица (олющени и нарязани напречно на 4 парчета всяка)
• 4 дълги метални шишчета за скара

Упътвания

Направете марината: Пасирайте аджи панка, олио, соев сос, оцет, шрирача, чесън, риган, кимион, сол и черен пипер заедно в блендер. Прехвърлете маринатата в найлонова торбичка с цип от 1 галон. Добавете говеждото месо. Запечатайте торбата и я охладете, като от време на време обръщате торбичката за поне два часа (и до 16 часа).

Направете аджи салса: Поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте предварително до 350 ° F. Сложете жълтата чушка с олиото върху тава с ръбове. Печете го, като разбърквате от време на време, докато парчетата пипер омекнат, но не покафенеят, около 25 минути. Оставете ги да изстинат напълно. Пюрирайте жълтите чушки, майонезата, пастата аджи амарило и сока от лайм заедно в блендер. Подправете салсата на вкус със сол. (Салсата може да бъде покрита и охладена до три дни.)

Пригответе външна скара за директно готвене на силен огън. За скара на дървени въглища оставете въглищата да изгорят, докато се покрият с бяла пепел и можете да държите ръката си на около 1 инч над въглищата за една до две секунди. За газова скара, предварително я загрейте на висока степен и регулирайте топлината до 550 ° F. (Вижте инструкциите по-горе за готвене на лагерен огън.)

Извадете говеждото месо от маринатата и изтръскайте излишното. Нанижете четири парчета телешко и три парчета царевица върху всяко шишче. (Набийте всяко парче царевица през центъра му, като око на бик.) Почистете решетките на скара. Гответе шишчетата, като ги обърнете веднъж или два пъти, докато телешкото месо покафенее, осем до 10 минути за средно запечено.

4. Десерт: пържени праскови и горски плодове "Cobbler" на шеф-готвач Райън Шмидбергер

Тази рецепта е предоставена с любезното съдействие на Райън Шмидтбергер, главен готвач и партньор на Hancock St., квартално бистро в американски стил в Уест Вилидж в Ню Йорк. През лятото Шмидбергер води семейството си на къмпинг в северната част на Ню Йорк, за да могат децата му в града да усетят вкуса на открито. „Това им дава шанс да видят звездите, да обърнат камъни и да намерят роли-поли и бъгове, които никога не могат да видят в града“, казва той. „Последното ни пътуване имахме три диви пуйки, които се появяват всяка сутрин в двора на каютата ни. Момичетата обичаха да ги виждат и им даваха имена.”

Когато е на къмпинг, Шмидбергер държи нещата сдържани („Обикновено правим протеин и летни зеленчуци“, казва той). Но това не трябва да означава скучно, както доказва този лесен десерт от захаросани плодове и разклатена бита сметана. Приготвя се лесно (само кремът изисква охлаждане и само захарната смес наистина се нуждае за сглобяване, преди да тръгнете), се събира бързо и може да се направи на скара или в лагерен огън. Вкусът му е невероятен — сладък, опушен и хрупкав — и има бонуса да осигури на децата заемащата задача да разклащат сметаната в буркан, докато всичко останало се събира.

Съставки

• 4 узрели праскови, без костилка, нарязани
• 1 чаша боровинки или малини
• 4 супени лъжици захар
• 1/2 ч.ч. канела
• 1/2 ч.ч. джинджифил на прах
• 1 щипка сол
• 1 чаша мюсли или любима гранола
• 1 чаша тежка сметана, съхранявана в буркан с размер на пинта в сандък за лед или в хладилник

Упътвания

Смесете захар, канела, джинджифил и сол в торбичка с размер на закуски. Отстранете костилките от прасковите и ги нарежете на парчета с дебелина половин инч. Поставете във фризера с цип и отстранете излишния въздух, за да намалите окисляването. Измерете 1 чаша тежка сметана в херметичен буркан с размер пинта

Поставете чугунен тиган върху гореща скара или директно върху въглища за 10-15 минути.

Започнете да разклащате буркана с тежка сметана. (Това е една от онези задачи, които можете да предавате около лагерния огън, за да може всеки да помогне. Искате да разклатите, докато направите бита сметана.)

Внимателно добавете захарната смес директно към горещия тиган. Захарта ще започне бързо да се карамелизира.

След като захарта започне да се превръща в течна, внимателно добавете прасковите. Опитайте се първоначално да не ги движите твърде много, тъй като карамелът започва бързо да ги приготвя. Прасковите ще отделят много течност, което ще помогне за приготвянето им.

Разбъркайте след няколко минути и се уверете, че прасковите са покрити равномерно.

Добавете плодовете накрая и гответе още една минута, като внимавате да не ги натрошите.

Извадете плодовете от тигана. Отгоре намажете с мюсели или гранола и сервирайте в хартиени чаши или чаши за кафе.

Сервирайте с прясна бита сметана.

5. Коктейл: Лагерният огън в Колорадо

Идеален за s’mores, препеченият маршмелоу също е отличен акомпанимент към коктейл край огнището. Това е напитка на основата на джин, създадена от екипажа на Отклонение Дестилиране в Колорадо, го използва като гарнитура за добавяне на въглен. „Измислихме този коктейл по време на COVID, когато страхотното открито беше едно от единствените места, които бяха „отворени“,“ казва Синди Уайли, съсобственик на Deviation. Смесете напитката предварително, изсипете я в чаша и отгоре намажете с прясно овъглен маршмелоу, когато релаксирате край огъня и децата се наслаждават на s’mores.

Съставки

• 2 унции Джин за търговия с подправки, отлежал в бъчва (или любимият ви джин, за предпочитане отлежал в бъчви)
• 0,5 унции чист кленов сироп
• 5 капки шоколадова горчивина
• Прясно препечен маршмелоу

Упътвания

Комбинирайте всички съставки върху лед. Разбъркайте с лъжица, докато се охлади. Сервирайте върху лед в скална чаша. Горна напитка с препечен маршмелоу.