готвач Марк Форджоне разбира силата на добрата марка. Почти всяка сутрин прочутият ирокезен ресторантьор прави Сони, неговия 3-годишен син, нещо, което привидно е фритата. Това е просто, здравословно рецепта който е лесен за приготвяне и е чудесен съд за остатъчни зеленчуци. Освен това Сони обича яйцата. Но Форджоне искаше да го направи малко по-специален, малко по-вълнуващ за ръцете и чувствителността на малкото дете, затова го наряза на резени като пица и нарече творението си „Пица с яйца“.
Frittata? Мех. Пица с яйца? Това е много по-добре.
„Пицата Eggy Pizza е идеален пример за вземане на нещо светско, което правим всеки ден – приготвяне на закуска – и да я направим малко по-игрива“, казва Форджоне. „Понякога има тиквички, понякога домати. Вчера направихме един, който имаше броколи и лук, които бяха от вечеря предишния ден. Каквото и да е, Сони се вълнува. Това е като: „Хей. Искаш ли да направиш пица с яйца?" И той казва: „Да!“
Независимо дали готви за клиенти или за собственото си дете, Форджоне се опитва да следва едни и същи принципи. „Отнасям се към Сони по същия начин, по който се отнасям към гостите в моите ресторанти“, казва той. „Правя нещата, които сте имали преди, само малко по-забавни.“
Игривостта винаги е определяла готвенето на Форджоне. Син на легендарния готвач Лари Форджоне, той започва да работи в кухни, когато е на 16. Той отвори Ресторант Марк Форджоне на 29 години и става най-младият американски готвач, получавал поредни звезди на Мишлен. Той също така е собственик на стекхаус American Cut и, след като спечели сезон трети от Следващият железен готвач, най-младият човек, печелил някога титлата Iron Chef.
Наскоро на Форджоне бяха връчени ключовете селянин, известният селски италиански ресторант от долната източна страна. Той измисли Eggy Pizza, докато измисля новото й меню.
„Правих много пица в Peasant“, казва той. „И една сутрин приготвях закуската на Сони и нещо просто щракна в мен. Бях като: „О. Това е нещо като пица.”
Взискателният график на Форджоне означава, че той рядко, ако изобщо, се прибира вкъщи за вечеря (той и съпругата му обикновено пекат партиди зеленчуци в понеделник, за да рационализират приготвянето на семейната храна за седмицата). Тогава закуската е ценно време за баща и син, а Eggy Pizza се превърна във важна част от сутрешната им рутина.
„На сутринта той ще стане и ще изпие малко кисело мляко. След това ще играем няколко игри или ще четем няколко книги. И тогава е време за яйца. Той много се вълнува от това. Той се намесва, разбивайки яйцата. И тогава сядаме и ядем заедно“, казва Форджоне.
Ритуалът помага да заземи Форджоне в момента. „Може би съм малко пристрастен, защото съм готвач. Но с храната трябва да споделяте време. Става дума за ядене с хора и за наслада на момента."
Форджоне казва, че има късмет, че Сони винаги е бил ядец, така че не му се налага да прекарва много от времето си, за да го убеждава да хапне.
„Дали е природа или възпитание, не знам. Но той наистина обича да яде“, казва той. „Мисля, че много от това е свързано с факта, че никога не сме му правили нещо различно от това, което ядем, или сме поръчвали от менюто на детето.
Разбира се, има моменти, когато Сони тества границите на баща си. „Той е дете и си мисля, че дори понякога, когато е около други деца, които правят „не харесвам този да да да“, той ще го имитира“, казва Форджоне.
Но когато това се случи, Форджоне и съпругата му имат тактика. „Ние не правим цялото нещо „не можеш да станеш, докато не ядеш“. Но просто го поглеждам и казвам: „Е, знам, че си гладен. Така че, ако няма да го ядеш, няма да го ядеш, но аз не правя нещо друго.’ И изглежда, че работи за мен.“
За родителите, които може да не са уверени в кухнята, съветът на Форджоне е да започнат просто.
„Мисля, че Eggy Pizza е перфектен пример“, казва той. „Не е нужно да сте професионален готвач, за да го направите. И ако отделите малко време, за да седнете и да хапнете с децата си - дори ако имате само пет минути този ден - ще се изненадате колко много детето наистина го оценява."
Всяка вечер Форджоне и съпругата му винаги питат Сони за най-хубавите части от деня му. „Ще се изненадате колко пъти той казва, че правите яйца с татко тази сутрин, прави списъка.“
Рецепта за пица с яйца на Марк Форджоне
Съставки
- 2 яйца
- 1 супена лъжица пекорино романо
- 10 ¼ в кръгли резени тиквички
- 1 скилидка чесън, все още в кожата
- 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
Упътвания
- Подправете и задушете кръгчетата тиквички в малък тиган с 1 супена лъжица екстра върджин зехтин и скилидката чесън до готовност. Изхвърлете чесъна и оставете настрана тиквичките, докато изстинат.
- Разбийте яйцата със сиренето и добавете тиквичките.
- Загрейте още малко екстра върджин зехтин (само за да покриете дъното на незалепващ 6-инчов тиган без химикали).
- Добавете яйчената смес, намалете котлона и покрийте. Гответе 3-4 минути или докато стегне.
- Плъзнете върху дъска за рязане и нарежете на 6 триъгълника (така че да изглеждат като резени пица).
- Налейте още малко олио и още малко сирене, ако детето иска, и сервирайте.
