Рецептата за бисквитка S'more на Дъф Голдман принадлежи към вашата празнична ротация

В новата си готварска книга, Супер добри бисквитки за деца, Дъф Голдман води с отдаденост. Той гласи „За Жозефин. Ти и аз ще изпечем толкова много бисквити заедно. Това е сладък надпис от баща на дъщеря. Но бихме предложили една лека промяна: „така че“ и „много“ трябва да бъдат в курсив или поне с главни букви за подчертаване, макар и само за улавяне някои от трескавото вълнение на Голдман. Голдман, сладкишът готвач и личност от Food Network, най-известна със своите диви сладкарски творения Ас на тортите, като цяло е ентусиазиран тип. Но той е толкова въодушевен да пече с Джоузефин, да прекарва покрити с брашно следобеди, предавайки знанията си за торти и сладкиши, докато пеейки песни и крадейки вкусове на шпатула от бисквитено тесто с нея, че ако беше възможно да се бутилира това вълнение за масите, тези Аквариум за акули инвеститорите биха паднали над себе си за част от печалбата.

„Чувствам се като дете, животът ми беше черно-бял, а сега е с висока разделителна способност“, казва Голдман за навлизането си в бащинството. „Невероятно е и нямам търпение да направя всичко с нея.“

Но има само едно малко нещо, което го тревожи: „Тя не обича сладкиши толкова, колкото аз“, казва той през смях. „Тя ги харесва, но не мисля, че ги харесва толкова, колкото харесва сирене.“

Голдман не е твърде загрижен за това, че Жозефин клони към отборната чубрица. Тя е само на година и половина. По-важното е, че тя е страхотен ядец, който обожава новите вкусове и текстури. Наскоро тя яде първия си нар („Тя е луда по тях“, казва той) и също е много запалена по морковите и хумуса. Някои от другите й любими: пикантна храна, кисели краставички, телешко, пилешко и риба. „Тя има доста добро небце“, казва той. „Тя харесва много различни неща“

Кой родител не би бил доволен от такова непридирчиво малко дете? Голдман също казва, че Джоузефин е „супер адаптивна“. „Ако сме навън до късно, правим нещо, тя стои будна, тя се мотае, тя става малко лудо и тя просто изглежда като пияна, но не става капризна, просто започва да става странна,” казва той. Непридирчив, адаптивен и странен? На кого му пука за сладкото.

И нека бъдем честни, Голдман вероятно няма да има много проблеми с предаването на знанията и любовта си към сладките творения. Все пак това е човекът, който твори извисяващи се торти, които приличат на бързо хранене и изискан Дизайни на тема Хари Потър. Едно лакомство, което той е особено развълнуван да сподели с Жозефин – и което той беше така любезен да сподели за специалния татко – са бисквитките S’more, включени в Супер добри бисквитки за деца.

Goldman, който наскоро стартира бизнеса за декориране „Направи си сам“. Смес за торта на Дъф и може да се види хостинг Празнично първенство по печене, е малко обсебен от бисквитките. Той обича разнообразието от носители и ги вижда като отличен портал към печенето, поради което искаше да напише забавна, ориентирана към децата готварска книга, посветена на тях.

„Когато печете бисквитки, замесвате тесто, правите форма, поставяте я във фурната за 12 минути и, най-общо казано, имате бисквитка“, казва той. „Вашият процент на успех за първи път е наистина висок.“

Другото нещо, което според Голдман прави бисквитките чудесно място за начало за децата, е, че можете да направите добра партида от първия си път - и след това да прекарате остатъка от живота си, като се усъвършенствате в това.

„Най-хубавите сладки се правят от бабите и причината е, че те ги правят рецепти отново, и отново, и отново, и има само малки нематериални неща, които наистина не можете да запишете, които просто трябва да го правите отново и отново, за да го получите наистина.“

Супер добри бисквитки за деца е забавна, лесна за следване и, да, ентусиазирана готварска книга. Той включва десетки рецепти за голямо разнообразие от бисквитки, от класически и международни любими до забавни нови творения - както и ясни, кратки инструкции и съвети.

Що се отнася до бисквитките S’more, Голдман казва, че отдавна е обсебен от вкуса и текстурата на тази класика комбинация от граъм-крекер-шоколад-огън-печен-маршмелоу и исках да създам нещо, което не изисква пукане огън. Резултатът е сандвич с бисквити, на който трудно може да се устои, който включва лепкави блатове и шоколад, намачкани между чифт бисквитки с шоколадово брашно с шоколадово покритие.

И така, Ace of Cakes има ли съвет за родителите, които искат да пекат с децата си? Независимо дали приготвяте тава с бисквитки S’more или преподавате основите на създаването на торта, съветите на Goldman нямат нищо общо с измерването на теглото или маслото за крем. По-скоро той казва, че най-важното нещо, което родителите могат да направят в кухнята, е да се отпуснат и да покажат ентусиазъм за задачата.

„Независимо дали готвите или печете с децата си, просто се уверете, че е супер забавно, защото искате те да го правят“, казва той. „Спомените за печенето наистина стърчат от детството ми. Времената, в които майка ми готвеше с нас. Времената, в които баба ми готвеше с нас. Моята прабаба. Тези неща все още са наистина ярки, много повече от много други спомени, които имам. Затова го направете приятно. Нямам търпение Жозефин да се присъедини към мен в кухнята, за да мога да създам тези спомени с нея.

Рецептата за бисквитки S’more на Дъф Голдман

Прави 12

съставки

• 3/4 чаша универсално брашно
• 3/4 чаша пълнозърнесто брашно
• 2 супени лъжици канела
• 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
• щипка кошер сол
• 1 пръчка масло, стайна температура
• 3/4 чаша кафява захар
• 2 супени лъжици гранулирана захар
• 6 супени лъжици мед
• 1 бр. яйце
• 1 бр. яйчен жълтък
• 1 чаена лъжичка ванилия
• 16 унции тъмен шоколадов чипс
• 24 големи блата

Метод

1. В миксер или с ръчен миксер разбийте маслото и захарта. В друга купа разбийте заедно брашното, пълнозърнестото брашно, канелата, содата за хляб и солта. Добавете яйчния продукт и ванилията към маслото и разбийте, докато се комбинират, след това добавете сухия продукт и разбийте още малко. Разбъркайте на ръка половината от шоколадовия чипс. Покрийте тестото и охладете в хладилника за поне час.

2. Предварително загрейте фурната до 375 градуса. Постелете четири листа с хартия за печене. Извадете бисквитките със средна лъжица за бисквитки, като поставите шест бисквитки на всеки лист. Печете 10-12 минути или докато бисквитките започнат да стават златистокафяви. Извадете и оставете бисквитките да се охладят върху решетка.

3. Обърнете половината бисквитки. Разтопете останалия шоколад и намажете тънък слой върху долната страна на обърнатите бисквитки.

4. Запалете свещ и леко препечете блата на пръчици. Когато станат добри и лепкави, сложете ги върху нешоколадираната бисквитка и след това смачкайте двете половини заедно, за да направите