Може да получим част от продажбите, ако закупите продукт чрез връзка в тази статия.
Пушен коктейли са страхотен и визуално драматичен начин, по който кулинарният свят се е смесил със света на миксологията. Отчасти спектакъл и отчасти подобряване на вкуса, димът може да бъде въведен в напитката по много начини. Можете да пушите отделни съставки на коктейла, можете да направите своя лед за коктейл с пушена вода или можете завършете коктейла с дим, като използвате различни инструменти, вариращи от обикновени пушечки на комин до пушене в ресторант пушки.
Процесът на пушене на коктейли е доста прост: запалвате дървени стърготини или други ароматни запалими съставки и, като използвате инструмент за пушене на коктейл по ваш избор, нанасяте дима върху смесителна чаша или чаша за коктейл, преди да сервирате питие. Едно основно правило е да внимавате как използвате дима и видовете аромати, с които го наслоявате. Например, по-тъмните спиртни напитки са склонни да работят по-добре с дим, отколкото по-леките и по-флорални - следователно ще намерите повече топ бармани, които експериментират с пушени Manhattans, отколкото с пушени
Ако искате да се захванете с пушенето, ето някои съоръжения, които да обмислите, както и рецепти от някои от днешните най-добри миксолози за всичко - от пушени Old Fashiones до пушени кубчета лед.
3 инструмента за пушене на коктейли за домашния барман
За да пушите коктейли у дома, трябва да имате няколко инструмента. Но има повече от един начин да изпушите коктейл.
А пушач на комина е проста опция, която работи малко като тръба: това е дървен диск, достатъчно широк, за да пасне на ръба на чаша за смесване или чаша за коктейл с дупка в центъра с тръбна камера и екран, за да се гарантира, че няма да попадне пепел във вашия коктейл. Запалете стружки над екрана и налягането от бутанова горелка ще накара дима да потече в стъклото под него. Това е особено страхотно, ако искате да можете да излеете дима заедно с течността от чаша за смесване в чаша за коктейл.
Дадомаде
Пушач на коктейли
Този опушвач в стил комин се побира върху чаша за коктейл или смесителна чаша и функционира като лула: каквото и да сте пушенето се поставя върху метален екран и когато използвате фенерче, за да го запалите, димът се просмуква в стъклото отдолу. Прост, но визуално зашеметяващ и най-евтиният инструмент за пушене на коктейли. Пушачите Dadomade могат да бъдат поръчани с различни дървесини и персонализирани дизайни, за да ги направят по-персонални. $65;
$65
Пушещи оръжия използвайте вентилатор, захранван с батерии, за да издухате дим от камера в клош, чаша за смесване или чаша за коктейл. Добавяте дърва към определения държач, можете да ги запалите със запалка или кибрит, а вентилаторът върши останалата работа вместо вас. Те са много лесни за използване, а някои са предназначени и за добавяне на аромат на дим към храната, но обикновено са по-скъпи от комбинацията от пушалка и горелка.
Бревил
Пушещо оръжие
Димящият пистолет на Breville и техният нов и още по-здрав Smoking Gun Pro, са стандартът на кулинарната индустрия за студено опушване. Произвеждайки мощен поток от ароматен дим, тези универсални инструменти са по-скъпи от комин пушач, но ще ви обслужва зад бара и в кухнята (С него можете да пушите сирена, ядки - вие назови го). Димът, който произвеждат, е студен, така че няма да разтопи леда в коктейл или да препече деликатна храна, която искате да придадете с лек аромат на дим.
$100
А стъклен клош се използва, като под него се постави коктейл и се напълни с дим - или с димящ пистолет, или просто като запалите съставката върху запалима повърхност до стъклото, преди да спуснете клош. Докато стъклената камера се запълва, димът навлиза в коктейлната чаша, за да добави ароматен елемент, а когато клошът се отстрани, димът се разлива драматично за визуален финал.
Занаятчийска къща
Комплект за опушване Cloche и Smoker
Ако искате визуална драма, този пушещ клош е достатъчно голям, за да пушите няколко коктейла наведнъж. Включеният димящ пистолет изпълва вътрешността през отделен отвор, така че има много малка загуба на дим до голямото разкриване. Можете да съхранявате пушача, когато не го използвате, и всичко е достатъчно красиво, за да го държите на масата за всичките си нужди.
$240
Рецепти за пушени коктейли, които да опитате
За малко вдъхновение, което да ви помогне да поемете по пътя на пушените коктейли, поискахме рецепти от някои от най-добрите бармани в страната.
1. Опушеното старомодно
LP О’Брайън е барман с различни таланти, посланик на марката и ветеран в хранително-вкусовата промишленост, както и победител в първия сезон на хитовата поредица за състезания за бармани на Netflix, Майстори на напитки. Тя сподели рецептата си за пушене на Apple Maple Old Fashioned, която е пушена с кленов дъб.
LP O’Brien’s Apple Maple Old Fashioned
съставки
- 2 унции Бърбън
- 0,25 унции Захаросана ябълка кленов сироп
- 2 тирета Ароматни горчивки
- 2 тирета Gingerbread Bitters
Упътвания
Разбъркайте бърбъна, захаросания ябълков кленов сироп и битера в чаша за смесване с лед, добавете дима от кленов и дъбов чипс, след което прецедете в чаша. За финал изцедете маслото от портокалова кора и украсете с ветрило ябълка.
2. Старомодният от 1806 г
Барман Роб Флойд някога ръководил бара в (в) известния хотел Chateau Marmont в Холивуд, той създава коктейлни програми за Хосе Андрес, и в момента той пътува по света, като е домакин на своите презентации в Cocktail Theatre, сред многото си миксологични начинания.
„Това е любимият ми пушен коктейл, защото е лесен, вкусен и вечен“, казва Флойд. „Запомнете, вкусът е 90 процента миризма, затова пушените коктейли изглеждат толкова красиви и имат изключителен вкус.“ 1806 Old Fashioned на Floyds е кръстен на годината, когато е записана първата писмена рецепта за коктейл Америка. „Обичам да използвам изсушен розмарин за пушене и голям стъклен капак, за да можете да гледате как напитката дими красиво.“
Old Fashioned на Роб Флойд от 1806 г
съставки
- 2 унции Бърбън или ръж
- 0,5 унции Прост сироп от розмарин
- 2-3 капки горчивка Old Fashioned
- обрат на лимон
- обрат на портокал
- Изсушени листа от розмарин
Упътвания
В чаша за смесване добавете алкохол, обикновен сироп от розмарин и горчивка. Добавете лед и разбъркайте 10-15 пъти. Изсипете върху лед в рок чаша. Изцедете лимоновата кора върху коктейла, но не слагайте лимоновата кора в напитката. Експресирайте портокаловата кора върху напитката и добавете портокалова кора към коктейла. Завършете коктейла с дим от сушени листа от розмарин.
3. Пушеният Манхатън
Мигел Буенкамино, известен още като Свещеният град Ръчна изработка, е домашен барман, който заслепява любителите на коктейли по целия свят със своите коктейлни фотографии и видеоклипове. Той използва дим, за да създава коктейли със специфични спиртни напитки, които се смесват добре с аромати на дим, като Widow Jane’s Applewood Aged Rye в тази рецепта за пушен Манхатън.
Applewood Manhattan на Мигел Буенкамино
съставки
- 2,5 унции Вдовица Джейн Applewood Aged Rye
- 0,75 унции Сладък вермут
- 2 тире горчив портокал
- Ябълков чипс
- 1 череша мараскино (гарнитура)
Упътвания
Комбинирайте ръж, вермут и битер в чаша за смесване с лед. Разбъркайте, опушете, прецедете и изсипете коктейла в охладено купе. Гарнирайте с една италианска череша. Сервирайте и се насладете.
Как да пушите кубчета лед
Всички горепосочени напитки споделят едно общо нещо: пушенето се случва, когато правите напитката. Страхотно за театър, не толкова, ако искате коктейл, но не сте в настроение за пиротехника. С пушения лед можете да направите кубчетата предварително, така че не е необходима допълнителна подготовка, когато правите самата напитка. Те просто се охлаждат във вашия фризер. Докато кубчетата пушен лед се топят, те придават красив опушен аромат. Коктейлът, който сте започнали да пиете, ще има различен вкус от този, който завършвате. Най-хубавото на пушения лед е, че се прави лесно. Имате нужда от скара, която използва истинско дърво, истински дървесни пелети или първокласни дървени въглища от твърда дървесина, а не типични пресовани въглища, така че ароматът на дима да е дървесен, а не само с аромат на овъглен. За да го направите, сложете вода в термоустойчива купа или съд за печене и оставете да престои върху решетките на средно ниска температура за около 20-30 минути. След това изсипете водата във форма за лед по ваш избор.
4. Пушената Кървава Мери (и Мария)
Кървавата Мери е коктейл, който обикновено жадувате сутринта след това, когато не сте в настроение да сложите на шоу със стъклени дрехи и оръжия за пушене, което го прави идеален кандидат за използване на предварително приготвено пушено лед.
Независимо дали искате да си купите добър микс Блъди Мери или да го направите сами, съотношението е просто: една част водка (харесвам исландската филтрирана лава-рок Рейка, пиперливото полско производство Ръжена водка Шопени гръцката водка на основата на маслини, Кастра Елион) на три части микс Bloody Mary. Изсипете 2-3 кубчета пушен лед в хайбол чаша.
Текила и мекал също се държат добре за пушене в Bloody Maria или Mezcal Bloody Maria.
За Мария започнете с текила от 100% агаве като напр Текила Очо Плата, или нещо с аромат, който ще се съчетае добре с дима, напр Текила Tanteo Jalapeño.
Mezcal има присъща опушеност, която се съчетава добре с опушен лед, тъй като агавето, използвано при направата му, е печено вместо на пара. За мекал Мария, Монтелобос Йовен или Convite Esencial и двете предлагат високо качество и добра стойност, което ги прави идеални за смесване.
***
Приготвянето на пушени коктейли е начинание с малко усилия и висока награда. Независимо дали гледате на пушенето на коктейли като на парти трик или на усъвършенствана миксологична техника, това е забавен подход за бърникане, независимо колко далеч или колко сериозно го приемате. (Също така е чудесен начин да се насладите на барбекюто на открито през студените зимни месеци.) С малко практика, ще изтласквате напитки с нюанс на дим, които отвеждат домашния ви барман на ново ниво.
