Хот дог, най-съмнителната лятна храна, може да не са канцерогенните тръби от пюрирани устни и задници, които много хора предполагат, че са. Въпреки че евтините хот-дог в никакъв случай не са здравословни, учените казват, че случаят срещу обвито месо често се надценява. Родителите, които отделят време, за да проверят етикета, не трябва да се притесняват да сервират кренвирши или сами да ги измъчат.
За да разберете защо хот-договете получават лоша оценка, от решаващо значение е да разберете всъщност означава „обрязване на месо“. Месните изрезки, които представляват по-голямата част от всяко класическо куче, не са непременно взети от по-малко желани части от животното. Терминът се използва за описание на мускули и мазнини, които са отрязани пържоли с Т-кост и други популярни разфасовки, продавани в магазините за хранителни стоки. Мислете за това като за версия на месната индустрия отрязване на корите.
„Едно често срещано погрешно схващане е, че всички кренвирши съдържат месни субпродукти“, каза Елизабет Бойл, учен по месо и професор в Щатския университет в Канзас.
Все пак страничните животински продукти не са единствената причина, поради която хот-договете имат лоша репутация. Нитратите, химично съединение, използвано за лечение на преработени меса, са свързани с редица различни форми на рак. Въпреки това повечето хора не разбират разликата между нитрати и нитрити. Нитратите се използват, за да предпазят хот-договете от бързо разваляне, да подобрят вкуса им и да им придадат този отчетлив розов цвят. Въпреки това, когато нитратът взаимодейства с бактериите, намиращи се в месото, той се превръща в нитрит, който се намира в цвекло, зеле, моркови, целина, репички и спанак и се считат за активна химическа съставка в лютото кучета. Изцяло натуралните или алтернативно излекувани хот-доги се излекуват с растителни нитрити. Въпреки че това не означава, че яденето на хот-дог е същото като яденето на зеленчуци, те имат тази обща молекула.
„Има идеята, че нитритите ще убият всички на планетата, която е извадена от контекста и издухани извън пропорцията“, казва Джеф Синделар, учен по месо и професор в Университета на Уисконсин-Медисън. „Науката ни казва, че нитритите могат да бъдат токсични при определена доза и могат да причинят опасения за човешкото здраве, тъй като високите нива на Установено е, че нитритите и протеините и високата температура от 300 градуса по Фаренхайт или по-високи са канцерогенни, но само при мишки модели.”
Важно е да се отбележи температурата, тъй като нитритите трябва да се нагреят над 300 градуса, за да се превърнат в нитрозамини, които са свързани с рак. Ето защо, когато хот-договете се произвеждат във фабрики, те никога не са изложени на топлина по-висока от 200 градуса, обяснява Синделар. Това означава, че готвенето на хот-дог във вряща вода, микровълновата печка или на скара на слаб огън е добре, но също така скари на дървени въглища носят риск. (Затова и беконът се смята за по-опасен от гледна точка на нитрати и нитрити – приготвя се на по-висока температура.) За щастие месото в хот-договете се състои от над 60 процента вода, което ги прави самоохлаждащи се, когато достигнат над 300 градуса на открития пламък на скара, което може да намали някои риск. Това не само дава ново значение на „месното изпотяване“, но може да направи нитратите и нитритите по-малко опасни.
„Рискът с бекона никога не е нулев, но за преработени меса като хот-дог, които не са приготвени над 300 градуса? Рискът е почти толкова близък до нула, колкото бихте могли да попитате“, казва Синделар.
И двамата експерти са единодушни, че истинската опасност от хот-договете е голямото количество мазнини и натрий, които съдържат, поради което никой експерт никога не би препоръчал редовното им хранене. Но повечето хора, които се отдават на няколко хот-дога годишно по време на празненствата на четвърти юли и бейзболните игри, вероятно не трябва да се притесняват. Докато не живеете всеки ден така, както е в деня на откриването, да се отдадете на случайно парти с колбаси не е толкова лошо.
„Ако някой яде хот-доги всеки ден, бих препоръчал да балансира по-добре диетата си, но няма да съм заради нитритите“, казва Синделар. "Хот-договете осигуряват много малък принос на общите нитрити в човешката диета."
