Зад всяко домашно празнично ястие стои история. Вземете привидно безобидния сос от червени боровинки на баба, този с парченца кайсия в него. Това се случи, когато тя, отчаяна да впечатли новите си свекърви, наряза и хвърли първите сушени плодове, които намери. Останали впечатлени и оттогава рецептата има място на празничната трапеза. Така върви с плънката на чичо, зеления боб на леля и почти всяко друго домашно ястие, което седи на масата. Някои ястия обаче разкриват по-дълбока история, която датира от поколения назад и служи като начин да се очертае еволюцията на културата, ценностите и историята на семейството. Тези рецепти не са толкова списъци със съставки, колкото са антропологични проби - ястия, които сочат едно семейство към тяхното минало и предлагат поглед към миналото по-далеч, отколкото събралите се на вечерята могат да предоставят. Такива рецепти приличат малко на тези, към които тези трима бащи се обръщат по време на празничния сезон, за да осигурят препитание на семействата си - и истории за тяхната самоличност.
Латкес, Фрайд
от Моше Мьолер
Любимият ми празник в годината винаги е бил Ханука. Като малко момче се греех на светлината на свещите и топлината и нетърпеливо чаках да отворя подаръците си за Ханука. Но нямаше нищо като миризмата на прясно приготвени латкеси (картофени палачинки). Тази вековна еврейска празнична храна се предава от поколения на базата на обичая да се ядат храни, пържени в олио, за да се отбележи Фестивалът на светлините. Моето семейство, от немско-еврейски произход, яде ябълково пюре заедно с латкес, за да балансира пикантния и сладкия вкус.
Когато пораснах и кръвното налягане и нивата на холестерола на родителите ми се повишиха, латексът ни се промени - към по-лошо. Пържените храни бяха смятани за „нездравословни“ и по-нови версии на латкес бяха създадени в кухнята на майка ми. Латките се пекат във фурната, вместо да се пържат на печката. Белите картофи бяха заменени от сладки картофи. Солта беше заменена за, не знам, без сол? Маслото беше заменено с PAM спрей. Вече не разпознавах миризмата, вкуса и външния вид на латекса - те бяха просто печени сладки картофи. Хайде! Беше много разочароващо.
Сега, когато съм женен и имам две собствени деца, исках да се уверя, че децата ми изпитат процеса на приготвяне, пържене, помирисване и дегустация на автентични латке. Искам да се насладят на същите топли, предусещащи и вълнуващи усещания за празника, които изпитвах аз на тяхната възраст. Обичам да готвя и съпругата ми знае, че аз отговарям за латкес на Ханука, тъй като изпитвам страст към тази традиция. Нашите съседи в нашата жилищна сграда също знаят за моето приготвяне на латке и се отбиват при тях веднага щом усетят миризмата на пържени картофи на Ханука. За мен е голяма радост да сервирам тази традиционна храна на децата си и да я споделя с приятелите си. Въпреки това, когато водя децата си днес в дома на родителите си и майка ми сервира най-новата си версия на „латкес“, покривам ушите им, когато тя казва „Латкес се сервират“.
Джалмури Криспи Лакомства
от Азиз Хасан
Jhalmuri е традиционна улична храна, която се среща предимно в Индия и Бангладеш, откъдето има корени моето семейство. Това е небрежна улична храна — можете да я намерите навсякъде там — но също и важна част от семейната ми традиция и едно от ястията, с които постим по време на Рамадан.
Jhalmuri традиционно се прави с muri, набухнал ориз, който има приятна хрупкавост. Лесно се прави: просто смесете мурито с подправки (кимион, чили, тамаринд), добавете малко лимонов сок и го разбъркайте за добра мярка. Смесете някои основни зеленчуци като краставици, домати и лук и ги издълбайте. Ядем ястието с ръце, взимайки малък юмрук Джалмури и го пъхаме в устата си. Резултатът е фойерверк от подправки и хрупкане в устата ви.
Всеки Рамадан можем да се отдадем на този концерт от вкусове, но една година, когато бяхме на няколко часа от почивката, майка ми разбра, че нямаме набухнал ориз за Джалмури. В момент на паника тя замени Мури с кутия оризови Криспи. Седнахме на масата и се взирахме в тази купа, която миришеше познато, но изглеждаше странно. Това е зърнена закуска с подправки? а?
Избрахме го и беше вкусно. Допълнителната въздушност и хрупкавост от оризовите Криспи допълват острите вкусове на лимона и чилито, придавайки му допълнителен ефект. Бяхме продадени.
В днешно време имаме приятели и семейство, които всяка година изискват тази версия изключително от майка ми. Смешно е, защото докато си мисля за това сливане на Джалмури, изглежда толкова очевидно: Животът ми беше микс от американски и бангладешки опит, подхвърлени и смесени заедно в нещо напълно нов. Всичко това е познато, но когато го гледате право в лицето, понякога се питате как ще работи.
Сега имам собствена дъщеря, на 16 месеца, и смятам да я запозная с Джалмури. Когато го направя, планирам да й разкажа тази история, да я накарам да направи официалния вкус и да видя как тя интерпретира собственото си смесено небце.
Пицели в мазето
от Роб Паскинучи
Ако сте италианско дете, всички видове декадентски сладкиши не са ви чужди. В моето семейство основната храна на празничния сезон беше пицелът – плоска бисквитка, която прилича (и има вкус) на вафлена фунийка за сладолед. Спомням си ги като основно ястие в къщата на баба ми по време на празниците, но също така си спомням, че ги заобикалях, за да си взема по-сладко и по-шоколадово лакомство. Днес оценявам повече бисквитката.
Сладкишът проследява своите корени още от римско време, но по-модерните версии са направени за първи път Ортоно, в района на Абурцо в Италия (откъдето идва семейството на баба ми) през 8-ми век. С други думи, пицелът вероятно има дълга история в семейството ми.
Това, което знам със сигурност е, че години наред баба ми ги правеше, заедно с леля ми. Понякога слагаха анасон, което им придаваше вкус на женско биле. Баща ми подхвана традицията, използвайки същата ютия за пицели. Той го направи джаз, като добави малко шоколад. Сестра ми се присъединяваше към него, за да прави партиди от тях, когато наближаваше Коледа и когато операцията се разрастваше, майка ми ги затваряше в мазето, тъй като правенето им може да бъде разхвърлян процес. Семейството ми винаги имаше ден на отворените врати за Коледа с всякакви храни и лакомства и пизелите винаги бяха любими.
Когато баща ми почина и опаковахме нещата му, грабнах ютията за пицели почти като закъснение. Когато настъпиха празниците, го разопаковах и намерих рецептата, пъхната в кутията, изписана с подредения му почерк. Беше относително лесно да се направят бисквитките и, да, плотът ми беше покрит със засъхнали петна от излишното тесто, когато приключих. Но вкусът им беше точно като тези, които той направи, и с тях първите празници без него бяха малко по-лесни. Продължавам традицията всяка година оттогава и трябваше да заменя износената ютия с модел с незалепващо покритие, който той би харесал.
Ще мисля за него и за баба ми, когато избърша праха от ютията, когато наближаваме празниците тази година. Винаги правя. Буон Натале!
Тази статия е публикувана първоначално на
