Добавянето на вода наистина ли подобрява вашето уиски? Общоизвестно е, че пръскането може да засили нотките на бърбън или скоч. Но добавете твърде много, независимо дали от топящи се кубчета лед или кран, и рискувате да разредите прекалено много - и по този начин да съсипете - напитката си. И така, какво е идеалното количество вода за добавяне, ако има такова?
Екип от любопитни изследователи в Вашингтонски държавен университет наскоро публикува резултатите от проучване, което се опита да отговори. И твърдят, че са намерили идеалното съотношение вода към уиски за максимален вкус.
Екипът от изследователи анализира химически как летливите съединения в 25 уискита се променят, когато към тях се добави вода. Анализираните от тях бутилки включват смесени ирландски уискита, бърбъни, ръж и както смесени, така и единични малцови скочове, с различни степени на вода, добавена за разреждане.
След това сензорен панел беше натоварен да оцени миризмата на по-малка група уискита, както когато бяха изсипани направо от бутилката, така и чрез различни степени на разреждане.
И двата теста установиха, че добавянето на малко вода променя миризмата на уискито, и то при всяко тестваното уиски беше напълно неразредено, „участниките в панела можеха лесно да различат всички уискита от всяко друго.”
Те също така установиха, че ниво на разреждане от 20% - тоест 20% вода и 80% уиски - прави много по-трудно разграничаването на различните уискита.
Но това не означава, че няма да знаете какво пиете като цяло. Когато напитките бяха по-разредени, въпреки че ароматите станаха по-сходни във всеки „вид“ уиски, изследователите отбеляза, че „по-голямата група скочове, както единични малцове, така и смесени, остават различни от американските бърбъни и ръж."
Все пак, ако сте пурист на уискито - и ако просто искате да се насладите на избраното от вас уиски възможно най-чисто - по-малко разреденото изглежда е правилният начин.
„Ако искате да се насладите на определено уиски, това предполага, че не искате да го разреждате с повече от около 20%“, каза Том Колинс, асистент от Вашингтонския държавен университет и старши автор на изследването, публикувано в списанието храни. „Докато стигнете до 60/40 уиски към водата, уискитата не се различават от участниците в панела; те започват да миришат по същия начин и това не е точно това, което търсите.
Констатациите също хвърлят светлина върху тенденцията за сервиране на уиски с едно единствено, голямо кубче лед. Те станаха толкова популярни, „защото всъщност можете да се насладите на уискито, преди да се разреди до степен, че да не е същото уиски“, добави Колинс. Големите кубчета лед се топят по-бавно от по-малките.
Но защо 80/20 е перфектното съотношение на уиски към вода? Всичко това е свързано с това как е съставено уискито, химически. Изследователите отбелязват, че „уискито е смес от съединения, които преминават от хидрофилни до хидрофобни“. Ако това ви звучи като гага, това е просто - хидрофилните съединения са привлечени от водата; хидрофобните съединения го отблъскват. Уискито се променя, когато към него се добави вода, поради начина, по който водните молекули взаимодействат с хидрофобните съединения, което може да промени аромата на уискито и следователно вкуса.
Що се отнася до това какво означава това изследване за бъдещето, изследователите се надяват, че това ще помогне на уискито производителите разбират повече своя продукт и ще продължат да търсят защо Scotch, по-специално, има своето „опушен аромат“.
Междувременно, приятно пиене.
