Как да си направим най-добрите замразени напитки

Замразените напитки някога бяха синоним на ярко оцветени кишави напитки, които се въртят в редиците на пералнята, с мизогинистични имена на напитки, примамващи потребители на фалшиви документи за самоличност с евтино свръхустойчиво копче. Лошата им обвивка беше напълно заслужена. За щастие в наши дни сериозни бармани с истински миксологични котлети издигат и съживяват замразените коктейли използвайки пресни съставки, алкохол от най-висок рафт и изкусно рецепти. И с техните знания можете да създадете страхотни замразени коктейли у дома.

Ако искате да приготвите замразено еспресо мартини или идеално кремообразна пиня колада за следващото си парти в задния двор, трябва да знаете, че правенето на замразено напитки - т.е. тези, които са леки, освежаващи и изпълнени с вкус - не е толкова просто, колкото да сложите купчина лед, плодове и алкохол в блендер. Това не означава, че е трудно; това просто изисква малко повече нюанси и известно разбиране за това как съотношенията захар, лед и алкохол влияят върху текстурата и разреждането на напитките.

Затова, за да ви помогнем, помолихме някои от най-добрите бармани в страната за техните съвети, техники и рецепти за замразени напитки, за да ви помогнем да овладеете по-ледената страна на барманството. Ето как да подобрите вашите замразени коктейли.

1. Използвайте правилния лед (и разберете ролята му)

Pebble ice е универсалната професионална препоръка за замразени напитки. Ледът с размер на мрамор се намира на скалата между натрошени и стандартни кубчета за тава и създава последователно текстура, спестява вашите остриета на блендера и няма да промени съотношението на вашите напитки като по-големите кубчета направи. За да го създадете, можете да закупите машина за лед с камъчета или просто да купите чанта от Sonic (или други места за бързо хранене).

Нямате достъп до камъчен лед? Най-малкото, трябва да използвате закупен от магазина лед и да избягвате да използвате нещата от вашия фризер. „Ледът от магазина е по-свеж и по-добър от кубчетата, които прави вашият фризер“, казва Роб Крабтрий, собственик на Напитки с лодка, бар в Сейнт Августин, Флорида, специализиран в замразени напитки. „Освен това, ледът във вашия фризер има склонност да улавя миризми от това, което се съхранява около него, което определено не искате да опитате във вашето Daiquiri.“

Важно е да разберете, че ледът не само охлажда напитката, но и я разрежда. Артуро Вера-Фелисие, барман на свободна практика и застъпник на марката BARE Zero-Proof спиртни напитки, отбелязва двете си важни роли за замразените напитки.

„Очевидното нещо е понижаването на температурата, но също така добавя вода в уравнението, намалявайки съдържанието на алкохол.“ Ледът разрежда замразени пие много повече, отколкото разрежда разклатен коктейл, така че като използвате натрошен лед или лед с камъчета вместо по-големи кубчета лед, вие имате повече контрол върху разреждане. „По-големият лед няма да ви даде правилната текстура или правилното разреждане, като същевременно затъпява остриетата на блендера ви“, казва Вера-Фелисие.

2. Предварително замразете вашия алкохол

Прост, но много ефективен трик от Crabtree е предварително да охладите или замразите предварително алкохола, който знаете, че ще използвате в замразена напитка. Защо? „По-студено е равно на по-ледено дайкири.“

3. Замразените плодове са ваш приятел

Докато имате нужда от лед за замразена напитка, Крабтрий отбелязва, че твърде много води до прекомерно разреждане. Неговият съвет? Променете начина, по който мислите за замразените плодове. „Мислете за това като за лед с вкус“, казва той и го използвайте, за да подобрите каквато и да е рецепта, която правите.

4. Имайте предвид правилното съотношение на захарта

„Ключът към добрата каша е разбирането на нивата на захарта“, казва Кристиан Орландо, директор за напитки в Крафт бургери и бира Black Tap. „Може да се наложи да добавите още захар към сместа, за да създадете перфектна консистенция, но все пак не искате тя да надвие напитката със сладост.“

Джейк Пауъл, главен барман в Death & Co Денвър, също подчертава значението на съотношението на захарта. Получаването на правилната текстура, отбелязва той, е свързано с балансиране на съотношението алкохол, захар и вода. Ако е твърде течно, имате твърде много алкохол там; ако е твърде ледено, нямате достатъчно захар.

Пауъл препоръчва да започнете със следното съотношение за отделна замразена напитка: 2 унции алкохол, 0,75 унции цитрусови плодове, 1 унция обикновен сироп и 4 унции лед с камъчета.

„Колкото повече вода добавите към коктейла, толкова повече захар имате нужда“, казва Вера-Фелисие. „Обратното също е вярно. Колкото повече захар добавяте към коктейл, толкова повече нива на разреждане трябва да се повишат“, казва той, добавяйки, че това съотношение ще определи дали напитката ви ще излезе „като Icee или като мек сладолед“.

5. Винаги използвайте пресен сок

Свежо цитруси е от решаващо значение при замразените напитки, както при всички добри коктейли. „Ето защо Daiquiris и Маргарити вкусът е по-добър в добрите барове“, казва Крабтрий. Той добавя, че пресният цитрусов сок трябва да се използва в рамките на 12 часа след изстискването.

6. Не забравяйте солта

Добрият стар NaCl е често пренебрегвана съставка, когато правите замразени напитки у дома, грешка, която може да ви коства вкуса и баланса. „Солта прави коктейлите по-вкусни“, казва Крабтрий. Това е особено вярно за цитрусовите напитки, отбелязва той, за начина, по който солта разкрива различни аспекти на ярките, тръпчиви, сладки вкусове.

7. Използвайте качествен алкохол

Старото мислене гласи, че замразените напитки могат да се правят с евтин алкохол, защото вкусът е маскиран от захарта и ниската температура. погрешно Всички наши експерти са съгласни, че трябва да използвате добър алкохол, ако искате да направите страхотна замразена напитка.

8. Не отстъпвайте млечните продукти

Млечните или млечните алтернативи, отбелязва Пауъл, могат да добавят кремообразност към замразените коктейли и да премахнат тази неприятна „ледена“ текстура. Искате доказателство? Млечните продукти, благодарение на кокосовата сметана и кокосовото мляко, са това, което придава на Piña Colada вкуса и плътността, които я правят толкова дяволски популярна. Той препоръчва домашен вариант от равни части Коко Лопес сметана от кокос и тайландско кокосово мляко, което прави идеалните кремообразни замразени напитки.

5 страхотни замразени напитки за приготвяне

1. Замразеното еспресо мартини

Този леден израз на еспресо мартини, създаден от Джейсън Хеджис, директор напитки в Laurent Tourondel Hospitality и съосновател на Бар-IQ, е лесна за приготвяне, но наистина вкусна.

съставки

• 2 унции тъмен ром
• 1 унция Калуа
• 1 унция прясно еспресо
• 1 унция обикновен сироп
• 1 унция тежка сметана
• 1 чаша лед
• Прясна бита сметана и какаови зърна за гарнитура

Упътвания

1. Пригответе прясно еспресо и го оставете да изстине.
2. В блендер добавете рома, Kahlua, охладеното еспресо, обикновения сироп, тежката сметана и натрошения лед.
3. Смесете съставките до гладка и кремообразна смес.
4. Опитайте сместа и коригирайте сладостта или вкуса на кафето, ако е необходимо.
5. Изсипете сместа в охладени коктейлни чаши.
6. Отгоре намажете с прясна бита сметана и какаови зърна за гарнитура.

2. Дайкири със замразени банани

Тази рецепта, с любезното съдействие на Роб Крабтрий, служи за двама, но може лесно да се удвои или утрои за тълпа. За рома, Crabtree препоръчва Председателски резерв от Сейнт Лусия, или дързостта на Ямайка Хемпдън Естейт.

съставки

• 4 унции отлежал ром
• 1,5 унции сок от лайм, прясно изцеден
• 2 супени лъжици светлокафява захар, леко опакована
• 1 1/2 замразени банани, начупени на хапки
• 1 щипка морска сол
• 1-1 1/2 чаши лед, в зависимост от размера на кубчетата (по-малко за по-малки)

съставки

1. Първо смесете рома, захарта и лайма, преди да добавите замразените плодове и леда
2. След това добавете замразените плодове и леда и разбъркайте, докато целият лед се разбие
3. Сервирайте в охладена чаша или изолирана чаша

3. Бранколадата

Миксологът Джереми Ертел създаде този вариант на колада за Дона, Ню Йорк. Идеята дойде от сервитьорка, която сложи Branca Menta - ментовата версия на Fernet Branca - върху сандвичи със сладолед. Той започна да опитва това като напитка, направена по поръчка върху натрошен лед, а след това поради масовото търсене се превърна в порционна напитка в кишави машини.

съставки

• 1 унция Бранка Мента
• 1 унция Appleton Estate Ямайка ром
• 1,5 унции сок от ананас
• 0,75 унции кокосов крем (3 части Coco Lopez към 1 част кокосово мляко)
• 0,25 унции портокалов сок

Упътвания

1. Комбинирайте всички съставки в блендер
2. Смесете с 1 чаша лед до гладкост
3. Изсипете в чаша Hurricane
4. Гарнирайте със стръкче мента и портокалов полумесец

4. Това, което правя, Юзу

Тази рецепта за замразена напитка, създадена за Black Tap Лас Вегас, съчетава флоралните нотки на личи и острите, сладки нотки на юзу и други цитрусови плодове.

съставки

• 2 унции водка
• 2 унции сироп от личи
• 1 унция сок юзу
• .5 унция лимонов сок
• .5 oz обикновен сироп
• ½ чаша лед

Упътвания

1. Комбинирайте съставките в блендер
2. Блендирайте до гладка смес
3. Изсипете в подходяща чаша и гарнирайте с листенца свежа мента

5. Крокодилските сълзи

С любезното съдействие на Пауъл от Death & Co Denver, Crocodile Tears е риф на дайкири от ананас, с допълнителна дълбочина осигурен от добавките на пъпеш и ликьор от алое, последният от които носи флорални нотки на краставица, мента и алое вера.

съставки

• 1 унция Патрон Сребро
• 0,5 унции сок от лайм
• 0,5 унции обикновен сироп
• 1 унция сок от ананас
• 0,5 унции Мидори
• 0,25 унции Ликьор от алое Chareau
• 1 чаша лед

Упътвания

1. Комбинирайте всички съставки в блендер
2. Блендирайте до гладка смес
3. Изсипете в чаша и гарнирайте с ананас и/или прясна мента.